スパイスからカレーを作ろう20杯目

2020/03/11(水) 11:38:27.22

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう19杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1578130033/

スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/05/17(日) 12:10:10.25

>>941
イマイチって意見もわかる笑
個人的には全く個々にキャッチーさのない味付けなのに、混ぜた時にちゃんと均衡の取れた美味しさになるのが好みで
しかもあれ再現しろって言われても他の店と比べてムズいだろうと思ったので個人的には一目置いている

2020/05/17(日) 12:13:29.83

ターメリック増やし過ぎて粉っぽくなったことはある
ターメリックがどういう味わいや風味を出すのかいまいちまだわかってない

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ 2b16-R6YM) · 2020/05/17(日) 16:54:32.68

コリアンダー入れない
ターメリック大量に入れる派なんだけど
ターメリックって色付け以外にどんな効能があるの？

2020/05/17(日) 17:22:39.15

>>954
土臭い・苦いって言われるけど、ショウガから辛さを抜いたような素朴な風味が特徴だと思う。
パプリカやターメリックは色付け用と解説されるけど、辛さを増やさずに唐辛子感やショウガ感を増やす働きもあるように思う。

2020/05/17(日) 21:05:22.34

入れすぎるとダマになるし歯が黄色くなる香りはよい

2020/05/17(日) 21:25:49.18

色付け以外の意味がわからんのに何で大量に入れるんだよｗｗ

2020/05/17(日) 21:28:52.03

二人前あたり小さじ1/3程度だな、ターメリックは。
それでもトマトの赤がだいぶ映えるようになる。黄色くしたいという意識は全く無いので。

2020/05/18(月) 23:10:03.14

ターメリックがアーユルヴェーダに役割を果たしている事は語られないのね。
見た目、味、香り以外にちゃんと意味があるスパイス。

2020/05/18(月) 23:19:20.92

今は効能ではなく味わいや風味について話してる

2020/05/18(月) 23:47:15.82

アーユルヴェーダ上の意味は信じてる人には意味があるけど
そうじゃない人には関係ねえからなあ

なぜインドの人がターメリックを使うかという説明にはなっても
料理で使う意義の説明にはならん

2020/05/19(火) 00:52:25.43

ターメリックの香りも分からずよくもカレーを作ってるな
基本中の基本やぞ
カレーは引き算
あれやこれや入れるからワケワカメになっとるのや

2020/05/19(火) 01:18:02.34

お待たせしましたチキンカレーの澄まし風です
究極のカレーを目指してチキンもスパイスも引いてあります

2020/05/19(火) 01:20:15.37

>>962
泥臭いよね
正直嫌い

2020/05/19(火) 01:20:20.61

なんかターメリック要らなそう
でもクミンパウダーがグレーに近い黄土色？でイマイチな色だからそれを補完する意味もあったりとか
欧風カレーだと玉ねぎとルーで黒くなりがちだから、クミンの色は気にならないけど黒すぎるから入れるとか？

なんか色だけじゃなくて微妙な味わいがあるのかな。色しか気にしてなかったから今度気にしながらやってみよう。

2020/05/19(火) 01:20:23.33

カレーは足し算やろ

2020/05/19(火) 02:36:04.05

カレー粉に一番たくさん入ってるのがターメリック
https://imgur.com/tw3Ctm2.jpg

2020/05/19(火) 03:06:56.43

大津屋のカシミールカレーパウダーがターメリックほぼ無しだった記憶

2020/05/19(火) 07:01:23.15

フィッシュカレーはターメリックまぶして魚揚げたりするやん？
あれは臭み消し的な意味はないの？

2020/05/19(火) 08:19:48.63

ターメリックは黄色っぽいルウにはメインで使われてる。
子供の頃から馴染んでるから好きなのかも。
豆腐や餅も、大人になってから知ったらあまり美味く感じない気もするし。

2020/05/19(火) 08:22:17.63

ターメリックは栗きんとんのクチナシの実と同じ位置づけでいいんじゃないのかね
色づけと栄養学的効能はあるけど風味には左右しない
でもターメリックは香りや風味はあるっちゃあるから全く同じではないけど、カレーのようなニンニク生姜使う料理ではそこまで香りも出ないし
栗きんとんだってクチナシの実がなくても味は成り立つ
けどきちんと作ろうとしたら欠かせない
そんなもんでねーの

2020/05/19(火) 08:31:09.22

>>970
黄色っぽいやつはマスタードの場合が多くね

2020/05/19(火) 08:41:24.98

>>969
サンマのタンドリー焼きは旨いよな。

2020/05/19(火) 08:47:23.10

>>968
あれ結構よく出来てるよな

2020/05/19(火) 10:02:18.51

ターメリックを土臭いと感じるのは入れ過ぎか火の加えが足りないのではないか？

2020/05/19(火) 11:06:20.04

だからほんのちょっとしか入れないよターメリックなんて。

2020/05/19(火) 13:35:06.15

「カレー粉の材料を見て分かるようにカレーは普通ターメリックを多用するけど、私は少な目が好みです」
じゃアカンの？

2020/05/19(火) 17:41:17.67

日本のカレーの話をしてるのが君だけなんだよな
カレー粉にターメリック多いのは知られてるけどみんなそれほど興味がない
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/movie/curry/001.html

スパイスから作るカレーのレシピではターメリックは少ないことが多い
一方でインドの御家庭でお金が無い場合はターメリックだけみたいなとこもあるらしい

2020/05/19(火) 18:10:57.48

>>978
ターメリックだけとか罰ゲームかよw

2020/05/19(火) 18:53:06.37

ターメリック入れすぎると苦くなるから注意ってインド人が言ってた

2020/05/19(火) 19:15:41.95

ターメリックライスとか美味いって思う人がいるのか？

2020/05/19(火) 19:19:13.54

ターメリックライスはほんとに色付け程度しかターメリック使われてないだろ

2020/05/19(火) 19:26:54.45

ターメリックライス
調子に乗ってたくさん入れると地獄
ちょっとでいい
サフランはなんかいいよな

2020/05/19(火) 19:29:55.83

サフランの方が香り強烈だろ
普通の日本人の味覚だとあれはおいしいと思わない
贈答品系の石鹸の香り

2020/05/19(火) 20:43:09.27

日本の旨みの強い米にはサフランもターメリックもあまり合わないだけなんじゃないかな？
アチラの甘みの弱い米にバターを入れると旨味が増すがそれだとクドくなるのでターメリックで抑える。
確かそんな理由だったように記憶してるが。

2020/05/19(火) 20:56:44.21

日本でターメリックライスを出してる店は日本米使ってることが多い気が
いわゆるインネパ屋さんだな

そしてインドにターメリックライスは無いと聞いた気が
http://raani.org/faq/rice.htm

2020/05/19(火) 20:59:26.61

俺がサフランの香りって強いなーと思ったのは日本人がやってる店のビリヤニ
当然バスマティライス
パキ店のビリヤニではそこまでサフラン感じなかった

ひょっとしたらサフランじゃなくてナンタラウォーターの香りだったのかもしれないし
二つが混ざってたかも

2020/05/19(火) 21:09:33.17

ただインド料理のレモンライスではターメリックを使って色付けするな
インネパで出てくるターメリックライスとは似ても似つかない別物だ

2020/05/19(火) 21:31:45.62

ジャポニカ米がインドカレーに合いやすくなるんでターメリックライス重宝してるけどな

2020/05/19(火) 21:35:38.88

>>987
ぶっちゃけ家でサフランライス炊くけど香りが嫌だったことなんて一度もないんだよね
てかそんなに香りしない
たぶん他のものが香ってるのでは？
オレンジウォーターとかふりかける店あるかな
それだといわゆるネロリの香りなんだけどね

2020/05/19(火) 21:35:45.41

サフラン高いからな

2020/05/19(火) 21:37:49.66

レモンライス流行ってるから最近結構食べる

2020/05/19(火) 22:12:00.82

上記のレス群より、サフランの値が高くて使いにくいってことなら
石鹸ひとかけらと赤色105号を入れてご飯炊けばローズベンガルの
美味しいサフランライスの出来上がりという知見が得られた

2020/05/19(火) 22:12:13.94

サフランって香りそんなないならターメリックでよくね

2020/05/19(火) 23:12:54.05

テンパリングの温度管理を工夫してターメリック多く入れてもおいしくできないのかな

2020/05/19(火) 23:25:50.75

ここはターメリックをなんとか大量に使ってみるスレになったのか

2020/05/20(水) 04:23:20.85

悪酔い予防のウコンの力とかはそんなにまずくないのでこの辺にヒントがあるかも

2020/05/20(水) 04:27:58.84

あんな色んなもの入ってるものにヒントも何もないと思う

2020/05/20(水) 05:17:59.80

あれは成分抽出しただけだしな

2020/05/20(水) 12:06:15.44

毎晩芋焼酎飲む俺がターメリック好きなのは体が求めてるのかも…

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