スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/01/11(土) 14:27:27.45

>>53
部屋が良い香りということは、香り成分が出ちゃってる、という事でしょ
それに作ってる時が最も香る

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛ Spb3-Uo3j) · 2020/01/11(土) 17:44:47.68

>>58
ナルホド、鼻が慣れちゃうから香りを感じにくくなる訳か。

2020/01/11(土) 17:50:40.78

カレーが乳化して匂いを遮断するからだよ
乳化しないカレーは匂いだけで汗かくぐらい香る

「カレーを乳化させない教」の信者の意見です

2020/01/11(土) 17:56:14.91

流石にケチャップはないやろ
濃度3倍くらいあるし無塩だからデミソースやホワイトソース
味噌までも相性ばっちりで使い勝手良い

2020/01/11(土) 18:01:23.78

キッチンのスパイス置いてるところで鼻で呼吸してにおい嗅ぐと、チャック付きの袋とかに入れたままなのに
いい香りがする。下手に料理に使うより満たされる感じがあって困るｗ

2020/01/11(土) 18:02:17.52

>>56,62
量の調節はどうしてる？途中まで使ってクリップで留めて冷蔵庫とか？
それとも料理の量の方を合わせる？

2020/01/11(土) 18:50:48.81

スコーピオン最強かこのビン、とりあえずちょっと足すだけでいい感じに辛くなるな

2020/01/11(土) 19:14:02.14

スコーピオンとか全く興味ないけど、アヒ・アマリージョは使ってみたい。

2020/01/11(土) 19:30:10.58

スコーピオンとか自宅に置きたくないわ
目にでも入ったら失明しそう
カゴメのトマトペーストは良い感時に小分けされてるから2人前で1つって感じで使う
玉ネギ2個使う1回の調理でインドカレーならいつも3つでデミグラス使う欧風なら2つとかかな

2020/01/11(土) 19:32:53.68

チレ・パシージャも使ってみたい。

2020/01/11(土) 19:36:45.85

ハリッサも美味しく辛くなるよ

2020/01/11(土) 19:36:59.93

インド料理オタ系の人で唐辛子原産地のペルー、メキシコに目を付けた人って聞いたことないけどいるんかな。
幻のカシミリチリを追いかけるよりおもしろい気もするんだけど。

2020/01/11(土) 19:38:28.30

ハリッサはカレーの素みたいなもんだなあれ

2020/01/11(土) 20:25:50.79

バードアイがええで
辛さが丁度良いし香りも唐辛子の中では強い
売ってる店舗が少なすぎるけど

2020/01/11(土) 21:09:58.54

>>70
日本語のメキシコ料理の詳しい本でも唐辛子の解説詳しく載ってるぞ
貰ってくれるなら２回使用ほぼ新品のトルティーヤプレスとセットであげたい

>>72
大津屋にあるだろ

2020/01/11(土) 22:28:46.43

>>70
四川人でメキシコやインドの唐辛子
仕入れる人なんていないだろ

沢山の品種から選んでるような
唐辛子民族であっても

2020/01/11(土) 22:30:43.50

ちな上野のアメ横でおすすめのスパイス店ってありますか
この前二木の菓子の近くのお店でさとうきびの塊買おうとしたけど売ってなかった

2020/01/11(土) 22:46:28.13

>>74
中国人がワイン飲み初めてからチーズの価格が高騰したし
ヤクザの転売屋のせいで昔はコンビニにあった山崎までない
シナ畜をナメたらいかん

>>75
大津屋は実店舗のほうが通販より安くなってるすぐ横に河内屋もある
あとアメ横センタービルの地下もスパイスやエスニック食材あるね
入荷日がまちまちで新しいとは限らないけど生のタイハーブも揃う
バナナの花まで売ってるのはあそこくらいじゃないのかな

2020/01/11(土) 23:19:58.44

>>70
ラ　カシータの渡辺さんの古い本にあるチレの購入先の紹介を見ながら
まだ現存するお店らしいと確認できた所の社名を書いておくね
(普段のお買い物先と被ってたらスマソ)

リードオブジャパン(株)(南青山)
(株)ワールドトレーディング(代々木)
バレンシア(有)(東村山市)

しまってた本を引っ張り出してたもんで遅レスになってしまった

ちなみに、南インド唐辛子の項目から引用
乾燥品、５～６cm、灰赤色。タバコの葉のようなスモーキーな香りと、土っぽい
野菜風味の味わい、強めの辛さが特徴。完熟した後、干されたその持ち味は、
地域性を蓄えたうま味と香ばしさがあり、煮込み料理などに適している。

カシミリチリという名前の物は載ってなかった

2020/01/12(日) 04:37:23.02

さんざん煮込んだやつだからもう辛味が抜けてると思って、うっかり青唐辛子をなめてしまい、
朝から悶絶。やはりからいのは苦手だ。

2020/01/12(日) 10:14:05.50

バスマテイィ米の炊き方教えろ

2020/01/12(日) 11:36:01.63

>>76
ありがとうございます、のぞいてみますー

2020/01/12(日) 12:57:51.29

御徒町だと今はわからないけど、
吉池で以前カレーリーフの生葉売ってたな

2020/01/12(日) 21:25:49.18

吉池はもうカレーリーフ売ってないよ
どこかまったく他所の店でよろしくない虫がついてたらしく、国に睨まれるんだって
睨まれてまで販売はしたくないとのこと

2020/01/12(日) 22:39:25.06

カレーリーフは輸出、輸入に制限あるみたいだけど、
国内での栽培はどうなんだろうね

2020/01/12(日) 23:01:34.71

園芸店で苗は売ってるけどね

2020/01/12(日) 23:02:30.60

今年はカレーリーフとランペ栽培頑張ろ

2020/01/13(月) 06:42:21.77

カレーリーフは結局冬をどうするかにかかってるんだよな暖かい地域なら問題無いんだけど

2020/01/13(月) 06:50:38.81

上野デリーの社長さんは１５年間ベランダに置きっぱなしで大丈夫だって

2020/01/13(月) 08:50:47.10

>>86
カレーリーフ枯らしたよ
同時期に買った月桂樹は立派に育ってる

2020/01/13(月) 13:08:26.15

チャナマサラつくった
疲労がひどかったので、豆茹でてるあいだにタマネギトマトニンニクショウガ擦りおろして
全部まとめて別鍋で加熱
スパイスもホール：クミン、黒胡椒　粉：ターメリック、チリ　のみ
手抜きのつもりだったけどけっこう美味しくできた
パンジャーブではよく材料をミキサーにかけるみたいだけど、このつくりかたは面白かったので
今後もいろいろ試してみよう
という日記

2020/01/13(月) 16:10:33.36

たまに手抜きで材料減らしたりテキトーに作ると意外に旨かったりするよね

2020/01/13(月) 16:16:35.25

食戟のソーマのカレー対決でもそんな話あった
旨味のあるスープより普通の水でカレー作った方がスパイスの香りが引き立つ
スパイスの個性を埋没させてしまうんだな

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ df46-Uo3j) · 2020/01/13(月) 17:53:39.16

自分も勘違いしてたんだけど旨味のあるスープとスパイスは全く別のジャンルだよ。
スパイスをいくら足しても旨味の代わりにならないし逆に旨味をいくら増やしてもスパイシーにはならない。
両方のバランスが整って初めて美味しいカレーができる。

2020/01/13(月) 18:32:24.85

味が複雑になるほど旨くなるとか
数十種類のスパイス自慢とか
日本カレーにありがちなそういう能書きは嘘だってことよ

2020/01/13(月) 19:52:26.97

インドの屋台は味の素バンバン入れてますけどねw

2020/01/13(月) 20:03:22.34

東南アジアも、味の素バンバン使ってる
そして上手いという皮肉

2020/01/13(月) 20:36:33.37

>>91
>>92
インドの人のインドカレーのレシピから始めれば
玉葱、生姜、にんにくの>>89さん式のが基本で
ブイヨンやウンバラカダみたいな余計な物使わんけど
これルーを使わずに日本式カレーを作るって話？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spb3-Uo3j) · 2020/01/13(月) 20:53:41.98

>>96
そういうのじゃなくてスパイスをたっぷり入れたらカレーが美味しくなると思ってた時期があるって事。
旨味はスパイスじゃなくて肉や野菜から出る事が分かった。

2020/01/13(月) 21:15:34.52

旨味はアミノ酸ですからね
スパイスは芳香成分
旨味は味覚、芳香は嗅覚なので美味しいと感じるルートも違うと思います

2020/01/13(月) 21:17:17.34

>>97
自分は初めての豆カレーに小匙一杯余計な物を入れて大失敗したから
以来浅黒い人達のインドっぽいお店の食べ歩きばっかりしてたわ
スパイス買い揃えたお陰で何が入ってるか分析出来るようになったから
まず上手な人が作ってくれた物を食べさせて貰ってから
気に入った味のやつを後で少しずつ真似して作ってたよ

2020/01/13(月) 21:44:30.60

チャナマサラ久々につくって美味しかったけど、豆がまだ固めだったのか胃がもたれた
あるいは体が疲れてるだけか
インド屋台の動画だと半ばペースト化してそうな山盛りチャナを見かけるけど、あれ美味そう
https://youtu.be/o1YxLHLMeXY?t=63
https://youtu.be/tz_MIO8wKiU?t=198
https://youtu.be/_aJdlXtLOEY?t=4
https://youtu.be/hBF2q8HWlbQ?t=107

2020/01/13(月) 21:54:24.31

屋台でよく使われてる謎ナイフ欲しい

2020/01/13(月) 22:06:38.69

>>101
あれどうもこういう奴に自分で持ち手をつけて作るらしいな
https://i.imgur.com/1mtegcM.jpg

2020/01/13(月) 22:12:07.71

>>102
おお、ほんとだ同じ形だw

それにしてもインド人の下腹ポッコリ率高い
肥満でなくてもやたら出てる若者も多い

2020/01/13(月) 22:53:43.85

>>100
本場のは油の量がエグイな
ワイはやっぱお上品なカレー作るわ
途中で乾燥ハーブ入れてるのはコリアンダーか？

2020/01/13(月) 23:30:54.59

どの動画か忘れたけど、カスリメティじゃないかな

ナイスおたま使い、美味そー
https://www.youtube.com/watch?v=mEUs8WDBRZ4
https://www.youtube.com/watch?v=ajpuBNDrPUY

2020/01/15(水) 20:37:50.14

youtubeでインド屋台の人の動画見て自作スパイスカレー作りたくなったので調べたら
基本はクミン・コリアンダー・ターメリック・チリペッパーを入れればOKは何となく分った
ただしこれらには旨味や塩分がないので自分で入れましょうは本当？
旨味って味の素でもいいの？

2020/01/15(水) 20:53:45.39

>>106
旨味は、炒めタマネギ、ニンニク、生姜、トマトで
トマトはしっかり水分を飛ばすこと

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/15(水) 21:37:52.52

>>107
鶏肉がぬけてるよ～

2020/01/15(水) 22:41:17.29

>>106
味の素だとインド風になってしまう
個人的にはラーメンの出汁

2020/01/15(水) 23:23:23.25

お店みたいなスパイスカレー作りたい

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/15(水) 23:28:10.56

>>109
ラーメン出汁だと中華風になってしまうよ～

2020/01/15(水) 23:40:09.40

>>111
それは何かで風味付けをしているのでは

2020/01/15(水) 23:48:09.62

クミンは油で熱して最後に振り掛けている
粉のほうがいい

2020/01/16(木) 01:56:07.48

カルダモンシナモンクローブは必要ですね
ベイリーフ(カシアリーフ)は必要無いです
似てるからとローリエを使わない事ですね

2020/01/16(木) 06:12:45.57

>>114
君が本物のアボカド君でしょ
カシアを使うくらいならローリエがいい

2020/01/16(木) 06:23:34.75

カルダモンとかクローブとか考えすぎなのかなって最近おもってきたし
クミンシードだけありゃぜんぶ解決するわ

2020/01/16(木) 07:56:44.79

バリュエーションのためにはカルダモン、シナモン、クローブくらいあってもいいと思う

2020/01/16(木) 08:10:10.43

日本人がやってるお店（他ジャンルの料理）で、おそらくパキスタン料理リスペクトなカレーを食べたが、
大量の油とアクとトマト、という風に感じた。
おそらく塩がもうちょっときいてたらよかったんだろうけど、それだけでもない気がする。
何が鍵なんだろう。

2020/01/16(木) 08:19:43.18

スパイスけちってるんちゃう？

2020/01/16(木) 09:33:41.72

パキスタンカレー自体がカレーとして完成度低いからな

2020/01/16(木) 11:05:44.23

>>112
思い出？

2020/01/16(木) 11:09:17.74

>>118
塩で正解でしょ
ぱきねぱの味の基礎は塩

2020/01/16(木) 13:19:30.42

おすすめの塩ある？箱のクッキングソルトつかってたけど少なくなってきた

2020/01/16(木) 14:13:11.16

インド的にはチベットやネパールのピンクソルトじゃないか
オーストラリアの湖塩が安くて気に入ってる

2020/01/16(木) 17:23:37.90

結晶のまま舌に触れる用途じゃなければどれも変わらんと聞いた

2020/01/16(木) 19:31:25.58

ブラックソルトを使えばヒマラヤっぽさは出るかもしれない・・・

2020/01/16(木) 19:32:48.83

昨日食べたダルバートのマトンカレーは、そんなにしょっぱくもなかったがうまかったなあ
ネパールのカレーって全然油浮いてないよね。あれは乳化してんの？

2020/01/16(木) 19:41:03.46

牛か豚使うカレーならブラックソルトが旨いよ
鶏なら白かピンクの岩塩

2020/01/16(木) 23:54:49.45

適当なこと言ってんなよｗ
どっちも岩塩だろうが

2020/01/17(金) 01:00:42.47

岩塩と海塩って違うのか
今度両方買って比べてみようかな

2020/01/17(金) 02:26:15.67

湖塩もまた違う

2020/01/17(金) 11:51:49.11

>>125
特にカレーじゃ違いわからないよ

2020/01/17(金) 15:48:36.89

岩塩は要は不純物が入ってるからその味がする場合があるだけじゃないのか
あとはただの見た目と気分？

2020/01/17(金) 18:05:22.33

>>132
黒岩塩は硫黄が多くてゆで卵の匂いするから
少し使うだけで料理の味が変わってしまう
128さんのお好みが皆に合うとは限らないけど
好きな人にはハマる味　メインよりサブ的

2020/01/17(金) 18:22:36.44

パクチー好きですか？

2020/01/18(土) 04:34:30.78

>>1
今どき美味しいインド、ネパールカレーなんか何処にでもあるだろ
すぐ行ける距離だけで4件あるもの

外食する金もない暇な貧乏人て頭が悪いからしょうもない事に拘るのな

日本で取り寄せるスパイスは割高で手間も掛かる上に拘りまくって作った自己満足の御本人以外は美味しくない
招かれて食った事あるが他人目線ではこんな感じよ
馬鹿じゃね？

2020/01/18(土) 05:08:51.86

じゃあどこの家庭も手作りせず外食すればいいのでは？
となりますが
手作りの理由はコスパもそうですが何を使ってるか自分が把握出来る事
インドカレーは油が多いしどうせ安いサラダ油
サラダ油は毒の塊なので摂りたくないんですよ
個人的にインドは不衛生なので保管の管理が出来てるのか不安ですね
スパイスやナッツはカビ毒の問題がある
デリーですら酷いゴミだらけ
だからインド産のスパイスはフェンネルのみです
粉スパイスもホール以外の他の部位の混ぜ物もあるそうですね
カシアの毒性は中々で少量で許容オーバーなので全く心配の無いシナモン(セイロン)を使ってます
インド産は安いです
カレー屋は勿論安いインド産を使うでしょう
家族の健康を守るお母さんの立場でカレーでなくとも食材や調味料に気を使うでしょう
生活水準が低い程その辺気を使わないでしょうけど
寧ろコストを上げてでも質を高めたいというだけです
元々カレーなんて家庭料理ですから素人でも簡単に作れるので
好奇心や探究心もありますし

2020/01/18(土) 06:44:29.85

ネット使わなくて田舎でも売ってる店探せばクミンコリアンダーなんて100g200円くらいやぞ
クローヴカルダモンも大袋で400円くらい
この1/10を量を同じ値段でスーパーで売ってるは確かにバカがファビョるのも仕方ない

2020/01/18(土) 09:21:12.11

こないだクミンパウダー１ｋｇ1500円を衝動買いしてしまった。
買ったあと検索したらネット価格よりちょっと安いみたいで安心した。

2020/01/18(土) 09:28:11.03

俺は全国でも名が挙がるレベルの大都市に住んでて、ネパール人が多い地域でもあるけど、
ちゃんとしたダルバートが食べられるお店は１０軒あるかないかだわ
周辺の小さな市だと１軒あるか無いかになる
どこにでもあるは嘘だな

スパイス好きなら知ってることだがインド人シェフはずっと少ない

2020/01/18(土) 11:31:27.15

アンチは相手しちゃダメだって　
相手してもらうだけで喜んじゃう
スルーが正解

2020/01/18(土) 11:56:20.12

クミンホールで1㎏ならスターターでも使えるから良いけど
パウダー1㎏は店でも開かない限りカビるまでに使いきれる気がしない

2020/01/18(土) 15:10:15.99

毎日カレー食えば２年以内に消費できるよ
瓶に小分け密封して冷暗所で保管すれば大丈夫

2020/01/18(土) 19:36:31.75

業務用スーパーで買った２００ｇ缶が意外とすぐなくなった気がしたから大丈夫だと思ったんだが
それくらいかかるか

2020/01/18(土) 19:48:52.97

ダニがわくから冷凍庫保存必須だけど、ジップロック二重にしても庫内がクミン臭一色

2020/01/18(土) 20:36:26.63

まあクミンの用途はカレーだけやないしな
ヨーグルトと混ぜて食べれば健康食だし
唐辛子オレガノクミンで自家製チリパウダーも作れる
毎日ヨーグルトに混ぜて食べれば腸内環境めっちゃよくなると思う

2020/01/18(土) 21:02:43.81

コリアンダーは直ぐ無くなりますね

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/18(土) 21:27:29.62

旨味の足りないカレーを美味しくする方法

スーパーで安売りしてた肉が旨味が足りなくてカレーが美味しくなかったのでちょっと工夫してみました。

お湯にコンソメをティースプーン一杯程度入れて溶かす。
フライパンで煮立たせたところに1人分のカレーを入れる。
カレーを味見して足りないスパイスを足す。
強火で水分が飛ぶまで煮詰める。
(焦げ付かない程度に)
火を止めて生卵を加える。
卵を潰して余熱で温める。

これでインディアンのカレーの味になった。
初めてスパイスカレーに化学調味料を加えてみたけどあんまり違和感無いね。

2020/01/18(土) 22:19:43.89

うわまずそ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/18(土) 22:31:39.37

>>149
信じるも信じないもあなた次第です。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/18(土) 22:32:49.18

>>149
こいつ性格悪そ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/18(土) 22:36:28.06

>>149
ついでに頭も悪そ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/18(土) 22:37:39.68

>>149
さらにアホそでバカそ

2020/01/18(土) 23:53:24.30

コリアンダーもクミンパウダーもめっちゃ使うな
意外と減らないのがターメリック

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/19(日) 00:16:47.21

>>154
ターメリックは肉にまぶして使うといいよ。

2020/01/19(日) 08:54:02.27

またあれてる

2020/01/19(日) 09:25:08.52

>>148
いろいろと酷いね。

2020/01/19(日) 09:41:06.99

普通にスーパーで鶏ガラ買って来てスープ作ればいいのでは
一羽150円くらいだし