スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/01/04(土) 19:17:30.47

おつ

2020/01/04(土) 22:27:14.74

カレー

2020/01/05(日) 08:28:48.16

保守

2020/01/05(日) 15:30:42.84

保

2020/01/05(日) 20:07:06.19

1乙

2020/01/05(日) 21:21:45.53

パプリカパウダー持ってるけどタンドリーチキンの色付けくらいしか使ってなかったわ

2020/01/06(月) 04:45:17.73

いろいろ揃えたけれど結局、クミンさえあれば・・・
というか、カレー粉の便利さに帰納してきた。

2020/01/06(月) 09:14:44.88

粉を５、６種類計量しながら入れるのってしんどいだけであんまり意味ないよね
大津屋のカレー粉（種類いろいろある）とホールスパイスで十分よ

2020/01/06(月) 09:38:24.96

インド在住の日本人からパプリカ（粉）をどう買えばいいか聞かれて「カシミリチリ」で通じる
って答えてたから代替品かね

2020/01/06(月) 10:29:41.36

カシミールチリは入手困難
パプリカパウダーはアチャールに使う

2020/01/06(月) 17:47:46.98

カシミリチリと称するものは色々売ってるが謎が多い。
パウダーの場合はチリパウダーとパプリカパウダーの混合のことが多いらしいよ。
ホールだとなんか幅広でしわしわのやつのことが多いけど、
実際カシミール地方で使われてるのはそんなチリじゃないらしいとかいう話も。

2020/01/06(月) 19:12:17.78

>>1おつ
前スレラストいま読んでAmazon見てきた
ハリオムさんの本が出てたんだね

>>10
パプリカをチリ扱いといえば
新大久保の韓国スーパーでも、甘口の韓国唐辛子粉末と
パプリカパウダーを並べて売ってたな
あの甘口の韓国唐辛子も独特で他にないからなあ

あ、ごめんね嫌韓の人いたらスルーでお願い

2020/01/06(月) 19:29:16.60

ハリオムさんの言うパプリカパウダーは
フォションのパプリカとは違うのだろう
後者は色と僅かに風味だけ

2020/01/06(月) 19:42:00.63

ブログの別の記事ではMDHのカシミリチリのパッケージ画像あげて「パプリカです」って
紹介してた
まあ細かい説明はめんどくさいし混乱をまねくとか、考えがあったんだろうけど

2020/01/06(月) 20:04:38.27

今年カシミリ育ててみます

2020/01/06(月) 20:33:39.21

>>13
韓国の唐辛子は辛くないって話はネットでよく目にするが実物見たことないんだよな。
韓国ってパプリカ生産してるし、ひょっとして韓国でも普通の唐辛子とパプリカの粉を混ぜて
辛くない唐辛子の代用にしてたりするんだろうか。。

でも生食用のパプリカと粉末で使うパプリカは別という話も聞いたなあ

2020/01/06(月) 20:41:14.47

中韓で育つなら日本でも育つので
ホールか生を買って自分で育てれば確実ですね

2020/01/06(月) 20:54:53.90

>>17
韓国唐辛子には辛口と甘口両方あって、韓国スーパーのパプリカパウダーは
スペイン産のやつだったよ同じ町内のハラールフードショップ群のほうなら
たぶん粉末のカシミリチリくらいはどこかにあるんじゃないかと思う
タイ食材店や華僑服務社や業務スーパーもあるのでたまに買い物に行ってる

2020/01/06(月) 21:04:04.10

カシミリチリの謎
https://twitter.com/AsiaHunter_com/status/1210221221029171200
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2020/01/06(月) 21:13:31.57

カシミリはシシトウにそっくり

2020/01/06(月) 21:29:14.42

別に鷹の爪と一緒やん

2020/01/06(月) 21:50:25.97

>>22
カシミリチリは食べたことないけど、唐辛子も種類ごとにかなり味が違うよ
青ならプリッキーヌやハラペーニョと万願寺や甘唐くらい差があると想像する
香りも種類によって違うし　これはペペロンチーノがわかりやすいかな

2020/01/07(火) 08:34:07.67

違うけど使い分けるのはプロぐらいだろう

じゃがいもで
きたあかり、男爵、インカ、メークイン、とうや等
を使い分けてる人がほとんどいないように

2020/01/07(火) 08:50:03.39

さくらんぼ形の鷹の爪に憧れてたらニルワナムの昼サンバルにたくさん浮いてた
ラッキー！ってよそって口にしたら恐ろしく辛かった

2020/01/07(火) 12:41:41.93

>>9
なに作っても同じ味になるがな

2020/01/07(火) 14:43:33.90

>>24
下手の横好きで始めに沢山スパイスを買い揃えた派だけど
クミン、ロイヤルクミン、カロンジ、キャラウェイ、フェンネル…
これくらい最初に揃えた人はこのスレなら沢山いるでしょ
唐辛子も一味七味、ハリッサ、柚子胡椒、タバスコ、豆板醤まで
入れると、各家庭に５種類くらいは普通にあるだろうと思うよ

2020/01/07(火) 14:47:33.59

普段使ってるのはターメリッククミンコリアンダークローヴカルダモンシナモンホワイトペッパーくらい
コリアンダークローヴカルダモン多めに入れるのが好み

2020/01/07(火) 17:26:26.60

親にカレーリーフの栽培を丸投げして1.5年。
温室のなかで実が付いたそうだ。
丸投げしたまんまでまだ葉ももらってない。

2020/01/07(火) 17:34:28.19

ヒヨコ豆を紅茶・梅干し（アムラ？の代替)と茹でる系のチャナマサラをつくった
豆多すぎたのか味云々の変化はわからなかったけど、画像や動画で
よく見る色になって面白かった

2020/01/07(火) 17:37:57.54

ミニストップがバターチキンカレーまんを発売
どれだけ、っぽくなってるやら

2020/01/07(火) 17:54:50.68

>>24
何でレアスパイスのわりによく名前が出るかというと
特定のインド料理をレシピ通りに作ろうとした場合に名指しでカシミリチリが指定してあることがあるからなんだよ。

自分で性質を理解して使い分けるというのとはまた違った話

2020/01/07(火) 19:04:59.95

>>27
そんなのは普通にあるけど、
唐辛子の品種ではない。

現時点のうちの在庫だと、
中国産唐辛子種類不明の乾燥タイプと、
朝天唐辛子乾燥タイプ、
プリッキーヌ、プリッキーファの生タイプ冷凍、
韓国産の粗挽きパウダー、インド産の細挽きパウダー
産地忘れたがパプリカパウダー
持ってるけど、使いこなせてはいない

どこの国の料理作るかと、辛いのにするかどうか
ぐらいでしか使い分けできていない

2020/01/07(火) 19:33:41.39

唐辛子の故郷の中南米のほうだと、これは出汁用の唐辛子とかあるらしいな
真っ黒い唐辛子とか

2020/01/07(火) 20:14:51.39

>>33
>>24には＞使い分けると書いてるけど、品種ごとに使い分けは十分出来てるじゃん
あとは好きな物を好きなように使えばいいプロのお見立ては知らんけど
味覚が冴えないとかで悩んでるなら亜鉛やメチルコバラミンでもどうぞ
外で他の上手い人の料理を色々食べると勘も養えるんじゃないかな

2020/01/08(水) 11:20:35.80

だいたいスパイスからカレー作るスレで使い分けできてないですって言いにくる時点で何がしたいんだかよくわからんわ、アホちゃう
わからないならわからないなりに料理作ってどういうスパイスいれたらいいですかぐらい聞けよ

2020/01/08(水) 12:09:30.86

>>35
プロでもほとんど使い分けできてない
スコビルで使い分けてる程度

使い分けについて記載されてる
サイトとかもほとんどないだろ

タイ人あたりは使い分けてるけど

2020/01/08(水) 12:38:47.02

>>37
あ、つまり誉めて欲しかったのを味覚障害扱いされて怒ってんの？
なんかごめんね～

へんな奴に触っちゃったわ

2020/01/08(水) 16:31:33.25

高校の時フレンチベースのものすごいうまい飯屋でバイトしてて、そこのカレーがいまだに忘れられない味#1。
小麦粉をザルで細く振って用意した。
マンゴーチャツネを包丁でこれでもかってくらい叩いてドロドロにした。
玉ねぎをワンケース1mm程度のスライスにして飴色なるまでアルミの平鍋で焦げないように擦り続けた。たまにちょっと水入れて。
SBのカレー缶があった。
野菜のブイヨンとは違う作り方だったけど、なんか子供入れる位のずんどーでスープ作ってた。
とにかく焦げないようかき混ぜさせられた。
あの時は作業として色んなもんの作り方記憶してたけど、カレーはそんなに作らなかったから・・・記憶がほとんど無くて繋いでもカレーができる気がしねぇ。
こんなに食いたくなるならちゃんと覚えておけばよかったよ

2020/01/08(水) 16:33:18.98

>>38
まず使い分けについて語ってみて

2020/01/08(水) 16:42:06.99

今日はデミカレーにしたわ
業務スーパーのデミグララスソースにブイヨンと赤ワインを加えて豚肉を煮込む
スターター玉ネギにんにく生姜トマトパウダーのいつもの工程
作ったールーにデミグラスソースをちょっとづつ入れながら全部入れる
塩は一切使ってないけどちょっと塩辛くなっちゃったね
ブイヨンじゃなくて水でええかも

2020/01/08(水) 17:13:34.38

トマトパウダーなんてあるんですね

2020/01/08(水) 19:01:49.46

イナダシュンスケ氏がトマトパウダーが使いやすいって書いてたな。
ピューレとかと比べて量の調節がしやすいんだろうな。

2020/01/08(水) 19:26:46.73

カゴメトマトペーストミニパックが便利

2020/01/08(水) 19:33:07.75

あれ１パックで、カレー何人前くらいの量になる？

2020/01/08(水) 19:39:58.81

トマト6個分だから10皿以上？

2020/01/08(水) 20:05:11.73

ちょっと多すぎるか

2020/01/08(水) 21:13:26.97

カゴメのペーストはシチューでよく使います

2020/01/08(水) 22:59:19.55

ところでお前ら老後の金はあるんだろうな？

2020/01/09(木) 12:11:52.97

とりあえずポークビンダルー再チャレ
お酢をココナッツビネガーちゃんに変えてスコーピオンもかったしこしょうも多めにして昨日漬け込んだ、たのしみ

2020/01/10(金) 09:33:54.44

美味いカレー食うと翌朝も口の中にクミンとかのスパイスの香りが残ってる

2020/01/10(金) 16:02:11.50

それホールスパイスが歯にはさまってることあるから注意な

2020/01/10(金) 21:07:54.71

作ると部屋中カレーのいい香りになるんだけど
肝心のカレーはあまり香りがしないんだけど何が悪いですか？

2020/01/10(金) 21:49:19.13

鼻

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ df16-Uo3j) · 2020/01/10(金) 23:52:24.39

>>54
トンチか？

2020/01/11(土) 10:00:53.43

パスタソースでもシチューでもカレーでもカゴメのペーストしか使ってないわ
場所とらないゴミでない小分けで使える水分飛ばす手間がないとか弱点がない

2020/01/11(土) 10:17:20.13

味のないケチャップだろ
ケチャップの10倍高いけど

2020/01/11(土) 13:19:36.24

>>53
作ってる時の方が加熱してるんだし香りも強い
そのあとで食べてみても香りが弱いと思うのは仕方ない
匂いを遮断した部屋で作ってもらって食べてみればそうでもないことがわかる