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スパイスからカレーを作ろう19杯目

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0001カレーなる名無しさん (ワッチョイ cf0d-ZxWb)2020/01/04(土) 18:27:13.77ID:sML4Dfdk0
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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured
0402カレーなる名無しさん (ワッチョイ 5d16-/fp1)2020/02/02(日) 19:46:51.51ID:j9MPr6rb0
個人的に唐辛子は粉よりも面積があるやつが好き
何となくそっちのがうまい気がする
0403カレーなる名無しさん (ワッチョイ b516-PXjH)2020/02/02(日) 20:08:29.50ID:GUdKLyGj0
>>401
なんとなく覗いたらまたレスが
ありがとう!
近所にインドスパイス屋があったんで行ってみることにした
0404カレーなる名無しさん (ワッチョイ a9bc-oe7i)2020/02/02(日) 20:21:16.93ID:HOUU3xFD0
色々やって面倒くさくなった
結局クミンシード、マスタードシード、SBの赤缶、ニンニクチューブ、生姜チューブ、唐辛子、鍋の素で作ってる
結局スープの味で決まるからスパイスに凝るより鍋の素を色々試す方が面白い
今の所鍋キューブの濃厚白湯が一番使い勝手がいい
0405カレーなる名無しさん (ワッチョイ 590d-FdFm)2020/02/02(日) 21:06:23.22ID:e8f7UrPL0
古くから輸出してるんだね

イギリスで日本の「カツカレー」が“国民食”になっている驚きの理由
ttps://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200202-00070180-gendaibiz-bus_all&p=2
0406カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa21-V6iB)2020/02/02(日) 21:10:04.68ID:p0QQwKMca
日本のカレーはカレーであってcurryではない
0407カレーなる名無しさん (ワッチョイ 0a0e-jOaz)2020/02/02(日) 21:29:11.18ID:g3e3Bxd60
ニュー速+でスレ立ってたわ
0408カレーなる名無しさん (ワッチョイ a6e6-XOGk)2020/02/03(月) 02:21:41.32ID:gi0HWLcp0
ここ「カレー」スレだけどどうする?
0409カレーなる名無しさん (ワッチョイ b6bc-Kp7Z)2020/02/03(月) 07:59:33.13ID:D9y1TBc10
>>404
お前はそこ止まりなんだな
インド料理屋がどうやって作ってるか知らんのか?
鍋の素使ってると思うか?
0410カレーなる名無しさん (ワッチョイ b516-PXjH)2020/02/03(月) 08:12:03.55ID:vN+szUPk0
マァマァ
人の数だけカレーはあるんだよ
ちょっと食べてみたいとも思ったし
0411カレーなる名無しさん (ワッチョイ b516-PXjH)2020/02/03(月) 08:13:08.91ID:vN+szUPk0
って偉そうに言えないんだけどさ…
0412カレーなる名無しさん (ワッチョイ a9bc-oe7i)2020/02/03(月) 08:17:06.45ID:NQfG1/8d0
>>409
はいはい
0413カレーなる名無しさん (ワッチョイ 6625-R8lI)2020/02/03(月) 08:25:09.44ID:ArfacmLO0
クソコテがステルスし始めたんか?(笑)
0414カレーなる名無しさん (オイコラミネオ MMb5-stUP)2020/02/03(月) 09:49:03.23ID:PFJx609IM
>>409
インドの屋台でMSG使ってる定期

まあ確かに 繊細なスープでは スパイスに味や香りが負けてしまうから 入れる必要はあるのかなとは思うけど
0415カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa21-V6iB)2020/02/03(月) 10:26:01.87ID:djIFvstGa
MSG 味覚障害
0416カレーなる名無しさん (ワッチョイ 2a64-MOBQ)2020/02/03(月) 22:18:17.21ID:ktuZvqzM0
タマネギ一玉を小さくなるまで炒めてルー作るやり方なんだが、その日のうちに食べると胸焼けする
一晩置いたりすると味が馴染むんだが胸焼けとどう関係えるのか分からない
0417カレーなる名無しさん (アウアウエー Sa52-7qeO)2020/02/03(月) 23:41:05.94ID:u/jIZUDba
へたくそ
0418カレーなる名無しさん (ワッチョイ b516-5UO/)2020/02/04(火) 00:51:52.73ID:oV9JM9dZ0
玉ねぎより油の問題じゃ?
0419カレーなる名無しさん (ワッチョイ 5d16-/fp1)2020/02/04(火) 04:02:22.30ID:5Q0XhR+Y0
単に調理に時間かかるから
その日のうちに食べるときは夜遅くて、食べてすぐ寝てて
後日食べるときは早い時間に食べて、寝るまで時間あるとか、
そういうあれだったりして?
0420カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa21-V6iB)2020/02/04(火) 06:11:29.08ID:mz7NLv0Ca
胸焼けや胃もたれは加齢による体質変化もあるかと
自分は脂の乗った牛肉の脂が気持ち悪くなるので美味しく食べられなくなりました
0421アボカド君 (ササクッテロ Spbd-kolu)2020/02/04(火) 06:30:10.97ID:6Aei/Nt7p
>>416
脂もだけど自分はスパイスが原因だと思うけど。
スパイスが作りたては馴染んでなくてパウダーの粒に成分が集約されている。
これが直接胃を刺激してるんじゃなかろうか?
翌日になると成分が具材の方に移って馴染むから胃を刺激しにくくなる。
自分はスパイスで特にチリペッパーを多く入れた時に胸焼けするんだよな。
0422カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa21-V6iB)2020/02/04(火) 06:47:27.75ID:ou77IQCLa
スパイスが胃に張り付いてピリピリと熱く感じることはありますね
一般的に胸焼は胃酸が逆流して粘膜を傷付けてる痛みの事だそうです
逆流性食道炎など
0423カレーなる名無しさん (オッペケ Srbd-PXjH)2020/02/04(火) 07:11:20.95ID:mlSnL3V0r
牛乳かヨーグルトでも食前に取ったら良くなったりしないかな?
0424カレーなる名無しさん (ワッチョイ 2a64-MOBQ)2020/02/04(火) 08:04:31.13ID:7bpx5QaE0
胸焼けする人はタマネギの量減らすこと、生タマネギの摂取量は1/4で良いそうだ
炒めるとアリシン(臭い成分)は失われるけど一玉使うのはやっぱりオススメせんかな、逆流性食道炎や胸焼けはほぼほぼタマネギが原因だよ、牛肉の脂もあるけどね
0425カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa21-V6iB)2020/02/04(火) 08:23:59.40ID:42m7XV18a
日本の玉ねぎはサイズデカイですからね
スリランカは玉ねぎ少なめです
なんならトマトも入れなかったり
このカレーベースは玉ねぎ大量ですがw
https://youtu.be/c8Rgv8vXYG0
自分は玉ねぎは大丈夫ですけど
0426カレーなる名無しさん (オイコラミネオ MMb5-stUP)2020/02/04(火) 12:11:42.81ID:5SCTqijGM
カプサイシンとジンゲロールの組合せで癌発生率が激減したとの研究もある

カプサイシンの摂取で 体が反応しているのかもしれんね

生姜をもう少し入れたり 刻んで一緒に食べてみたらどう?
0427カレーなる名無しさん (ワイーワ2 FF92-MOBQ)2020/02/04(火) 14:01:00.60ID:NF+dK4o7F
肉使わないベジタブルカレーでもタマネギ入れすぎると気持ち悪くなるなぁ
イメージ的にはスープストックのオニオングラタンなんだが、うまくいかんのだよなぁ
まぁあれは一時間くらい弱火で炒め続けるらしいが
0428カレーなる名無しさん (ワッチョイ b5ba-40fF)2020/02/04(火) 19:15:07.56ID:n+sJwxWi0
>>414
そういえば、某教室で、現地でこうゆうの使ったりするよって
maggiのベジタリアン用スープストック(マジックキューブス?)見せてもらったことある
0429カレーなる名無しさん (ワッチョイ 5d16-/fp1)2020/02/04(火) 19:32:34.81ID:5Q0XhR+Y0
まあカレー鍋はカレー鍋でいいものだ
0430カレーなる名無しさん (ワッチョイ 5d16-/fp1)2020/02/04(火) 19:58:14.48ID:5Q0XhR+Y0
南インド屋さんも通販式スパイスレッスンを始めていたんだった。
0431カレーなる名無しさん (ワッチョイ 9f64-wqJv)2020/02/06(木) 12:32:32.29ID:d03CfUbp0
スープカレーってよりも、カレー粉混ざったスープが、りと旨い
0432カレーなる名無しさん (ワッチョイ 571b-Zca7)2020/02/06(木) 13:41:06.81ID:i3yL9tyQ0
ようやく満足いくダルをつくれるようになってきた
サラサラめながらちゃんとコクがあり
美しい黄色
マイルドだけどマイルド過ぎない

でもパラクダルみたいな具入りになるとまたつくり方変わっちゃうんだろうな
0433カレーなる名無しさん (ワッチョイ ff18-56gX)2020/02/06(木) 15:12:14.00ID:Hf48KBbb0
カレーで色に拘りだすと
味に悪影響がある無意味な制限がいっぱい付くよな
ホワイトカレーとか特に
0434カレーなる名無しさん (ワッチョイ ff25-fy5T)2020/02/06(木) 16:07:38.22ID:81h07ESe0
>>432
お、イイね、コツ教えて
ちなみに圧力鍋は持ってないから使ってない
0435カレーなる名無しさん (ワッチョイ d716-Zca7)2020/02/06(木) 16:52:58.38ID:tZNHe5rR0
ダルなら見た目すげー悪いダルバートの灰色のダルが理想だな俺は
0436カレーなる名無しさん (ワッチョイ 9716-uawS)2020/02/06(木) 18:11:16.14ID:rn22n3ik0
コツ知りたい
0437カレーなる名無しさん (ワッチョイ 571b-Zca7)2020/02/07(金) 00:10:50.66ID:B2uwBEHv0
コツという程のものはないよ、ダバ系列(何年も行けてない)みたいなダルが食べたいなと
自分も圧力鍋もってないからマスールでも2〜3時間は浸水させておく
トマト、タマネギは炒めずに豆と煮込むだけ、ニンニクはなし
しっかり攪拌して滑らかにする とかそんなもの
でもけっこうイメージに近いものができた
今回バター使用したから、次はなしで近づけられるものか確認
タマネギは2〜3ミリ角にカットして使ったけど、次は切り方変える
なんとなくダバ系列はタマネギの切り方こだわってる気がする

ベンガル系のダルだけど、個人的にイメージわきやすいので参考にした動画
自作のダルにはもちろん辛子油も砂糖も使ってない
https://www.youtube.com/watch?v=PJ5aQh_ILPo
0438カレーなる名無しさん (ワッチョイ 571b-Zca7)2020/02/07(金) 00:16:26.31ID:B2uwBEHv0
ネパールのダルも美味しいね
自分もネパリコのダルとか好き、あれだけでご飯何杯でも食べられる
https://px1img.getnews.jp/thumb/ext/1541966.jpg
0439カレーなる名無しさん (ワッチョイ 9716-UwMp)2020/02/07(金) 00:34:58.68ID:nEkehM+T0
まずそ なにこれ
0440カレーなる名無しさん (ワッチョイ d716-Zca7)2020/02/07(金) 07:59:34.94ID:xDHjm9O10
一食のバランスを考えた時にダルは「おいしく」なくてもいいと思うんだよな
0441カレーなる名無しさん (ワッチョイ 571b-Zca7)2020/02/07(金) 09:31:06.20ID:B2uwBEHv0
ごちそう的な「美味しい」、じゃなくて「いい味」みたいな?
0442カレーなる名無しさん (ワッチョイ 9716-uawS)2020/02/07(金) 09:33:14.95ID:NH4SN4v70
>>437
ありがとー参考にさせてもらいます!
0443カレーなる名無しさん (ワッチョイ 9f24-56gX)2020/02/07(金) 10:36:17.33ID:egwBRMjV0
ダルビッシュがなんだって?
0444カレーなる名無しさん (ワッチョイ d716-Zca7)2020/02/07(金) 16:25:31.89ID:xDHjm9O10
>>441
メインのカレーがほかにあるなら、薄味、素材の味みたいなもんでいいんじゃないかなと。

もちろんダルマッカニーとかメインになれる豆カレーもあるし
スリランカのパリップもうまいけど
0445カレーなる名無しさん (JP 0H3b-wqJv)2020/02/07(金) 17:27:06.07ID:ZGvZ+8qNH
ダルカレーってセンベエみたいなので食べないと食感ゆる過ぎて美味しくないね
0446カレーなる名無しさん (ワッチョイ 9716-uawS)2020/02/07(金) 17:39:54.61ID:NH4SN4v70
ついにインドスパイス屋さんで買ってきたった初スパイス
スーパーや量販店で買うより全然安いし量もあってホッとした
スレ見て勉強するぜえ
0447カレーなる名無しさん (ワッチョイ 7fbc-/kY9)2020/02/08(土) 09:55:39.17ID:nqXN8BFb0
ダル単体でも不味いとは思わないけど、
ダル以外にパンチ効いたカレーとともにすると
バランスとれて良いかと
0448カレーなる名無しさん (ワッチョイ 9f64-wqJv)2020/02/08(土) 09:59:17.06ID:4JO9Ah2v0
ダルカレーは見た目が悪い。健康にはいいと思うけど
0449カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa9b-sjhH)2020/02/08(土) 12:13:33.36ID:9k+Zwvu3a
別に見た目も悪くないと思うけどな
どんなの想像してるか知らんけど
0450アボカド君 (ササクッテロル Sp0b-P7N1)2020/02/08(土) 12:20:26.56ID:1wep6EtKp
>>449
多分ウ○チじゃね?
0451カレーなる名無しさん (ワッチョイ ff18-56gX)2020/02/08(土) 12:40:36.98ID:0uxRP+3v0
家で二種類のカレーを作ろうとは思わないだろ
ベジタリアン以外に豆カレー出してもガッカリされるだけ
0452カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa9b-PTqq)2020/02/08(土) 13:39:08.87ID:rVm13BFNa
豆カレーは体に良いから食べてましたが
最近豆のレクチンが体に悪い事を知って残念
0453カレーなる名無しさん (ワッチョイ 7fbc-KYT+)2020/02/08(土) 16:27:22.49ID:nqXN8BFb0
>>448
そもそもカレー全部ダメだろ
0454カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa9b-PTqq)2020/02/08(土) 16:39:27.02ID:rVm13BFNa
具とグレービーのバランス
便器と同じ素材の白い陶器のお皿は使わない
更にダラーっと溜まりが出来るカレーライスの盛り付けをしない
装飾付きのレストランスタイルのカレーポットを使う
緑の葉ものを添える
0455カレーなる名無しさん (オイコラミネオ MMeb-nZY8)2020/02/08(土) 17:40:24.01ID:pd5ESLT5M
近所のインネパ系(ネパール人店主)が作る ダルスープ(ダルカレー)は 滋味深い味わいで好き(黄色くしゃばしゃばなのに旨味がある)

なかなか再現出来ないんだよなー
0456カレーなる名無しさん (ワッチョイ ff25-fy5T)2020/02/08(土) 17:45:30.03ID:k48/X2I30
>>455
うーむ、、、いの一番かハイミー入れてみて
0457カレーなる名無しさん (ワッチョイ d716-Zca7)2020/02/08(土) 20:43:27.90ID:hjYlKvgR0
カレー作りに適した鍋って何だろう。
南インド屋さんが使ってるステンレスの鍋が、中華鍋とはちょっと違う感じで底が狭くなってて、
少量の油でスパイスを熱するのに適してて便利そうだと思うんだけど、
ああいう鍋日本だと無いよね
0458カレーなる名無しさん (ワッチョイ 1707-sjhH)2020/02/08(土) 20:44:43.40ID:Zo3jk2rI0
厚手の方がいい気がしてる
0459カレーなる名無しさん (ワッチョイ ff25-fy5T)2020/02/08(土) 20:51:36.89ID:k48/X2I30
ステンレス5層鍋にしてからむちゃくちゃ楽になった
0460カレーなる名無しさん (ワッチョイ d716-Zca7)2020/02/08(土) 21:01:03.70ID:hjYlKvgR0
焦げにくいとか?
0461カレーなる名無しさん (ワッチョイ 571b-Zca7)2020/02/08(土) 21:29:03.05ID:FB7XJC+40
意外とあふれないっぽいタワと、タルカ用のおたまが欲しい
おたまはスパイス買いに行くとよく見かけるけど
0462カレーなる名無しさん (ワッチョイ ff18-56gX)2020/02/08(土) 21:30:25.48ID:0uxRP+3v0
鉄鍋は鉄の味が出てしまうからダメなんだよな
フッ素加工は火加減に制限あるからアウトだし
ステンレスしかないわ
0463カレーなる名無しさん (ワッチョイ d716-Zca7)2020/02/08(土) 21:44:59.42ID:hjYlKvgR0
インドの簡素な作りの圧力鍋かっこいいけど、ちょっと怖い
0464カレーなる名無しさん (ワッチョイ 7fbc-/kY9)2020/02/08(土) 23:10:13.18ID:nqXN8BFb0
>>457
カレー作り用鍋としては中華鍋でいいと思うよ
普通の安物フライパンでも何も問題ないが

テンパリング用のオタマみたいな鍋
は欲しいと思うが
0465カレーなる名無しさん (ワッチョイ ff18-56gX)2020/02/09(日) 11:51:57.79ID:f+0BzoV40
>>464
中華鍋(=鉄鍋)とステンレス鍋で同じレシピでカレー作ってみ?
中華鍋は余計な雑味が混ざるから
俺も長い間中華鍋で作ってきてその雑味をコクだと勘違いしてたけど間違いだった
0466カレーなる名無しさん (ワッチョイ d7d8-ksab)2020/02/09(日) 12:20:11.05ID:gwP4/hiB0
鉄鍋だから洗剤つけて洗わねーだろ?
それにちゃんと熱入れて乾かしてんのか?
まずお湯だけで前の料理の香りとか取りきらんし、オマケに1日濡れてたらサビ出てるわ
0467カレーなる名無しさん (ワッチョイ b708-wqJv)2020/02/09(日) 12:48:15.01ID:I3rkEy5Y0
大学生の頃、中華鍋買って炒飯作りまくったけど料理しなくなると錆びるね
あれは回転率高いお店で毎日使い続けて意味があるもんだね。家庭でたまに使う用途だと使いこなせない
0468カレーなる名無しさん (オッペケ Sr0b-uawS)2020/02/09(日) 12:52:01.31ID:b84XxOl6r
さみしいよーって拗ねちゃうんだね
0469カレーなる名無しさん (ワッチョイ ff18-56gX)2020/02/09(日) 13:49:16.20ID:f+0BzoV40
毎回必ず煙出るまで加熱してからオタマ一杯の油引いて戻す
使い終わったらたわしで軽く水洗い後水気飛ぶまで加熱
これやってれば酸化膜と油膜でサビることはない

それでも煮物すれば出てくる鉄の味
0470カレーなる名無しさん (ワッチョイ 9f24-56gX)2020/02/09(日) 15:14:19.61ID:OALtRG240
始めのうちは毎日作るくらいじゃねーと上手くならねーぞ
べつに鉄鍋である必要全くないけど
0471カレーなる名無しさん (ワッチョイ 7fbc-/kY9)2020/02/09(日) 18:40:18.65ID:mIzwATGY0
動画見てると
今日ヤバに限らず、インドの店舗はほとんど鉄鍋
個人でレシピ動画上げてる人は安物フライパンが多い
0472カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa9b-PTqq)2020/02/09(日) 18:48:43.66ID:vUE/80gna
屋台は鉄鍋が適してますからね
思い出を油で濯いで高温で焼き切れば洗わなくていいので
特に味に対してこだわっての選択ではないと思います
ただお好み焼きやたこ焼き、焼きそばの様に家庭のテフロンでは何かが足りない感じ、
の粉物料理にありがちな鉄と油の酸化臭が旨味に変わってその店特有の家庭では真似できない味になってる可能性もありますね
0473カレーなる名無しさん (ワッチョイ ff08-OQuQ)2020/02/09(日) 18:54:46.75ID:3V81Hn/s0
多分酸化した油の味を鉄鍋の味と思い込んでるんじゃないかな
鉄鍋信仰はほとんどオカルト
0474カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa9b-5WGQ)2020/02/09(日) 19:12:39.09ID:w5fbsMqza
ラタトゥイユ作ってたけど急にトマト味食べるの嫌になって
少しフライパンに出してスパイス入れたらそこそこ美味しいカレーになった
0475カレーなる名無しさん (ワッチョイ 9f64-wqJv)2020/02/09(日) 19:25:59.21ID:w2QcTcqx0
今日ヤバイの動画は編集センスが見事なんだが、インドで食事したいとは思わないなぁ
カレーは好きなんだけど雑過ぎるのはちょっと
0476カレーなる名無しさん (ワッチョイ ff08-OQuQ)2020/02/09(日) 19:31:56.18ID:3V81Hn/s0
アレでインドを判断するのかよw
0477カレーなる名無しさん (ワッチョイ 9f64-wqJv)2020/02/09(日) 19:32:31.18ID:w2QcTcqx0
いやアレが全てだよ
0478カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa9b-PTqq)2020/02/09(日) 19:52:47.66ID:vUE/80gna
ウニウニが気になりますね
0479カレーなる名無しさん (ワッチョイ d716-Zca7)2020/02/09(日) 20:35:00.04ID:XjMMJPIP0
477にとってはインド=カーンさんの店
なのか。。
0480カレーなる名無しさん (ワッチョイ 571b-Zca7)2020/02/10(月) 00:14:18.47ID:ntkOOAwP0
今日ヤバいさんは速すぎる観覧車が印象的だった
0481カレーなる名無しさん (ワッチョイ ff08-OQuQ)2020/02/10(月) 01:14:26.88ID:MKlPTvyX0
インド動画だったらグランパが好きだったな、Street Byteも

例の動画はロシアン佐藤とかコラボしだして急速につまらなくなった
漫画版孤独のグルメとかもそうなんだけど雰囲気がいいだけであって、
美味しいわけじゃなくてむしろ不味いってのが明確になったし
0482カレーなる名無しさん (ワッチョイ 7fbc-QZEe)2020/02/10(月) 07:59:59.39ID:tKrG+GVL0
Bharatzkitchen
とか
0483カレーなる名無しさん (ワッチョイ 7fbc-QZEe)2020/02/10(月) 08:06:35.98ID:tKrG+GVL0
Spice eatsとかいいな
0484カレーなる名無しさん (ワッチョイ 571b-Zca7)2020/02/10(月) 09:03:49.76ID:ntkOOAwP0
CookingShooking
Mia kitchen
Hebbars Kitchen
もいいよ
0485カレーなる名無しさん (ワッチョイ d716-Zca7)2020/02/10(月) 09:33:35.26ID:fi54tOEN0
インド方面の食べ歩き情報ということなら動画じゃないけどアジアハンター小林さんのがおもしろいかな

インスタだと向こうの人が色々綺麗な料理の写真とか料理動画とかアップしてるのあるね
0486カレーなる名無しさん (ワッチョイ d716-Zca7)2020/02/10(月) 09:34:19.41ID:fi54tOEN0
最近インド甘味と軽食のお店とかも日本に出来てるみたいだし
ストリートフードみたいなのがあちこちで食べられるようになったらいいな
カチョリ食べてみたい
0487カレーなる名無しさん (ワッチョイ 7fbc-QZEe)2020/02/10(月) 11:20:33.25ID:tKrG+GVL0
>>484

> CookingShooking
知らんかった。粉もん系なかなかですね

> Mia kitchen
知らんかった。

> Hebbars Kitchen
はダル作る時に参考にしてます。

上2つは字幕なくて、英語聞き取りにくいにが難点かなぁ。
0488カレーなる名無しさん (オイコラミネオ MMeb-nZY8)2020/02/10(月) 12:43:37.46ID:CDNDgr+sM
インド人は甘いものも大好きだそうで
特にベンガン地方の人は特に コルカタ(インドのスイーツシティーだそうで)の人は更に

教えてくれるカレーのレシピにちょいちょい砂糖が入ってくるので 不思議に思ってたんだよなー
0489カレーなる名無しさん (ワッチョイ 9716-uawS)2020/02/10(月) 14:46:03.90ID:wsm/QnYr0
>>488
すごく甘いおやつを普通に食べてると聞いたことある
食べてみたいなあ

レバーを使ったカレーがないかとググってみたら、カレージーというものがあるらしい
めっちゃうまそうだし疲労回復に効きそう
0490カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa9b-PTqq)2020/02/10(月) 14:56:35.62ID:JdzkQjZza
糖尿病が多いと聞きます
0491カレーなる名無しさん (ワッチョイ 9fa9-nZY8)2020/02/10(月) 14:57:43.75ID:GTmpF0cF0
>>456
やっぱり旨味ですよね ありがとう もうちょっと頑張ってみてダメならMSGに頼ってみる

旨味インフォメーションセンターのデータから ここらへんをチョイスしてみす

グルタミン酸含有量(100g/mg)
羅臼昆布(2290-3380)や干し椎茸(1060)
ドライトマト(650-1140)醤油(400-1700)
味噌(200-700)オイスターソース(900)
ナンプラー(950)

グアニル酸含有量(100g/mg)
干し椎茸(150) えのき茸(50加熱時) ドライトマト(10)

イノシン酸含有量(100g/mg)

煮干(350-800) かつおぶし(470-700)
0492カレーなる名無しさん (ワッチョイ 571b-Zca7)2020/02/10(月) 15:07:03.86ID:ntkOOAwP0
店名ど忘れしてしまったけどプルジャダイニングさん?だったかな
ダルに煮干し的なもの入れてて、プルジャさんたちはこうして食べないけど
日本人のお客さんが好むから入れてるとかインタビューで答えてた
直接聞いたのだと、ダルにクミンは合わないと思うから入れないとか興味深かった
焦がしクミン入れるネパール店もあるわけだから個人的な嗜好か、部族的なものだろうけど
0493カレーなる名無しさん (ワッチョイ 571b-Zca7)2020/02/10(月) 15:21:33.05ID:ntkOOAwP0
これが欲しいな、でも人に見られたらひかれそう
https://youtu.be/L863DjJD3Eo?t=588
0494カレーなる名無しさん (ワッチョイ d716-Zca7)2020/02/10(月) 15:27:15.97ID:fi54tOEN0
>>489
インドスナックのハルディラムズというブランドが輸入されてるけど、甘いものもあるよ。
カルダモンの香る飴菓子、個人的にはめっちゃ好き。
お茶好きな人とかは合わせる飲み物考えたら楽しそう。
0495カレーなる名無しさん (JP 0H4f-wqJv)2020/02/10(月) 15:40:10.33ID:xosVkKa/H
>>490
油も塩分も過多、スパイスは健康に良いけどカレー毎日食ってりゃあ誰だっておかしくなるよ
0496カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa9b-PTqq)2020/02/10(月) 15:40:19.71ID:JdzkQjZza
>>492
モルディブフィッシュの代用は日本の鰹節でも大丈夫らしいです
0497カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa9b-PTqq)2020/02/10(月) 15:45:58.76ID:JdzkQjZza
>>495
油の量に問題ありですね
あと夕飯食べてすぐ寝てしまうとか
0498カレーなる名無しさん (ワッチョイ d716-Zca7)2020/02/10(月) 16:20:08.95ID:fi54tOEN0
>>492
自分の元来の感覚を大切にしてほしいなあ。

アレンジ系の店はたくさんあるんだし。
0499カレーなる名無しさん (ワッチョイ d716-Zca7)2020/02/10(月) 16:22:42.04ID:fi54tOEN0
中国人のご夫婦がされてる肉まん屋さんがあって、
そこのメニューでセロリ肉まんとかインゲン肉まんとかいうのがあるんだが、
単にセロリ味とかインゲン味とかではなくて、
インゲンってこんなすごい食材だったっけ?みたいな、絶妙なスパイス&ハーブみたいな
味と香りを加えているんだよね。セロリもタダのセロリ味って感じじゃなくて。
白菜のもあるんだけど、これは明らかに酸味が出るまで漬けた白菜の漬物を使ってる。

こんな感じで食材の香りと味をいかしたカレーってあるかな?作ってる人いるかな?

アルメティーはそれに近いか?
0500カレーなる名無しさん (ワッチョイ 571b-Zca7)2020/02/10(月) 16:35:42.80ID:ntkOOAwP0
>>498
ごめん、気になって調べたらまったくちがった
ジンブーや発酵させた干し魚を入れるのは普通らしい、香りの強いものをぶつけて
豆のにおいを消すんだって
面白い
http://blog.livedoor.jp/kiyotoku_sauceco-spicymaruyama/archives/59554719.html
0501カレーなる名無しさん (ワッチョイ d716-Zca7)2020/02/10(月) 17:52:03.07ID:fi54tOEN0
ありおつ
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