スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

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2020/01/27(月) 17:51:42.32

みなさんがレシピの参考にしている本やサイトなど教えてください

2020/01/27(月) 19:18:58.65

本来ならタマリンドかガルシニアですが
タマリンドはレクチンが多いと思うのでしっかり加熱、
ガルシニアは精巣への害が報告されてるので
その事を踏まえて取り過ぎない方がいいと思います
なのでチキンティッカのマリネにも使われるオールラウンダーなレモンが良いかなと
確かにヨーグルトも酸味はありますが、乳成分によりマイルドになる効果の方が優位な為
酸味だけとなるとレモンと判断しました

2020/01/27(月) 19:42:54.18

ねり梅使おう

2020/01/27(月) 19:42:54.60

レベルの高い創作料理なら歓迎だけど
単に入手しやすい材料に置き換える創作は勘弁

プロならマラバールフィッシュカレーにはタマリンドを
ポークビンダルーにはワインビネガーと、使い分けて欲しいな

カレー、サブジ、米料理だったら自分で作った方が
大抵の店で食べるよりうまい
タンドールを使う料理についてはそういうわけにはいかないけど

2020/01/27(月) 19:46:23.16

自分で作れば一発で店を超える方法があります

2020/01/27(月) 19:56:07.65

原価を考える必要がないし、出来立てを食べられる

2020/01/27(月) 19:56:14.06

ネパール系インド料理店はネパール頑張ってということで
利用することは時々ある

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/27(月) 20:08:16.91

>>301
秘密だから教えたくなかったけど、ここのみんなはアボカド君のレシピを参考にしてるみたいだよ。

2020/01/27(月) 20:17:24.28

タンドール以外だと
ドーサとかカティロールとかもあるか
これらは提供する店も珍しいけど

2020/01/27(月) 20:21:55.68

ネパール系の店ならやっぱりネパール料理が食べたい

2020/01/27(月) 21:17:59.17

ネパール料理店身近にない

2020/01/28(火) 01:26:01.79

>>301
サイトはググった中の英語ページから選ぶかな
「料理名(アルファベットで) recipe」という感じ
あと邪魔なときは「-cookpad -rakuten」も入れとく

2020/01/28(火) 04:02:05.08

>>311
それは残念
一見インドメニューだけのインネパ店でも隠しネパールメニューがある場合もあるけどね

2020/01/28(火) 16:02:58.53

本場の味に近づけるのはただのオナニー
万人の日本人が美味しいと感じる味にするのが料理

2020/01/28(火) 18:08:59.87

そりゃ目的によるじゃん。あほでしょ。

2020/01/28(火) 18:11:11.05

そもそも日本人にウケる味のつもりでやってるやつが本当に日本人にウケる味とも限らんわけでな。
ガチで安全なとこ行くなら業務用ルーをいじらず使うって話になる。

そしてそういうのを狙う必要があるのは大衆食堂としてそれに向いた立地でやる場合の話で、
例えば自分が食うために作るならそんなこと考える必要はみじんもないわな。

2020/01/28(火) 21:34:34.73

https://www.twellv.co.jp/program/tabi/curryhoro/
もんこ姉さん

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/28(火) 22:32:41.31

>>317
もんこって何？肛門のこと？

2020/01/28(火) 23:40:59.44

んー、君つまんない。

2020/01/29(水) 00:04:56.16

>>309
ナンロールみたいなのならけっこうインネパ店にあったりするよね

2020/01/29(水) 01:30:08.65

月パス買っても反映されないんだけど
月スカウトもついでに買ってもダメ
残高は引き落とされてる

2020/01/29(水) 12:59:15.54

サラダ油とココナッツオイル以外でクセがない油ないか？

2020/01/29(水) 13:14:34.29

太白胡麻油
ほぼ同じつくりであろう現地のごま油もインド食材店によっては扱ってるよ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spbd-kolu) · 2020/01/29(水) 13:41:28.28

>>322
鶏油は？どうせ鶏肉入れるんだしあんまり癖は無いように思うけど。

2020/01/29(水) 15:07:50.70

ギー

2020/01/29(水) 15:24:53.00

太白胡麻油いいですね
低温圧搾法なので体にも悪くないでしょう

2020/01/29(水) 16:30:10.39

高級油はドレッシングとかに使えよ
カレーに使うとか最低の用途だろ

2020/01/29(水) 19:44:40.93

単に高い安いじゃなくて油の種類で向き不向きがある

2020/01/29(水) 21:58:17.83

米油

2020/01/30(木) 08:03:37.65

>>324

> >>322
> どうせ鶏肉入れるんだし
なぜ鶏肉入れる前提なんだ？

2020/01/30(木) 11:58:58.20

>>309
五反田の店が一瞬で無くなってて悲しい…
昔宇田川にあったサムラートのドーサハウスとか好きだったわ
分厚い鋳鉄のクレープパン装備で渋谷ガレット街ぽくて良かったのに

2020/01/30(木) 12:07:12.97

昨日マスールだけでダルつくっていい感じだったんだが
今日トゥール混ぜて同じようにつくったのに塩の効き方が悪い
トゥールは塩を分解してしまうのか

2020/01/30(木) 14:16:48.79

うちは昨日がトゥール、今日はチャナ、明日がラジマ

2020/01/30(木) 19:45:25.08

水に浸けてたんだろ？その水が影響したとかじゃないの？

2020/01/31(金) 05:06:33.33

すみません質問です
ココナッツパウダーを水で溶けばココナッツミルクになりますでしょうか？別物でしょうか？

2020/01/31(金) 06:14:01.08

なりますよ
お湯がいいです
本場の家庭ではパウダーが主流っぽいですね

2020/01/31(金) 06:15:47.10

細かく言うとココナッツミルクパウダーですね

2020/01/31(金) 06:58:27.10

そのためのココナッツミルクパウダーだからな

2020/01/31(金) 08:09:59.55

>>335はミルクパウダーじゃなくてほんとにココナッツのパウダーでしょ？
お湯には溶けないでドロっと固まるだけですよ

2020/01/31(金) 08:32:51.57

とは言え一旦水に溶いてから入れた方がいいぞ

2020/01/31(金) 08:56:40.60

自分は缶詰使ってます
製氷皿で凍らせてます
ココナッツオイルも大さじ一杯ずつ
製氷皿で固めると便利です

2020/01/31(金) 09:48:04.67

缶詰は少しずつ使えないのがなあ

2020/01/31(金) 10:13:21.07

>>336

>>337

>>338

>>339

>>339
ミルクパウダーとココナッツパウダーがあるのですか。
多分後者です。一応挑戦してみます。

2020/01/31(金) 10:14:29.50

>>341
そんな方法があるのですね　
勉強になります

2020/01/31(金) 10:57:54.73

キューブ状に凍らせてジップロックに入れておけば必要な時こまめに使えます

2020/01/31(金) 10:59:57.61

ジップロックに薄く伸ばして凍らせて使う時は折ってる

2020/01/31(金) 11:54:29.72

みんなココナッツミルクが美味いと思って使ってるの？
実はインド人も別に美味いと思ってなくて
できれば牛乳とか生クリーム使いたいけど高いから、安くて不味い低脂肪乳使ってるみたいなノリじゃないかと

2020/01/31(金) 12:06:27.99

慣れの問題だろうけど俺は美味いよ

2020/01/31(金) 12:24:04.73

ココナッツココナッツしてるのは好きじゃないけど加熱して風味を落ち着かせれば美味しく食べれる

ココナッツ自体のパウダーなら肉系といっしょにがつがつ炒めてから水分足すとか、
ホールスパイス+水分でミキサーかけてマサラペーストにするとか

2020/01/31(金) 12:28:53.52

>>348を食べてみたい

2020/01/31(金) 12:29:22.86

ココナッツ好きだからあえてココナッツ縛りです
あと健康に良い

2020/01/31(金) 12:35:54.18

>>350
食べちゃダメ><

2020/01/31(金) 17:04:09.58

ココナツ飲んでうまいとは思わないだろ？
雰囲気と他に何もなきゃ甘い味が他と比べたらうまいと勘違いするだけで。
あれうまいとかいう奴はおおよそ味覚音痴だし、カレーなんか不味く作ってもその不味さがわかんないレベルだからカレーっぽい味が出来たら美味いとか思っちゃうだけだよ。

2020/01/31(金) 17:28:17.96

まさか自分が味覚音痴だったとは…

2020/01/31(金) 17:43:57.28

全員とは言わないけどココナツカレーでビシッと決められてるのなんか滅多に見ないだろ？
色んなタイプがあるのはわかるし、自分の好みもあるのは当然わかってる。
けど好みでなくても美味いもんは美味いしな。
アジア渡航が延べで1年半はあるけどココナツカレーはうまいと思ったのなんか2回だけだからな。2年前に久しぶりにちょっと色気出して食ったけど、くっそまずかったからまぁもう二度と食うことはないな。
基本不味いくいもんって言うか、食うものがないからそれで作って何故か市民権得た食い物という認識しかねーわ。
でもほんとにわかってる料理人が作ってるなら上手いのもあるんだろーなーとは思ってる。

2020/01/31(金) 18:03:51.08

>>355
改変コピペしたくなるような文章だな　GTOとかみたいに

自分はパクチーの美味しさがわからない
たまに美味しく感じられる麺とかもあるが基本不味く感じる

ただそれを一般論にまで広げようとは思わない

2020/01/31(金) 18:05:24.48

>>349
有難う御座います
勉強になります

2020/01/31(金) 18:40:45.57

パクチーの葉は不味くて当然ですね
あれは仕方ないです
コリアンダーシードは大好きです

2020/01/31(金) 19:05:27.44

牛乳やヨーグルトよりは使用頻度高いなココナツミルク。
まぁ好みの問題なんだろ。

2020/01/31(金) 19:30:54.03

煽りなんだろうけどこの煽り意味あるの？

2020/01/31(金) 19:41:08.10

>>356
パクチーもそうだけど、マスコミとか流行りに流されすぎなんだよ。
美味くねーだろ。
あの臭さ、あれ入っただけで料理が支配されちゃうじゃん。マジキチ素材だと思ってる。
くさや食ってうまい言うやつもいる(あれは味は別に悪くないけど香りがな)から人それぞれだが同レベル・・・パクチーなんか食いたいやつにそのまんま食わしとけよ、料理に入れて変な香りつけんなボケ！って素材なのは間違いない。

2020/01/31(金) 20:08:32.68

パクチーも健康上食べられればラッキーだが
コリアンダーシードにも同様の効果があるので
無理して慣れなくてもいいやって思ってます

2020/01/31(金) 20:14:54.65

>>357
たまたま見てた動画に出てたので、マサラペースト00：15～から
これはいろいろ入ってるけどもっとシンプルなのもいろいろあるかと
https://www.youtube.com/watch?v=TFyfaKuuOK0

2020/01/31(金) 21:02:16.93

パクチー食えないとかどんだけ受け入れ幅狭いんだよ
ノコギリコリアンダーも取り扱って欲しいぐらいだ

2020/01/31(金) 21:12:49.06

特にカレーが好きな訳じゃなくて
生活のためにカレー屋やってる人なんでしょ

2020/01/31(金) 21:38:25.78

インスタとかで友達がカレー好きだからみたいなノリなのか
カレー食べ歩いてるけどパクチーだめマトンだめみたいな人達いるね
かわいそうなような、あるいは幸せなような

2020/01/31(金) 22:01:01.97

家の普通のカレーに飽きたので、ぐぐって上の方に来る、最低限のスパイスで作れる初心者向けのレシピにチャレンジしてみたいと思う
「ビギナー定番スパイスセット」とかあればいいのになあ

2020/01/31(金) 22:01:37.56

マトン始めて食べた時モラクセラ菌が繁殖した雑巾の臭いがしたので捨てた思い出

2020/01/31(金) 22:40:09.87

>>356　シンプルにこんな感じか？

全員とは言わないけどジャパニーズカレーでビシッと決められてるのなんか滅多に見ないだろ？
色んなタイプがあるのはわかるし、自分の好みもあるのは当然わかってる。
けど好みでなくても美味いもんは美味いしな。
日本渡航が延べで1年半はあるけどジャパニーズカレーはうまいと思ったのなんか2回だけだからな。2年前に久しぶりにちょっと色気出して食ったけど、くっそまずかったからまぁもう二度と食うことはないな。
基本不味いくいもんって言うか、食うものがないからそれで作って何故か市民権得た食い物という認識しかねーわ。
でもほんとにわかってる料理人が作ってるなら上手いのもあるんだろーなーとは思ってる。

2020/01/31(金) 23:39:41.16

くだらん

2020/02/01(土) 06:34:37.55

>>367
1回分のセットで売ってるお店とかあるよ
全国区ならインドカリー子さんのセットとか
水野さんとこのAirSpiceとかもあるな

2020/02/01(土) 07:06:31.90

>>367
自分で作り始めたいならクミン、コリアンダー、ターメリックの３つだけそれぞれパウダーのやつを買っておけばいい。それもためらうならガラムマサラ１つ

2020/02/01(土) 07:32:01.18

>>372
そういやスパイシーさんが100均で買えるスパイスだけで始めるスパイスカレーみたいな記事を書いてたな

2020/02/01(土) 07:37:43.67

>>373
昔そういう記事読んだ気がする。確かに中身一緒だから300円で印式カレー食べられるね

2020/02/01(土) 07:39:35.16

コロナウイルスがついにインドに上陸したらしいから、是非スパイスの神秘作用で撃退して欲しい

2020/02/01(土) 09:04:05.31

コロナウイルスはずっと前から世界各国に存在している件

2020/02/01(土) 11:44:36.38

美味しい本場のカレーを食ってみたいけど辛いの苦手だからインド料理やには行ったことがないんだがエスビーのケララカレーみたいな感じをイメージしてたらいいのか？
ケララをキッチリレシピ通りに作ってみたけど市販ルーの化調カレーに慣れてるからかなんかイマイチだったんだよな
ちなみに無化調のコスモスカレーもなんか物足りなく感じる

2020/02/01(土) 12:00:57.35

ケララは、なんちゃってインド風カレーセット
原材料に小麦粉が入ってる時点でわかるだろ
コスモに至っては完全なジャップカレー

2020/02/01(土) 12:23:00.82

>>371>>372
ありがとう、ググってみる！

2020/02/01(土) 12:38:24.73

カレーベースが玉ねぎとトマトのカレー(というか普通の北インド風チキンカレー)作ってみれば？
玉ねぎとトマトも旨味成分を含むので化調なしでも満足できるかも

2020/02/01(土) 13:52:17.86

インドの人だって毎回毎回辛いもの食べてるわけではないよ

2020/02/01(土) 16:50:02.25

>>380
北の方がいいのか
バターチキンとかもそうだもんな
入門者用のおすすめレシピ有れば貼って欲しい
>>381
カレー好きなのに唐辛子やペッパー系に反応して舌がヒリヒリ汗洪水で本当に面倒臭い
インド料理屋の辛さレベルが分からないから行く気が起こらないんだよ

2020/02/01(土) 17:04:38.00

>>381
クンナさんの動画見てたら「辛く無いなぁ」ってさ、にしてもこの人日本語流暢だよね
https://youtu.be/H35TLp8t3bU

2020/02/01(土) 17:55:35.92

>>382
ここの住人からは色々いわれそうだが、日本語だし
これをおすすめしておく

チキン・マサラ【カレー&スパイス伝道師・渡辺玲】
https://www.youtube.com/watch?v=L1Pmo_XMHJI

ホールスパイスはなければ全部省略でも

2020/02/01(土) 18:02:34.43

>>377
いま、インド料理屋ってホント調べていかないとハズレばっか引くよ
雨後の筍のごとく乱立したヒマラヤカレーとかテンプレの味付けで全然旨くない

2020/02/01(土) 18:08:31.61

ネパール人経営のインドカレー屋は総じて味はいまいちだなあ、個人の感想。インド人コックは滅多に見つからない

2020/02/01(土) 18:21:02.99

ナンにバターチキンとか、やってることが他と全く同じだからね、スパイスも味もほぼ同じなら客入らないよ
スパイスカレーだったら日本人が真面目に研究して作ってる店の方が百倍うまい

2020/02/01(土) 18:27:17.54

渡辺さんにケチつけるような大物はここにはあんまおらんやろ

2020/02/01(土) 18:34:35.32

インネパはモモとチョウミンを食べに行くところ

2020/02/01(土) 18:40:36.51

渡辺氏の動画のコメ欄酷いですね
常人なら様子を見て病気だって察することが出来るはずなんですがね
世の中には一見分からないですが、猿と人間の中間みたいな脳の発達が遅れている人種が人間に混じっているんだろうなと思ってしまった

2020/02/01(土) 19:07:51.93

本当だ、動画中、不自然な動きしてる…辛そうだね
>>384横からですが参考にさせてもらいます！

2020/02/01(土) 19:08:29.05

>>384
重要なこと書き忘れたけど
このレシピはかなり辛いので
辛いの苦手ならカイエンペッパーの量は
調整する必要あり
こさじ1/8以下にして味みて足すとか

2020/02/01(土) 19:18:12.40

>>384
これはこれでいいと思うけど
パクチー苦手な自分にはちょっと無理そうなカレーだな．．．

ネパール人経営のインドカレー屋は総じて安くてナンお代わり自由とかでお腹いっぱいに

2020/02/01(土) 19:34:53.50

生玉ねぎのみじん切りと生パクチーのみじん切りと生トマトのみじん切りが上にかかってると
現地感あってうれしいよね

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spbd-kolu) · 2020/02/01(土) 19:57:56.92

>>388
アボカド君にケチつける小者はおるけどな

2020/02/01(土) 21:47:46.01

>>393
正直入れなくても問題ないと思うが。パクチー苦手ならバタチキとかも。
なお、渡辺氏のレシピは現地仕様だからか、自分には塩がきつく感じる
半分位がちょうどいいかな

2020/02/01(土) 22:27:01.94

4人前なら小さじ一で最後調整がいいですね

2020/02/01(土) 22:29:40.54

あまりレシピ詳細を気にせず、緩くこういう感じかあと眺めるだけでも良ければ
チキンカレーいろいろ
愉快なおっちゃん
https://www.youtube.com/watch?v=NzXbURbvONg
堀内孝雄似？
https://www.youtube.com/watch?v=2K-_JjN9j6o
姉御
https://www.youtube.com/watch?v=0e7nrT3wQPI
マダム
https://www.youtube.com/watch?v=KJzSXzIGrzU

2020/02/02(日) 06:49:49.48

>>391
年々ひどくなってる気はする

2020/02/02(日) 10:17:38.70

>>363
有難うございます。
チャレンジ欲が出てきました。

2020/02/02(日) 17:11:03.39

>>367
ターメリックコリアンダークミン
のパウダーとガラムマサラ

胡椒と塩

辛さを調節する用にチリパウダーカイエンペッパーなければ一味でも何でも

出来ればホールスパイスで
クミンシードコリアンダーシード