スパイスからカレーを作ろう19杯目

2020/01/04(土) 18:27:13.77

!extend:checked:vvvvv:1000:512
!extend:checked:vvvvv:1000:512

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

2020/01/20(月) 12:10:52.45

>>200
アラから出し取りたいじゃん
アクとってハーブやセロリ玉ねぎ人参でしっかりと臭み消してスープに
途中に煮だした白ワインも加える
玉ねぎ炒めてトマト入れて水気飛ばしてここになんのスパイスを入れるのがベストなのかなぁって

2020/01/20(月) 12:48:09.91

レシピ本読んでたら
「カスリメティリーフがない場合、代用として仕上げにフェネグリークパウダーを少量いれてもよし」
的なことが書いてあった
‥そりゃもとは同じ植物だけど、代用になるようなものなの？
詳しいひと教えて。

2020/01/20(月) 16:39:13.11

スリランカスタイルでマリネしてゴラカを使ってみては
魚カレー
マリネはよくあるレシピの10分から30分より一晩寝かせた方が肉にも香味が浸透して臭み緩和になります

2020/01/20(月) 16:47:09.97

肉魚の臭み消しは兎に角生姜がダントツですね

2020/01/20(月) 21:29:04.53

魚に相性良いのはチリパウダーかな
オレガノチリペッパークミンでスペイン風？カレー

2020/01/21(火) 00:35:05.14

マスタードシードがよく使われてるのを見る

2020/01/21(火) 08:03:29.22

マスタードシードを油でハネさすといい匂いするよな～

2020/01/21(火) 13:29:18.37

なんか小手先系の変なのが好きな人が多いみたいだけど
普通にベンガルフィッシュカレーが美味い

2020/01/21(火) 13:39:52.97

魚食べるのはベンガルだけじゃないだろ。
ケララ風もスリランカ風もある。
その中でどれがいいかは「普通に」なんて決められるものじゃないはず。

2020/01/21(火) 14:09:55.15

印度カリー子曰く、カレーを作る時に一番大事なのは誰かの為に作るという気持ちだそうだ
孤独な負け組オヤジのお前らには耳の痛い話だな

2020/01/21(火) 14:31:51.29

その負け組オヤジどもをののしるくらいしか生き甲斐が無いよりはマシなんじゃね？

2020/01/21(火) 14:37:57.57

精神論かよ

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ f916-DmZf) · 2020/01/21(火) 21:26:30.01

>>210
おまいさんの作った愛情たっぷり込めたカレーをここに晒してみてくれたまえ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Spd1-DmZf) · 2020/01/21(火) 22:20:38.35

そういえばここには女子はいないのかね？

2020/01/21(火) 23:41:41.12

コリアンダーほとんど使わないな

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/22(水) 09:59:57.73

>>210
ヨシ、わかった。愛情に飢えているオマエさんの為にカレーを作って進ぜようw

2020/01/22(水) 13:45:16.49

>>210
パンチマハルの店主に聞かせてやりたいセリフだな

2020/01/22(水) 21:45:02.46

研究の末、今までに食った中で最強に香ばしくスパイシーなカレーができた
激辛好きが食ってもビリビリに辛く、カプサイシン系の辛さがダメな人でも食えるカレー
天下取ったわ

2020/01/22(水) 22:17:06.62

辛くて辛くないって魔法かよ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/22(水) 22:17:51.21

>>218
それなんて花椒？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/22(水) 22:18:14.90

>>219
唐辛子使ってないって事だよ

2020/01/22(水) 22:33:39.57

ホアジャオ使ってない
今回はカイエンを風味づけ程度に入れた
山椒系は今んとこ入ってないんじゃねえかな
ちなみにこのスレは数カ月ぶり
良いカレーができて嬉しかったので書き込みにきた

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/22(水) 22:50:31.15

>>222
それなんてチラシの裏？

2020/01/22(水) 23:17:41.47

山椒でもなくて風味付け程度に唐辛子入れてて
なんで激辛好きにもビリビリに辛いんだ？

2020/01/22(水) 23:34:08.77

ブラックペッパーとか？

2020/01/23(木) 01:08:30.84

印度カリー子のレシピ本はクミン　コリアンダー　ターメリックを等分とか配合が適当すぎた

2020/01/23(木) 01:47:25.47

インド人が選ぶ "日本の最強レトルトカレー" はコレだ!!
https://www.youtube.com/watch?v=4CvNzKDlvNo

2020/01/23(木) 01:53:41.43

>>75さんはもう砂糖黍買えたかな？
今日メガドンキで20cmちょいの３本入りのが１袋580円だった
フルーツの売り場にあったよ

2020/01/23(木) 02:04:43.90

>>202
種の粉はもやっとした苦味がけっこう出るから
葉が無いからと無理に入れなくていいと思う
持ってるなら舐めて味を確認してみて

2020/01/23(木) 15:45:45.33

うちで辛くするならユウキの激辛辣油入れる。これが一番自分に合う辛み。
まあスパイスカレーには邪道の域なんだろうけど、どうせ入れる成分は大差ないし。

2020/01/23(木) 18:35:02.95

そもそも入手難易度的にカスリメティの方がフェヌグリークパウダーよりも入手しにくいなんてことがないから
カスリメティの代わりにフェヌグリーク使う意味が全くないよな。
昔はカスリメティが入手しにくかったのかな？
うちの近所だとむしろフェヌグリークパウダーの方が手に入りにくいぞ。（ホールならカスリメティと同程度に売ってる）

2020/01/23(木) 18:35:42.77

>>230
どうせなら中華カレーにしちゃいなよ

2020/01/23(木) 18:41:55.84

>>231
昔っつーかほんの10年くらい前はネットで検索しても売ってるとこ無かった
インド系の食材屋で初めて見つけた時は小躍りで喜んだわ

2020/01/23(木) 21:47:04.45

玉ねぎ炒めたあと放置してると色が黒くなるけど、
あれってメイラード反応が進行してるの？
それとも、乾くかなんかで黒っぽく見えるようになるだけ？

2020/01/24(金) 14:48:36.16

なんで唐辛子を避けて辛さを出したがるのか意味不明

2020/01/24(金) 15:04:00.52

どうやったの？
って聞いて欲しいんだろうなぁw

2020/01/24(金) 18:43:46.88

あまりチリ入れないですがマスタードと生姜で十分辛いです

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/24(金) 21:07:08.44

>>236
アボカド君が答え合わせしちゃったからレスが続かなかったんだろうか？

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ c716-b8Lh) · 2020/01/24(金) 21:39:13.51

週末はカリー子おっさんの為に愛情をたっぷり込めたカレーを作る予定。
なんかアイデアあったら教えて！？

2020/01/24(金) 21:59:37.50

>>239
前日に水炊き。で、残った汁でカレー作る。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/24(金) 22:20:17.26

>>240
それって低年収マウントおじさんのレシピじゃないの。
他にもっといいアイデアはない？

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/24(金) 22:21:51.51

そうだコーヒーとか入れてみるかな。
人生は甘くないビターなカレーってのを作ろうかしら。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/24(金) 22:32:06.66

コーヒーはスパイスですか？

2020/01/25(土) 05:17:18.98

スパイスからカレー作る人間が苦みをきかせたいならクローブとか使えよ。。
なんでコーヒーやねん

2020/01/25(土) 05:27:48.83

日本人って不思議ですよね
本場の素材や手法の方へは行かず(手を伸ばせば手の届く所にある)
隠し味と呼ばれるウスターソース、ケチャップ、コーヒー、固形ブイヨン
などなど何故か本場からどんどん離れた方向へと徘徊しだし
本場の物を劣悪な物へとイタズラしてしまう
クックパッド見ると大抵そんな感じですね
スリランカはパウダーをローストしてビターにする手法が一般的なので真似すると良いと思います

2020/01/25(土) 05:45:58.89

ローステッドトゥナパハは、深みがあるって感じで、ビターってイメージではないなあ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 09:50:51.18

>>244
クローブってカレー作りに役立つスパイスなの？
これ以上スパイスの瓶が増えるの嫌なんだよな。
このまえようやくフェンネルシードとキャラウェイシードの瓶を処分できたというのに。
あと残ってるのはタイムとオールスパイス。
タイムはお魚、オールスパイスは牛肉に合いそうなんだけどどっちのカレーもあんまり作らないからなぁ。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 09:51:55.93

>>245
情報を知らなければそんなもんでしょ？
苦くするのにクローブが使えると知ってたらクローブ使うし。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 09:56:13.91

とにかくこの自分には甘くて他人にはなぜか厳しいカリー子おっさんに皮肉を込めて「最初は甘いけどほろ苦い人生の味カレー」ってのを作ってあげたいんだよ。

2020/01/25(土) 11:11:50.25

フェンネルやローレルも結構苦味が強いので酸味で中和する必要が出てくるのが普通で
苦味が欲しいのならば酸味を減らすという

2020/01/25(土) 11:51:03.33

>>247
お前はスパイスやめて市販のルーでも使ってろ

2020/01/25(土) 12:21:46.12

ちょうど苦くて辛い、ビールに合うカレーを作りたいと思ってたおれには丁度いい流れ。
今の自分に出来るのはクローブ多めに使うことと、パウダースパイスをローストして使うことだな。

2020/01/25(土) 12:46:37.30

苦味といえばフェヌグリークですかね

2020/01/25(土) 14:36:06.67

珈琲否定派多すぎろ
香りを楽しむものだからカレーのスパイスと
用途は同じだろ

2020/01/25(土) 14:54:54.88

久しぶりにサグチキンを作った
仕上げに入れるカスリメティの香りがいいんだよね

2020/01/25(土) 15:07:18.64

味覚障害の荒らし初心者がスパイスについてイキッた後でグローブの使い方を聞くって、一体どんなスレ殺しだよw

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 15:13:08.58

>>256
グローブの使い方聞いて野球でも始めるつもりか？w

2020/01/25(土) 16:04:19.57

クローヴは朝に一粒かみ砕くとスッキリする

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 16:43:05.10

>>258
クローブはお仏壇の香り

2020/01/25(土) 18:33:52.78

コーヒーの苦みって焦げの苦みだろ
都合よく使える気がしない

フェヌグリークの苦みもうまく使うの難しいだろ
ネパール料理みたいに焦がしたホール使うのはドライなおかずのやり方だし

2020/01/25(土) 21:28:49.64

このスレ何も参考にならない

2020/01/25(土) 21:51:19.76

ただのオナニー自慢スレだから
ふつーのオナニーでいいんだよ。行ってもTENGAくらいで。
誰が夜の公園で全裸オナニーの話が聞きたいんだって話だ

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/25(土) 22:41:47.07

てかクローブとオールスパイスおんなじ香りがするんですが？
何で教えてくれなかったの？
もしかしてアボカド君嫌われてる？

2020/01/25(土) 23:56:16.78

まず蓄膿治せや荒らし
臭いから喋るな

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/26(日) 00:09:41.31

>>264
喋ってなくて書いてるんですが？
君が臭ってるのはたぶん自分の息。

2020/01/26(日) 01:15:03.37

セロリみたいな香りのするスパイスってあったりする？

2020/01/26(日) 01:27:59.68

セロリシード

2020/01/26(日) 02:08:53.90

>>261
見た感じトーシロしか書いてないからな仕方ない

2020/01/26(日) 08:28:43.74

>>202
そりゃカスリメティはフェヌグリークの葉だから代わりに使って良いに決まってる

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/26(日) 08:49:09.64

>>268
見た感じプロですか？
プロなのに役立つ情報が書けないってのがもう...

2020/01/26(日) 09:41:51.20

コリアンダーシードがパクチーの香りするか？

2020/01/26(日) 09:43:20.71

>>267
種と茎で同じような香りがするんだろうか？

2020/01/26(日) 09:52:07.76

>>267
調べたらセロリシードはナツメグ、バジルと合わせてラム肉の臭み取りに使えるみたいなので一度試してみる。
ありがとう。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/26(日) 09:58:24.70

>>272
264の体臭と口臭の違いみたいなもんじゃね？
どちらも臭いことに変わりは無い。

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/26(日) 10:00:25.27

それよりオールスパイスとクローブの使い分けについて教えてくれ！

2020/01/26(日) 10:10:36.76

>>275
クローブは正露丸の香りオールスパイスはココアの香りと覚えておけばわかりやすい

2020/01/26(日) 10:12:44.09

クローブいっぱい入れたら香り強すぎて壊れるから
苦味出すほど入れられんだろ

2020/01/26(日) 10:29:23.41

というか
プロならこんなところで情報
仕入れないでよ

2020/01/26(日) 10:31:18.08

自分的にはクローブは仁丹じゃん！と思った
正露丸はもっといろいろ入ってて=クローブって感じじゃないかな

2020/01/26(日) 10:35:39.04

>>272
するよ
野菜ほど青臭くはないけど
セージと同じような系統の清涼感も加味された感じ

2020/01/26(日) 10:36:37.61

クローブという香辛料は山椒と同じで麻酔効果があるのが一般の香辛料とは違うところ
という解釈も出来る

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdff-tENS) · 2020/01/26(日) 10:42:00.57

魯珈監修のレトルトカレーがクローブたっぷりで苦かった
ちょっとやり過ぎ感はあるけどメジャーなレトルトとしては画期的だと思った

**アボカド君** (ｻｻｸｯﾃﾛﾙ Sp7b-b8Lh) · 2020/01/26(日) 13:18:56.19

どっちも仁丹でどっちもココアに感じる。
ただカレーはクローブの方が食べやすいかも知れない。

2020/01/26(日) 14:19:54.16

クローブは柑橘系の甘い匂いしかしないだろ
苦いと思うなら食わずによけろよ

2020/01/26(日) 14:23:48.50

嗅覚にも個人差があるみたいですね
クローブはフルーティで甘い香りでそこまで薬臭を感じた事はありません
ホールもそのまま食べてしまいます

2020/01/26(日) 16:37:11.57

やっぱカルダモン

2020/01/26(日) 17:22:07.12

軽田門外の変

2020/01/26(日) 17:47:59.64

炊き出しのカレーでも食ってろバカ

2020/01/26(日) 18:20:27.92

とにかくバスマティライスがありゃ俺は美味く感じる事に気づいた
炊飯器いらないしもう全部バスマティライスでいいや

2020/01/26(日) 19:46:36.60

>>284
苦いイコール悪じゃないぞ。

コーヒー、麦茶、チョコ、苦瓜、そしてカレーも、苦みが大事な要素。

**アボカド君** (ﾜｯﾁｮｲ a764-b8Lh) · 2020/01/26(日) 22:08:31.31

>>290
苦味は毒だからね。
酸味は腐敗。

2020/01/26(日) 22:22:15.67

酸味も大事だよな。
ポークヴィンダルーは苦手だけど、パニプリやチャートはうまい。

2020/01/26(日) 22:24:39.85

メティシード買おうかな
使ったことないけど魚カレーをつくりたくなった
そんなに焦げやすいのかな

2020/01/26(日) 22:37:28.51

>>291
良薬口に苦し

2020/01/27(月) 00:24:03.70

へー酢って腐敗してるんだ勉強になるなぁ

2020/01/27(月) 08:17:47.80

醸造酢の製造工程はまさに「腐ってる」だけどな
酸味の全てが腐敗=醸造な訳がない
果実の酸味とかどう説明するんだって話だよね

2020/01/27(月) 08:25:54.27

腐敗も発酵も同じ事で、人類に有用かそうでないかの違いしかない

2020/01/27(月) 13:58:21.20

酸味はレモンでいいと思います

2020/01/27(月) 16:06:02.27

ヨーグルトか赤ワインの2択だろｊｋ

2020/01/27(月) 17:12:47.21

トマトもいいね

酸味をだすものを入れずに作ったカレーは美味しくなかった

2020/01/27(月) 17:51:42.32

みなさんがレシピの参考にしている本やサイトなど教えてください