スパイスからカレーを作ろう21杯目

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/01(土) 14:47:48.93

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1554735744/

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 20:13:12.74

麻婆丼も広義のスパイスカレーになるのでは

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 21:07:59.93

>>42
ちがうと思う

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 21:14:31.82

カレーってなに？
って話になってくるな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/10(月) 21:30:00.96

オリジナルと称しておけば
比較対象が無いから批判されにくい
文化も伝統も無いカレー

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 02:42:07.89

>>30
ニンニク漬けの無臭ココナッツオイル

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 07:50:07.34

>>43
スパイスはチリの花椒ぐらいだろうけど、
スパイス使ってるからスパイスカレーだな

そうすると担々麺もスパイスカレーだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 08:03:12.80

豚汁に七味かけたものは？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 09:07:47.14

https://www.tadaku.com/how
こんなサイトあるんだな。
自宅で料理を教える外国人と習いたい日本人のマッチングサイトみたいな。
中抜きが入る分レッスン料は高めだな。
英語じゃないと会話できないパターンもあるようだし。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 09:42:34.12

https://www.afpbb.com/articles/-/3229225
水をめぐる喧嘩で死人。。
南インドたいへんだなあ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 10:03:46.47

寿司もフレッシュスパイスを使用したカレーと言えなくもない
んなわけあるかボケ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 10:46:18.70

ルウを使わないスパイス料理全般を指すって、
これまで大阪のカレー文化が自由軒などを筆頭とした
欧風カレーに生卵とウスターソース
っての一点張りだったって証だわな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 18:56:57.97

大阪はカレー先進都市だぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 19:26:06.57

>>52
せめて煮込んでないと
はっ　アナゴ……にはワサビ使わんな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 20:57:50.12

山葵と大葉と茗荷と鷹の爪（青）とセリと生姜と山椒と木の芽をペーストにしてカレー作ったらどうなるやろ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 20:59:33.42

>>56
えらく爽やかな何かができそう

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 21:17:02.70

コクのために胡麻も加えるか
苦みはどうかな
ちょっと抹茶でも入れるか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 21:33:55.11

>>58
陳皮で良いと思う
麻の実もなんか使えそう

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 21:52:58.40

ウコンなんて道の駅でよく売ってるからそれは使えばいいんじゃないの
クミン的なガツンとくる和風スパイス何かないかね

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 21:58:11.20

>>60
炒りごま。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 22:52:51.59

>>61
ちょっと弱いなぁ
もっとツンとくる何か……行者ニンニクとか、スパイスじゃないけど魚醤使ってみるとか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 23:13:24.33

ニラとかどうかね？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/11(火) 23:19:01.88

か、かんずり。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/12(水) 00:33:34.47

きな粉

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/12(水) 06:41:48.88

きな粉は溶けないからざらざらすると思う

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/12(水) 07:48:31.84

大葉や柚子、山椒あたりはチャトニとして食べたことはあるがカレーはどうかな…
あとは梅干しをアムチュール代わりにして使うか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/12(水) 08:30:13.29

>>56
レモングラスとコブミカンの葉入れて
タイ、マレーシア、インドネシア系のカレーとして成立しそう

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/12(水) 08:37:36.44

みかんの葉はお茶にはできるそうだけどコブミカンと同じように使えるんだろうか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 02:38:40.57

書き込みがねーな
カレー屋襲撃して捕まったか？w

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 12:22:41.44

スパイスの種類が増えるごとに、
妻が嫌な顔する

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 12:53:30.48

>>71
女は違いなんてわかんねえからまいりますよねえ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 14:19:56.80

妻が使えるスパイスが
ブラックペッパー、クミンパウダー、
ベイリーフ、チリパウダーぐらい

他はどう使えばいいか、
どんな味かの想像もつかないみたいだし、
調べるのもストレスになるダラで

何か簡単な料理考えてあげないとと。

魚に塩胡椒ターメリック塗って、
panch phoronのせてオーブンぐらいなら使えるか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 14:29:53.95

あんまりスパイス料理自体好きじゃないんだろ
「教えてあげないと」とか偉そうに言ってると離婚されるぞ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 16:30:55.45

ワロタw

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 17:02:32.07

>>74
それいいことしかないけど？

スパイス料理三昧になれるし、
若い子とやりたい放題

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 20:31:18.91

おい早くカレー屋襲撃しろや
一発芸もできねーのか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 20:52:01.53

お前ら親の小遣いでカレーもどき作ってんだろ？
8050問題、真剣に考えないとな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/19(水) 21:13:40.40

料理ごっこしてないでいい加減働こうよ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/20(木) 21:58:40.06

あーうまかったやっぱりバスマティやね

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/20(木) 22:31:42.18

仕事しないでネットしたりしこったりボーッとするのに飽きたら手間暇かけてカレー作るみたいな生活がしたい

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/21(金) 12:55:37.61

【週刊実話】爆発的増加！訪日クルーズ客船に乗ってやって来る万引目的の不良外国人たち
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1561009621/

【東京／新宿区】路上で19歳の男性に因縁を付けて暴行し、顔の骨を折る大けがをさせたとしてネパール人の不良グループの男女4人が逮捕されました。
https://news.livedoor.com/article/detail/16648925/

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 18:48:04.27

脂質を抑えたいからいつも鶏胸肉を使ってるんだけど、どうしても淡白な味になってしまう気がする
鶏モモだったり豚肉を使ったほうが旨味はでるよね？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 19:46:32.86

そりゃそうでしょ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 19:54:43.70

鶏肉に限らずだが骨付き肉の方が良い味が出る

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 20:09:57.36

鳥胸だとパサパサして自分好みじゃないから、鳥もも肉の皮や脂肪を剥がして使ってますわ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 20:53:39.03

胸肉はソミュール液(水:塩:砂糖＝100:5:5くらい)に一晩漬け込めば食感柔らかくなるよ
あとは繊維を断つようにそぎ切りに
肉が塩分を持つので煮込む時に入れる塩は少し減らして

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 22:04:24.14

うま味成分はむね肉多いらしいよ
脂で満足感が違うんだろうな
昆布だしとか足してみたら

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 22:11:33.02

このところずっと鶏むね肉を使ってるけど柔らかいよ
塩胡椒・酒に漬け放置→軽く表面焼く→低音で煮る
カレー6~8皿分作って殆どを冷凍してるけど大きめに切った肉なのに
冷凍を感じない柔らかさと肉々しさ

今まではカレー粉まぶして放置でやってたけど
カレー粉まぶす意味がわからなくて酒漬けに変えてみた
こっちの方がより柔らかい
カレー粉まぶす意味はなんなんですか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/22(土) 22:35:55.82

昆布だしに１票！

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/23(日) 07:24:22.45

カレー粉はどうか分からないけどターメリックには肉を柔らかくする効果が多少なりともあるとか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/23(日) 09:10:17.98

胸肉は低温調理かなんかして置いとく
チキンストックでカレー作って、ちょっと冷めたら胸肉入れて、さらに冷やして冷蔵庫へ
翌日から食べる
わしはそういうのが好き

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/23(日) 11:29:47.29

チキンカレーの下処理で多いのは、ヨーグルトに漬けとくパターンだよね？

自分の興味として、漬け込み段階でパウダースパイスを使うと
低温でスパイスの成分が抽出されて具合がいいんじゃないかということを思ってるけど
実際どうかは知らん

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/23(日) 14:01:41.49

ヨーグルトに漬けときゃーどんな肉もうまくなるインドの知恵

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/23(日) 20:07:03.64

ヨーグルト漬けだと焼くときどーするん？
拭く？まんま焼く？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/23(日) 21:06:26.82

まんま焼きよ
後、だいたいトマト投入

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/23(日) 21:07:23.44

ヨーグルト漬けるとき、ニンニクとしょうがのペーストも必須

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/24(月) 08:30:38.85

最近はココナッツミルク派

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/24(月) 10:55:58.05

>>93
そういうレシピ、ふつうにある。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/24(月) 12:58:36.08

>>88
でも実際にはパサパサ感あるし、そんな味が強いわけでもないからほとんど意味がないな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/24(月) 13:19:24.99

>>88
昆布だし良さそう
少し味噌入れてるんだけど、出汁や鶏がらスープを入れて作ってみる

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/24(月) 19:16:31.08

>>100
鶏むね使う時は、別茹でで、絶妙な茹で加減にして
しっとり感出すしかない

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/24(月) 19:17:39.13

>>101
鯖味噌の缶詰使って、ベンガル風とかやってみたが、
やはり味噌が邪魔するなと思った

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/24(月) 20:38:35.46

鶏肉をヨーグルトマリネしてそのまま焼くと焦げない？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/25(火) 00:05:42.31

しかない

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/25(火) 07:27:05.20

よくある基本のチキンカレーのレシピだと
鶏肉は焼かないんじゃないかな
玉ねぎ炒めてトマト入れて炒めてパウダースパイスとチキン投入して
水入れて煮るみたいな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/25(火) 07:32:03.26

https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00381
このレシピだと、チキンティッカマサラだから、一回焼いてるね
フライパンでも焼けるみたいだけど
一回フライパンを掃除してから玉ねぎ炒めになるんだな

シリコン塗布のアルミホイル使ってオーブントースターで焼くって手もありそうだよね

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/25(火) 08:30:46.80

みたいな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/25(火) 10:27:36.52

大抵は玉ねぎニンニクなど炒めてからマリネしておいたチキン投入、焦げる前にはトマトやココナッツミルク入れてグレービーにするから問題ないかな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/25(火) 22:45:57.29

ホールスパイスをサラダ油で炒める→ニンニクショウガを炒める→タマネギ炒める→バター入れる→カットトマト入れる→スパイスとヨーグルトで漬け込んだチキンを液ごと入れる→塩で味整えて満足してるんだけど改良点あったら教えて欲しい

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/25(火) 22:58:54.89

俺はスターター→G&G&玉ねぎ→トマト→チキン→スパイスと味付け→ちょっと煮ておわり

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 00:13:49.50

スパイステンパ、タマネギ、ニンニクショウガ、マリネ肉、トマトプラスパウダースパイス

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 00:41:39.02

ヨーグルトを使う意味がわからないよな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 00:46:45.94

>>113
何もわかってないなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 10:21:03.40

チキンスパイスカレーばかりじゃ飽きるので
初めてイカとエビでシーフードカレー作りたいのだけど

単純に肉を入れるタイミングで変わりにイカ、エビ入れれば良いのか？
なんか違うような気がするんでアドバイスくれ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 11:39:11.48

>>115
それでいい

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 11:42:24.89

>>115
知り合いのスリランカ人は仕上げ直前に入れてた

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 11:44:34.94

>>115
バターで焼いてトッピング

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 12:21:57.81

そうなの？なんか下ゆでとかしないと磯臭くなりそうだけど。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 12:24:35.10

そんなんしたらせっかくのイカエビの旨味が減りそう

どうしてもってならパエリアみたいに先にイカエビ炒めて取り出して、そこでカレーソース作ってから再投入とか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 13:27:44.02

スリランカもんは具材の味残すから最後なんだろうな
わりとカレー味の具材を食え的なスタンスだよね

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 16:02:59.41

知らず知らずにチキン用のスパイス調合になってるだろうから
試しに作って次からスパイス調整するといい
食う前からこれ増やしてあれ減らしてやると
大抵わけわからん味になる

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 17:07:45.04

115です
アドバイスをいただきありがとうございます

まずは肉と同じタイミング
スパイスは同じで作ってみます

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 17:44:05.31

皆様教えてくださいませ
クミンシード　コリアンダーパウダー　ターメリックパウダー　カイエン(チリ)パウダーの基本４種で
一番美味しいと思う黄金比を教えて下さい！

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 18:20:49.51

>>123
魚介にクミンパウダー少し振っとけだとさ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 18:51:32.60

>>115
これなんか見ると、そもそも超短時間でできる
エビ入れて2分で完成かな
http://www.spicechronicles.com/bengali-fragrant-shrimp-curry-instant-pot/

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 20:04:49.87

>>125
了解です

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 20:15:25.26

>>126
インスタントポット持ってないがおもろそうな器具だな

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 20:22:46.43

https://www.gizmodo.jp/2019/03/is-there-a-better-option-than-an-instant-pot.html

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/26(水) 23:36:10.20

>>124
その日の気分

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/27(木) 11:07:51.66

スリランカのカレーとか料理一般に使う、何かの（スパイス他）香りと味を付けた黒いドロドロしたオイル、
あれを自作したいんだけど、情報があまりない。
知ってる人いる？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/27(木) 12:42:31.73

まずそのオイルの正体がわからん

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/27(木) 12:52:52.77

そりゃ、正体がわからから正体を知ってる人に聞いてるんだろうしｗ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/27(木) 13:20:19.69

一般に使うのなら、
スリランカの、レシピに出てくるのだろうけど、
英字で探したがそれっぽいものはないんだよなぁ。

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/27(木) 15:15:16.14

>>130
ありがとう

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/27(木) 19:41:45.23

まずそんなオイルが一般的だというのが思い込みなんじゃないか？
どっかのお店だけで使っているものでは？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/28(金) 23:06:25.37

秋葉原で上司連れてく飲み食いコース教えてくれ

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/28(金) 23:29:52.20

ベンガル地方には青唐辛子のペーストをベースにしたカレーがあるのか
めっちゃからいやろな
獅子唐やピーマンとある程度置換したら食べやすそう

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/29(土) 12:09:13.68

やっと自分の好みの味になったがトマト缶使わなかったからかな
トマト1個いれたけど色薄かったし味も薄そうなトマトだった

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/29(土) 18:19:58.90

お前らトマトの緑色の種の部分使う？
あれカレーに入れると青臭くならんか？

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/29(土) 19:13:51.49

気にしたことない…よっぽど味覚が敏感なのかな？
もしくは炒め方が足りてないとか

**カレーなる名無しさん** · 2019/06/29(土) 20:37:48.13

種の周りのゼリーっぽいところは緑じゃないと思うが。。
緑って、どこ？