スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

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2018/10/17(水) 19:35:33.36

基本的にオニオングラタンスープが、
濃厚なコクと旨味があるのだから、
それにスパイス足せば充分。

2018/10/17(水) 20:18:50.48

それは作るのたいへんじゃないですか

2018/10/17(水) 21:11:59.18

>>477
練りごま入れて大丈夫なのか？ごまの味が全体に拡がり過ぎないのか？

2018/10/17(水) 21:22:47.98

ビーフカレーはやっぱり欧風にすべき？

2018/10/17(水) 21:25:41.82

まあ味はするんだろうね
ポピーシードとかカシューナッツとかに置き換えてもいんじゃない？
試したことないからわからんけど

2018/10/17(水) 22:24:40.64

蕎麦屋のカレーって…
ここはスパイスから作るカレーのスレだから
このスレで言うカレーは基本的にインド式を指す
ということが分からない奴はアスペだな

2018/10/17(水) 22:30:15.34

蕎麦屋のカレーは家庭では中々真似出来ない出汁にカレー粉だったりする

2018/10/17(水) 22:48:30.23

スパイスから蕎麦屋のカレー作ったってええやん

2018/10/17(水) 22:58:20.48

>>486
良い事を言うなぁ

2018/10/17(水) 23:25:15.22

>>484
おいおいインドスリランカだけじゃなく東南アジアも入るだろ

2018/10/18(木) 02:16:21.39

>>488
なんだよ　マウント取りたいだけかよ
知識とチンポは有効に使えや
此処はお前のオナホールじゃねぇぞ

2018/10/18(木) 07:58:24.99

>>484
ネパールやバングラデシュも仲間はずれか？

2018/10/18(木) 08:18:14.44

>>477
担々麺になりそうｗ
俺は貰ったバジルと残り物の挽肉で作ってたら「あれ？これガパオ？」ってなったことある

2018/10/18(木) 08:18:43.24

よし、このスレでいうカレーは
「基本的」に南アジア式を指す
これでいいな

東南アジアは全然違うだろ
あれはカレーじゃなくゲーンだしな

2018/10/18(木) 11:02:45.48

>>489
インドだけに限定したスレじゃないだろって事

2018/10/18(木) 12:16:16.17

>>492
あえて言えば、カレーの発音は日本のみかね。
欧風カレーのみ語るか

2018/10/18(木) 17:33:09.37

カレーの定義ってなんだろうな

2018/10/18(木) 19:34:16.15

>>478
そんなの店によって違うだろ
いっぱひとからげに切って捨てるなよ
真摯に作ってる店もいっぱいある

2018/10/18(木) 19:34:43.20

>>491
ゴマの香りはスパイスの香りをくつがえすほど強くはないと思うが。。

2018/10/18(木) 19:35:18.11

>>492
ミャンマーカレーはＯＫだろ？

2018/10/18(木) 19:40:19.82

>>496
それを言うなら、十把一絡げですぜだんな。。

2018/10/18(木) 19:48:09.03

なんかしらカレーの味がするぞ

2018/10/18(木) 20:26:12.96

ミャンマーカレー食べられる店増えないかな

2018/10/18(木) 20:51:43.29

>>501
このスレ的には
ミャンマーカレー作れないかな

2018/10/19(金) 00:54:09.93

>>502
なんで？

2018/10/19(金) 08:24:28.50

このスレは作るスレだからでしょ

2018/10/19(金) 09:16:36.20

たぶん>>503は>>502を「スレチになるからミャンマーカレーのことは話題にしてはいけない」
みたいに捉えたのだと思う
でもおそらく>>502は単にこのスレは食べるより自分で作るスレだからって言いたかっただけだろう。

それはともかく、欧風カレーもスパイスから作ったっていいんじゃないのか？
別に無理にどこのカレーとか言わなくてもいいように思えるけど。

2018/10/19(金) 09:47:33.65

馬鹿がインド限定にしようとしてるからだろ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd37-7zqc) · 2018/10/25(木) 20:47:26.28

トマトや玉ねぎ抜きのカレーって旨い？

2018/10/25(木) 21:25:54.59

>>507
ネギやシイタケ抜きの鍋ってうまい？
と同じくらい答えようがない

2018/10/25(木) 21:29:06.76

旨みが少ないのだけは確かだわな

2018/10/25(木) 22:47:38.04

>>509
ネギシイタケ以外の旨味系鍋材料はいっぱいあるだろ

2018/10/26(金) 00:52:56.49

>>507
ウケたw

2018/10/26(金) 03:27:29.30

ここでぱっとトマトも玉ねぎも使わない料理の名前が出てくるとかっこいいが
そこまで知識がないな

でも塩と肉と油とスパイスだけみたいなやつもあるよね

2018/10/26(金) 03:33:18.29

アルゴビ

2018/10/26(金) 04:35:30.64

まぁタンドリーチキンあたりでいいだろw
辛けりゃ何でもカレーと言ってしまえばね

2018/10/26(金) 08:27:47.98

ポリヤル？

2018/10/26(金) 19:27:04.26

http://imgur.com/Qok88sd.png

このトレーの右下の薄い黄色いパウダーは何のスパイス？

2018/10/26(金) 19:44:53.71

>>516
「今日ヤバイ奴に会った」なのはわかるけど動画名教えて

2018/10/26(金) 19:52:37.94

>>516
黄色ささー　はターメリックだと思って観てる
正解は知らないけど

2018/10/26(金) 19:59:06.53

>>518
それじゃなくて、赤の下の薄い色のやつについて聞いてるんだと思うけどな

2018/10/26(金) 20:01:43.53

今日ヤバ　は参考にならないけど面白い

渡辺玲　は参考にならないしイラッとする
なんであんな体揺れて上から目線感すごいの？

2018/10/26(金) 20:02:57.40

生姜パウダーかな？

2018/10/26(金) 20:16:29.06

見つけたわ、ビリヤニの動画か
結局これ全量ぶちこんでるからコリアンダーじゃないの

2018/10/26(金) 22:03:55.38

フェンネルだべよ

2018/10/26(金) 22:09:20.91

フェンネルとかフェネグリークっぽくも見えるけど他のスパイスに対する割合が多い気がする
そんなにたくさん使うイメージがないんだけど
案外ガーリックパウダーとかじゃないか

2018/10/27(土) 00:09:42.44

>>521
生姜かガーリックかその混合に見えるな
コリアンダー、フェンネルはもう少し茶色いでしょ

2018/10/27(土) 05:47:29.46

おお
俺は判別をあきらめてたけど、色々意見が出て来ておもしろい。
スパイス好きのスレならではって感じですね。

2018/10/27(土) 09:18:14.94

コリアンダーもターメリックもいろいろ動画見てると「え、これが？」って色してるのけっこうあるよね

2018/10/27(土) 12:53:26.31

>>525
まぁ色的にはそう見えるんだがあんなに大量に入れるかなぁ

2018/10/27(土) 14:28:37.77

誰も知らねーなこりゃ

2018/10/27(土) 14:54:56.22

>>528
俺はニンニクマシマシで素材からパウダーまで入れるので違和感ないわw

2018/10/27(土) 15:18:46.30

ニンニクはパウダーでならがっつりでもそんなキツくならない気もする
生姜パウダーは入れ過ぎたらエグくなってた

2018/10/27(土) 16:44:13.30

ってかカイエンペッパー多過ぎだろ、色付けだけのパプリカなんて混ぜるわけもなく...
黄門様に配慮して俺はやめとくかなw

2018/10/27(土) 18:49:38.69

>>532
弱い肛門だな

2018/10/27(土) 18:51:05.31

インドの露店でニンニクパウダー使うのか？

2018/10/27(土) 18:52:57.91

総量があのぐらいなら現地の味としては適量にも思える
パプリカはビリヤニが最後にムラが残るように混ぜるタイプならあれでいいんでない？

2018/10/27(土) 19:15:20.99

https://www.youtube.com/watch?time_continue=131&;v=XHoCAl52qIQ
この動画の3分あたりだね

ビリヤニ用のカレーソースを作っているみたいだけど他に香り付け用のスパイスがなさそうだから
順当にチリパウダー、ターメリック、コリアンダーの3種だろうと思う
味の素とかいって放り込んでるのが別のスパイスでなければだけど、あんな白いスパイス知らないし。
3kgのビリヤニを作ると書いてあるからスパイスの量もあんなもんなんじゃないだろうか。

2018/10/29(月) 17:45:04.27

http://www.recipe-blog.jp/profile/51856/blog/17711376

渡辺玲さんがインド料理の概要を解説した文章がＰＤＦでアップロードされてるぞい

2018/10/29(月) 20:49:38.80

そのpdfのURLはこちらね
http://www.ninomiyashoten.co.jp/wp-content/uploads/web_chirigeppo/indiacurry.pdf

2018/10/29(月) 21:49:44.93

>>537
だから何？

2018/10/29(月) 23:04:54.32

>>536
お前アレがコリアンダーとでも言いたいの？

2018/10/30(火) 00:43:25.80

>>540
そこまで言うなら正解は何かきっちり根拠を示してどうぞ(笑)
まぁダンマリだよね君みたいな低脳は(笑)

2018/10/30(火) 05:08:28.44

まぁ写真は実物以上に明るく写ることもあるからな

**536** (ﾜｯﾁｮｲ 576f-7TBo) · 2018/10/30(火) 11:19:31.21

>>540
白いそばだってあるくらいだし（そば粉の中心部の白い部分だけ使うらしい）
ああいう色のコリアンダーもあるかなと思ったんだけど
あらためて見直してみるとたしかに違うかなーと思った　
適当なこと言って悪かった

2018/10/30(火) 13:31:12.26

>>543
コリアンダーは定番だから可能性は捨てきれないと思うよw
結局分からないんだよ、コリアンダーなのか、ガーリック・ジンジャーパウダーなのか。

2018/10/30(火) 13:32:13.91

いずれにしてもコリアンダーは確実に入れるだろう

2018/10/30(火) 13:33:20.09

ビリヤニのレシピはよく知らんけど、コリアンダーは不可欠だろう

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdba-/MF0) · 2018/11/01(木) 19:40:24.34

いま大津屋でスパイス買ってるんだけど、他に品質高いとこない？
少し前までマックスバリュに置いてあったVOXってのは良かったけど高かったし既に撤去されてるんだよね

2018/11/01(木) 19:45:29.91

ちょい前に水野さんだったかが業者によるスパイスの品質比較してたな
意外なとこが高品質とか書いてたが伏字だった

2018/11/01(木) 20:57:47.39

スパイスの品質って判断つくんだ？

2018/11/01(木) 21:24:29.47

え、わからないの？
それじゃあチューブのわさびと、おろしたてのわさびの違いもわからないんじゃ・・・。

2018/11/01(木) 21:45:31.77

インド、東南アジアは広い。まだまだ未知だな

2018/11/01(木) 23:16:18.11

>>549
水野さんのは単に自分好みの香りが出るかみたいな比較だったような。。
だから、丁寧に仕事をしているであろうよい店だと逆に香りが弱いことがあるんじゃないかみたいな結論だったような

2018/11/02(金) 07:53:54.66

>>550
極端な比較だね。
ギャバンとS&Bのブラックペッパーの差は？

2018/11/02(金) 07:55:44.62

本当に極端過ぎる

例えば神戸アールティとインドジンドットコムとマヤバザールで買ってきて違い分かるの？

2018/11/02(金) 08:57:08.51

産地やメーカーが分かるかは別として、香りの強いブラックペッパーと香りの弱いブラックペッパーの違いくらいわかるでしょ？

2018/11/02(金) 10:56:46.70

>>555
その場で挽くS&Bのブラックペッパー圧勝で終わりw?

2018/11/02(金) 11:59:47.82

新品と使い古しの香りの強弱なら分かる

2018/11/02(金) 13:17:40.86

>>552
水野の文章っていつも思いつくままにだらだら書いて、結局何が言いたいのか分からんのよなw

僕は挽きたてのスパイスが強く感じられるカレーが好きだ
丁寧に仕事をするとスパイスの香りは飛んでしまいがち、僕の好きなカレーを作りたいなら、君たちもホールから挽いたスパイスを素早く調理してカレーを仕上げてくれ！

ってこと？

2018/11/02(金) 16:50:29.41

違いが感じられないとしたらそれはそれですごいと思うぞ
ひょっとしてギャバンとかS&Bしか使ったことがないとか？

2018/11/02(金) 18:23:06.31

>>559
> ひょっとしてギャバンとかS&Bしか使ったことがないとか？
いや、インド食材店の多くが
無印のジップロックで、メーカー名とかないので、
誰でもわかる名前を挙げただけ。

犬も歩けばインド食材店に当たるような地域にいる。
※厳密にはバングラ食材店、ネパール食材店含む

2018/11/02(金) 20:20:21.95

ギャバンのホールスパイスよく使うけど
もっと品質よくて安ければ他も使いたい

取り寄せだと神戸アールティ　インドジンドットコムは品質上？

2018/11/02(金) 20:28:05.78

それはオレでないので知らん

2018/11/02(金) 23:37:53.50

パケで粉スパイス小売りしてるとこが
近所にたくさんある
んでスーパーの瓶粉スパイスに比べりゃコスパ超良い
品質の違いは正直わかんねえ

ホールから挽いたのが一番てのは解る
ホールの品質の違いも解るように
なんのかな？

2018/11/03(土) 07:40:54.72

ならない

2018/11/03(土) 21:37:29.46

>>558
いやそうじゃなくて、輸入品の植物・食品だから衛生面のなんやらで処理したりとか
そういうことを丁寧にやってるとかえって香りが落ちるんじゃねえかみたいな話

2018/11/04(日) 01:47:38.07

もう海外の土地確保してる生のミネラルウォーター
日本の殺菌処理したミネラルウォーター

どっちが旨いか？みたいな話よな
ワカンナイようで解る　みたいな

2018/11/04(日) 02:22:16.28

スパイスも賞味有るしまあ刺激の差が多く落ちたら終わりだろうな

2018/11/04(日) 18:30:33.46

>>565
ああ、そういうこと？すまんな、原文読んでないからw
うーん、見当違いだと思うね

新大久保近くのイスラム横丁とか、安かろう悪かろうの日本在住現地人向けスパイスを試せば、相対的に値段の高い日本の問屋系がどれだけマシか分かりそうなもんだが…
ってか各スパイスの輸入ルートでもよく取材してから書きゃいいのに。

2018/11/04(日) 22:51:07.58

>>566
で、結局東京都水道局の水が一番美味いんだよな

2018/11/04(日) 23:08:21.51

スパイス使う前にちゃんと洗ってるか？

2018/11/05(月) 01:07:01.81

>>569
糞

2018/11/05(月) 02:44:01.70

>>570
デリヘル使う前にちゃんと洗ってるか？

2018/11/05(月) 06:37:52.62

>>572
まず風呂かシャワーで洗うのが基本だろ

2018/11/05(月) 08:09:24.46

>>571
ちゃんと飲んでから言えよ
http://www.metro.tokyo.jp/tosei/hodohappyo/press/2017/11/10/08.html

2018/11/06(火) 16:54:14.87

お前らの作ったカレーが見たいYO
画像うｐしろYO！

**カレーなる名無しさん** (JP 0H7f-uZMJ) · 2018/11/06(火) 17:44:42.46

最近出た料理の科学大図鑑って本によると、マリネは長く漬け込めば美味しいってもんでもなく、1時間ぐらいで良いらしい
水野さんのポークビンダルーの作り方は最長48時間漬けろ、短いと美味しくないとあるがどうなんだろ
まあ科学はひっくり返る事も多々あるけど、興味深い

2018/11/06(火) 19:09:29.89

それはどういうところを理想的なゴール地点としているかの違いってのもあるんじゃないの？

**カレーなる名無しさん** (JP 0H7f-uZMJ) · 2018/11/06(火) 19:20:44.11

その本によると、1時間以上つけてもマリネ液が肉に染み込む事はない、だから意味が無いって事らしい
まあ食べ比べてみないと分からないけどな