スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

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2018/08/18(土) 13:33:56.31

>>228
そりゃどれか1つと言われりゃ黒胡椒だろう。

2018/08/18(土) 13:47:49.07

コリアンダーは？

2018/08/18(土) 14:16:23.69

クンナさんのやり方真似して作ってみよう。

2018/08/18(土) 16:07:06.95

>>229
黒コショウはいつも挽いて使っているのがあるので試してみます

>>230
シードより葉のほうがいいのでしょうか？

>>231
シンプルでいいですね
参考にしてみます

2018/08/18(土) 17:27:07.10

>>228
カルダモン、シナモン、クローブ

2018/08/18(土) 17:40:47.95

ターメリックはいらんのか？

2018/08/18(土) 17:45:02.09

ターメリックをホールで買う人はあまりいないんじゃないかな

2018/08/18(土) 17:52:09.72

葉をホールと呼ぶ？

2018/08/18(土) 18:02:04.88

上に出てたのよりは優先度下がるがフェネグリーグ

2018/08/18(土) 18:28:40.46

>>232
長持ちするしシードで

2018/08/18(土) 19:04:53.33

>>226
これってバターを混ぜているか油をひいている？
チャパティじゃなくてプラタかも

2018/08/18(土) 19:27:27.42

インドカレー自作を始めたい人に勧めたいのは
ホール
クミン唐辛子黒胡椒

2018/08/18(土) 19:29:59.62

間違って押しちゃいました

ホール
加えてカルダモンクローブシナモンベイリーフ
パウダー
ターメリックカイエンペッパーコリアンダーガラムマサラ

です

2018/08/18(土) 19:52:44.88

ホールの集合体がガラムマサラじゃないの？

2018/08/18(土) 19:56:33.55

ちな俺はこれくらい入れる
https://i.imgur.com/tHA3mwt.jpg

みなさ、自分で作っているなら画像もupろうぜ

2018/08/18(土) 20:05:29.06

あ、ナツメグをカルダモンって言い張る人だw

2018/08/18(土) 20:59:33.30

>>239
パロタはでんでんむしみたいに巻いて層作るでしょ

2018/08/18(土) 21:10:04.99

>>243
パウダーは入れないの？

俺はこれから始める人にはGABANの「手作りのカレー粉セット」をすすめたい。
別にスパイスから作るってぜんぜん大したことないじゃん、ってわかってもらえると思う。

2018/08/18(土) 21:11:25.77

>>242
ガラムマサラをちゃんと自作するなら普通はホールからだろうけど
別に市販品のガラムマサラを買ったっていいわけだし

ホールはホールで別に用途がある

2018/08/18(土) 21:21:24.28

クミンとコショウとカイエンペッパーだけでいい

2018/08/18(土) 21:39:27.09

>>243
それタイトル入れる意味なくね？
転載防止の為にタイトルいれるのならわかるが
そんな事する意味もないし

2018/08/18(土) 23:02:59.71

>>246
パウダーって？
これをミルで粉にするんだよ

中央はカーダモンな
分かってくださいよ～

2018/08/18(土) 23:19:05.59

でた、人と違う呼び方を好んで使う
典型的な頭アレな人

2018/08/18(土) 23:22:59.12

「タイカルダモン」で検索するとこんな奴が出てくるな
同じカルダモンでも別物なのか、それとも同じだけどタイのはこういう形になるのか？

2018/08/19(日) 06:12:40.12

カルカッタ
コルカタ

ベナレス
バナラシ

2018/08/19(日) 12:28:11.12

>>250
あーなるほど　それはすごい手間をかけるね
粉末状のものは店で買ってくるものだと思い込んでいたわ

cardamon pronunciation でぐぐってみるとたしかにカーダモンに聞こえる

2018/08/19(日) 12:32:02.72

>>246
あのセット一度は作って見たらいいのは同意
(配合表を見るために買ってもいいと思う)
ただ、俺の場合、アレで「何だ簡単」というより
カレー粉自作するのにこんなに材料集めるなんて大変！！
と思ったよ。
三種類でだいたいカレーになると気付く2年前の出来事

2018/08/19(日) 12:54:42.78

クミンかければもうカレーなんではないだろか

2018/08/19(日) 16:40:43.71

コリアンダーのことも忘れないであげてください

2018/08/19(日) 18:02:37.71

>>250
普通はガラムマサラ以外にもホールやパウダーを使うと思うんだが
ガラムマサラしか使わんの？

2018/08/19(日) 19:51:10.91

スパイスを容器に移し替えて「私のスパイスがお店に並びました」なんて言ってるJDに闇を感じるよ

私のスパイスって(笑)

2018/08/19(日) 23:56:56.70

俺のフレンチだってあるじゃん

2018/08/20(月) 11:47:26.12

このスレ見てピンクペッパー入れたらうますぎワラタ

2018/08/20(月) 12:06:28.51

ただの風味が弱い胡椒だがな

2018/08/20(月) 14:42:05.33

>>259
マコーミックの容器からペッパーミルに移された俺の胡椒

2018/08/20(月) 18:51:48.69

ピンクペッパーは見映えがいいからお店やインスタ向き
（もちろんセンスがある人にのみ有用）

2018/08/20(月) 19:21:07.40

林檎と蜂蜜入れても美味しくならない…
スパイスカレー難しい

2018/08/20(月) 19:22:06.51

見栄えならペッパーミックスじゃん

2018/08/20(月) 19:31:42.47

>>265
玉ねぎ炒めとトマト濃縮にスパイス適当に混ぜるだけじゃん、あと好きな肉か
まぁ玉ねぎ炒めから見直すことだね～時間かけないとまともなベースできないよ

2018/08/20(月) 20:04:04.40

料理は引き算ともいうが
スパイスカレーの場合、足し算の魅力にも抗しがたいw

2018/08/20(月) 20:06:22.24

>>267
なんで玉ねぎがあんなに綺麗に茶色のペーストになるんだ？

2018/08/20(月) 20:37:34.65

出汁、ニンニク、甘味料をいっぱい入れたらとりあえず美味しくなる気がする

2018/08/20(月) 20:50:04.93

>>269
時間かけるからよ
水野の焦げる勇気は最初の強火だけにしとけw

2018/08/20(月) 21:22:42.66

ええ、、
ピンクペッパーにはちゃんとバランスのいい使い道があるのに
見た目と名前だけでこの扱いかよ

2018/08/20(月) 21:28:01.93

強火は茹でる時だけ
あとは弱火～中火で全部いけるよ

2018/08/20(月) 21:44:23.08

>>272
ケチつけてるの一人だけだろ

2018/08/20(月) 21:46:08.90

途中で水入れるとそんな感じに近づくらしい
端っことか薄切り部分がやや焦げて、その色が水で拡散され全体に広がるとそうなるらしい

何が正解かは分からない

スリランカフェスで買った生胡椒が美味しかった
サクっと殻を噛むと弾けてジューシー©︎安倍に辛味と香りが広がります
ピンクペッパーもあれば買ってみたいリストに入りました

2018/08/20(月) 21:55:18.74

>>272
具体的にお願いします

2018/08/21(火) 17:13:34.45

ピンクペッパーをライスの上に数粒乗せるだけでインスタ映え必至
俺も友人に自作カレー食べてもらう時には乗せること多いな
飾り野菜の冷凍も数種類引っ張り出して乗せたり刺したり添えたりしてる
茶葉煮卵は今流行りのスパイス卵よりも反応がいい
友人の前にカレー皿を出した瞬間の反応が格段に違うから自分が嬉しくなるからやってる。承認欲求満たせました的な。
当たり前だけど大事な人と行きたくなる食べたくなる教えたくなる誘いたくなるような外装内装食器HPやSNSに至るまで導線に抜かりのない店に客が多いな
ベタなインド料理店とか個人的に入る気しないもんｗ

2018/08/21(火) 17:58:44.08

>>275
スリランカの胡椒は香りが全然違うね
インディカ米でいうところのジャスミンライスのよう

2018/08/30(木) 06:02:52.59

イデュリ？って食べたことないけど、酸味がある蒸しパンみたいな感じ？

蒸しパンとカレーも合いそうやね

2018/08/31(金) 16:49:21.57

ふと思い立って焼きそばを作るときに
ソースを半分にして代わりに塩とクミン、コリアンダーを入れて
カレー風焼きそばにしたら家族に好評だった。

2018/08/31(金) 16:53:38.22

>>280
昔小学校の給食で出たわ
そんな本格的な香辛料なんて皆無だったけど

2018/08/31(金) 17:35:52.52

神戸アールティの無塩カレー粉でよくやる
無塩ありがてえ

2018/08/31(金) 21:15:28.84

カレー粉の殆どは無塩じゃ

2018/08/31(金) 21:28:06.73

唐辛子抜きは珍しいけど、塩抜きは普通だな

2018/08/31(金) 21:59:17.93

>>281
カレー粉使ってるならクミンもコリアンダーも入ってると思うけどね

2018/09/01(土) 05:51:25.99

今年はサンマが安く出回ってるからタンドール焼き食いたいけど家でやってもカレー風味焼きになるからなあ。
ま、それでも十分に旨いんだけどカレー屋のタンドール焼きには太刀打ちできん。

2018/09/01(土) 20:49:19.82

ポリチャトゥでええやろ

2018/09/02(日) 12:26:14.99

ブラウンカルダモンを京セラのミルに入れたらうまく挽けなかった
多少砕いてから入れなきゃいかんのだろうが
どうしてます？

2018/09/02(日) 14:40:26.52

うちはコーヒー豆用の電動ミルで挽いてるけど普通に粉砕できるけどなぁ
メリタの2000円くらいの大したことないやつだよ

2018/09/02(日) 15:47:45.93

京セラのミルって、卓上用の胡椒入れみたいなやつか
ネタだろ

2018/09/02(日) 18:14:10.37

あ、コーヒーのミルでいいのか
どもども

2018/09/02(日) 20:22:29.23

>>288
俺は大量に使うものでもないから殻剥いて種だけにした
ブラウンカルダモンを粉砕する機会は自家製ガラムマサラ作るときしかなかった
しかも一回作っちゃえば10回以上は使える量になるんでホントごく稀だと思う

もともとコーヒーミルのみ持っている人ならそれ使えばいいと思うけど、新たに導入する人はウエットもいける7千円ぐらいのがオススメ
ニンニク生姜もすりおろしが一撃だし、掃除も洗剤と水入れてバイーンと回せば済むから楽

2018/09/03(月) 02:07:25.63

コーヒーミルでいいけど一週間ぐらい香りが取れなくなるぞ

2018/09/03(月) 05:22:42.44

つーか香辛料に使ったのをコーヒーに使い回すか普通。
そんな奴はミル使わずに挽豆で十分。

2018/09/03(月) 11:49:39.16

筋トレがてら腹筋ローラーで粉砕するのも健康的

2018/09/03(月) 18:52:20.60

やっすい電動コーヒーミル使うのは、専用でなおかつ壊れたら買い替えって感覚で使えるようにだぞ

2018/09/03(月) 19:51:13.87

毎日大量でなければすり鉢の類でコリコリやるのが趣味人

2018/09/03(月) 20:38:13.08

流石に面倒くさくね？

っておもうんだけどすり鉢のほうが香りがよかったりするのか？

2018/09/03(月) 20:46:10.94

ミルはイワシタ

2018/09/03(月) 22:18:45.27

一番安いコーヒーミルをスパイス専用にしてる

2018/09/04(火) 07:04:53.79

イワタニのミルサーの小っちゃいの買ってスパイスミルにしてみたら、
スパイスミルとしての具合は良いのだが、ミルがスパイス臭くなって
他に使えない…
ミルだけ買おうとしたら部品代で三千円とか、本体価格の半分くらい
する、あり得ない。

2018/09/04(火) 10:49:34.34

メリタかカリタ？だかの一番安いコーヒーミルをスパイス専用機にするがよい

2018/09/04(火) 12:30:13.47

うん、自由が丘かどっかのスパイス屋もカリタだったな
スパイスの粉は配合で別のが混ざらんのかな？いくつくらい使ってんだろ

2018/09/04(火) 12:43:19.48

微量混じるのは気にしてないと思う
スパイスだって一つのスプーンでパッパ入れていくでしょ

2018/09/04(火) 13:07:43.40

マジかい、スパイス調合の仕事でそれは少し微妙だな…
インドの50円カレーとは訳が違うぞ

2018/09/04(火) 13:21:15.42

君らはスパイス挽く前によく洗ったらどうかな？
そんなに神経質だったらさw

2018/09/04(火) 19:19:09.33

だから趣味だったら薬研とかでスリスリやれっての

2018/09/05(水) 10:19:36.24

薬研高いやん

2018/09/05(水) 20:20:35.81

趣味にコスパはないw

2018/09/05(水) 20:53:46.89

別にここにいるみんながそんなすごいカレーにのめり込んでるわけでもないと思うけど

2018/09/05(水) 21:17:09.80

薬研はもはや美術品とかでしか流通してないから
実用しようと思ったらカスタムメードで作ってもらうしかなくて果てしなく金かかる上に
カレーの本場で使ってるわけではないからカレーマニア的にもあまり意味がないｗ

インドの平たい石の上で石の塊でごりごりやるようなやつが
だいたい１万円くらいで買えるから、趣味的にはそのへんだろう

もっとも、東南アジア料理とかもやるんだったら、臼と突き棒みたいなやつの
金属製、石製、木製なんてのを用途別にそろえてると、けっこうな額になる

インド・スリランカしかやらなくて、色々しょっちゅう作りたいんだったら
電動コーヒーミルとイケアの石臼あたりでええよな

2018/09/07(金) 20:56:47.76

タンドリーチキンを作ったが案の定家族に辛いと言われてしまった
手加減したんだがなぁ

2018/09/07(金) 21:04:57.44

家にタンドリーが？！？！

とお約束の

2018/09/07(金) 21:28:05.83

インド人の先を行く
水野家の屋上にもあったよ

2018/09/08(土) 00:56:36.14

>>312
料理のダンドリーが悪いからだよ
(byアボカド君)

2018/09/08(土) 04:32:09.91

タンドリーチキンに辛い料理のイメージないなあ

2018/09/08(土) 13:13:55.67

赤い油が浮くようにしたいけど、どうしても黄色になってしまう。
ターメリックが多いのかな？

2018/09/08(土) 17:41:59.33

玉ねぎやトマトの炒め方が足りないのかも

2018/09/08(土) 20:23:14.61

>>317
つパプリカパウダー

2018/09/08(土) 20:42:55.85

>>317
ターメリックを入れない

2018/09/09(日) 00:13:36.87

思いつきだがラー油を入れたら赤い油が浮くようになるだろうか

2018/09/10(月) 10:28:48.13

シチュー具材に香りをつけるスパイス入れたらホワイトカレーになるかね

2018/09/10(月) 10:56:15.24

>>321
なるよ、カレーをスパイスから作るなら真っ赤なラー油もそれ用に自作したらいい
>>322
なるよ、クミンにコリアンダーあたり入ってりゃ何でもカレーになる。黄色にしたくなければターメリック、赤くしたくなければカイエンペッパー入れなきゃいいだけ

2018/09/10(月) 19:45:19.76

今はスパイス辣油は実店舗に限らず間借りでも多用されてるよな
ラーメン屋で汁なしタンタンメンにも使われてるぐらいだしポピュラー化するんじゃないかな

2018/09/10(月) 20:27:37.12

太古の昔からカレーホットがあったけどな

2018/09/10(月) 23:28:19.48

毎日カレーを作っていると段々唐辛子の量が増えていってしまう

2018/09/11(火) 02:12:07.35

水野氏の本には、パウダーは色がつくがホールはつかないので、白カレー作りたかったらホールで
ということが書いてあった気がする

2018/09/11(火) 08:10:41.08

トウガラシはホールだって色つくぞ
だいたいウコンのホール入れて何するんだ