スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

!extend:checked:vvvvv:1000:512
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured

2018/09/11(火) 08:12:40.92

ウコンいらんだろ

2018/09/11(火) 17:10:12.66

>>328
パスタレベルでも赤い油になるわな…

2018/09/11(火) 18:04:06.08

青唐辛子のホールは？

2018/09/11(火) 18:20:03.82

パプリカのホールは？

2018/09/11(火) 19:55:17.29

>>331
その方がいいかもね
辛さの質は分からんが、赤唐辛子の油浮いたら表面は赤くなるからw
まぁ白いカレーなんて作りたいとも思わんから、あとは勝手に研究しろとしか。

2018/09/12(水) 18:34:44.32

色々試したけどヒングがやたらうまいな
日本のスーパーでも売ればいいのに
これ日本人好みの味じゃないか

2018/09/12(水) 20:10:36.20

にんにく・たまねぎ系のうまみ成分らしいね
スーパーで売るなら、臭いが漏れないように容器を考えないとなｗ

2018/09/12(水) 20:26:50.79

向こうじゃ玉ねぎとにんにくの代わりらしいよね
使った感覚としては化学調味料かな

2018/09/12(水) 22:07:04.50

精進料理ってにんにく入れちゃダメだからその代用品て感じ

2018/09/13(木) 19:26:20.96

>>334
ヒング食ってるの？
炒めなきゃ臭いだけだし、下剤効果ありだぞ…

2018/09/13(木) 20:43:35.92

>>338
へー、ヒングって下剤効果あるのか
買ったけどポリヤル以外にあんまり使ってないからもうちょいいろいろ試してみるか
便秘気味なんだよねｗ

2018/09/13(木) 20:49:12.62

馬鹿は汚い話しがち

2018/09/13(木) 22:26:36.52

このスレタイでヒングの話をして
炒めずそのまま食ってると思われるとは……

2018/09/14(金) 05:05:15.57

だってヒングなんてスターターで耳かき1,2杯だし、ヒングうまいっていきなり言われてもどう使ってるか訳分からんだろ

2018/09/14(金) 06:49:56.31

わかるだろあれだけ香りとうまみが増してたら

2018/09/14(金) 06:51:37.18

普通は、ヒング単品で野菜の炒め物でもしたのかなって思うよな

2018/09/14(金) 07:25:14.23

単体そのまま口に入れてるとは思わないわ

2018/09/14(金) 08:02:35.50

>>343
ニンニクも生姜もスターターと一緒に入れるので違いよく分からんな、その後は玉ねぎ炒めに入るし。
そういや最近は入れ忘れてたw

2018/09/16(日) 14:07:59.16

使う油はサラダ油が基本？
酸化しやすそうなオリーブオイル等はやめたほうがいいのかな

2018/09/16(日) 19:06:57.82

ザ!鉄腕!DASH!!★1
ttp://himawari.5ch.net/test/read.cgi/liventv/1537090168/

2018/09/16(日) 19:50:29.48

>>347
凝るんだったら料理に合わせてココナッツオイルとかマスタードオイルとかギーとか使えばいいと思うが
基本的にはサラダ油でいいはず
オリーブオイル使う人もけっこういる

2018/09/16(日) 20:02:02.01

>>347
インドカレーなら基本サラダ油
油に主張が少ない方がホールスパイスの香りを引き出しやすいという考え方
こだわるなら高いけど焙煎していない透明な太白胡麻油がその極み
そういう意味ではオリーブオイルは合わないらしい

逆に主張の強いギーだのココナッツオイルだのマスタードオイルだのもある
結局それぞれの地方のスタイルや食材によって使い分け
そういう意味ではオリーブオイルに合わせるカレーもあるのでしょう

2018/09/16(日) 20:06:33.65

>>347
俺の場合は半々だよ
オリーブオイルだけだとクセを感じる

2018/09/16(日) 21:30:08.18

>>347
パームオイル使ってる。
なんか現地っぽいから。

2018/09/17(月) 06:32:50.14

テストステロンのサプリメントがフェヌグリーク抽出だと聞いて

2018/09/23(日) 00:51:17.59

なんか最近カレーを作れば作るほど美味しくなくなっていく気がする

2018/09/23(日) 06:59:20.00

飽きてきたんじゃ？

2018/09/23(日) 07:03:40.65

辛いカレーって痩せそうな気がするんだが
内蔵脂肪も燃えそう

2018/09/23(日) 07:17:47.65

>>354
スランプ？
我流でやってるなら、基本に戻るつもりで誰かのスパイスキットで書いてある通りに作ってみるとかは？

2018/09/23(日) 13:38:27.68

https://youtu.be/qqlh9TH0yLg
前半すぐに塩入れて後半に水入れるのがポイントなのかな

2018/09/24(月) 19:34:12.54

南インド系が好きなんで白ごま油使いたいんだけど、日本のは高いんだよなー
あっちのセサミオイルって、どんなやつなんだろうか？
日本のやつが高いのは、単に市場が一部の料理好きに限られて小さいせいなんだろうか…
あるいは、一番似てるけど製法は違うとか？

2018/09/24(月) 20:01:20.56

そんなにためらうほど高くもなくね？
https://www.amazon.co.jp/dp/B003FSST4I

2018/09/24(月) 20:08:08.29

マヤバザールがわりと安いの扱ってたみたいだけど今は扱ってないのかな
アールティーのがAmazonにもあるけど安くないし見た目日本のと変わらん

2018/09/24(月) 20:20:33.64

ゴマから育てれば？

2018/09/24(月) 20:31:53.42

マヤバザールって知らなかったのでググってショップサイト見てみたらごま油あったけど、
色が褐色ですねぇ…（日本の煎ったごま油みたいに）
ますます混乱してきました

2018/09/24(月) 21:48:50.48

だよなあれ焙煎した色だよなｗ
濾過とかの技術の関係で不純物が混ざって。。とか考えたけど、やっぱ焙煎した色だわｗ

ということで普通に日本の太白ごま油買えよ

2018/09/24(月) 21:55:44.63

マヤバザールはワイがよくスパイス買いに行くけど、ごま油は見てなかったな
廃墟みたいなビルだけどなw

2018/09/25(火) 00:16:23.86

別に焙煎してあっても白ゴマは白ゴマじゃろ

2018/09/25(火) 01:04:39.16

ワッチョイ付きでそんなネタをぶっこんで来るとは

2018/09/25(火) 08:40:07.88

いdd &#x* で>>386
＞>>269
＞深く痕付く言葉残すんだよわからyzないか？
＞お前ごときが俺に挑むなんて片腹痛い
＞殺意持ってるわりには当たり障りがねえ
＞殺意持ってその程度てかなり優しいんだね
＞お前はいっつも半端なライムばっかりだし
＞やっぱそのバースも見ててもなんだか退屈
＞人にオナニーとか言うならもっとおもろいバース
＞吐いて楽しませろできないならおととい来なカス
ylf

2018/09/25(火) 18:11:01.42

2つスレがあるみたいなんでこちらにも投稿させていただきます

インド人に聞いて自己流でずっとやってる
いつもは生トマトやトマト缶使うけど今回はリメイクしてみた
もし良ければ観てやって下さい^^;
ちなみに毎回スパイスの配合などは変えてみてますhttps://youtu.be/5YiajD86q84

2018/09/26(水) 10:46:46.99

見る価値なし

2018/09/26(水) 21:13:54.98

>>369
調理のシーンは自分は参考にはならないと思ったが
終盤のお子さんの笑顔でほっこりした

2018/09/30(日) 23:39:52.27

今日はトマトペーストとセロリ・人参・リンゴのピューレの代わりにトマトジュースと100%野菜ジュースを使って作ってみた。
結果として、セロリやら人参の繊維分だけカサは減るが、より滑らかでバランスの良い味に仕上がりましたよ
面倒なフードプロセッサーから解放されてラクだし美味いし、試してみた価値ありましたわ

もちろんリンゴの甘みはなくなったので、蜂蜜を若干多くして甘み調整。
100%濃縮還元ジュースはよくできてるね、ステマじゃないけどジュースはすべてカゴメを使用。

2018/10/08(月) 15:24:01.88

リンゴジュースかリンゴジャムを導入すればよいのではないか

2018/10/08(月) 20:58:49.95

>>373
そういやそうだねw
今度試してみる

2018/10/08(月) 21:07:38.56

ジュースがカゴメならジャムはアオハタかな

2018/10/09(火) 02:17:15.96

どうだろ、もともと5人分でリンゴ半分がちょうど良くて丸ごと1個だと甘過ぎた。
質の良いリンゴジュース100mlでも十分な気がする

2018/10/09(火) 07:23:18.80

ではそれで

2018/10/09(火) 14:33:42.59

はい。

2018/10/09(火) 19:10:48.74

甘味は桃だぞ

2018/10/09(火) 19:13:08.84

マンゴーでも砂糖でも何でもいいかな
酸味的にはリンゴがちょうど良いかと思う

2018/10/09(火) 20:35:04.52

カレーに過剰な酸味はいらないな

2018/10/09(火) 23:10:03.27

>>381
ビンダルーも食ったことねーのかよ
死ねばいいのに

2018/10/10(水) 02:45:42.45

ラッサムはうまい

2018/10/10(水) 04:32:35.39

>>382
低知能丸出しwお前の顔奇形でしょ

2018/10/10(水) 04:35:28.39

>>384
お子ちゃま舌のガキが騒いでる

2018/10/10(水) 07:03:37.32

>>380
そこでマンゴーチャツネでしょう、って違うのかな？

2018/10/10(水) 09:17:19.06

別に良いと思う
ただあれ瓶詰めのアマゾンで買ったら最後、果実ごろごろ出てきて微妙だった
溶けないし

2018/10/10(水) 11:17:22.37

>>385
ｱｰｸｾ奇形顔の馬鹿舌が再登場しててワロタw

2018/10/10(水) 11:26:04.28

>>388
酸味のあるカレーの食えない馬鹿舌

2018/10/10(水) 12:15:32.70

過剰なというレベルがわからんからなぁ。

2018/10/10(水) 12:27:18.77

>>389
おい！馬鹿舌それ腐ってるんだぞw

2018/10/10(水) 13:01:11.68

>>391
腹弱いから
腐敗したもん食えばすぐわかる
酸味はインド料理の基本の一つ
ダメなやつはこのスレにいる意味はない
消えろ馬鹿舌

2018/10/10(水) 14:49:56.91

>>392
ｷﾞｬｰｷﾞｬｰｷﾞｬｰｷﾞｬｰ泣くなよ！腐れ食いの馬鹿舌ゲロ男がっｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

2018/10/10(水) 15:19:58.67

オッペケ発狂しちゃったじゃん
あんま苛めるなよ…

2018/10/10(水) 15:38:15.67

ｵｯﾍﾟｹは心に障害を持つゴミの中のゴミなんで優しくしないとなんだぜ

2018/10/10(水) 15:59:55.59

>>1
>スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
>作ったカレーの写真も大歓迎。

ワッチョイあってもなくてもつまらない流れになるのは何故なんだろう
普通にスパイスの使い方やらレシピの話題したいのだが．．．

2018/10/10(水) 16:04:59.21

コリアンダー以外でベースにしやすいパウダースパイスって何がある？

2018/10/10(水) 16:17:56.73

>>397
フェンネル

2018/10/10(水) 20:58:32.09

クミンがなぜ出てこない

2018/10/10(水) 21:29:43.69

>>397
フェヌグリーク

2018/10/10(水) 21:42:12.11

ターメリック
入れすぎても問題なしｗ

2018/10/10(水) 22:11:12.86

>398,400
どっちもベースにしたらやばくない？

2018/10/10(水) 22:15:11.67

>>401
土っぽくなるから控えめが通常かと思うけど？

2018/10/10(水) 22:15:40.43

ヒング

2018/10/10(水) 22:25:13.91

>>399
定番だろ

2018/10/10(水) 22:32:59.67

>>402
コリアンダーとフェンネルは中和のスパイスだそうです
ソースはどっかのカレー屋

2018/10/10(水) 22:36:43.81

僕はカルダモンちゃん！

2018/10/10(水) 22:38:21.14

>>406
まじか、どんなんなるかこんど試してみよう

2018/10/10(水) 22:48:45.57

個人的にはターメリックとクミン2、コリアンダー1.5、フェンネル1、ブラックペッパー・カイエンペッパー・フェヌグリーク・クローブ・シナモン・ナツメグ・オールスパイス0.5くらいのイメージかな
カルダモンはホール20粒の中身だけスターターから、気分でパウダー適量
トマトにはオレガノも少々
ガーリックパウダーも気分で多用
色付けにパプリカパウダーも。
ちなみにクミンやらその他いろいろなホールはスターターからも入ってる
ローリエ、スターアニス、シナモン、赤唐辛子等は玉ねぎ炒め終わりくらいで取り出す

2018/10/10(水) 22:50:17.71

カルダモンだけ分量特定しすぎたw
5人前想定

2018/10/10(水) 22:58:50.56

　何と「味噌を食べれば毛が生える」という。

「ええっ！毎日味噌汁を飲んでるよ」という薄毛の方の声が聞こえてきそうだが、摂る味噌によるという。八丁味噌にその効果があったのだ。

　八丁味噌とは愛知県岡崎市八帖町（旧八丁村）で生産されている長期熟成させた豆味噌をいう。普通の味噌が、蒸した大豆に米麹や麦麹を入れて作るのに対し、米麹や麦麹を用いずに
、原材料の大豆のすべてを麹にして作られた豆麹で発酵させ、2～3年樽の中で熟成させて作る。濃い赤褐色をしているのが特徴だ。

　岡崎出身の武将、徳川家康の健康と長寿と支えたのは「麦飯と豆味噌」だったと言われてもいる“健康食”なのだ。綜合長寿食研究所の所長・永山久夫さんが言う。

「豆味噌には、たんぱく質、炭水化物、ビタミン（E・K・B1・B2・B6・ナイアシン・葉酸・パントテン酸など）、ミネラル（ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・ヨウ素・など）、食物繊維
、塩分など豊富な栄養素が詰まっています。細胞を活性化させるし、代謝をよくするので、脳細胞の活性化やアンチエイジングにすごい効果があるんです」

　しかし八丁味噌の効果はこれだけではなかった。管理栄養士の松本和子さんが言う。

「八丁味噌は大豆だけから作られているため、大豆イソフラボンが多く含まれています。大豆イソフラボンには配糖体と呼ばれるものとアグリコンと呼ばれるものがありますが、配糖体に育毛効果があるんです」

　さらに八丁味噌には、IGF-1を増加させることがわかっている。IGF-1とは成長ホルモンの刺激を受けて分泌される成長因子のひとつだ。

〈IGF-1はアミノ酸からできたペプチドホルモンで育毛に関して重要な働きをしている〉（名古屋Kクリニック院長の岡嶋研二氏の論文）

　また、別の実験では、八丁味噌を食べたマウス全身のIGF-1が増加し発毛効果が見られたという。味噌汁を飲むなら無理なく毎日続けられそうだ。さっそく八丁味噌を買いに行こうか。

（谷川渓）

ソース　アサ芸
「徳川家康の健康も支えた」八丁味噌で“髪の毛が生える”これだけの根拠！
https://news.nifty.com/article/domestic/society/12104-113669/
画像
https://news.nifty.com/cms_image/news/domestic/12104-113669/thumb-12104-113669-domestic.jpg

2018/10/10(水) 23:16:42.55

>>406
中和じゃなく調和な
入れすぎてもバランスを壊さない
他のスパイスを入れすぎてもバランスをとってくれる
まあ、ある意味中和でもあってるけどな

2018/10/11(木) 07:46:50.49

フェンネル大量で大丈夫ってマジすか
大量に買わないから試せないけど

2018/10/11(木) 07:51:00.70

試しながら味見しながら香り嗅ぎながら
作ればいいじゃん

2018/10/11(木) 08:32:37.49

フェンネルベースは試したことなかった
近々やってみるわ

2018/10/11(木) 18:53:34.38

けっこう香り強いよね？

2018/10/11(木) 19:12:09.18

フェンネル好きになれなくて
いっこうに減らない。

2018/10/11(木) 20:23:30.35

フェンネルはカシミールのムスリムさんたちがパウダーを愛用するらしい
一般的にはコリアンダーパウダー使うところをかわりにフェンネル
で、ヨーグルトベース

2018/10/11(木) 21:01:47.20

で、揚げ玉ねぎ？

2018/10/11(木) 21:32:24.19

今ブログを見直してみた
ブロガーさんが訪れたのはシュリナガルというところで、ワズワン料理を堪能
記述によるとボイルドオニオンペーストとのこと
で、ヨーグルトグレイビー、オニオングレイビー、マッカニーグレイビーのどれにも
粉クミンコリアンダーの代わりにフェンネルパウダーを大量に入れるらしい
オニオングレイビーはカシミリチリをたくさん入れるので真っ赤っか
ヨーグルトグレイビーにはメティやドライミントをテンパリングしたものが入る
もちろん店だとトマトベースのカレーを食べることもできる
マトンの団子グシュタバや牛乳で煮込んだマトンチキンダル等を紹介してた

ブログと関係ない映像だけどワズワン料理
石板と木槌でマトンを叩くのが楽しそうなような大変そうなような
https://www.youtube.com/watch?v=Jk6Or3TEFkU

2018/10/11(木) 21:36:12.15

ちなみに自分もフェンネルパウダー余ってたのをコリアンダーパウダーのかわりに使うこと
あったけど特になんともなかったよ
もともとどちらも多用しないのもあるかもだけど

2018/10/12(金) 05:40:02.36

ドライミントをテンパリングっていうのもびっくり

2018/10/12(金) 17:47:58.42

入門編みたいなレシピありますか？

2018/10/12(金) 19:02:49.70

簡単☆チキンカレー（中毒性あり) by スガシカコ
http://cookpad.com/recipe/252807#share_mail

本当のチキンティッカマサラカレー by プラバール
https://cookpad.com/recipe/792331

入門用と聞かれてマジレスするとcookpadの人気レシピの2つかな？最初のはカレー粉だから若干スレ違いかもだけどカレー粉も広義のスパイスだろう。

プラバールさんのはホールスパイスでクミン、パウダースパイスはターメリックとガラムマサラとメジャーどころで正に入門用かな。

2018/10/12(金) 19:47:03.43

テンパリングテンパリングやっほーやっほー！

2018/10/12(金) 21:27:01.70

>>424
上作ったけど微妙だったな
俺が参考になったのはこれ
◆みんな大好き！スパイスカレーを作ってみよう。 (3:47) http://nico.ms/sm27104383 #sm27104383 #ニコブラウザ

2018/10/12(金) 22:01:28.02

>>417
カラフルなお口直し用フェンネル菓子も嫌い？

2018/10/13(土) 04:34:10.76

いっそ八角の代替品のつもりで中華っぽく使って消費すればいいのではないか