スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

!extend:checked:vvvvv:1000:512
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-tGI+) · 2018/08/10(金) 10:15:20.49

カレーリーフにもアタリハズレがあるのな。

同じ時期に同じ店で３号ポットを２つ注文したが片方は芽が出るのに対してもう片方は全く成長しない。本体にこれが１年半で木になるのか？

2018/08/10(金) 11:07:20.00

>>183
大きくしないためには下からじゃなく、上から収穫した方がいいんじゃないか？そういうものでもないのか

186は植え替えしたのかわかんないけど当たりとハズレ、183のは大当たり！だったのかな。乾燥カレーリーフ2-3枚入れると美味しい気がするので、うちも3号ガチャしよう

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-tGI+) · 2018/08/10(金) 12:30:12.70

>>187
苗が届いた日に7号鉢に植え替えをしたよ。

是非ガチャしてみてくれ
それで結果報告をまたここに頼む。

2018/08/10(金) 13:42:09.03

成長点を切り取って止めないと上に伸びていくよ

2018/08/10(金) 17:05:54.31

>>185
ソル・レオーネの紙パックのやつ
缶はゴミ分別メンドイから買わない

2018/08/10(金) 22:37:04.04

スパイスからカレー作り13回目

点数100点
前回作ったピーマンのカレーが美味しかったのでもう一回作ってみました。

材料、鳥モモ肉(岩手県産赤鶏)、玉ねぎ1個、ピーマン6個

香辛料、ターメリック、クミン、カイエンペッパー、ローレル、塩、ガラムマサラ(出来上がり直前に加える)

2週間ぶりのカレーだったけどかなり上手く作れました。香辛料に新しい仲間(ガラムマサラ)が加わって味に深みが出るようになった気がします。
今後の課題は煮込み時間をどうするかですね。
前回の反省を元に煮込み前には材料が全て浸るように水を加えています。
10分の煮込み時間だと鶏肉が崩れるように柔らかくはならないんだよな～
圧力鍋とかで煮込んでるんだろうか？
(byアボカド君)

2018/08/10(金) 23:22:56.73

>>188
おっけー、では一年半後に⁈

>>191
鶏肉、柔らかくしたいならキウイあるいは重曹で予めカレー粉と一緒に漬けて置いてみてはいかが

2018/08/11(土) 00:07:50.01

>>191
6時間煮れば手羽元の軟骨まで食えるくらいに柔らかくなるよ
あと一晩ヨーグルトに漬けとくといい

2018/08/11(土) 06:18:28.64

香辛料とガラムマサラってちがうぽ？

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd8a-tGI+) · 2018/08/11(土) 20:26:34.55

>>192
楽しみにしてます
ちなみに俺のはまだ購入して一ヶ月さ。

2018/08/11(土) 20:41:06.06

>>194
ガラムマサラは香辛料をブレンドしたもので配合する人によって千差万別だよ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdea-2LdF) · 2018/08/12(日) 06:19:19.51

>>196
ある意味、ガランマサラってカレー粉と同じだよな。

2018/08/12(日) 07:13:08.91

んー、その言い方だと七味トウガラシも一緒だが

2018/08/12(日) 07:31:59.44

インドにガラムマサラはあるがカレー粉は無い

2018/08/12(日) 09:07:14.15

呼び方の問題

2018/08/12(日) 12:17:28.25

カレー粉:イギリスカレーの材料として作られたミックススパイス
ガラムマサラ:日本で言うところの七味みたいな万能ミックススパイス

原材料に共通するところがあるミックススパイス
と言う以外には逆に共通項は何にもないと言っていい

2018/08/12(日) 12:26:32.46

ターメリックの有無説もあり
有りならカレー粉無しならガラムマサラ

2018/08/12(日) 12:28:36.71

>>187
上から摘み取ると、本当に成長が止まって枯れてみたり、或いは
枝分かれしてもっと収拾つかなくなったりしたら嫌だと勝手に
思ってて出来ないで居るww
苗はたぶん春先にならないと出てこないし、出ても奪い合い状態
になると思う。健闘を祈ります。

2018/08/12(日) 17:33:48.05

青唐辛子の質問してたもんです
今日アメ横に買いに行きました
まず売ってるのがみんなデカくてびっくり
レシピにある青唐辛子2本とかこれまでの小さいのと今の赤くなりかけのデカいのとどっちよ？と不安になるくらい3倍くらいデカかった
多分通年は無理だなと思ったのと忙しそうな店員にびびって聞けませんでしたw
1500円分買いだめました
レスくれた方の言うとおり冷凍のもあったことを確認出来たんで惜しげなくデカイの使いますw

2018/08/12(日) 18:59:44.33

試しに青唐辛子買って入れてみたけど
辛さがまばらでコントロール出来ないな
使いにくい

2018/08/12(日) 19:29:59.10

インドのミックススパイスはガラムマサラだけじゃなくて
ミートマサラとか用途別に色々あるんよ

2018/08/13(月) 08:51:05.87

スレチだけど青唐辛子は醤油につけると美味しいよ
その醤油でヅケをつくるともううまいのなんのって

2018/08/13(月) 14:33:23.87

オイル漬けにすればスレチじゃなくなる

2018/08/13(月) 23:42:52.27

ネッツサーフィンしてたらサバ缶梅干しカレーというパワーワードが目に入った

2018/08/14(火) 01:54:45.96

タマリンドの代わりに梅干し的なやつやな

ある程度カレーマニアの人間が見るとインド料理をちょっといじったやつやなって感じで
全く知らない人が見ると和風のイロモノに見えるのかな

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-cPNW) · 2018/08/14(火) 02:23:47.93

柏ボンベイでチキンカレーを食べたんだが、チキンは何かにつけこんでるのか？どうやったらあんなスパイス染み込んだ感じになるんだろ。

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdea-YtNR) · 2018/08/14(火) 06:57:43.06

>>211
柏ボンベイ復活したのか！？
だったらもう一度行きたい。
場所は柏のどこ？

2018/08/14(火) 10:37:52.00

>>205
縦に真っ二つかスリット入れるのみのカットだと平気かも最悪避けて食えば良いです
小口切りで入れると青唐辛子入った一口と入ってない一口とでまばらに感じるのかも
それはそれで自分は好きですが

2018/08/14(火) 10:44:15.74

>>207
全部冷凍しちゃったっす
やりたかったなそれ
次フレッシュなの買うときに試してみます
自分は前回、白ワインビネガーニンニク塩砂糖で酢漬けにしましたこれも美味しかった

2018/08/14(火) 10:53:04.05

>>212
柏どころか松戸にもあります
大昔のアングラ感というか雰囲気が薄れて蘇ってくる感動は正直薄かったっす
柏なら大島という中華屋がやってるカレーもデリー系でそっちのが好きです

柏行くならそっちも是非

**212** (ｽｯﾌﾟ Sdea-YtNR) · 2018/08/14(火) 11:57:27.08

>>215
レスありがとう。
オススメの方もググってみます。

2018/08/14(火) 12:16:19.29

>>213
いや個体ごとの辛さが違うから
二本入れればこの辛さってならないのが困るってことなんだ
ありがとう

2018/08/14(火) 18:42:06.17

ココスはグリーンカレーやらないな
プリッキーヌみたいのはちょっと辛すぎだと思ってた

2018/08/14(火) 20:20:00.42

ごめん、シーフードタイグリーンカレーやってた

2018/08/15(水) 14:37:33.22

めちゃ早口で言ってそうｗ

2018/08/15(水) 21:16:43.37

料理板に負けないよう、お前らも頑張れよ

672 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2018/08/15(水) 19:16:37.65 ID:DBgbIcM2
スパイスカレー、焼き茄子とパクチー添え
https://i.imgur.com/h4lkcEf.jpg

スターター
https://i.imgur.com/8iwjQgq.jpg

玉ねぎ炒めがダルすぎる…ので半分は冷凍庫行きw
https://i.imgur.com/hfUsxYx.jpg
https://i.imgur.com/7SkDyer.jpg

黄金色のナン追加w
https://i.imgur.com/LVmUv79.jpg

2018/08/15(水) 23:29:02.44

ナンよりチャパティ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sdbf-icQ4) · 2018/08/18(土) 07:55:08.50

>>221
赤い玉みたいの何？

2018/08/18(土) 08:10:12.32

胡椒の実というのは熟すと赤くなるんだよ

2018/08/18(土) 08:38:37.66

カレーにパクチー葉を振りかけるのって
インドでもやってるの？
日本だけ？

2018/08/18(土) 11:05:08.38

>>222
リクエストに応えててワロタw

684 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2018/08/16(木) 20:45:30.26 ID:clO/dIbx
昨日と同じでつまらんからチャパティ作ってみたぜ～w
案外簡単にできるもんだ
https://i.imgur.com/0LZLk5V.jpg

2018/08/18(土) 11:06:53.05

>>223
ピンクペッパーという。辛くなくて案外ウマイ。

2018/08/18(土) 13:11:44.08

これだけは買っておけってホールスパイス教えてください
クミン、フェンネル、マスタードシードは買いました

2018/08/18(土) 13:33:56.31

>>228
そりゃどれか1つと言われりゃ黒胡椒だろう。

2018/08/18(土) 13:47:49.07

コリアンダーは？

2018/08/18(土) 14:16:23.69

クンナさんのやり方真似して作ってみよう。

2018/08/18(土) 16:07:06.95

>>229
黒コショウはいつも挽いて使っているのがあるので試してみます

>>230
シードより葉のほうがいいのでしょうか？

>>231
シンプルでいいですね
参考にしてみます

2018/08/18(土) 17:27:07.10

>>228
カルダモン、シナモン、クローブ

2018/08/18(土) 17:40:47.95

ターメリックはいらんのか？

2018/08/18(土) 17:45:02.09

ターメリックをホールで買う人はあまりいないんじゃないかな

2018/08/18(土) 17:52:09.72

葉をホールと呼ぶ？

2018/08/18(土) 18:02:04.88

上に出てたのよりは優先度下がるがフェネグリーグ

2018/08/18(土) 18:28:40.46

>>232
長持ちするしシードで

2018/08/18(土) 19:04:53.33

>>226
これってバターを混ぜているか油をひいている？
チャパティじゃなくてプラタかも

2018/08/18(土) 19:27:27.42

インドカレー自作を始めたい人に勧めたいのは
ホール
クミン唐辛子黒胡椒

2018/08/18(土) 19:29:59.62

間違って押しちゃいました

ホール
加えてカルダモンクローブシナモンベイリーフ
パウダー
ターメリックカイエンペッパーコリアンダーガラムマサラ

です

2018/08/18(土) 19:52:44.88

ホールの集合体がガラムマサラじゃないの？

2018/08/18(土) 19:56:33.55

ちな俺はこれくらい入れる
https://i.imgur.com/tHA3mwt.jpg

みなさ、自分で作っているなら画像もupろうぜ

2018/08/18(土) 20:05:29.06

あ、ナツメグをカルダモンって言い張る人だw

2018/08/18(土) 20:59:33.30

>>239
パロタはでんでんむしみたいに巻いて層作るでしょ

2018/08/18(土) 21:10:04.99

>>243
パウダーは入れないの？

俺はこれから始める人にはGABANの「手作りのカレー粉セット」をすすめたい。
別にスパイスから作るってぜんぜん大したことないじゃん、ってわかってもらえると思う。

2018/08/18(土) 21:11:25.77

>>242
ガラムマサラをちゃんと自作するなら普通はホールからだろうけど
別に市販品のガラムマサラを買ったっていいわけだし

ホールはホールで別に用途がある

2018/08/18(土) 21:21:24.28

クミンとコショウとカイエンペッパーだけでいい

2018/08/18(土) 21:39:27.09

>>243
それタイトル入れる意味なくね？
転載防止の為にタイトルいれるのならわかるが
そんな事する意味もないし

2018/08/18(土) 23:02:59.71

>>246
パウダーって？
これをミルで粉にするんだよ

中央はカーダモンな
分かってくださいよ～

2018/08/18(土) 23:19:05.59

でた、人と違う呼び方を好んで使う
典型的な頭アレな人

2018/08/18(土) 23:22:59.12

「タイカルダモン」で検索するとこんな奴が出てくるな
同じカルダモンでも別物なのか、それとも同じだけどタイのはこういう形になるのか？

2018/08/19(日) 06:12:40.12

カルカッタ
コルカタ

ベナレス
バナラシ

2018/08/19(日) 12:28:11.12

>>250
あーなるほど　それはすごい手間をかけるね
粉末状のものは店で買ってくるものだと思い込んでいたわ

cardamon pronunciation でぐぐってみるとたしかにカーダモンに聞こえる

2018/08/19(日) 12:32:02.72

>>246
あのセット一度は作って見たらいいのは同意
(配合表を見るために買ってもいいと思う)
ただ、俺の場合、アレで「何だ簡単」というより
カレー粉自作するのにこんなに材料集めるなんて大変！！
と思ったよ。
三種類でだいたいカレーになると気付く2年前の出来事

2018/08/19(日) 12:54:42.78

クミンかければもうカレーなんではないだろか

2018/08/19(日) 16:40:43.71

コリアンダーのことも忘れないであげてください

2018/08/19(日) 18:02:37.71

>>250
普通はガラムマサラ以外にもホールやパウダーを使うと思うんだが
ガラムマサラしか使わんの？

2018/08/19(日) 19:51:10.91

スパイスを容器に移し替えて「私のスパイスがお店に並びました」なんて言ってるJDに闇を感じるよ

私のスパイスって(笑)

2018/08/19(日) 23:56:56.70

俺のフレンチだってあるじゃん

2018/08/20(月) 11:47:26.12

このスレ見てピンクペッパー入れたらうますぎワラタ

2018/08/20(月) 12:06:28.51

ただの風味が弱い胡椒だがな

2018/08/20(月) 14:42:05.33

>>259
マコーミックの容器からペッパーミルに移された俺の胡椒

2018/08/20(月) 18:51:48.69

ピンクペッパーは見映えがいいからお店やインスタ向き
（もちろんセンスがある人にのみ有用）

2018/08/20(月) 19:21:07.40

林檎と蜂蜜入れても美味しくならない…
スパイスカレー難しい

2018/08/20(月) 19:22:06.51

見栄えならペッパーミックスじゃん

2018/08/20(月) 19:31:42.47

>>265
玉ねぎ炒めとトマト濃縮にスパイス適当に混ぜるだけじゃん、あと好きな肉か
まぁ玉ねぎ炒めから見直すことだね～時間かけないとまともなベースできないよ

2018/08/20(月) 20:04:04.40

料理は引き算ともいうが
スパイスカレーの場合、足し算の魅力にも抗しがたいw

2018/08/20(月) 20:06:22.24

>>267
なんで玉ねぎがあんなに綺麗に茶色のペーストになるんだ？

2018/08/20(月) 20:37:34.65

出汁、ニンニク、甘味料をいっぱい入れたらとりあえず美味しくなる気がする

2018/08/20(月) 20:50:04.93

>>269
時間かけるからよ
水野の焦げる勇気は最初の強火だけにしとけw

2018/08/20(月) 21:22:42.66

ええ、、
ピンクペッパーにはちゃんとバランスのいい使い道があるのに
見た目と名前だけでこの扱いかよ

2018/08/20(月) 21:28:01.93

強火は茹でる時だけ
あとは弱火～中火で全部いけるよ

2018/08/20(月) 21:44:23.08

>>272
ケチつけてるの一人だけだろ

2018/08/20(月) 21:46:08.90

途中で水入れるとそんな感じに近づくらしい
端っことか薄切り部分がやや焦げて、その色が水で拡散され全体に広がるとそうなるらしい

何が正解かは分からない

スリランカフェスで買った生胡椒が美味しかった
サクっと殻を噛むと弾けてジューシー©︎安倍に辛味と香りが広がります
ピンクペッパーもあれば買ってみたいリストに入りました

2018/08/20(月) 21:55:18.74

>>272
具体的にお願いします

2018/08/21(火) 17:13:34.45

ピンクペッパーをライスの上に数粒乗せるだけでインスタ映え必至
俺も友人に自作カレー食べてもらう時には乗せること多いな
飾り野菜の冷凍も数種類引っ張り出して乗せたり刺したり添えたりしてる
茶葉煮卵は今流行りのスパイス卵よりも反応がいい
友人の前にカレー皿を出した瞬間の反応が格段に違うから自分が嬉しくなるからやってる。承認欲求満たせました的な。
当たり前だけど大事な人と行きたくなる食べたくなる教えたくなる誘いたくなるような外装内装食器HPやSNSに至るまで導線に抜かりのない店に客が多いな
ベタなインド料理店とか個人的に入る気しないもんｗ

2018/08/21(火) 17:58:44.08

>>275
スリランカの胡椒は香りが全然違うね
インディカ米でいうところのジャスミンライスのよう

2018/08/30(木) 06:02:52.59

イデュリ？って食べたことないけど、酸味がある蒸しパンみたいな感じ？

蒸しパンとカレーも合いそうやね

2018/08/31(金) 16:49:21.57

ふと思い立って焼きそばを作るときに
ソースを半分にして代わりに塩とクミン、コリアンダーを入れて
カレー風焼きそばにしたら家族に好評だった。

2018/08/31(金) 16:53:38.22

>>280
昔小学校の給食で出たわ
そんな本格的な香辛料なんて皆無だったけど

2018/08/31(金) 17:35:52.52

神戸アールティの無塩カレー粉でよくやる
無塩ありがてえ

2018/08/31(金) 21:15:28.84

カレー粉の殆どは無塩じゃ

2018/08/31(金) 21:28:06.73

唐辛子抜きは珍しいけど、塩抜きは普通だな

2018/08/31(金) 21:59:17.93

>>281
カレー粉使ってるならクミンもコリアンダーも入ってると思うけどね