スパイスからカレーを作ろう17杯目

2018/07/15(日) 23:40:11.87

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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1529936233/

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2018/09/01(土) 05:51:25.99

今年はサンマが安く出回ってるからタンドール焼き食いたいけど家でやってもカレー風味焼きになるからなあ。
ま、それでも十分に旨いんだけどカレー屋のタンドール焼きには太刀打ちできん。

2018/09/01(土) 20:49:19.82

ポリチャトゥでええやろ

2018/09/02(日) 12:26:14.99

ブラウンカルダモンを京セラのミルに入れたらうまく挽けなかった
多少砕いてから入れなきゃいかんのだろうが
どうしてます？

2018/09/02(日) 14:40:26.52

うちはコーヒー豆用の電動ミルで挽いてるけど普通に粉砕できるけどなぁ
メリタの2000円くらいの大したことないやつだよ

2018/09/02(日) 15:47:45.93

京セラのミルって、卓上用の胡椒入れみたいなやつか
ネタだろ

2018/09/02(日) 18:14:10.37

あ、コーヒーのミルでいいのか
どもども

2018/09/02(日) 20:22:29.23

>>288
俺は大量に使うものでもないから殻剥いて種だけにした
ブラウンカルダモンを粉砕する機会は自家製ガラムマサラ作るときしかなかった
しかも一回作っちゃえば10回以上は使える量になるんでホントごく稀だと思う

もともとコーヒーミルのみ持っている人ならそれ使えばいいと思うけど、新たに導入する人はウエットもいける7千円ぐらいのがオススメ
ニンニク生姜もすりおろしが一撃だし、掃除も洗剤と水入れてバイーンと回せば済むから楽

2018/09/03(月) 02:07:25.63

コーヒーミルでいいけど一週間ぐらい香りが取れなくなるぞ

2018/09/03(月) 05:22:42.44

つーか香辛料に使ったのをコーヒーに使い回すか普通。
そんな奴はミル使わずに挽豆で十分。

2018/09/03(月) 11:49:39.16

筋トレがてら腹筋ローラーで粉砕するのも健康的

2018/09/03(月) 18:52:20.60

やっすい電動コーヒーミル使うのは、専用でなおかつ壊れたら買い替えって感覚で使えるようにだぞ

2018/09/03(月) 19:51:13.87

毎日大量でなければすり鉢の類でコリコリやるのが趣味人

2018/09/03(月) 20:38:13.08

流石に面倒くさくね？

っておもうんだけどすり鉢のほうが香りがよかったりするのか？

2018/09/03(月) 20:46:10.94

ミルはイワシタ

2018/09/03(月) 22:18:45.27

一番安いコーヒーミルをスパイス専用にしてる

2018/09/04(火) 07:04:53.79

イワタニのミルサーの小っちゃいの買ってスパイスミルにしてみたら、
スパイスミルとしての具合は良いのだが、ミルがスパイス臭くなって
他に使えない…
ミルだけ買おうとしたら部品代で三千円とか、本体価格の半分くらい
する、あり得ない。

2018/09/04(火) 10:49:34.34

メリタかカリタ？だかの一番安いコーヒーミルをスパイス専用機にするがよい

2018/09/04(火) 12:30:13.47

うん、自由が丘かどっかのスパイス屋もカリタだったな
スパイスの粉は配合で別のが混ざらんのかな？いくつくらい使ってんだろ

2018/09/04(火) 12:43:19.48

微量混じるのは気にしてないと思う
スパイスだって一つのスプーンでパッパ入れていくでしょ

2018/09/04(火) 13:07:43.40

マジかい、スパイス調合の仕事でそれは少し微妙だな…
インドの50円カレーとは訳が違うぞ

2018/09/04(火) 13:21:15.42

君らはスパイス挽く前によく洗ったらどうかな？
そんなに神経質だったらさw

2018/09/04(火) 19:19:09.33

だから趣味だったら薬研とかでスリスリやれっての

2018/09/05(水) 10:19:36.24

薬研高いやん

2018/09/05(水) 20:20:35.81

趣味にコスパはないw

2018/09/05(水) 20:53:46.89

別にここにいるみんながそんなすごいカレーにのめり込んでるわけでもないと思うけど

2018/09/05(水) 21:17:09.80

薬研はもはや美術品とかでしか流通してないから
実用しようと思ったらカスタムメードで作ってもらうしかなくて果てしなく金かかる上に
カレーの本場で使ってるわけではないからカレーマニア的にもあまり意味がないｗ

インドの平たい石の上で石の塊でごりごりやるようなやつが
だいたい１万円くらいで買えるから、趣味的にはそのへんだろう

もっとも、東南アジア料理とかもやるんだったら、臼と突き棒みたいなやつの
金属製、石製、木製なんてのを用途別にそろえてると、けっこうな額になる

インド・スリランカしかやらなくて、色々しょっちゅう作りたいんだったら
電動コーヒーミルとイケアの石臼あたりでええよな

2018/09/07(金) 20:56:47.76

タンドリーチキンを作ったが案の定家族に辛いと言われてしまった
手加減したんだがなぁ

2018/09/07(金) 21:04:57.44

家にタンドリーが？！？！

とお約束の

2018/09/07(金) 21:28:05.83

インド人の先を行く
水野家の屋上にもあったよ

2018/09/08(土) 00:56:36.14

>>312
料理のダンドリーが悪いからだよ
(byアボカド君)

2018/09/08(土) 04:32:09.91

タンドリーチキンに辛い料理のイメージないなあ

2018/09/08(土) 13:13:55.67

赤い油が浮くようにしたいけど、どうしても黄色になってしまう。
ターメリックが多いのかな？

2018/09/08(土) 17:41:59.33

玉ねぎやトマトの炒め方が足りないのかも

2018/09/08(土) 20:23:14.61

>>317
つパプリカパウダー

2018/09/08(土) 20:42:55.85

>>317
ターメリックを入れない

2018/09/09(日) 00:13:36.87

思いつきだがラー油を入れたら赤い油が浮くようになるだろうか

2018/09/10(月) 10:28:48.13

シチュー具材に香りをつけるスパイス入れたらホワイトカレーになるかね

2018/09/10(月) 10:56:15.24

>>321
なるよ、カレーをスパイスから作るなら真っ赤なラー油もそれ用に自作したらいい
>>322
なるよ、クミンにコリアンダーあたり入ってりゃ何でもカレーになる。黄色にしたくなければターメリック、赤くしたくなければカイエンペッパー入れなきゃいいだけ

2018/09/10(月) 19:45:19.76

今はスパイス辣油は実店舗に限らず間借りでも多用されてるよな
ラーメン屋で汁なしタンタンメンにも使われてるぐらいだしポピュラー化するんじゃないかな

2018/09/10(月) 20:27:37.12

太古の昔からカレーホットがあったけどな

2018/09/10(月) 23:28:19.48

毎日カレーを作っていると段々唐辛子の量が増えていってしまう

2018/09/11(火) 02:12:07.35

水野氏の本には、パウダーは色がつくがホールはつかないので、白カレー作りたかったらホールで
ということが書いてあった気がする

2018/09/11(火) 08:10:41.08

トウガラシはホールだって色つくぞ
だいたいウコンのホール入れて何するんだ

2018/09/11(火) 08:12:40.92

ウコンいらんだろ

2018/09/11(火) 17:10:12.66

>>328
パスタレベルでも赤い油になるわな…

2018/09/11(火) 18:04:06.08

青唐辛子のホールは？

2018/09/11(火) 18:20:03.82

パプリカのホールは？

2018/09/11(火) 19:55:17.29

>>331
その方がいいかもね
辛さの質は分からんが、赤唐辛子の油浮いたら表面は赤くなるからw
まぁ白いカレーなんて作りたいとも思わんから、あとは勝手に研究しろとしか。

2018/09/12(水) 18:34:44.32

色々試したけどヒングがやたらうまいな
日本のスーパーでも売ればいいのに
これ日本人好みの味じゃないか

2018/09/12(水) 20:10:36.20

にんにく・たまねぎ系のうまみ成分らしいね
スーパーで売るなら、臭いが漏れないように容器を考えないとなｗ

2018/09/12(水) 20:26:50.79

向こうじゃ玉ねぎとにんにくの代わりらしいよね
使った感覚としては化学調味料かな

2018/09/12(水) 22:07:04.50

精進料理ってにんにく入れちゃダメだからその代用品て感じ

2018/09/13(木) 19:26:20.96

>>334
ヒング食ってるの？
炒めなきゃ臭いだけだし、下剤効果ありだぞ…

2018/09/13(木) 20:43:35.92

>>338
へー、ヒングって下剤効果あるのか
買ったけどポリヤル以外にあんまり使ってないからもうちょいいろいろ試してみるか
便秘気味なんだよねｗ

2018/09/13(木) 20:49:12.62

馬鹿は汚い話しがち

2018/09/13(木) 22:26:36.52

このスレタイでヒングの話をして
炒めずそのまま食ってると思われるとは……

2018/09/14(金) 05:05:15.57

だってヒングなんてスターターで耳かき1,2杯だし、ヒングうまいっていきなり言われてもどう使ってるか訳分からんだろ

2018/09/14(金) 06:49:56.31

わかるだろあれだけ香りとうまみが増してたら

2018/09/14(金) 06:51:37.18

普通は、ヒング単品で野菜の炒め物でもしたのかなって思うよな

2018/09/14(金) 07:25:14.23

単体そのまま口に入れてるとは思わないわ

2018/09/14(金) 08:02:35.50

>>343
ニンニクも生姜もスターターと一緒に入れるので違いよく分からんな、その後は玉ねぎ炒めに入るし。
そういや最近は入れ忘れてたw

2018/09/16(日) 14:07:59.16

使う油はサラダ油が基本？
酸化しやすそうなオリーブオイル等はやめたほうがいいのかな

2018/09/16(日) 19:06:57.82

ザ!鉄腕!DASH!!★1
ttp://himawari.5ch.net/test/read.cgi/liventv/1537090168/

2018/09/16(日) 19:50:29.48

>>347
凝るんだったら料理に合わせてココナッツオイルとかマスタードオイルとかギーとか使えばいいと思うが
基本的にはサラダ油でいいはず
オリーブオイル使う人もけっこういる

2018/09/16(日) 20:02:02.01

>>347
インドカレーなら基本サラダ油
油に主張が少ない方がホールスパイスの香りを引き出しやすいという考え方
こだわるなら高いけど焙煎していない透明な太白胡麻油がその極み
そういう意味ではオリーブオイルは合わないらしい

逆に主張の強いギーだのココナッツオイルだのマスタードオイルだのもある
結局それぞれの地方のスタイルや食材によって使い分け
そういう意味ではオリーブオイルに合わせるカレーもあるのでしょう

2018/09/16(日) 20:06:33.65

>>347
俺の場合は半々だよ
オリーブオイルだけだとクセを感じる

2018/09/16(日) 21:30:08.18

>>347
パームオイル使ってる。
なんか現地っぽいから。

2018/09/17(月) 06:32:50.14

テストステロンのサプリメントがフェヌグリーク抽出だと聞いて

2018/09/23(日) 00:51:17.59

なんか最近カレーを作れば作るほど美味しくなくなっていく気がする

2018/09/23(日) 06:59:20.00

飽きてきたんじゃ？

2018/09/23(日) 07:03:40.65

辛いカレーって痩せそうな気がするんだが
内蔵脂肪も燃えそう

2018/09/23(日) 07:17:47.65

>>354
スランプ？
我流でやってるなら、基本に戻るつもりで誰かのスパイスキットで書いてある通りに作ってみるとかは？

2018/09/23(日) 13:38:27.68

https://youtu.be/qqlh9TH0yLg
前半すぐに塩入れて後半に水入れるのがポイントなのかな

2018/09/24(月) 19:34:12.54

南インド系が好きなんで白ごま油使いたいんだけど、日本のは高いんだよなー
あっちのセサミオイルって、どんなやつなんだろうか？
日本のやつが高いのは、単に市場が一部の料理好きに限られて小さいせいなんだろうか…
あるいは、一番似てるけど製法は違うとか？

2018/09/24(月) 20:01:20.56

そんなにためらうほど高くもなくね？
https://www.amazon.co.jp/dp/B003FSST4I

2018/09/24(月) 20:08:08.29

マヤバザールがわりと安いの扱ってたみたいだけど今は扱ってないのかな
アールティーのがAmazonにもあるけど安くないし見た目日本のと変わらん

2018/09/24(月) 20:20:33.64

ゴマから育てれば？

2018/09/24(月) 20:31:53.42

マヤバザールって知らなかったのでググってショップサイト見てみたらごま油あったけど、
色が褐色ですねぇ…（日本の煎ったごま油みたいに）
ますます混乱してきました

2018/09/24(月) 21:48:50.48

だよなあれ焙煎した色だよなｗ
濾過とかの技術の関係で不純物が混ざって。。とか考えたけど、やっぱ焙煎した色だわｗ

ということで普通に日本の太白ごま油買えよ

2018/09/24(月) 21:55:44.63

マヤバザールはワイがよくスパイス買いに行くけど、ごま油は見てなかったな
廃墟みたいなビルだけどなw

2018/09/25(火) 00:16:23.86

別に焙煎してあっても白ゴマは白ゴマじゃろ

2018/09/25(火) 01:04:39.16

ワッチョイ付きでそんなネタをぶっこんで来るとは

2018/09/25(火) 08:40:07.88

いdd &#x* で>>386
＞>>269
＞深く痕付く言葉残すんだよわからyzないか？
＞お前ごときが俺に挑むなんて片腹痛い
＞殺意持ってるわりには当たり障りがねえ
＞殺意持ってその程度てかなり優しいんだね
＞お前はいっつも半端なライムばっかりだし
＞やっぱそのバースも見ててもなんだか退屈
＞人にオナニーとか言うならもっとおもろいバース
＞吐いて楽しませろできないならおととい来なカス
ylf

2018/09/25(火) 18:11:01.42

2つスレがあるみたいなんでこちらにも投稿させていただきます

インド人に聞いて自己流でずっとやってる
いつもは生トマトやトマト缶使うけど今回はリメイクしてみた
もし良ければ観てやって下さい^^;
ちなみに毎回スパイスの配合などは変えてみてますhttps://youtu.be/5YiajD86q84

2018/09/26(水) 10:46:46.99

見る価値なし

2018/09/26(水) 21:13:54.98

>>369
調理のシーンは自分は参考にはならないと思ったが
終盤のお子さんの笑顔でほっこりした

2018/09/30(日) 23:39:52.27

今日はトマトペーストとセロリ・人参・リンゴのピューレの代わりにトマトジュースと100%野菜ジュースを使って作ってみた。
結果として、セロリやら人参の繊維分だけカサは減るが、より滑らかでバランスの良い味に仕上がりましたよ
面倒なフードプロセッサーから解放されてラクだし美味いし、試してみた価値ありましたわ

もちろんリンゴの甘みはなくなったので、蜂蜜を若干多くして甘み調整。
100%濃縮還元ジュースはよくできてるね、ステマじゃないけどジュースはすべてカゴメを使用。

2018/10/08(月) 15:24:01.88

リンゴジュースかリンゴジャムを導入すればよいのではないか

2018/10/08(月) 20:58:49.95

>>373
そういやそうだねw
今度試してみる

2018/10/08(月) 21:07:38.56

ジュースがカゴメならジャムはアオハタかな

2018/10/09(火) 02:17:15.96

どうだろ、もともと5人分でリンゴ半分がちょうど良くて丸ごと1個だと甘過ぎた。
質の良いリンゴジュース100mlでも十分な気がする

2018/10/09(火) 07:23:18.80

ではそれで

2018/10/09(火) 14:33:42.59

はい。

2018/10/09(火) 19:10:48.74

甘味は桃だぞ

2018/10/09(火) 19:13:08.84

マンゴーでも砂糖でも何でもいいかな
酸味的にはリンゴがちょうど良いかと思う

2018/10/09(火) 20:35:04.52

カレーに過剰な酸味はいらないな

2018/10/09(火) 23:10:03.27

>>381
ビンダルーも食ったことねーのかよ
死ねばいいのに

2018/10/10(水) 02:45:42.45

ラッサムはうまい

2018/10/10(水) 04:32:35.39

>>382
低知能丸出しwお前の顔奇形でしょ

2018/10/10(水) 04:35:28.39

>>384
お子ちゃま舌のガキが騒いでる