スパイスからカレーを作ろう13杯目

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/10(日) 09:16:28.57

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1504883960/

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/13(火) 02:00:23.79

>>818
日本人ってイカ臭いのかよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 02:51:33.83

>>812
玉ねぎ切るとめっちゃ目にしみる人？
ゴーグルと鼻栓装備してみたら？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 06:22:54.20

ヨーロッパの本社から研修できたスイス人の女は日本の男って魚臭いって言ってたな
スイスには海ないから余計感じるんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 06:57:22.30

たまたま寝た男の体臭が魚臭かったんだろな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 07:01:51.08

スイス海ないから魚臭いといっても淡水魚臭いということだろ
イカ臭いとちょっと違う

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 08:08:27.77

包丁研げよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 09:28:45.04

医師・古川優樹は今年4月、愛知県名古屋市のホテルで、当時17歳の無職の少女に現金3万円を渡してみだらな行為をしたとして逮捕されました。

愛知県警によりますと、古川容疑者は知人の16歳の少女にツイッターで「16歳か17歳の女の子を紹介してくれたらお金あげるよ」とメッセージを送り、

17歳の少女を紹介してもらった見返りに現金約2万円の報酬を渡したということです。

古川容疑者は取り調べに対して容疑を認めているという。

http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170827/k10011114441000.html

https://dotup.org/uploda/dotup.org1462270.jpg

古川優樹の勤務先電話番号
058-389-2228

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 15:52:19.07

俺はメガネをかけているせいか、玉ねぎ切ってつらいと感じたことはほとんどないなあ
ひょっとしたら>812は仕事でカレー作ってて、ものすごい量を切っててたいへんなのかもしれないけどｗ

切り方によって味が変わるって話もあるけど、わざわざみじん切りにしなくてもスライスで充分できるんだよね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 17:51:34.02

チョッパー使うようになったらすごく楽になった

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 18:02:40.60

あー俺はあの手の洗うときにケガしそうで怖いから
絶対包丁で刻むほうがいいわｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 18:14:11.10

みじん切り→炒める→煮る→ペースト、って手順を踏むなら、
煮る→つぶす、でも同じような結果になるはず
なのでおおまかに切る→圧力鍋で蒸す・炊く・煮る→つぶす
って工程だと涙でなくて楽ちん

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 18:25:22.52

でろでろの玉ねぎペーストにするのはインドの人がやってるよね
そういう状態から炒めて飴色ぽくしてる動画も見たことあるわ
チンしてフープロとかが楽そうだけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 05:17:04.84

レシピ本に書かれてる通りに作っても旨くならないから
レシピ本の著者が実際に目の前で作ってくれるイベントで食べたら不味かった
厨房で一杯一杯著者が自ら手作りしてたが。、取敢えず著者の前では
「うまいっす」「マジで感動」「美味しかったです」
など歯の浮くような反応を見せつけたが
裏手に行くと「不味い」、「近所のカレー屋のほうが１００倍旨い」「遠くから来て拍子抜け」などと低評価続出

みんなも一度は自分の技量を疑う前にレシピ本を疑ったほうがいいよ、実際にレシピ本著者が目の前で作るイベントに実食しに行くべき

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 05:29:35.10

知ってた

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 05:58:09.50

刻んだ玉ねぎをレンジで10分チンする
ええ感じになるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 06:10:01.19

その著者の腕前は知らんがいろいろレシピ見てつくり続けても上手くならないなら自分が下手ってことだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 10:23:00.44

↑
下手というより想像力創造力すら働かない下衆だということ
エアプのお前みたいな奴を指す

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 12:58:26.40

>>831
著者本人が美味しく作れないのは問題ですね。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 14:03:54.34

>>835
下手って言われてくやしいんだね
いいレシピ本が見つかるといいね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 15:04:37.68

>>837
悔しさが滲み出ているコメントありがとう
君は5ちゃんじゃ生きていけないと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 15:31:43.25

また次世代レシピ君が暴れてるのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 21:49:51.96

> 君は5ちゃんじゃ生きていけないと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/16(金) 06:32:36.65

レシピ本見ても美味しくつくれないので５ちゃんで生きていきます

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/16(金) 16:42:45.85

香取薫さんにカレー習ったって人のカレー屋行ったけど
普通にうまかったぞ
まさか師匠のほうがまずいってことは無いと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/16(金) 18:19:18.71

弟子が師匠を超えるって普通にあるぞ
そのカレー屋がどうかは知らんが

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/17(土) 21:52:52.83

クミンってクミンシードの皮とった中身だけなの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/17(土) 22:17:23.10

あれ皮剥けるの？
普通にクミンシード全体を粉状にしたのがクミン（シード）パウダーじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/17(土) 22:19:19.41

>>843
そのカレー屋さんに関しては、そこまで自分のカレーを研究してる風でもなく
素直に師匠の災害支援に協力したりもしてるんで、たぶん師匠越えはない

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/17(土) 22:48:56.03

>>844
皮向いたら中身1/10程度だから、値段を考えてみるよろし

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:00:05.30

クミンは、パウダーにするときは皮ごと粉砕する。
そのまま使うときは、皮を割ってカレー煮込む前に投入して、香りなどを煮だす。
皮は食べるときに取り除くか、煮込み終わったら拾い出して捨てる。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:13:21.95

あんな小さな種子の皮を？
カルダモンか何かと勘違いしてない？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:14:43.13

クミンの皮をちまちま取り除いてるとこ想像したらワロタ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:43:58.38

>>847
結局中身だけなの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:44:19.65

チマラーやな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:44:42.47

>>848
そーか、ありがとう
スッキリした

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 11:11:19.55

カンボジアのアモックうまいよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 12:16:26.67

https://i.imgur.com/JSn87pc.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 12:50:22.08

俺のうんこのほうが形が良い

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 13:53:41.46

今日のチキンカレー、最後にクローブのホールを包丁で刻んだやつをぶっこんだらうまかった。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 14:11:26.82

シェムリアップ行ったことあるのにアモック食べなかった
当時はあまりカレーとか興味なかったからなあ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 12:40:56.64

本みると香辛料のホールをはじけるまでから炒りしてその後テンパリングした油で低温で煮ると書いてあるんだけど

から炒りしたところまではいい匂いなんだが油に投入したとたん匂いが殺されてる気がしてならないんだ

量を倍にしてみたんだけどまだイマイチ感、あとから粉の奴を加減みながらいれてんだけど、普通に入れた方が効くんじゃないのかな

そして半日頑張ったのにルーに比べると一味足りないコレジャナイ感がただよう

カレールーの凄さに打ちのめされてるわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 12:59:21.03

何の本で何の料理かわからないけど
普通は乾煎りしてから油に投入っていう二段階はない気がする
乾煎りするんだったら、粉にひいておいて最後に投入とかのイメージ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 13:44:56.70

コレジャナイ感は水分過多だと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 14:09:33.22

ホールの乾煎りってラッサムのクミンとブラックペッパーでしかやらないな
しかもその後潰すし
その本気になるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:10:27.10

俺なんか油で炒めもせず煮るだけのインチキなやり方だけど
うわ味濃すぎたってなることのほうが多い

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:14:17.82

逆に塩が足りなくて美味しくない、事が多い

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:22:57.89

塩を抑えられるのはうらやましい
足りないのは足すことも不可能じゃないじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:42:20.71

今度はから炒りしたら粉にしてそのまま投入してみるわ

トマトペーストでだいぶルー(横浜舶来亭)に近づいたけど、なんかカレーってよりハヤシライスっぽい
次は苦めのカラメル足してみようと思ってる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:46:27.00

本見てねえだろお前
つーか作ってねえだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 16:06:38.92

スパイスから作ってルウに近づけるって本末転倒な気がするんですが
そこつっこんじゃだめですか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 16:13:14.89

本来は欧風もスパイスから作るものだから
それを試みること自体は変ではない
完全に自作しようと思うとインドカレーよりも手間が大きくて現実的じゃないし
目指すゴールが特定の固形ルーの味っていうのは変だけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 16:41:00.99

>>869
なるほど…
欧風カレーってスパイスはミックスで適当なのを使って、
むしろソースとルウ作りのほうが重要じゃねって思うんですがねえ
目指したことないし目指す気もない輩が余計なこと言っちゃだめですねすみません

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 16:47:57.43

ルウ自体を作るのは大した手間でもないと思うけどね
小麦粉乾煎りしてバターと粉スパイス混ぜた塊にすりゃいいだけ
市販のやつはそこに野菜やらスープの旨味が一括で内包されてる
出汁入り味噌みたいなもんって認識

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 17:31:40.01

問題は出汁と飴色玉ねぎやね
もちろんスパイスの配合も無視できない部分だけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 17:45:19.23

スパイス作りは専業農家に任せた方がいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:08:49.11

スパイスは任せるがハーブは自家製がいい生なら特に

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:11:04.36

基本フォンドボーと赤ワイン、トマトペースト、大量の飴色玉ねぎ、香辛料なんだけど

トマトの酸味との闘いになる、トマトを入れていかにトマトを感じさせない風にするか

これやってみると如何にカレールーが絶妙なのか思い知らされる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:19:12.96

じゃあカレールーでいいじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:31:36.16

その構成ならルーが優れもの

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:36:59.70

ある意味自己満足との戦いだね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:38:39.98

>>876
カレーが完成してからいつもそのジレンマでむせび泣く日々を過ごしてる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:42:34.15

スパイスから作るのはインドカレー、
おうちカレーはルウで作る、
って割り切ったらいいのに

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 21:04:48.16

空炒りなんかしないな
最初に深鍋の底にオリーブオイルとか入れて熱して、熱くなったらスパイス投入して煎るだけ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 21:14:05.40

>>880
はじめはそうだったはずなんだけど、気がついたらこんな事になってた
今年入ってからは毎週末事にカレー10人前、月曜から反省と次のカレーの工夫ばかり考えてる
なんでこうなったんだろうな、もう趣味なのかもしれない

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 21:59:24.57

>>882
もうそれってカレーに支配されてると言っても過言じゃないよねｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 22:49:25.46

カレー依存症なんてあるんだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 02:41:56.75

加齢なる一族

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 04:28:30.74

俺も毎週カレー作ってる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 04:57:03.17

しょっちゅうカレー食ってるやつはデブ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 05:27:02.41

市販のルーは油分が多いけど自分で作る時はかなり少なく調整が可能なのに何でカロリーが高いんだろう。
そもそもインドの人達って太ってるイメージがないが。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 06:22:36.61

>>875
それおかしくね？フォンドボーで旨味出るんだしトマトが悪影響なら抜けばいいじゃん
固形ルーだってトマト入れてないやつのほうが大半じゃね

>>881
レシピ本の名前も出さないし
カレー作ったことないやつの空想話でしょ＞乾煎りして油に投入

>>882
その話の中にインド系スパイス系じゃなくて欧風系を作るようになったってことが含まれてないのだが

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 08:57:15.80

油で血糖値上がらないから太るとかはない日本みたいに小麦粉入れないし
ベジタリアン多いし

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 09:26:12.54

>>888,890
インドの様子撮ってる動画観るとわかるけど
けっこう太ってるよｗ
揚げ物や甘いもの多いから

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 09:31:52.70

インドの様子つながりだと、早すぎるインドの観覧車とかあげてる人のが面白いな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 09:33:36.63

昨今ちょっと話題になった歌って踊るインド映画でも
ヒーローが太ったおじさんだったりする
やはり食えない人が多いところでは太っていることは裕福さの証として好まれる傾向があるんじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 10:06:40.81

まあカレーのカロリーの原因になってる油と小麦粉抜くとスープカレーになっちまうから、
カロリー気にするならそっち食えって事だわな。

まあだからスープカレーのレシピで揚げ野菜とか使うんだろうけど。うまみを感じさせるには
油追加が手っ取り早いし。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 10:36:58.49

>>891
あー甘いものはクッソ甘いらしいもんね
仕事も肉体労働してない人は太ってるのかな
日本から見るインドは肉体労働者写すことが多いもんね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 10:38:06.90

スープカレーは油は抜いてないでしょ
小麦粉はこのスレの人が普通作ってるようなインドカレー系のスパイスカレーでは
使わないのが普通じゃん（チャパティ、ロティで補給してるかもしれんがｗ）

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:27:11.82

スープカレーとか偽物カレーの話はやめようぜ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:35:16.80

ちゃんと出汁とってるぶんそこらの定食屋の化学調味料入りカレーよりは本物じゃね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:36:53.07

偽物ってなんやねん

ところでカレーにコク・うまみを出す手段としてカシューナッツがメジャーだけど
日本だと高いよね
ピーナツはわりといいんじゃないかと思うけどどうだろう
色んな形態での販売があるけど、手間やコスパ考えてベストはどれかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:45:21.99

>>898
あれは日本料理だから本物だよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:59:58.45

ピーナッツは有塩が多そうだけどコスト的にはいいよね
カシューペーストとピーナッツペーストを単体で味比べて見たらわかりやすそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 12:30:04.57

ピーナッツ使うなんて更に偽物だなw

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 21:46:22.07

代わりにピーナッツバター入れるといいとか昔テレビで聞いた気がする

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 22:06:27.92

伝道師さんも使える書いてたと思う
デリー社長さんもバタチキつくるのに使える書いてたと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 22:33:52.81

スパイシーさんはアーモンドでもいいって言ってた。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 22:42:20.49

インチキ料理人を絶賛するスレ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 22:50:49.46

>>906
なんだ君、性格悪いなー。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 23:41:24.75

顔も名前もだして活動してる人たちだし
906とはちがう
あ、レシピ君か

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 23:48:16.73

レシピ君は番長好きだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 23:49:19.16

>>908
そういうインチキ料理人信頼しないほうがいいぜ
このスレでは無能扱いだしw

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 00:20:48.90

>>910
どの人のことかは白んけど、言ってるのはほんの数人でしょう。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 01:12:37.05

マレー半島周辺のカレーはスープ系のが多いね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 01:22:22.07

カシューナッツ以外にナッツ系ペーストを使うカレーは多いね
大抵のカレー原理主義の人って、狭い見識で原理原則を唱えるから、すごく狭隘で単純なレシピしか理解できないんだよな
無論そんな浅瀬の狭い場所でチャパチャパやってるのも一つのカレーのスタイルだと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 10:11:51.16

なっつ系だと松の実もいいけど値段でカシューナッツだわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 10:14:06.33

元来アーモンド使ってたけどインドでも高価なのでお手頃なカシューが広まったんだっけか

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 10:33:23.81

>>891
今日やばい奴に出会ったっていうインドの屋台動画好きで見てるんだけど、前に調理した思い出残ったまんまの器にドン！って入れたり日本だったら速攻で保健所NGだろうなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 15:31:49.27

ナッツ系なら手っ取り早く粉カラシ。煮てツーンが消えた後にはいかにもナッツという風味が残るよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 15:54:51.44

マスタードシード弾けさせた匂いもたしかにナッツに近いか？
香ばしさのほうが強いけど