スパイスからカレーを作ろう13杯目

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/10(日) 09:16:28.57

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1504883960/

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 04:15:32.55

>>781
ジャジューカとか最高だけどな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 05:01:22.72

カレーは脳を刺激するから、ボケ防止に役立つ。

君たちにおすすめだよ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 05:04:18.61

>>769
福岡だけど、そこまで安いのは見たことないかも
普通誰も借りたがらないような行きづらいとこや
狭いとこでやってる人が多いから、家賃安いとこをどうにか探してるんだろうなあ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 08:17:22.93

スパイシーさんのブログをよく見てて思うんだけど、東京のカレーって安すぎない?

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 09:39:22.11

>>769
イメージがなぁ～
カレー＝原価が低くボロ儲け
みたいな消費者多いからね
そこまでやってもカレーなら儲かるか。ってイメージになりやすいと思う
ラーメンとよく比べられるけどカレーは固形ルーで簡単にそこそこ旨いものが作れてしまうのも要因かな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 10:34:32.20

スレチカスはどっか行けや

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 10:53:06.32

このスレでまともな返答を期待しないほうがいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 11:56:11.91

>>786
母親「今月家計がピンチだから今晩はカレーで我慢しなさい」
こんなイメージで育ってる部分は確かにあるかも

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 12:05:03.45

専門店価格
ラーメン平均価格700円
インドカレー平均価格900円

カレーのほうがラーメンより作るの楽だし光熱費もかからないのにボッタクリすぎ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 13:27:14.84

札幌の閉店した洋食屋のルーカレーレシピを手紙だと聞ける可能性がありそうなんだが
質問をできるだけ絞るとしたら要点はどうなるかな
煮込み時間
材料
調味料だけ聞いてみようかと思うんだが

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 13:29:38.40

またスレチ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 15:30:08.84

>>791
材料の仕入れ先が大切　札幌のカレー屋は玉ねぎ農家から直接仕入れる
玉ねぎは重大なスパイスの一つ
私は秋の収穫期に札黄の大量に加熱して冷凍保存するが　同じような事を多分していたのではないか

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/08(木) 15:53:14.00

しつこくスレチ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/09(金) 17:06:16.50

インディアンにカルダモン足してカレー作ってみたが

うまい！

2018/02/10(土) 10:33:39.39

>>748
一晩　水に浸けると剥きやすくならんか　?

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/10(土) 10:38:03.09

えー
乾いてるから実から浮いて剥きやすいんじゃ？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/10(土) 10:42:28.07

スペイン産のニンニクは剥きやすいし、カレーに合うよ
日本産は剥きにくいしダメだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/10(土) 11:57:32.86

業務スーパーでブルグルというデュラム小麦を引き割ったヤツを買った
腹持ちが良くて手軽だな。味はスチールカットのオートミールの様な感じ
カレースパイスで味付けて食べても良さそう。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/10(土) 12:42:34.58

https://i.imgur.com/PKNtwb5.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/10(土) 12:46:15.01

グロのせんなカス

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/10(土) 14:03:35.73

過疎スレなのに画像貼られると即グロレスがつくな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/10(土) 14:38:05.38

グロだから当たり前だろ
何言ってるんだこのバカ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/10(土) 21:55:50.23

タイ米買ったけどやっぱバスマティライスよりも美味しくない

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/10(土) 21:58:20.41

ジャスミンライスは？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/10(土) 22:15:10.30

パールライスは？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/10(土) 22:15:35.60

オニオンスライスは？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/10(土) 23:12:21.09

オムライスは？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/10(土) 23:31:37.25

コンドリーザライスは?

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/11(日) 07:34:30.50

オニオン酢ライス

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/11(日) 10:01:44.84

オニオン酢ライ酢

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/11(日) 10:32:59.96

>>748
中国産とかの粒の小さい奴は指で捻ると皮がパキッと破けてズルッと剥ける
俺の経験だとこれが一番早い

俺の中ではカレーで一番辛いのは玉ねぎのみじん切りかな、炒めるのも結構辛い

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/11(日) 10:34:21.14

カレー作るならインド産のニンニク使わナイト

2018/02/11(日) 13:59:00.75

タイなんかの小さいニンニクは、、川剥かんよな　ヤツら　・・・

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/11(日) 14:37:55.04

日本人のチンポも皮むけん奴多いよな、ヤツら

2018/02/11(日) 18:08:19.18

それは、、日本に文化的、宗教的に割礼の習慣が無いから・・・韓国はあるらしい

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/11(日) 21:22:26.82

韓国のほうがまともなのかよ
快楽的にも衛生的にも

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/12(月) 23:51:43.47

>>817
頭悪過ぎだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/13(火) 02:00:23.79

>>818
日本人ってイカ臭いのかよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 02:51:33.83

>>812
玉ねぎ切るとめっちゃ目にしみる人？
ゴーグルと鼻栓装備してみたら？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 06:22:54.20

ヨーロッパの本社から研修できたスイス人の女は日本の男って魚臭いって言ってたな
スイスには海ないから余計感じるんだろうな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 06:57:22.30

たまたま寝た男の体臭が魚臭かったんだろな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 07:01:51.08

スイス海ないから魚臭いといっても淡水魚臭いということだろ
イカ臭いとちょっと違う

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 08:08:27.77

包丁研げよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 09:28:45.04

医師・古川優樹は今年4月、愛知県名古屋市のホテルで、当時17歳の無職の少女に現金3万円を渡してみだらな行為をしたとして逮捕されました。

愛知県警によりますと、古川容疑者は知人の16歳の少女にツイッターで「16歳か17歳の女の子を紹介してくれたらお金あげるよ」とメッセージを送り、

17歳の少女を紹介してもらった見返りに現金約2万円の報酬を渡したということです。

古川容疑者は取り調べに対して容疑を認めているという。

http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170827/k10011114441000.html

https://dotup.org/uploda/dotup.org1462270.jpg

古川優樹の勤務先電話番号
058-389-2228

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 15:52:19.07

俺はメガネをかけているせいか、玉ねぎ切ってつらいと感じたことはほとんどないなあ
ひょっとしたら>812は仕事でカレー作ってて、ものすごい量を切っててたいへんなのかもしれないけどｗ

切り方によって味が変わるって話もあるけど、わざわざみじん切りにしなくてもスライスで充分できるんだよね？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 17:51:34.02

チョッパー使うようになったらすごく楽になった

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 18:02:40.60

あー俺はあの手の洗うときにケガしそうで怖いから
絶対包丁で刻むほうがいいわｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 18:14:11.10

みじん切り→炒める→煮る→ペースト、って手順を踏むなら、
煮る→つぶす、でも同じような結果になるはず
なのでおおまかに切る→圧力鍋で蒸す・炊く・煮る→つぶす
って工程だと涙でなくて楽ちん

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/14(水) 18:25:22.52

でろでろの玉ねぎペーストにするのはインドの人がやってるよね
そういう状態から炒めて飴色ぽくしてる動画も見たことあるわ
チンしてフープロとかが楽そうだけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 05:17:04.84

レシピ本に書かれてる通りに作っても旨くならないから
レシピ本の著者が実際に目の前で作ってくれるイベントで食べたら不味かった
厨房で一杯一杯著者が自ら手作りしてたが。、取敢えず著者の前では
「うまいっす」「マジで感動」「美味しかったです」
など歯の浮くような反応を見せつけたが
裏手に行くと「不味い」、「近所のカレー屋のほうが１００倍旨い」「遠くから来て拍子抜け」などと低評価続出

みんなも一度は自分の技量を疑う前にレシピ本を疑ったほうがいいよ、実際にレシピ本著者が目の前で作るイベントに実食しに行くべき

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 05:29:35.10

知ってた

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 05:58:09.50

刻んだ玉ねぎをレンジで10分チンする
ええ感じになるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 06:10:01.19

その著者の腕前は知らんがいろいろレシピ見てつくり続けても上手くならないなら自分が下手ってことだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 10:23:00.44

↑
下手というより想像力創造力すら働かない下衆だということ
エアプのお前みたいな奴を指す

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 12:58:26.40

>>831
著者本人が美味しく作れないのは問題ですね。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 14:03:54.34

>>835
下手って言われてくやしいんだね
いいレシピ本が見つかるといいね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 15:04:37.68

>>837
悔しさが滲み出ているコメントありがとう
君は5ちゃんじゃ生きていけないと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 15:31:43.25

また次世代レシピ君が暴れてるのか

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/15(木) 21:49:51.96

> 君は5ちゃんじゃ生きていけないと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/16(金) 06:32:36.65

レシピ本見ても美味しくつくれないので５ちゃんで生きていきます

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/16(金) 16:42:45.85

香取薫さんにカレー習ったって人のカレー屋行ったけど
普通にうまかったぞ
まさか師匠のほうがまずいってことは無いと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/16(金) 18:19:18.71

弟子が師匠を超えるって普通にあるぞ
そのカレー屋がどうかは知らんが

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/17(土) 21:52:52.83

クミンってクミンシードの皮とった中身だけなの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/17(土) 22:17:23.10

あれ皮剥けるの？
普通にクミンシード全体を粉状にしたのがクミン（シード）パウダーじゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/17(土) 22:19:19.41

>>843
そのカレー屋さんに関しては、そこまで自分のカレーを研究してる風でもなく
素直に師匠の災害支援に協力したりもしてるんで、たぶん師匠越えはない

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/17(土) 22:48:56.03

>>844
皮向いたら中身1/10程度だから、値段を考えてみるよろし

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:00:05.30

クミンは、パウダーにするときは皮ごと粉砕する。
そのまま使うときは、皮を割ってカレー煮込む前に投入して、香りなどを煮だす。
皮は食べるときに取り除くか、煮込み終わったら拾い出して捨てる。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:13:21.95

あんな小さな種子の皮を？
カルダモンか何かと勘違いしてない？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:14:43.13

クミンの皮をちまちま取り除いてるとこ想像したらワロタ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:43:58.38

>>847
結局中身だけなの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:44:19.65

チマラーやな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 01:44:42.47

>>848
そーか、ありがとう
スッキリした

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 11:11:19.55

カンボジアのアモックうまいよな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 12:16:26.67

https://i.imgur.com/JSn87pc.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 12:50:22.08

俺のうんこのほうが形が良い

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 13:53:41.46

今日のチキンカレー、最後にクローブのホールを包丁で刻んだやつをぶっこんだらうまかった。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/18(日) 14:11:26.82

シェムリアップ行ったことあるのにアモック食べなかった
当時はあまりカレーとか興味なかったからなあ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 12:40:56.64

本みると香辛料のホールをはじけるまでから炒りしてその後テンパリングした油で低温で煮ると書いてあるんだけど

から炒りしたところまではいい匂いなんだが油に投入したとたん匂いが殺されてる気がしてならないんだ

量を倍にしてみたんだけどまだイマイチ感、あとから粉の奴を加減みながらいれてんだけど、普通に入れた方が効くんじゃないのかな

そして半日頑張ったのにルーに比べると一味足りないコレジャナイ感がただよう

カレールーの凄さに打ちのめされてるわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 12:59:21.03

何の本で何の料理かわからないけど
普通は乾煎りしてから油に投入っていう二段階はない気がする
乾煎りするんだったら、粉にひいておいて最後に投入とかのイメージ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 13:44:56.70

コレジャナイ感は水分過多だと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 14:09:33.22

ホールの乾煎りってラッサムのクミンとブラックペッパーでしかやらないな
しかもその後潰すし
その本気になるな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:10:27.10

俺なんか油で炒めもせず煮るだけのインチキなやり方だけど
うわ味濃すぎたってなることのほうが多い

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:14:17.82

逆に塩が足りなくて美味しくない、事が多い

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:22:57.89

塩を抑えられるのはうらやましい
足りないのは足すことも不可能じゃないじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:42:20.71

今度はから炒りしたら粉にしてそのまま投入してみるわ

トマトペーストでだいぶルー(横浜舶来亭)に近づいたけど、なんかカレーってよりハヤシライスっぽい
次は苦めのカラメル足してみようと思ってる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 15:46:27.00

本見てねえだろお前
つーか作ってねえだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 16:06:38.92

スパイスから作ってルウに近づけるって本末転倒な気がするんですが
そこつっこんじゃだめですか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 16:13:14.89

本来は欧風もスパイスから作るものだから
それを試みること自体は変ではない
完全に自作しようと思うとインドカレーよりも手間が大きくて現実的じゃないし
目指すゴールが特定の固形ルーの味っていうのは変だけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 16:41:00.99

>>869
なるほど…
欧風カレーってスパイスはミックスで適当なのを使って、
むしろソースとルウ作りのほうが重要じゃねって思うんですがねえ
目指したことないし目指す気もない輩が余計なこと言っちゃだめですねすみません

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 16:47:57.43

ルウ自体を作るのは大した手間でもないと思うけどね
小麦粉乾煎りしてバターと粉スパイス混ぜた塊にすりゃいいだけ
市販のやつはそこに野菜やらスープの旨味が一括で内包されてる
出汁入り味噌みたいなもんって認識

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 17:31:40.01

問題は出汁と飴色玉ねぎやね
もちろんスパイスの配合も無視できない部分だけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 17:45:19.23

スパイス作りは専業農家に任せた方がいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:08:49.11

スパイスは任せるがハーブは自家製がいい生なら特に

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:11:04.36

基本フォンドボーと赤ワイン、トマトペースト、大量の飴色玉ねぎ、香辛料なんだけど

トマトの酸味との闘いになる、トマトを入れていかにトマトを感じさせない風にするか

これやってみると如何にカレールーが絶妙なのか思い知らされる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:19:12.96

じゃあカレールーでいいじゃん

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:31:36.16

その構成ならルーが優れもの

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:36:59.70

ある意味自己満足との戦いだね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:38:39.98

>>876
カレーが完成してからいつもそのジレンマでむせび泣く日々を過ごしてる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 20:42:34.15

スパイスから作るのはインドカレー、
おうちカレーはルウで作る、
って割り切ったらいいのに

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 21:04:48.16

空炒りなんかしないな
最初に深鍋の底にオリーブオイルとか入れて熱して、熱くなったらスパイス投入して煎るだけ