スパイスからカレーを作ろう13杯目

**カレーなる名無しさん** · 2017/12/10(日) 09:16:28.57

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1504883960/

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 21:14:05.40

>>880
はじめはそうだったはずなんだけど、気がついたらこんな事になってた
今年入ってからは毎週末事にカレー10人前、月曜から反省と次のカレーの工夫ばかり考えてる
なんでこうなったんだろうな、もう趣味なのかもしれない

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 21:59:24.57

>>882
もうそれってカレーに支配されてると言っても過言じゃないよねｗ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/19(月) 22:49:25.46

カレー依存症なんてあるんだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 02:41:56.75

加齢なる一族

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 04:28:30.74

俺も毎週カレー作ってる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 04:57:03.17

しょっちゅうカレー食ってるやつはデブ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 05:27:02.41

市販のルーは油分が多いけど自分で作る時はかなり少なく調整が可能なのに何でカロリーが高いんだろう。
そもそもインドの人達って太ってるイメージがないが。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 06:22:36.61

>>875
それおかしくね？フォンドボーで旨味出るんだしトマトが悪影響なら抜けばいいじゃん
固形ルーだってトマト入れてないやつのほうが大半じゃね

>>881
レシピ本の名前も出さないし
カレー作ったことないやつの空想話でしょ＞乾煎りして油に投入

>>882
その話の中にインド系スパイス系じゃなくて欧風系を作るようになったってことが含まれてないのだが

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 08:57:15.80

油で血糖値上がらないから太るとかはない日本みたいに小麦粉入れないし
ベジタリアン多いし

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 09:26:12.54

>>888,890
インドの様子撮ってる動画観るとわかるけど
けっこう太ってるよｗ
揚げ物や甘いもの多いから

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 09:31:52.70

インドの様子つながりだと、早すぎるインドの観覧車とかあげてる人のが面白いな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 09:33:36.63

昨今ちょっと話題になった歌って踊るインド映画でも
ヒーローが太ったおじさんだったりする
やはり食えない人が多いところでは太っていることは裕福さの証として好まれる傾向があるんじゃないの

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 10:06:40.81

まあカレーのカロリーの原因になってる油と小麦粉抜くとスープカレーになっちまうから、
カロリー気にするならそっち食えって事だわな。

まあだからスープカレーのレシピで揚げ野菜とか使うんだろうけど。うまみを感じさせるには
油追加が手っ取り早いし。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 10:36:58.49

>>891
あー甘いものはクッソ甘いらしいもんね
仕事も肉体労働してない人は太ってるのかな
日本から見るインドは肉体労働者写すことが多いもんね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 10:38:06.90

スープカレーは油は抜いてないでしょ
小麦粉はこのスレの人が普通作ってるようなインドカレー系のスパイスカレーでは
使わないのが普通じゃん（チャパティ、ロティで補給してるかもしれんがｗ）

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:27:11.82

スープカレーとか偽物カレーの話はやめようぜ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:35:16.80

ちゃんと出汁とってるぶんそこらの定食屋の化学調味料入りカレーよりは本物じゃね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:36:53.07

偽物ってなんやねん

ところでカレーにコク・うまみを出す手段としてカシューナッツがメジャーだけど
日本だと高いよね
ピーナツはわりといいんじゃないかと思うけどどうだろう
色んな形態での販売があるけど、手間やコスパ考えてベストはどれかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:45:21.99

>>898
あれは日本料理だから本物だよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 11:59:58.45

ピーナッツは有塩が多そうだけどコスト的にはいいよね
カシューペーストとピーナッツペーストを単体で味比べて見たらわかりやすそう

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 12:30:04.57

ピーナッツ使うなんて更に偽物だなw

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 21:46:22.07

代わりにピーナッツバター入れるといいとか昔テレビで聞いた気がする

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 22:06:27.92

伝道師さんも使える書いてたと思う
デリー社長さんもバタチキつくるのに使える書いてたと思う

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 22:33:52.81

スパイシーさんはアーモンドでもいいって言ってた。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 22:42:20.49

インチキ料理人を絶賛するスレ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 22:50:49.46

>>906
なんだ君、性格悪いなー。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 23:41:24.75

顔も名前もだして活動してる人たちだし
906とはちがう
あ、レシピ君か

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 23:48:16.73

レシピ君は番長好きだろ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/20(火) 23:49:19.16

>>908
そういうインチキ料理人信頼しないほうがいいぜ
このスレでは無能扱いだしw

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 00:20:48.90

>>910
どの人のことかは白んけど、言ってるのはほんの数人でしょう。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 01:12:37.05

マレー半島周辺のカレーはスープ系のが多いね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 01:22:22.07

カシューナッツ以外にナッツ系ペーストを使うカレーは多いね
大抵のカレー原理主義の人って、狭い見識で原理原則を唱えるから、すごく狭隘で単純なレシピしか理解できないんだよな
無論そんな浅瀬の狭い場所でチャパチャパやってるのも一つのカレーのスタイルだと思うよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 10:11:51.16

なっつ系だと松の実もいいけど値段でカシューナッツだわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 10:14:06.33

元来アーモンド使ってたけどインドでも高価なのでお手頃なカシューが広まったんだっけか

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 10:33:23.81

>>891
今日やばい奴に出会ったっていうインドの屋台動画好きで見てるんだけど、前に調理した思い出残ったまんまの器にドン！って入れたり日本だったら速攻で保健所NGだろうなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 15:31:49.27

ナッツ系なら手っ取り早く粉カラシ。煮てツーンが消えた後にはいかにもナッツという風味が残るよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 15:54:51.44

マスタードシード弾けさせた匂いもたしかにナッツに近いか？
香ばしさのほうが強いけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 19:55:14.00

カラシは想像外今度やって見る

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/21(水) 21:09:19.93

辛子まぜた納豆食べるとほのかにピーナッツの風味感じるけど
ペーストにするためにピーナッツ混ぜてるのかと思ってた
辛子自体の風味なのかあれ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 08:05:59.65

ナッツから欲しいのは濃くの方じゃないの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 09:38:15.79

ヘルシオの水入れるとこにワインとかいれるとワイン焼きが出来るんやろか

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 10:23:16.34

ご飯に日本酒浸してカレーかけたら美味

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 10:24:19.35

>>922
ヘルシオ使ってるけどそれは絶対にやっちゃいけねー。壊れるよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 10:26:46.52

>>923
日本酒の甘みとカレーのスパイシーさがマッチするんだよね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 10:33:12.17

>>923
龍馬カレーか

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 10:34:59.20

>>924
ユーチューバーにやらせてみたい

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/22(木) 16:22:02.29

紅茶で炊いたスパイスカレー専門店でアールグレイとダージリンの拘りを10分ぐらい聞かされた
すごい熱意だなと思い紅茶を頼もうとメニューを見渡しても無い
店主に尋ねてみると
カレーに入ってますよぉ～って笑顔で言われた
拘りの紅茶で作ったカレーで完結なんだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/23(金) 01:20:56.34

紅茶ラーメンとかもあるな
お茶の煮込み料理も結構あるね

2018/02/23(金) 02:11:38.44

K国人は日本人を、醤油臭いとか、、タクアン臭いとか言ってたな　! !
スイス人はチーズ臭いと思う、、
昔/職場のババアはK国旅行の時、キムチ臭いとか、、ニンニク臭いとか騒いでたな・・

「自分のことはさておき、、女はほんとに自己中心だな・・・」と思った思い出、、、

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/23(金) 04:27:34.12

>>930
こいつばか？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/23(金) 07:22:50.47

成田空港に降りたち施設内に入った瞬間、醤油なのか味噌なのか醸造系の臭いがしたのは確か
釜山の地下鉄だったっけ、ニンニク臭いんだよね
北京や台北の街はやはり八角の美味しそうな臭いが充満してる
東南アジアの臭いは生物が良い具合に腐りかけた臭い
ちなみに夏の上野や新宿の飲食店街でも同じ臭いがする
インド？
香辛料の香り？
イヤイヤ
北インドはウンコの臭いw

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/23(金) 18:18:07.35

>>928
スパイスの巧みな使用だけでは顧客を納得させられない地域もあるからね
需要と供給が成立している地域で勝負を挑みたい起業家は
差別化を求めブラシュアップさせる
資金力がない状態で広告をどう工夫するか
スパイス感たっぷりなカレー屋が乱立する中どう差別化するか
旨味の相乗効果を狙いすぎスパイスをマスキングしてしまわないか
マンコのオリモノを舐める勇気があるのか
手マンで匂いを確認してからではないとクンニできないヘタレなのか
そういう感じだよな起業って

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/23(金) 20:12:47.77

ここってカレーの写真あげてもいいの？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/23(金) 21:16:45.59

いいぞ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 10:38:32.59

カレーさっぱりで野菜主体の副菜が濃厚仕立ての店が増えてきたな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 10:55:29.70

>>936
例えば？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 11:03:53.37

>>937
カレーさっぱりで野菜主体の副菜が濃厚

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 11:07:52.89

店の話はスレチ
野菜の話もスレチ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 11:13:13.13

流行りのスパイスカレーのパターンを挙げるくらいならアリじゃないかな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 11:44:28.70

スースーくるカレー粉のが好きだ。
成分で言うと、カルダモン、茴香、丁子が多めで、クミンとメッチが少なめの。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 11:46:44.62

カルダモン大好き
市販のカレー粉にカルダモン足すだけで幸せ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 12:23:32.17

>>939
スパイスだけでカレーが成立ってると思っちゃってる？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 14:13:23.54

スースーって薬っぽい感じ？まあほとんど漢方薬だからなあ。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 14:23:52.62

>>944
カルダモンの感じ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 14:58:24.36

スパイスカレー専門店の限定は攻めてる店は突き抜けて攻めてるよね
魚のアラを白濁するまで白湯にしてウロコをパリパリに焼いたスパイスソテーが乗ってた
臭ウマで旨かったから
店主に次はいつやるんですか？って聞くと手間とコストがかかるので予定はないですと言われた

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 15:17:13.44

エビの殻みたいにウロコにも旨味があるんやな。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 15:18:47.63

さゆかと思えばパイタンか

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 15:33:52.26

カレーとかをかけて食べる時に日本米を茹でて調理してる人いますか？

・軽く洗って水に付けておく
・沸騰したお湯で6分ほど茹でる(料理によって合うスパイスやハーブも一緒に)
・湯切りして軽く炒める

こんな感じでこの前やってみたんだけど、何かアドバイスして欲しい。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 15:36:01.11

卓上に置いてある無料トッピングに気合が入ってる店も増えてるよね
フライドオニオンに各種スパイスと大量のフレッシュハーブ数種類入ってるのが凄いうまくて感動したな
ラー油を作るような行程のどこかで粗びきのスパイスと一緒に油通ししたのを冷ましてから
乾燥ハーブとフレッシュハーブを混ぜてる感じっぽい
13時ごろには全て卓上から消えるぐらい人気で
これを狙って並ばせてるんだと思うな
広告かけるよりも安上がりだから広告代わりにコストかけてる感じがする

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 16:06:32.52

>>949
おもしろそう
あっさり仕上がりそうね

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 16:08:26.38

ごぼうとしめじの鶏キーマ作ってみた
http://or2.mobi/data/img/195333.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 16:13:29.29

>>946
ソテーは回転率悪くなるから嫌だろうね、唐揚げでパリパリ鱗付きはたまに見かけるけど

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 16:26:48.32

>>944
カレー粉の中身、蕃椒以外は全部漢方薬の材料

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 16:35:17.79

スパイスの香りを移した、低温の油で茹で揚げした、豚の肩ロースのビンダルーが最近食べた中でヒットかな
どこも創意工夫がすごいな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 16:41:52.40

>>944
×ターメリック
×クミン
▲コリアンダー
▲チンピ
×フェネグリーフ
○フェンネル
○シナモン
×カエンペッパー
×ガーリック
○ジンジャー
○ディル
○オールスパイス
○カルダモン
○クローブス
○スターアニス
▲セイジ
▲タイム
○ナツメグ
▲ブラックペッパー
▲ベイリーブス

ギャバンの20種から。
あくまで俺感覚で、○スースーくる　×スースーさせなくする　▲スースー度に影響薄い

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 16:44:46.21

>>955
豚カツを、揚げる前に衣の上から五香紛を振って、大根おろし+ポン酢醤油で食べる。
洋食に中華スパイスなのに、和食っぽくなるよ。
揚げ油にガッツリ匂いが付くから使いまわし難しくなる。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 18:22:23.12

>>952
トマトとかいわれの置き方がいい
かわいい

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 20:23:20.99

>>949
ときどきやるよ、湯取り法
最後蒸すときにバター入れるとかかな、でも単に茹でてそのまま蒸すのがほとんど
炒飯つくるときにこれでご飯用意するとパラパラ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 20:28:13.88

>>952
新聞紙敷いて撮ってみて

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 21:46:24.30

>>958
盛り付け工夫した甲斐があった、ありがとう
>>960
そもそも新聞取ってないわすまん

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 22:12:50.14

何故新聞紙？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 23:08:29.76

>>962
多分、本当に今日のものか？　おまぃ自身で撮った写真か？　ということを疑ってる。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 23:12:40.35

>>963
ってか今時新聞取ってねぇよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/24(土) 23:42:34.97

>>963
それなら「かいわれの向き変えて」とかでも良さそうだな

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/25(日) 00:15:09.63

拾い物で偽装したってほど凄い盛り付けじゃないだろ
普通のかわいいカレーだよ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/25(日) 00:39:49.25

>>950
ピクルスやアチャールのトッピングで稼ぐ店もある中
ピクルスやアチャールを無料にする店もある
そこに更に無料でかぶせていくのは業界全体に不利益だと思うが食べて側からすればもっとヤレヤレって感じっすわ

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/25(日) 02:55:50.56

Ｓ＆Ｂのたまねぎのアチャールけっこうおいしいですよね
ホールスパイスいっぱい入っててうれしい

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/25(日) 19:38:15.99

>>959
私あんまり分かんないから、どんな風にしてるか詳しく教えてください┏●

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/26(月) 00:17:51.66

>>969
教えるもなにも、>>949のほうがちゃんとやってると思うよ
自分は多めの湯をわかして米投入（事前の浸けおきもしてない）
→吹きこぼれない程度の火力で、たまにかき混ぜる
→２～３粒味見していい頃合いになったらお湯切り、フタをして蒸す（アルデンテ目指す）
本来なら塩やスパイス入れるんだろうけど、自分はなし
ベイリーフ１枚だけでも白いご飯としてはけっこうクセを感じてしまうので
検索かければラニのハリオムさんのブログでも茹で方あるよ
他だとたとえば
https://www.youtube.com/watch?v=He8tU4liAJ8
ここから例えばレモンライス（これ好き）だと
https://www.youtube.com/watch?v=TQsVSncvM0g
炊き込みだけど美味しかったのがこれの砂糖抜き版
https://www.youtube.com/watch?v=OEB4104Ng4U

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/26(月) 00:20:57.77

アルデンテについては、地元マダムの料理ブログ見ると
「消化しずらいから自分はもっと柔らかく仕上げる」とかいくつか見当たる

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/26(月) 10:17:38.06

このやり方だと糖質を30%くらいカットできるし気にする人にはいいかもね。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/26(月) 17:15:59.87

>>950
これ使えそうだな
作り置きできそうだから

簡単なレシピわかる？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/26(月) 18:56:04.06

ふきのとうみじん切りにして入れたら
ほろ苦くて春の香りがしてウマー
スパイスの組み合わせも、たまたまこれ切れてるからあれとか
テキトーにやったわりにうまくいった

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/26(月) 19:16:03.52

週末カレーの反省点、フォンドボーはもどきじゃなくてちゃんと作ってちゃんと煮詰める
トマトコンサントレと鶏ガラスープを合わせてみる
ガラムマサラをたしてみよう

次は3日くらいかかりそう(´・ω・｀)
https://i.imgur.com/QiIYa95.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/26(月) 22:55:49.84

>>975
2chじゃ勿体無いよ｡ブログかなにか始めたら？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/27(火) 00:49:05.01

ええっ？このくらいで？

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/27(火) 01:57:48.43

「ピーナッツ・カシューナッツ・ゴマ・ポピーシード・ココナッツ　五つのコク出し材料により変化するベジコルマを楽しむ会」

これすげーおもしろそう。近かったら行くのになあ。
まあ行けなくてもこれくらい自分で試せよって話ではある。

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/27(火) 05:07:14.88

どうせレシピ本書いてる著者が目の前でつくってくれるカレーのように不味かったとまとめるのだろう

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/27(火) 05:52:55.37

何の話

**カレーなる名無しさん** · 2018/02/27(火) 21:02:33.89

マツコでカレーやってるで