水野氏もブログかなんかでスパイスの揮発温度の把握が課題みたいな事書いてたから彼のカレー研究も頭打ち感ある。このスレで非接触温度計みたいなの使ってる人いたし　水野は少し古いかも
他ジャンルの料理は化学的にどんどん発展してる
水野参考にしても限界はある