スパイスからカレーを作ろう12杯目 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/09(土) 00:19:20.11

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1496640691/

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 23:31:38.21

そんな温度計にこだわる人の料理が美味いとは思えない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/23(木) 23:40:49.40

>>685
「科学的」と「化学的」の使い分けも出来ないバカに偉そうなこと言われてもなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 00:30:10.07

今時店舗も温度管理してますよ
６４℃とか６７℃とか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 00:52:36.41

温度管理は基礎中の基礎だよ
店どころかちょっと拘りのある主婦レベルですら非接触温度計や濃度計などを駆使して美味いものを探求する時代だからな
そういった情報がネットで落ちているどころか、見過ごすことができないぐらい
勝手に山ほど出てくる

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 00:55:55.72

スパイスを使わないカレーのレシピを教えて下さい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 01:33:26.38

カレー＝お好み焼きorもんじゃ焼
ってのが自分の中であって
お好み焼きとか拘らなくてもそれなりに旨いし
味を追求したお好み焼きとか別にイラネって感じじゃない？
適当にやって何入れても旨いってのがお好みやカレーの良さ
その気軽さから旨さの極みを知りたいって人がこのスレ見てるんじゃね？
クックパッドで満足してる人と温度管理までしてる人が両方居るけど
カレーはお好み焼き以上にまだまだ進化しそうな気がする

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 01:43:17.14

スパイスカレーって何？みたいな奴を唸らせたければ
ニンニク3個くらいいれとけばいいよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 01:46:08.09

他ジャンルの料理じゃ温度管理や塩分濃度まで計算したレシピが出回ってるのに
カレーじゃ適当かカレー粉を使う
ってかスパイスの科学的な使い方がメチャ少ない
水野もそこで、つまづいてる

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 02:00:08.78

>>645
どーでもいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 02:00:38.72

>>646
マヌケ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 02:04:37.56

>>646
最後の一行イラネ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 02:21:49.80

https://note.mu/airspice
水野位迷ってから　このスレ見ような

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 04:01:11.73

最近は玉ねぎ無しで作ってるなー

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 05:15:51.55

カレーとは、
多種類の香辛料を併用して食材を味付けするというインド料理の特徴的な調理法。
らしいぞ。スパイス使わない段階でカレーじゃないらしい。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 05:49:34.27

そりゃそうだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 07:16:58.08

ガーリックパウダーが品薄で困ってる
どこも売り切れなのは原料が高騰してるのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 07:23:34.26

ここで温度云々語る人が美味しいものをつくれるとは思えない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 07:44:31.41

>>702
なんでそう思うの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 08:44:09.46

知識先行臭がすごいから

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 08:46:43.26

majinとかいう人のブログに似たものを感じる

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 11:37:12.90

スパイスっつーか粉ものって虫湧くよな？
3年前のスパイス使ってるが怖い
味は問題ない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 12:34:50.71

昨日作ったカレーが妙に酸味が強かった
トマト缶の選択間違えたかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 13:05:26.21

処女の愛液ってどこに売ってるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 13:23:00.76

>>708
勿論処女が持ってるよ
値段は貴方次第

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 13:35:19.58

イケメンならタダで手に入るよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 13:42:23.15

一度のお楽しみにするか？
末永く味わい続けるか？
それも貴方次第！

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 15:24:18.94

カレー業界の大御所が出版してるレシピ本は軒並み不味い～普通の領域に収まるものが９割

彼等達の最大のミスはイベントで実際に著者が厨房内に立ち作ったカレーを食べる事ができる場を与えてしまったこと
こんな場を作らずに蘊蓄だけ語っていればメッキが剝がれ落ちることはなかった
「購入者の技術が無いだけ」「センスがないだけ」など逃げ道を確保できたのに
言い訳ができない状況下を自らわざわざ作り
カレー自作オタクは勿論の事、カレー屋オーナー、将来独立希望で修行中の弟子など
こういった層がこぞって食べに行くことを想定してなかった訳があるはずないのに実食させてしまった
カリスマは下界に降りては駄目なんだよな幻想であり続けるのが正解

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 15:28:07.17

>>712
具体的に誰？
参考にするから採点してくれ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 17:30:35.98

16個ぐらい上に名前が出てる人じゃないのか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 19:12:01.38

大御所っつーたら渡辺さんが思い浮かぶ
最近YouTubeにレシピ動画アップされてるんで
俺は楽しみに見てるけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 19:12:42.56

水野さんたちはもともと色んなとこでカレー作ってふるまってたんだろ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/24(金) 20:48:32.89

だからよ！

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 01:08:33.00

だからカレー番長とか料理自体糞だからな
お前らバカだからわからないと思うがw

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 01:24:35.78

何がどうクソなの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 02:04:48.73

ケツから出る固体がクソだ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 02:06:15.39

水野は文才はあるが、実際に作る料理はセンスのかけらも無い

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 02:59:42.97

水野って10年前は尖って見えたけど、今や普通のレシピを繰り返すっていう
カレー好きなのは解るけど　旧世代の考え

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 03:46:36.72

>>720
酒飲みは固体でない場合が多い

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 07:03:35.14

>>717
だからって何が？
実際に作らずにウンチクだけ垂れてたのに急に実際作ったっていうのには
全く当てはまらないよね？
大御所って言葉もしっくり来ないし

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 08:15:14.80

>>722
新世代君はどんな斬新なレシピでつくってるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 08:19:40.32

始める前は凄く物知りに見えたが、いざ作ってみると誰でも直ぐに到達できる位の浅いとこにいたって事だろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 09:18:50.29

それがなぜ旧世代という表現につながるの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 11:09:15.11

バターチキン食いたいけどバターもチキンもなかった
あ、米も切らせてたな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 11:50:53.87

チーズとポークで代用しろ
米がなきゃ小麦粉で作った素麺でいいじゃないか

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 11:53:19.18

カレーなだけに華麗にいきまっしょい！

新世代の若者くんが作るカレーというのは、
コロンビア8や旧ヤム邸みたいなことかな。
水野さんはあくまでもスタンダードなスパイスの使い方やインドカレーを専門にしてるように思えるが。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 12:05:55.13

今度買おうかと迷ってるんだけど、トゥールってクセあるの？
店ではこれたぶんトゥールだろうなってダル食べてもクセ感じないけど、
検索かけると青臭いとか煮るのに手間がかかるとかよく出る

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 13:08:31.16

スパイシーポークにチーズナンか
美味そうやんかいさ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 16:12:22.34

トゥール豆、煮る手間はひよこ豆と同じくらいだよ。4～5時間水につけておくと、ぷっくりしてくる。それから普通に煮る。アクがかなり出るからビビるけど。

青臭さを軽減するために、アクをしっかりとってるけれど、お店並みにクセがなくなることはないな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 16:13:57.05

最近どこ行ってもバターチキンばっかだな。
流行りに便乗商法ばっかのバカーチキン。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 16:18:20.09

もう10年くらい前からずっと流行ってんなバターチキン

あれ？もしかして…定番？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 17:35:15.92

セブンルールに出ていたアベユキナさんのカレーレシピで作ったことはありますか？
というか食べたことありますか？
彼女のカレーはどうなんでしょう？
田舎者なので、、、
お洒落感 ≧ 味って感じ？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 17:45:32.24

トゥールダールって１時間煮ても固いっていう人もいるし20～30分煮ればとろけるって人もいるよな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/25(土) 21:08:39.85

水につけておく時間の差です。
長すぎても煮崩れ問題が起こるけどね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/26(日) 01:57:47.37

結局　どんだけ食べ歩きしてるかじゃね？
地方だとスパイスカレーの店なんて全然無いし
食べ歩きして　衝撃受けて　自作して　研究してみよう　ってのが
地方じゃ全然無理　
ネットレシピ調べまくって
レシピ＞自作＞衝撃>研究ってパターンだわ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/26(日) 02:37:41.96

>>656
凄いね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/26(日) 06:00:52.26

>>739
それは正直よくわからん
スタンダードなものがだいたい出来るようになってて
その先って話ならわからんこともないけど
食べ歩くヒマあったら作ったほうがよくね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/26(日) 06:02:43.91

スタンダードなインド料理についてどういう味なのか見本お手本が欲しいけど身近にお手本がない
って話なら、にしきやのレトルトって手もあるよ
どれくらいちゃんとしてるのか知らんけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/26(日) 12:23:25.30

ダルは美味しいな
奥も深そうやで
今日はレモン絞ってみたけど、ないほうが優しくてもっといい味に落ち着いたかもしれへんな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/26(日) 23:04:58.34

ほー、ダルにレモン。
ぜんぜんうまそーに思えんのだが、
なにゆえにレモン？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/26(日) 23:10:04.70

今日、パキスタン人が経営するハラールショップに行ってきた。
高いから油は、ギーやごま油など使わずサラダ油を使ってると言っていた。
スパイスは新鮮なのか聞いたら、飛行機で持ってきてるから新鮮って言ってたけれど、原産国で収穫してからどれくらい経過したものかサッパリ分かっていなかった。
日本で広められているスパイスやスパイスカレーの実態は、マスコミや一部の料理人など日本で作り上げられたものなのかもしれないなぁと思った日であった。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/26(日) 23:13:34.53

にしきやのレトルトは、まあちゃんとしてるけれど、レトルトの範疇からは抜けとらん感じ。

お店で食べるものよりはだいぶ落ちる。
なんだろな、アルミパウチなのかレトルト特有の変な感じがある。
カレー屋がない田舎モンは食べとく価値ありかと。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/26(日) 23:59:57.55

ダルにレモンは普通だけど、いい隠し味
lemon dalなんてのもあるし
今日のは好みではなかった、というか入れ過ぎた

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/27(月) 02:23:32.58

クミンシードって肉の味がすんの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/27(月) 02:47:30.19

ダルに砂糖(ジャガリー)というのもあるよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/27(月) 02:58:27.26

>>748
どっちかって言うとクミンパウダーの味しかしない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/27(月) 03:01:46.51

もう２０年ぐらい自作カレーを趣味としてるけど
ここ５年ぐらいの進化が、今までの原点を追い続ける真逆の方向性に向かい
原点をリスペクトする事とあくまでも旨くするための否定の融合で良い所取りになったな
今までは南インド、北インドなど基本の調理法からズレると否定しかされないニッチな世界だったが
顧客を納得させる分母数に釣りあげられるように今のスタイルが定着しようとしてる
こんな時代が来るなんて俺が生きているうちに来るとは正直思わなかった

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/27(月) 03:23:32.51

>>751
あんたの作るカレーを食べてみたくなったぜ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/27(月) 09:10:46.61

今日はパスタだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/27(月) 09:11:11.08

まちがえた、リゾットだ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/27(月) 11:44:20.29

ダルには掛けたことないけどレモングラスパウダーにしてかけたら爽やか～な感じになるな
カルダモンとも相性よし

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/27(月) 13:14:22.59

相談です。
イワタニのミルサーで悩み中です。
クラッシュミルサー(IFM-C20G)とミルサー800DG(IFM-800DG)

イワタニのコールセンターに問い合わせたら、
より細かくなる点と連続稼働時間の点から後者を勧められたのだが
ちょっと高くて悩んでいます。

みなさんなら、どちらを選びますか？
もしくは使ってるミルサーを教えてください。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/27(月) 19:00:47.17

ここの住人だと植木鉢でタンドール料理つくったりするのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/27(月) 20:44:59.62

鍋だお

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 02:42:16.21

ダッチオーブンで手軽に雰囲気は味わえるだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 08:20:03.63

側壁にパン系を張りつけられないとタンドール気分を味わえない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 09:14:23.45

>>745
初めて行った店でずいぶんずけずけと色々言って聞いて来たんやな・・

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 09:27:28.30

>>756
クラッシュミルサーの上位機種があったのか・・
固いものもOKそうだという理由でクラッシュミルサーを買ってしまった

でも使ってないｗ
ホール潰したいときはIKEAのクロックヒンもどきでやってる
そのうち、炒めたホールスパイスをペースト状にするようなやつを
クラッシュミルサーでやってみたいなーとは思ってる
・・・そういう使い方できるのかわからないけど

今Amazon見たら、関連商品で出て来たヤマモトのマルチスピードミキサーっての良さそうだなあｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 10:31:06.49

昨日はめちゃめちゃクリーミーで甘いシチューみたいになってしまった・・
多めに入れた玉ねぎ（スライス。炒めず）と赤ピーマンとヨーグルトの仕業か
胡椒と生姜と唐辛子はどこへ消えたのか
気分次第の目分量の限界を感じるけど計量めんどくさい

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 10:58:38.08

>>761

というか、向こうから話しかけてきた。
何カ聞キタイコトアタラナンデモ聞テクダサーイ
ってな！

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 11:04:50.89

>>756

ヤマモトのは、ミキサーがメイン。
イワタニは、粉末化がメイン。
だから、イワタニがおススメ。

そもそもスパイスの伝道師・渡辺玲がイワタニミルサー使ってる（一番安いやつ）とか言い出してから、イワタニ買った輩多いはず。

有名どころでも、コーヒーミル使ってる人もいるし。
でも、渡辺玲は間違ってもコーヒーミルなんか使うなって言ってるし。

すなわち、まとめると？？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 11:06:17.05

なんでコーヒーミルだめっておっしゃってるの？
回転数高過ぎて熱で香り飛ぶとか？
でも回転数高いやつじゃないと固いの粉に出来ないよね？たぶん

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 11:30:44.89

イワタニのミルサー800DG使用してるよ。お手入れも簡単だし重宝してる。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 11:43:02.85

>>767
熱いものってOKなのかな？
カッター部分にプラがあるからダメかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 11:52:04.56

インドの人も冷ましてからペーストやパウダーにしてるね
地道にこういうのでゴリゴリやってる人はいないの？
https://peopledotcom.files.wordpress.com/2017/11/ms6.jpg

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 11:57:22.33

やっぱ冷めるのをじっと待つしか無いんですね
インド仕様のブレンダーは食材入る部分がステンレスだから
熱いの大丈夫なのかなと思ってました

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 12:06:55.84

>>765
渡辺のバカの言うことなんてアテにすんなよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 12:23:55.81

どの点がどうバカなの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 12:36:21.22

>>751　意味がわからない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 13:14:32.88

ダルはええな
淡いイエローカラーのも美しくていいが
微かに濁ったというか、深みのある黄色のが食欲をそそって良い

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 15:35:06.33

10回に1回位神がかり的に美味いのできるけど全く安定して作れない

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 15:42:16.13

やーい、下手くそ～！

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 15:52:55.93

バターとギー
サラダ油と（インドの）ゴマ油

風味はだいぶ異なるんか？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 17:27:31.29

インドで使うごま油って、焙煎してないやつなんだよね？
普通に太白ごま油でいいんじゃないのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 19:43:13.55

>>769
一回ごと分ならやってる ikeaのやつだけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 20:39:33.64

>>771
バカではないが、彼はひとに教えるのが下手というかレシピが下手。
知識アリ、経験多し、舌も超えているのだろうけれど、
彼のレシピで作ると、いつもいまいちの仕上がり。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 20:43:12.69

>>769
ゴリゴリのやつ欲しいけれど、高い。
アメ横B1Fのお店で埃かぶったやつが売っていたけれど、
代用品でいけそうだと思って買うのはやめた。

すり鉢でやってたけれど、ホールが飛びまくるので（とくにコリアンダー）
ミルサーとミルを買った。
細かくしたいときはミルサーで、粗びきにしたいときは手動ミル。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 20:46:31.38

>>778
買うのであれば、
風味に影響しそうなマスタードオイルとココナッツオイルの2つでいいかと。
基本はサラダ油。

gheeはミランダカーが毎朝愛飲しているのだけあって
健康に良さそうだけれど、高すぎるし、スターターで使っても
完成時には風味はかなり飛んでる気がする。
でも、ここぞの時は一応使っている。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 20:47:19.39

>>775
オイラも！
なにか化学反応が起こった時のみ超絶ウマイ！

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 20:50:26.47

>>766
それもあると思う。
香辛堂のｵｻｰﾝは、カリタのコーヒーミルを使い倒してたから
この際、なんでもいい気がするけど。

気になってイワタニに問い合わせたら、
連続稼働時間は熱が発生するまでの時間でもあり、
それでスパイスの香りや性質に影響を及ぼすことがあるそうだ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/11/28(火) 20:52:17.97

>>768
冷ましてから使うよ