【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part3 [無断転載禁止]©5ch.net

**カレーなる名無しさん** · 2017/08/06(日) 16:53:26.99

市販のカレールウやカレーペースト等について語ろう

次スレは980くらいで立てて下さい

※過去スレ
S＆Bやハウスなど市販のうまいルーを教えて
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1385879218/

【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part2
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/curry/1488591510/

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/11(月) 22:45:20.28

>>486
それはスレ違い
そういう人は市販のルーに頼らない

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/12(火) 06:56:48.27

子牛の出汁のハナシはもう…

ディナーカレーは今度買ってくるけど(笑)。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/12(火) 21:13:26.30

>>ソースは色んな材料の複合体だから少し入れるだけで十分コクがプラスされる
これ名言だろｗ
とんかつソース有能すぎｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/12(火) 22:56:44.89

塊り肉なんかは表面に軽く焦げ目を付けてから煮込むといい感じに汁に風味が付くよ。あと、手羽先とか豚足を煮込んだ汁を牛乳パックに詰めて、カレー用に冷凍庫にスタンバイさせてるね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/12(火) 23:20:09.55

スープに味や風味を出したかったら塊よりひき肉のほうが手っ取り早いね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/12(火) 23:34:07.20

玉ねぎはみじん切りして飴色にするより
まるごとチンしたり煮たほうが甘みがでるんだってな

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/12(火) 23:47:40.63

>>489
マジレスするととんかつより中濃かと。

前にも言ったけど安いルウで作る時は
炊いてる時点で中濃ソースと昆布つゆを足してる。
一発で味に深みといかコクが出て決まる。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 00:05:34.18

>>493
ソース君「ソースだけで十分なのに昆布つゆ足すとかアホなん？」

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 00:08:36.89

刻んだキノコ類なんかも有効な出汁源よ。しいたけとかまいたけとか、オトーサンオニーサン用の辛み添加剤としては、いまの季節なら青唐辛子を軽く炒めたのなんかよい。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 00:46:24.16

>>494
試してから言えってんだよチンカス野郎

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 08:03:39.63

トンカツも中濃もウスターも違うのは粘度だけで味は一緒

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 08:10:45.86

>>497
ソースだけにソース出せよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 08:25:51.06

「ソース　ウスター　中濃　とんかつ　違い」でググればすぐに分かる事。
>>497はウソツキ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 08:26:40.19

嘘つきは鮮人の始まり

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 10:35:05.11

政治豚は他でやれ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 12:37:31.59

>>497
でた味覚障害ｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 16:27:10.33

>>494
ソースバカアホすぎワロタ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 20:10:16.66

ブロッコリーの人はまだわめいてるのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 20:44:25.25

まあ甘みとかちょっと違うのはわかるけど
ソース使わない家庭で育って今もほぼ使わない俺としては
ソースはソースって感じだわ
強烈な味だよな、ソースって

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 20:50:43.43

>>505
強烈な味を甘さと酸味で纏めているのですが
理屈が判ると焼き肉のタレの延長線上に有る
自分好みの保存調味料として自作も可能な便利な物

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 20:56:17.33

今度はフォンドボーバカの登場です

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 21:04:05.08

同じ人でしょ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 21:04:38.40

フォンドボーを知らずにフォンドボーを語るのは問題ですが

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 21:06:35.69

ぐぐったら定義的には粘度の違いしかないってかいてあって笑った
ただ粘度違うと味変わるともいえるから微妙なところだな
ざっくりいえば同じ味ではあるから間違いではないというｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 21:10:21.79

>>510
粘度が低い方が味はシャープに為る傾向は有るので
メーカーの味付けはそれを誇張する方向付けがされていると思います

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 21:14:57.35

ブロッコリー
ソースくん
フォンドボーくん

全部同じ人

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 21:24:47.34

取り敢えず名なしでは書いていないので私ではありません

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 22:15:50.83

俺もID出しとこ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 22:34:51.07

>>510
カゴメお客様相談センター> よくお寄せいただくご質問> 最近多く寄せられるご質問から
Q.「ウスターソース」「中濃ソース」「とんかつソース」の違いについて教えてください。
A. 「ウスターソース」は、野菜や果実の繊維質が少ないので、
サラリとした口当たりとほどよい辛さが特徴です。
「中濃ソース」は、ウスターと濃厚の中間にあたるソースです。
繊維質はやや少なめで、ほどよい口当たりと甘味が特徴です。
「とんかつソース（別名：濃厚ソース）」は、果実を多く使用しており、
繊維質も多く含まれ、トロリとしたソフトな口当たりです。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 22:56:21.13

カレーライスに同皿でポテサラを添えたらいいよ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 22:59:42.27

中濃だけあればいい

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 23:07:56.65

一つのメーカーのソースの定義書いても何の解決にもならないということがわからないソースバカｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 23:28:07.82

文句あるならID出したら？出せないチキンだろうけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 23:34:24.80

id出さないとチキンってことにしたいのかw

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 23:37:02.20

他人にケチを付けるのならもっと堂々とやれって事でしょ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 23:42:12.80

>>521
別にこそこそやってるわけではないだろ
そもそも匿名の掲示板なのに自分の目印をつけさせることのほうがおかしいよw

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 23:47:45.63

ID出してない人に突っ込みいれたらID出してる人から文句がきたぞ
ID出したり引っ込めたりしてるんか？w

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 23:48:34.38

だからidなんか気にしなきゃいいだけなんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 23:50:07.20

どうして市販ルーのスレでフォンドボーとかどや顔で語るんだろうなw

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 23:51:57.84

>>523
ヒント：同じ人

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/13(水) 23:54:27.37

>>523
貴方が名なしだから話しが見えません

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 00:01:43.34

実際カレー作る時にダシ系とか足してる?
最初のころは固形のフォンドボー、コンソメ、マギーブイヨン、ウェイパーとか色々足してたけど
何か入れても入れなくてもあまり変化を感じられなくて入れなくなっちゃった

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 00:09:50.17

ここのIDはカレー板の中だけの物で翌日には別IDに為る
そこで?3個並べる人はそうとう怪しいと思います

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 00:16:42.30

>>529
君はidありの別スレでも建てて好きにやってくれよ
面倒くさくて仕方がない

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 00:22:20.12

>>530
おまえは自分で立てたワッチョイスレで自演を続けろ
このスレの IDを外したのもおまえリアル社会では誰なのかは見え見えなんだが

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 00:32:17.52

何も足さない
何も引かない

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 00:37:49.76

それは某ウイスキーのキャッチコピー

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 01:29:55.75

次からはきっちりIDありで立てましょー

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 05:14:43.42

>>528
固形ルー自体出汁系入ってるんだし
何も考えずにそれら足したら、塩っぱくなるしクドくなるし
カレーの味が薄くなる

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 05:20:47.80

ご参考　10年以上たっているけど当時と変わってないっしょ
お勧めの市販ルーを語ろう
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070350838/
お勧めの市販ルーを語ろう Part.2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1116158900/
お勧めの市販ルーを語ろう Part 3
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/curry/1146998453/

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 10:22:11.36

なんで１日で変わるIDすら入れたくないのかが分からない
察する以外には

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 10:54:49.79

コマンド入れるの忘れただけだろ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 11:23:40.14

>>538
どういうこと？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 13:24:51.20

>>539
スレたてする時に本文中にID表示コマンド書き込むのを忘れたってことじゃないかな
たぶんあなたはageのことを言ってるのだと思うが

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 13:47:45.64

>>540
いや自分もスレのことだけど、、

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 17:48:05.26

>>528
濃くなりすぎるので入れなくなった
成分省略されたゴールデンなら入れてもいいだろうけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 20:45:06.21

昔作ってた時より
意識して野菜をしっかり煮て旨味を出そうとするようになったな
それが効を奏してるかはわからんがとりあえず昔以上に
頑張ってる分だけ納得できるようになってきてる気がする

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 21:24:36.44

野菜を煮て旨味を出す？
そういうのもあるのか

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 21:37:17.63

>>486
これだけ知ってる・作れる人が
隠し味を低レベルというのは謎

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 22:15:52.29

まあ隠し味にも色々あるからな・・
味の要素、香りの要素をきちんと認識した上で
こうしたいと明確に考えて味を足すのなら低レベルとは言えないけど
ソースのような複合的な味の市販の調味料をわけもわからず色々入れるのは
高レベルとは言いがたい

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 22:23:44.88

>>546
ゴーゴーカレーを敵に回したなｗ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/14(木) 23:45:07.90

カレーを作る時は水ではなく無塩野菜ジュースを使うとヨロシ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/15(金) 06:25:03.74

>>548
俺はそれコップ1杯くらいかな。隠し味ってほどじゃないけど。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/15(金) 10:11:45.02

野菜をゆでれば野菜の旨味が水に溶け出すんだから
カレーに使う野菜のゆで汁をうまく使えば
野菜の旨味をより強く活かすことができるわな
煮干しとか昆布とか鶏ガラとか、そういうものばっかりが
旨味のベースだってしか考えないのは勿体ない
こういうスレに来てまでわざわざフォンドボーとか言ってる
面倒な奴だって根底にはそういう考えがあるはず

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/15(金) 10:47:24.94

じゃがいもや人参玉ねぎ等もじっくり煮込むと素晴らしい出汁が出る
隠し味に日本酒やワインならば判るがコーヒーやウスターソースと為ると勝手にしろと為る
ウスターソースは味のベースに為ってしまいがちで隠し味というのかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/15(金) 12:03:28.32

鍋買ったので無水調理やってみたが水分メインの玉ねぎが甘くて口合わなかった
不味いわけではないがもっとガツンとしてた方が好み
カレーには玉ねぎ必須と思ってたが入れなくてもいいのかなあ

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/15(金) 18:04:51.87

>>552
それなら玉ねぎ減らしてトマト増量とか

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/15(金) 18:54:03.28

もやし

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/15(金) 22:29:13.18

>>548-549
うちも同じだよ～
うちの場合はもっと割合が高くて、水分の4割くらいが無塩の野菜ジュース
ちょっとトマト風味のあるカレーを楽しんでる

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/15(金) 23:10:26.34

トマトを加える人はじゃがいもが敵だと勘違いしている事も有る
じゃがいもを少しでも使うと強い旨味が出るのでトマトの必要は減ると思う
じゃがいももルーを投入前に取り出すとか工夫の余地は多い

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 02:14:09.57

取り出しちゃうんだ。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 03:34:32.94

具なんて自由

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 04:03:56.48

トマトカレーですかあ。
トマトカレーと言えば紀伊国屋書店の地下一階に入っていたニューながいが最高でした。
ホールトマトが入っていて旨かった。
店員さんも老けてたけど綺麗な人だったな。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 11:54:33.61

水の代わりに鰹と昆布だし入れてる
具は鶏と玉ねぎに椎茸

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 12:41:15.23

自由だが、椎茸かぁ…

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 13:13:59.88

和風カレーもいいよね
おせちの煮物や筑前煮を具に使い回したカレーも美味しい
白飯以外にもうどんでもいける

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 13:14:14.26

シメジとかよく入れる

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 13:55:46.56

しめじと玉ねぎと豚こまのカレーなんかも美味しいよね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 18:42:06.99

和風のカレーいいな
一度試すか

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 18:42:36.65

舞茸だな
旨いよ
安いし

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 20:20:13.89

ナメコ入れたら美味いかな？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 20:29:13.71

味噌汁を作るようにして味噌の替わりにルーを投入したらいいかもしれない

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 21:07:47.51

>>568
豚汁でそれをやる人は昔からいるね
多目に作っておいて途中で鍋を分けて
片方をカレーにして、もう片方をこんにゃくなんか
足して豚汁にしたりして
里芋の入ってるカレーもなかなかおいしい

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 22:07:05.98

カレーにじゃが芋
好きな人と嫌いな人は
犬猿の仲
合意に達する事は、ない

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 22:16:36.02

サツマイモで妥協

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 23:06:39.39

肉じゃがとカレーも似てる。
ちなみに、肉じゃがは男に人気のメニューで
カレーは手抜きと思われる事があるらしい。
でも、おいらの場合はカレーの方が手間がかかる。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 23:27:43.79

>>572
同意！私もカレーはそんなに手抜き料理だとは思えない
材料切って煮るのは同じだけど、カレーは間に炒める・丁寧にアクとり・
ルウを入れて仕上げとちょいちょい鍋を見てあげる必要があるから
肉じゃがはホントに切ってある程度の時間煮るだけだから、味つけさえ決まればこちらの方がラクだな

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 23:38:33.90

肉じゃがが上手に作れる人は市販のルーを使うカレーはうまく作れる
自称カレー名人が肉じゃがを美味しく作れるとは限らない

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/16(土) 23:51:03.88

和風カレーはダメでしょう？
カレーはやっぱり欧風ゴールデンカレー。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/17(日) 00:55:07.84

欧風ってどの辺が欧風なの？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/17(日) 02:10:07.48

インド風はスパイス、和風はだし、欧風→

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/17(日) 09:50:01.49

フォンド…あっ、

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/17(日) 09:50:17.49

>>572
軍隊レシピで
カレースパイスが手に入らなくて醤油で代用したことで生まれた食べもの
とされているくらいだからな

肉じゃがは人参を入れる入れないでもめるけど

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/17(日) 10:00:22.85

肉とじゃがいもと玉ねぎシラタキくらいがいいかなと思うけど人参、椎茸その他入れる人もいるよね。
カレーにじゃがいもは入れたり入れなかったりします。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/17(日) 10:29:20.98

>>576
肉の出汁とトマトかな

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/17(日) 15:03:46.95

トマト？

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/17(日) 16:32:21.97

トマトと言えば紀伊國屋書店の地下一階に入ってたニューながいを思い出す。トマトカレーは絶品。ホールトマトが丸ごと入ってた。ママさん綺麗な人だったけど・・・
青春の一ページ。
さよならニューながい。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/17(日) 16:44:38.49

トマトベースのカレーもおいしいね

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/17(日) 18:23:49.59

トマトといえばニューながいネタの人必ず来ますね。

**カレーなる名無しさん** · 2017/09/17(日) 18:38:41.10

年寄りの繰り言