スパイスからカレーを作ろう6杯目©5ch.net

**カレーなる名無しさん転載ダメ©2ch.net** · 2016/06/28(火) 21:30:58.97

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/05(金) 12:38:50.19

書き忘れ

麺に含まれる"かん水"がアルカリ性の物質
だから麺が赤くなる

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/05(金) 12:42:30.15

>>74
>>75
ありがとう
謎がとけたよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/14(日) 13:18:42.51

カレー食べる時カルダモンを噛んだ瞬間幸せを感じるのは私だけですか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/14(日) 22:09:15.61

カルダモンにかぎらずスパイスにはハイになれる何かがある

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/14(日) 22:32:05.69

ブラックカレーか

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/14(日) 22:59:34.51

ナツメグのオーバードーズでガンギマリっす

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/15(月) 07:02:55.60

ウコンにガラムマサラ後は何を入れたら良いですか？

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/15(月) 10:08:21.12

レッドチリペッパーパウダーとブラックペッパーパウダーを適量ふりかけなさい

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/15(月) 10:19:25.52

>>77
俺は、スイカの種噛んだ時の感覚
つまりハズレ

ここにいるくらいだからスパイス好きなんだけどな

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/15(月) 14:28:11.35

>>83
スイカやウリ科の種は乾燥して種を開いて中身を食べるっと言うのは東南アジア圏では
定番の酒のツマミだけどねー

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/15(月) 14:54:48.17

シトラシーカルダモンというカルダモン風味のビールがインドにはある

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/16(火) 05:59:45.49

>>82
それじゃまともなカレー出来ないんじゃ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/16(火) 07:13:40.49

最低限の方からいえば、クミンだけですでにカレーっぽいw
カイエンペッパーで辛くして、ウコンで色つければ、とりあえずカレー

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/16(火) 08:27:22.45

コリアンダーをお忘れなく

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/16(火) 10:05:58.30

そりゃなんだー？

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/16(火) 10:13:02.25

クミンだけじゃ色だけカレーなだけなんだよなぁ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/16(火) 10:21:49.07

クミン=キムタク
コリアンダー=中居
レッドチリペッパー=香取
ウコン=草彅

こんな感じ？

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/16(火) 11:45:43.88

>>91
全然うまくねぇし　ベタだし
時事ネタってだけだし。

糞つまんねぇ
センス無いのにボケんなや。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/16(火) 11:53:43.07

>>92
いや、うまくあってるよ
センスないのは君では！

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/16(火) 12:10:17.64

ミイラ取りがミイラになってやんの
ダサw

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/16(火) 17:39:54.11

コリアンだ=草彅

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/16(火) 19:14:02.23

>>95
布団3枚！

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/16(火) 19:31:43.98

酢まっぷだがね

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/17(水) 00:50:44.09

で、稲垣はどんなスパイス？

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/18(木) 12:39:40.27

塩

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/18(木) 13:04:06.54

塩はスパイスじゃないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/18(木) 15:04:32.50

そう、食品として認識される唯一の無機物
あとは水くらい

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/18(木) 20:23:35.02

稲垣はカルダモンだよ
無くてもいいけど、あると重宝する

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/18(木) 21:11:02.18

>>102
そんなにnobleじゃないだろ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/18(木) 21:16:36.23

だったら何なんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/18(木) 21:35:01.03

パクチー

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/18(木) 22:41:45.44

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/19(金) 00:03:13.79

おまえらホントに無知だな
スマップてのはまず稲垣がいて廻りを固めていったんだ
なのでターメリックだな

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/19(金) 00:49:30.18

↑お前スマップは詳しくてもスパイスには無知だな

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/19(金) 01:55:22.60

酢パイスだからな

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/19(金) 16:54:13.08

クミンシードがジャニさんでブラックペッパーが飯島女史でコブミカンの葉が森光子だろ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/19(金) 18:13:26.23

なんか、カレーが不味くなりそうな例えばかり。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/23(火) 15:14:24.68

市販のレトルトカレーにガラムマサラ、レッチリパウダー、ブラックペッパーパウダーかけて食べるとスパイシーで美味しいよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/23(火) 17:03:49.12

スレチ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/23(火) 18:07:13.60

どうせまともなスパイス使いはここにはいないんだからスレチでも問題無し

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/23(火) 18:54:55.62

ネット上の情報で最初から何もかも揃えると、出来上がりの味とのつながりが、何が何だか訳が分からなくなる。
最初はオーソドックスに、パウダーでいいのでターメリック、クミン、カルダモン、オールスパイス、カイエンペッパーの5種類くらいから作ってみて、カンをつかむこと。
そこからコリアンダーやフェンネル、フェヌグリーク、カルダモンなどを少しずつ加えてみて、
あるいはあるスパイスをホールやシードに変えてみるなどして、あるいはカレーリーフやレモングラス、スターアニスやシナモンなど渋い脇役を試したりして、自分の好みを探ってみろとよいと思う。
回数はかかるけど、何度も作っていくうちに「これだ」という味へ到達できると思いますよ。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/23(火) 20:05:23.41

5種あげるならターメリック、クミン、コリアンダーシード、ガラムマサラ、カイエンペッパーかな
100均一でもいいよね

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/23(火) 20:33:59.59

なんかちんぷんかんぷんやね

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/23(火) 20:59:03.12

>>116
ガラムマサラ入れていいならカレー粉も

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/23(火) 21:02:35.21

変に自己流とかネットの素人レシピとかでなくちゃんとした本買えばいいんだよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/23(火) 22:07:39.84

>>118
ウコンjじゃなくてカレー粉？

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/23(火) 23:07:08.11

ぱぷりか！

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/23(火) 23:45:00.47

ガラムマサラはスパイスじゃなくてカレー粉

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 00:29:12.52

クミンとフェンネルは兄弟らしいね
どちらがお兄さんなのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 00:48:18.72

クミンちゃんとフェンネルちゃんの姉妹だよ。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 00:51:23.74

確かに割れ目みたいなのあるし薄っすらと周りに毛みたいなのもあるね

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 08:50:01.57

クミン、カイエンペッパー、ターメリック
だけで味が決められるようになれば一人前

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 09:05:22.96

>>115
言ってる内容は素晴らしいと思うが、
オールスパイスやレモングラス、スターアニスはインド周辺系ではまず使わないだろ。

特に『最初はオーソドックスに』オールスパイスは絶対ないだろ。そこはオールスパイスとカルダモンを抜いて、素直にコリアンダーだと思う。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 09:36:27.39

よし　ターメリック、コリアンダー、クミン、カイエンペッパー
これらをカレースパイス四天王とする

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 09:37:55.01

割合的には3:3:3:1くらいから始めるべきかね

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 09:55:44.14

>>128
王道だね。

>>129
・ターメリックは、欠かせない存在だが、多すぎると苦味が出るので注意。
・コリアンダーは、入れすぎても味が壊れることのない安全な存在。
・クミンは、如何にもカレーという感じを簡単に出せるが、頼りすぎると無個性な味になる。ラーメンでいう化学調味料のような存在。
・カイエンは、好み。一般的には野菜や豆の場合は少な目で、肉でもマトンはチキンより多めが合う等の定石はある。

という訳で、シンプルなチキンカレーならば、
1:3:2:1を推奨する。

**115** · 2016/08/24(水) 10:00:50.74

>>127
そうですね。「オーソドックス」と書きながら、我流が混ざっていました。127さんのご指摘通りでいいと思います。お詫びして訂正します。
話題のガラムマサラは上にあげたスパイス他、何種類かのスパイスがすでにブレンドされたものなので、単種類のスパイスからつくり込む人にとっては非常に使い方が難しいスパイスだと思います。
自分のスタイルに合えばハマるけど、外すといとも簡単に味のバランスがガタガタに崩れてしまうので、私はガラムマサラは使わないですね。他の料理で重宝することはあります。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 11:10:58.72

相変わらずスパイスをあんまり知らんカキコミばかりやね
初心者が背伸びしてる感じ
2ちゃんはどこもこんなもんw

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 14:01:53.01

>>128
カレー番長こと水野さんもその4つを挙げてるね
その次に揃えるならカルダモンとオールスパイス
自分はここ↓を参考にしてバランスを変えたりしてる

レシピ - 6つのスパイスで作るカレーレシピ｜エスビー食品株式会社
https://www.sbfoods.co.jp/info/2014/03_spice6_curry/
(牛や豚バラの角切りにオールスパイスまぶすのがお勧め)

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 14:18:39.66

なに、このビギナースレ
はらわた痛いわw

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 16:30:24.91

みんなそうやって初級者を卒業してきたんだから、見守ろう。

フェヌグリークと間違えてフェンネルを大量投入したのも、いまは良い想い出。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 17:06:31.94

>>134
『片腹痛いわ』と言いたいのかな？

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 20:46:19.02

肉屋に前日に粗びきミンチを牛と豚と鶏を別々で各５００グラムでお願いしたら
１キロからしか無理だと言われ合計３キロの粗びきミンチでキーマ作った

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 22:18:07.37

いくらしたの肉は

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/24(水) 22:39:10.91

牛が１００グラム１５０円
豚が１００円
鶏が９０円

小さなスーパーに入っている精肉屋さん
手間代も込みだと思う

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 00:28:32.74

牛、豚、鶏のキーマって想像つかないなあ。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 01:50:38.43

キーマはマトンで作ると旨しよ
まあ鶏もすきだけど

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 02:11:37.27

鶏のキーマはブリッキーヌで爽やかな辛さにした
主張させたスパイスはクローブで仕上げにフレッシュバジルいれて
更に爽やかさを狙った
粗びきの鶏肉を手に入れたのはいいけど思ったより粗びきじゃなかったので
鶏肉を手切りで包丁で叩いて粒の大きい鶏肉も混ぜた
女性に受ける味を狙ったので仕上がりはイメージ通りに近かったかな
まだまだ修正して詰めれる部分もあるけど
それは次回ということで

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 08:26:25.03

やってる人も多いと思うが、キーマは味噌味にすると絶品。すりごまも合うし、具は豚がオススメ。蒟蒻、ゴボウ、インゲン、じゃがいも等なんでも合うよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 15:11:19.52

>>143豚ミンチ冷凍しちゃったけど明後日ぐらいに味噌でやってみます
味噌の種類は何がいいのか教えてください今日買ってきます。

朝から牛の粗びきでキーマ作った
粗びきのコショウを強めに効かせたキーマ
酸味はタマリンドとかではなく黒酢で表現してみた
全部乾燥だけどカレーリーフ、ランペ、レモングラスも入れてみた
最後に安売りしていたフレッシュのゴマの葉を上からかけて完成

やっぱり鶏キーマのほうが旨いな・・・でも勉強になった。次に繋げよう

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 18:58:28.19

>>144
自分は東京で標準的なタイプのあまり白くも黒くもない味噌でやってます。何でも良いと思われ。
もちろんベースに塩をいつもの半分位効かせてからね

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 22:34:37.18

>>145
何でもいいなら、家に味噌が３種類あるのでブレンドしてやってみます、サンクス。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 23:16:24.20

>>146
どんなカレーでも使う基本のスパイスにプラスして、クローヴ、カルダモン、メース、八角を全てホールで使っています。あとすりごまも。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/25(木) 23:40:19.33

>>147
なるほど。
僕もカルダモンとクローブは絶対に使います
今度の豚キーマの時にはメースもアニスもあるので使ってみますね。結果は後日報告します。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 01:09:56.87

俺はスープカレーにハマっていて、これは基本スパイスに鶏がらスープの素があればほぼ作れてしまう。
簡単だからやってみて。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 07:27:37.91

ポピーシード最高

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 11:25:02.51

>>149
もう少し詳しく

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 12:28:56.20

>>149
へー俺はスープカレーはカレーだと思えないんだよな～サンバルもラッサムも大好きなのに…

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 14:43:00.93

「スパイスからカレーを作ろう」だから、北インドでも南インドでも、バングラデシュでもネパールでもパキスタでも、タイでも北海道スープカレーでもいいんじゃない？

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 15:04:33.91

せっかく久しぶりにまともなキーマの人が来たのに
自作自演と、この流れでスレ潰しするのか
残念・・・・

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 15:46:20.01

キーマした

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 16:43:01.10

>>154
キーマ本人乙　　　　二度と来るなよ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 18:19:46.18

>>153
152は俺だけどもちろん良いんじゃない。否定的に聞こえたら申し訳ない。
>>154
味噌キーマの提案したの自分です。あなたも試してみて！

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/26(金) 19:02:04.74

俺が作るスープカレーは、

鶏がらスープの素大2
クミン大1
ターメリック大1
コリアンダー大2
カイエンペッパー小1

手羽元お好みで
ローリエ 1枚

他にはガラムマサラ、にんにく、しょうが
カルダモン、醤油あたりを好みで少し足すくらい

手羽元とローリエを水から煮込んで、沸騰したらアクをとりスパイスを入れる
水は800～1000mlくらい　具は揚げナス、オクラ、ゆで卵あたりを入れるかな

このスレの人なら仕上げは好みに寄せていけると思うから微調整は個人で

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/27(土) 00:54:35.47

スープカレーはカレー味のスープd

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/27(土) 11:28:48.11

>>158
不味そう

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/27(土) 12:20:26.38

スープカレーって実質鶏がらスープの味だからあながち間違いではないと思う

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/27(土) 15:55:43.08

　　　　／/￣￣￣￣＼
　　　彳丿; ／,,,,,,,,＼ u lヽ
　　　入丿 -□─□- ;ヽﾐ　　　　　　　　ドヤ顔でマウントしてるとこ水を差す様で大変心苦しいのだが
　　　 | u:.:: （●:.:.●） u:.::|　　　　　　ラジオも最近のデジタル放送では昔と違って音声をそのまま垂れ流さず、通常はデータを圧縮した形で配信している
　　　 |　 :∴）　３　（∴.:: |　　　　　だから受信された圧縮データは機器側のバッファ上で一旦音声データに展開してから再生される
　　ノヽ､　　 ,_＿_,. u　. ﾉ､　　　　　　　もしここで何らかの故障によって受信が止まったのに再生が止まらないと、バッファ上の同じ音声が繰り返し延々再生され続けることになる
　/　　　ヽ:.___;;;;;;;;;;___.ノ　　ヽ　　　　　つまり、壊れたラジオが同じことを言い続けるというのは、現在では普通に起こり得ることなんだ
/　　　,ｨ -っ､.　　　　　　　 .ヽ　　　　　これはラジオに限らず圧縮音声を扱うオーディオプレイヤー等でも同じなので、この手の故障に遭遇したことのある人は結構いると思う
|　／　､__ う　人　･　,.y　　i　　　　　　実際に俺も景品で貰った安物のMP3プレイヤーで同様の故障を経験したことがある
| 　　　/　　　　　　￣　|　　|　　　　　残念ながら最近めっきり使われなくなったレコードよりも、こっちの方が比喩としてもより的確になってきているのが現状なんだよ
ヽ､__ノ　　　　　　　　　ﾉ　ﾉ..
　　|　　　　　　x　　　 9　 /
　　 | 　　ヽ､_　　_,ノ　彡ｲ　ｼｬｼｬｼｬｼｬｼｬ
　　　| 　　　　（U）　　　　|
　　　ヽ､＿＿ノ＿_ノヽ＿

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/27(土) 22:37:28.14

スープカレーは有名店で食べても、なんだかピンとこないというか感動しないというか物足りないというか

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/28(日) 00:06:12.06

>>143
俺はキーマ作る時、昆布＋椎茸の出汁やいりこ出汁で煮込んでる
肉は鶏もも

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/28(日) 01:22:27.52

昆布茶最高

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/28(日) 23:58:21.07

>>164
へー汁気が少ないカレーでは和風出汁は使ったことないな～カレー丼的なモノには使うけど。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/29(月) 00:02:58.40

キーマに味噌などの和風だしを使ったら肉味噌にならない？　ちゃんとキーマカレー？

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/29(月) 09:12:23.36

ブルーマニエって便利だね。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/29(月) 18:42:50.42

>>167
自分は和風出汁は使わないけど、味噌キーマを良く作ります。

スパイスをしっかり効かせて、ベースを塩でつけた上に味噌で風味をつければ、ちゃんとカレーになるよ。そこらのインドカレーよりも全然！

ただし、日本米の方が合うね。
残ったら角切りプロセスチーズと一緒に混ぜこんでお握りにするのも最高です。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/29(月) 23:13:01.83

シャンティっていうスープカレー店が好きだな
当たり外れはある

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 02:40:08.76

>>168
ブールマニエ

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 08:36:23.83

>>171 失礼しました。とろみをだせていいですね。だまにもならないし。

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 10:19:08.79

>>170
スープカレー否定派の俺が言うのもなんだが、
シャンティは外れな方じゃないか？
自分はまだマジスパや札幌ドミニカの方が評価出来たが…

**カレーなる名無しさん** · 2016/08/30(火) 16:28:38.48

ここに集まってる連中は
余程インド系カレーが嫌いなんだな