スパイスからカレーを作ろう6杯目©5ch.net

[0001 カレーなる名無しさん 転載ダメ©2ch.net 2016/06/28(火) 21:30:58.97 ID:???]

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ

[0952 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 02:19:40.42 ID:???]

アンチョビで塩味つけてるカレー屋が山ほどあるとは知らなかった
勉強になるなあ

[0953 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 02:58:34.39 ID:???]

アンチョビ、、　旨味がプラスされ塩分もまかなえる。
加減が難しそうだ。

[0954 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 04:35:37.97 ID:???]

アンチョビなんて何年前の手法だよｗ使い古された旨味の相乗効果で偉そうにｗ
今はもっと進んでるぞｗ初老おじさん？

[0955 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 07:00:07.96 ID:???]

Ａ「俺が好きなのは○○だ」
Ｂ「レベル低い。恥ずかしい」
Ａ「じゃあお前が好きなのを言ってみろ」
→Ｂ逃亡

ここまでが２ちゃんねるで何万回と繰り返されているテンプレ

[0956 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 07:43:12.88 ID:???]

調整が難しくなるから、カレー粉を事前調合するにしても
そこには塩を入れとかない、と言うだけの話ではないんか？

[0957 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 09:09:29.59 ID:???]

よく釣れてますね。

[0958 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 09:16:04.95 ID:???]

成分表示の一番最初に塩なんていう安いカレー粉あるよね

[0959 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 13:03:05.43 ID:???]

大津屋のカレー粉は複数あって塩が入ってないのもある

下手に調合するより美味い

最初は「完成系」として市販のカレー粉から入ればいい（赤缶しかり）

そこに近づけて行ったり、スタンダードから足したり引いたりして自分の味を見つけていけばいい

自作のスパイスカレーはいい意味で自己満足の世界なのだ

[0960 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 13:03:42.19 ID:???]

スパイスをミックスして「カレー粉」を作る場合、
しばらく置いておく「熟成」って本当に効果あるの？

[0961 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 13:20:05.87 ID:???]

>>944
しれっと嘘つくなよな

[0962 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 13:59:38.28 ID:???]

>>926
そんなことは皆知ってるから叩かれないよ
ここはインドに行って、帰りのエアインディアの機内食で感涙する奴はざらだから

[0963 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 14:23:37.49 ID:???]

塩を使ってないカレー店は数店知ってはいるが半分塩を使用していないは言い過ぎｗ
オーソドックスなレシピを忠実に。って店が未だに多いから塩はマストだと信じ込んでいる店主は多いのも事実だけどね
どうせ塩分をつけるなら自然で尚且つ旨味成分の多い食材で塩分までつけてしまおうって考えは新店舗のカレー店には増えてるのも事実
オーソドックス派か理にかなった科学派かの違い

[0964 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 14:34:17.44 ID:???]

>>963
そうなのね、でも後者が理にかなってるとは思えないんだけど
「自然で尚且つ旨味成分の多い食材で塩分までつけてしまおう」
具体的に何、どうやって？
前者が言っているアンチョビにも塩は使ってるよね？

[0965 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 14:44:19.48 ID:???]

>>963
964だけど肉を使うカレーに塩と使わないというのはどうしても気になる
業界の人なら教えて欲しい

[0966 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 14:44:51.65 ID:???]

>>964
何故、理にかなっていないと思うの？

[0967 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 14:56:04.90 ID:???]

>>966
塩を使わないとして「自然で且つうまみ成分の多い食材で」味を決めるのは難しいと思ったから
肉を使うとしたら、塩を使わないで旨みを引き出すのはどうしたものかと興味を持った
そもそも塩って自然な食材だし
攻めてるんじゃなくて、素直に教えて欲しいと思った

[0968 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 15:11:44.67 ID:???]

むぅ　確かに塩の代わりになる物。　を教えて欲しい。
調味料なのか　加工食品なのか

[0969 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 16:41:27.83 ID:???]

塩は使わないよ、でも塩昆布は入れるよ、て話？

[0970 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 17:42:19.75 ID:???]

食塩使わないだけで塩分0よは一言も言ってないよね

[0971 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 18:06:50.61 ID:???]

スパイスの配合よりも塩分濃度の調整のほうが遥かに難しい

[0972 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 18:11:33.05 ID:???]

塩の代わりっていう言い方は変だけど、タマリンド？モルジブフィッシュ？　とかではない？

[0973 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 18:12:16.08 ID:???]

>>944
ああなるほど
それでスパイスがボヤけて糞不味いおしゃれ系カレー屋が増えた訳か

[0974 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 18:40:01.19 ID:???]

>>965
上にあるけどアンチョビ使ったり魚?使ったり有塩バター使ったりとかじゃね？
結局塩を入れるのと同じなんだけど、やるからには何か意味があるんだろう

[0975 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 18:49:11.08 ID:???]

>>971
おっしゃる通りです、でもバカばっかりなんだもん

[0976 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 19:01:43.22 ID:???]

>>962
ちょっと笑った
残念だけど、「帰りの」ってのはよく分かる
$10の壁はあるよな

[0977 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 19:11:40.01 ID:???]

>>963
どうせ塩分をつけるなら自然で尚且つ旨味成分の多い食材で塩分までつけてしまおう
→結局何なの？

[0978 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 19:25:32.68 ID:???]

塩分気にせず旨味成分一杯足せていいのかもな
で、足りない部分は塩で補うと

[0979 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 19:43:14.31 ID:???]

>>963　>>966
ご回答をお願いします

[0980 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 19:55:50.69 ID:???]

おまえら釣られすぎにも保土ヶ谷

[0981 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 19:57:46.04 ID:???]

釣る釣られるというより単純に興味じゃね？
俺もカレー屋がどうしてるかは興味ある

[0982 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 20:25:58.79 ID:???]

>>960
塩でスルーされてるけど、カレー粉の熟成ってどうなの？
スパイスを混ぜ合わせて数週間置いておくという…
前々々々スレから議論になってたけど、結論は出てないよね
意味あるの？
詳しい人、教えて

[0983 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 21:12:29.87 ID:???]

塩じゃなくて塩分の強い何かを入れてるってだけの話でしょ

[0984 カレーなる名無しさん 2016/10/17(月) 21:57:01.22 ID:???]

おれは塩化ナトリウム派だな

[0985 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 00:35:11.93 ID:???]

作りおきは多少なら熟成するとかあっていいのかもしれないけど
種類によっちゃ明らかに鮮度落ちるスパイスもあるね
自分の経験ではクローブやパプリカなんかは足早い気がする
クローブは苦味がかなり増すし、パプリカも風味自体大分落ちる

やっぱ炒りたて使う方に分があるんじゃない？
自分は毎回使う分だけ炒ってミルしてる。面倒だけど

[0986 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 00:40:24.67 ID:???]

>>982
香り系のスパイスは劣化するばかりなんで、実際作る際に追加すること

[0987 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 08:38:45.42 ID:???]

ほとんどのスパイスは数週間もおけば香りが飛んでしまうから、それを「味が落ち着いた」とか「馴染んだ」と思い込むんじゃない？
それがおいしいなら、その人の自由。

[0988 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 12:54:33.16 ID:???]

このスレ的に赤缶とかにスパイス足して作るとかなしなの？

[0989 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 13:09:34.52 ID:???]

スパイスを探しに航海に出るレベルからだろJK

[0990 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 13:25:09.86 ID:???]

普通使われないスパイスを開拓するのもいい

[0991 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 13:38:09.51 ID:???]

>>988
たまに使うぞ赤缶
カレー南蛮蕎麦とか作る時に便利
和風だしと違和感なく合う名作だねあれは

[0992 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 14:31:35.88 ID:???]

ホールから挽いたやつの香りが飛んでしまうってのはわかるけど
最初から粉のやつは既にあれだから関係なくない？

[0993 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 14:55:53.48 ID:???]

パウダーも普通に劣化する
ってかパウダーにして置いといたほうが劣化は早い

[0994 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 14:59:25.63 ID:???]

>>993

大事なことだから>>992と同じことを書いたの？

[0995 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 15:02:13.51 ID:???]

>>994
？どこ見て同じことなんだ？

>>992がパウダーは劣化とか関係ないよな？って言ったから
いやいや関係ありまくりだよって言ったまでだが

[0996 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 15:29:52.19 ID:???]

カラバト（風）カレーを作りたいんだけど、スパイスの調合はどんな感じにしたらいいですか？

[0997 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 15:46:46.56 ID:???]

スパイス買ってきたけど賞味期限約一年くらいなんだ。全部使いきれっかなw

[0998 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 16:49:22.99 ID:???]

>>955
いや、粉にした時点で劣化が始まってるわけだから
調合して直ぐに使う意味ないよねってこと

[0999 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 16:56:55.30 ID:???]

安価ミス955じゃなくて>>998は>>995に
クミンなんかは粉にして直ぐは独特の臭みがあるから時間置いたほうがいいらしいけど

ついでに次スレたてようと思ったけどワッチョイ有りのあるね
そこ使うの？

[1000 カレーなる名無しさん 2016/10/18(火) 17:40:15.09 ID:???]

一応次スレ作っといた
IDありなしあるのでお好きな方へ

スパイスからカレーを作ろう7杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1476775432/