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スパイスからカレーを作ろう6杯目©5ch.net

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0001カレーなる名無しさん 転載ダメ©2ch.net2016/06/28(火) 21:30:58.97ID:???
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ
0175カレーなる名無しさん2016/08/30(火) 16:41:19.45ID:???
ビギナーしかいないからね
0176カレーなる名無しさん2016/08/30(火) 18:50:43.10ID:???
カレー屋がビギナー装って遊ぶスレ
0177カレーなる名無しさん2016/08/30(火) 18:52:07.61ID:???
カレー屋自体がビギナーみたいなもんだろw
0178カレーなる名無しさん2016/08/30(火) 20:59:56.24ID:???
>>158
ちょー旨そう
揚げ茄子とカレーは合うよね
0179カレーなる名無しさん2016/08/30(火) 22:03:34.29ID:???
必死やな
インドカレー嫌いがw
0180カレーなる名無しさん2016/08/30(火) 22:11:28.26ID:???
スープカレーもドライカレーもうまいよ
0181カレーなる名無しさん2016/08/30(火) 22:13:41.93ID:???
スープカレーもドライカレーもうまいが芋カレーは不味い
0182カレーなる名無しさん2016/08/30(火) 23:15:22.34ID:???
>>158を見て、久々にスープカレーを作ったが、物足りない理由がなんとなくわかった
スパイス感や旨味は水分の量だけ薄まるから、普通のカレーより物足りないのは必然だ。ラッサムだけでご飯を食べたら物足りないはずだし

そこで、物足りなさを補うために、具だくさんにするか、メインのおかずを用意すればいいのだ！　
これなら五反田うどんの味噌汁の例えもしっくりくる
辛味を抑えて、ごくごく飲めるようにしよう！
0183カレーなる名無しさん2016/08/30(火) 23:22:06.76ID:???
カレーだと思うからおかしくなるわけで、カレー味のスープなんだよ。
0184カレーなる名無しさん2016/08/30(火) 23:40:01.87ID:???
馬鈴薯カレーくそだよね
0185カレーなる名無しさん2016/08/31(水) 08:52:36.60ID:???
インド南北、タイ、スープとかスレタイ的なカレーは
少なくとも俺がまぁいいか程度には作れるようになったんだけど
ジャワカレーやらバーモンドカレーやらの味がどうしても出せない
0186カレーなる名無しさん2016/08/31(水) 11:52:46.29ID:???
ジャワカレーが食べたいときは潔く買ってるわｗ
ドライカレー作るときはジャワ使うほうが手軽で安上がりでうまい
0187カレーなる名無しさん2016/08/31(水) 22:14:29.68ID:oNkJWMjz
自分で作る時は市販のルーに色々香辛料入れたり大津屋のカレー粉
入れたり時にはタイカレーの缶詰(レトルト)入れたり適当にブッ込む
よね
ニンニクと生姜みじん切りや玉ねぎを最初に炒めるのはルーチン
0188カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 00:56:53.76ID:???
>>187
釣り乙
0189カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 01:52:38.02ID:???
俺がバイトしていたカレー屋は日売り２００杯前後売ってたが
玉葱が入ってなかったな、もっと化学的な旨味の相乗効果で作られたカレーだった
仕込みしていてこれでいいの？って思うような材料とスパイスで原価もしっかり抑えていた
メーカー言ったらバレちゃうけど半分は業務用のカレールーも溶かし込んでた
玉葱を飴色まで炒めてストイックな感じはまったく無かった
0190カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 03:12:00.85ID:???
　　　　　　／/￣￣￣￣＼..
　　　　　彳丿; ／,,,,,,,,＼ u lヽ....
　　　　　入丿 -◎─◎- ;ヽﾐ.　　ﾊｧ
　　　　　 | u:.:: （●:.:.●） u:.::|　　　　　ﾊｧ
　　　　　 |　 :∴）　３　（∴.:: |　　　　ドヤ顔でマウントしてるとこ水を差す様で大変心苦しいのだが
　　　　　 ヽ､　　 ,_＿_,. u　. ﾉ　　　　ジャガカレー苦手な人が多少なりいるので
　　　　 ／＼ヽ:.___;;;;;;;;;;___.ノヽ. ジャガイモ使用店は店頭に「芋入り」と張り出すべき ...
0191カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 03:52:25.96ID:???
半分入れれば十分だろｗ
0192カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 05:52:10.50ID:???
旨い＝流行る
ではないからな
0193カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 08:59:22.71ID:???
玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出すんだ！と吠えていたら、砂糖入れればいいじゃんと言われた。
0194カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 09:13:09.73ID:???
亜麻色玉葱？どんな食材でもそろえられる日本で何を言ってんだ？って俺も言われた
0195カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 09:25:30.26ID:???
市販のルーを入れるなら、飴色タマネギはいらないでしょ？
>>189はそういう釣りなの
0196カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 09:33:51.35ID:???
これでもか！ってぐらい豚の背脂を投入してたな、本当に引くレベルで。
0197カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 17:29:36.64ID:???
カレー屋のおっさんが当店３０種類の厳選されたスパイスをとか
書いてあるの店は９９％虚言だと思うって言ってたな
個人店で厳選できるほど選択権ないし、特別なルートがあってもコストがかかるとか言ってたな
どこまでをスパイスと捉えるかだけどどこの店も１０種類前後のスパイスしか使用してないと言ってた
0198カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 18:47:58.70ID:???
ローリエの葉ってスーパーに売ってる？
あとカレー作るのにやっぱないと物足りない？
0199カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 19:37:54.04ID:???
作るカレーの種類に依る
0200カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 20:14:14.49ID:???
30種類とかお前がいちいち言わなくてもわかってから消えてくれ
0201カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 20:34:28.54ID:???
>>199
チキンカレーなんですが
0202カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 20:38:03.59ID:???
>>196
脂っこくなりそう
0203カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 21:13:10.14ID:???
>>196
ホープカレー軒ですね
0204カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 21:37:13.33ID:???
30種までカレースパイスを挙げていこう
まずはコリアンダー
0205カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 21:49:54.83ID:???
アイサレンダー
0206カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 22:20:31.36ID:???
やたら種類を入れたがるのは日本のカレーだけ
02071992016/09/01(木) 22:40:09.38ID:???
>199
チキンカレーならば入れた方が吉
出来ればグリーンカルダモンも入れると香りが華やかになるよ
02081992016/09/01(木) 22:42:01.81ID:???
>201
アンカー間違った
0209カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 23:17:32.40ID:???
キルザキング
0210カレーなる名無しさん2016/09/01(木) 23:34:08.45ID:PqclTRct
>>208
そもそもアンカー打てないのかよ(涙)

>>201
ローリエはどこでも売ってるし、結構そこらの民家にも植わってる。

安いから買うことを勧めるが、嫌なら植わってるのを頂くか、飲食店(カレー屋以外でもイタリアン、フレンチ、洋食屋)にお願いして分けてもらう手も。
0211カレーなる名無しさん2016/09/02(金) 00:42:09.03ID:???
親父の汗
0212カレーなる名無しさん2016/09/02(金) 01:40:44.28ID:???
オールナイトロング
0213カレーなる名無しさん2016/09/02(金) 02:44:14.38ID:???
>>198
S&Bのはどこでも置いてるんじゃない？
なんでリッチー・ブラックモア？
0214カレーなる名無しさん2016/09/02(金) 03:24:44.85ID:???
>>202
４年間バイトしていて、２年目から仕込み手伝うようになって初めて気が付いたけど
背脂もピンキリで仕込み方によっては脂っぽくならないって事を知った
季節によっては豚皮も大量に使ってた、日売り２００杯前後売れているだけあって
食べると旨いんだよね、スパイスの種類は少な目でビックリしたけどねｗ
レシピは全部知ってるからたまに家で作るけど評判すごくいい
寝かす作業が三日と一日寝かすから四日前から仕込まないと駄目でめんどくさい
店で流れ作業的に繰り返すとそんなに手間に感じなかったんだけど家だと厨房と違って
大変だったな脂まみれでやばかったｗ

>>203
そこではないです、初めて知って調べてみましたｗ
0215カレーなる名無しさん2016/09/02(金) 19:44:07.77ID:???
>>207
ありがとうございます
スーパーあたってみようと思います
0216カレーなる名無しさん2016/09/02(金) 19:46:00.20ID:???
>>210
ありがとうございます
スーパーあたってみようと思います
0217カレーなる名無しさん2016/09/02(金) 19:51:42.75ID:???
自作自演スレ流しでお互い主導権取ろうとしてるのが滑稽でワロタ
0218カレーなる名無しさん2016/09/02(金) 21:53:41.14ID:???
鶏がらスープカレーうまかったよ
0219カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 00:08:46.00ID:???
背脂カレーうまかったよ
0220カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 03:18:55.64ID:???
いいからスパイスの話をしろよ
0221カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 03:20:57.67ID:???
カレー粉
0222カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 04:12:05.31ID:???
スパイスを減らすブームとスパイスを増やすブームが交互にくる件について？
0223カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 05:37:54.90ID:???
>>219
どこで食べたのよホープカレー
0224カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 10:33:01.65ID:???
>>222
ものすごく大雑把に言うと
最初の基本のスパイスは出来るだけ少ない種類で決めたほうが味がボケない
最後のガラムマサラ的な所は一杯あったほうが華やかさや深みが出る
という感じで捉えている
0225カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 11:07:52.08ID:???
スターゲイザー
0226カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 13:54:00.48ID:???
しっかり数年カレーを自作してる人は自分で確立したスパイス使いは言わないだろうな
カレーレシピ本もそうだと思う
0227カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 14:44:24.43ID:???
実はスパイスじゃなくて塩と脂の使い方だったり
0228カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 15:29:59.24ID:???
自分なりに積み上げてきたものを語りたいけど言いたくない
油の事も塩味の事も山ほどあるけど勿体ないとかじゃなく
自分の努力の功績としてそっと書き留めておきたいって感じ
こんな所にまで書き込みをしてる人達はカレーレシピ本では
旨いカレーは作れないことをしてる人達が大半だと思うけど
特に素人っぽい質問をレスしてる人達ｗ

だからこういうスレでは皆も懐の中は見せずに玄関先で話してる感じだと思うわ
0229カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 15:52:54.32ID:???
>>227は素人だなw
0230カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 16:15:01.97ID:???
>>228
マニアの趣味のありがちな型だけど
それはそれでいいと思う
0231カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 16:22:37.53ID:???
塩吹き女と脂性の男
0232カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 18:00:19.81ID:???
このスレは俺みたいに仕事とか何らかの理由でインドなどに滞在歴がある人多いと思うけど

インド人が作るカレーは何故旨くないのか？

理由その１どうぞ！

↓
0233カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 18:08:18.07ID:???
終了
0234カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 19:38:32.25ID:???
>>228
＞自分なりに積み上げてきたものを語りたいけど言いたくない
スレの趣旨にそぐわないコメントだな。けど、人間として心情的には同意できる。
スターティングスパイスの作り方とか、フィニッシュのタイミングとか正直に書いてる人もいるけど、実際のところはそうした貴重なヒントをもとに体現するしかない。
自分の理想とする味を作る人、キッチンで見学するわけにはいかないし、現実に会ったとしてもセンスがなければ自分のものにならない。
KFCの味をそっくりそのままに鶏肉の旨味を残して、よりヘルシーに仕上げるレシピを偶然見つけた。私はプロではないし、その方法も大したことではないけど、これは誰にも教えようがないし、教える気にもならないのを思い出した。
02352342016/09/03(土) 19:42:38.26ID:???
たとえば、スターティングスパイスに何を選ぼうとそれをすべて同時にテンパリングする人。それがその人の限界だし壁になるだろうね。
0236カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 20:06:23.27ID:???
丸若理
0237カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 20:14:08.79ID:???
>>235
知ったか乙
0238カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 22:21:51.40ID:???
>>237
グルメ番組の調理風景を信じてるの？
0239カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 22:26:16.51ID:???
>>287
知ったか乙
0240カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 22:28:16.95ID:???
カメラ系のスレと似ていて
他人を自分より下だと見なしてレスする
なぜなのか？
0241カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 22:36:15.06ID:???
匿名の2ちゃんだからだろ
0242カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 22:49:52.10ID:???
>>240
脳内妄想馬鹿ってすぐわかるからな
0243カレーなる名無しさん2016/09/03(土) 22:59:06.59ID:???
確かに>>240は脳内妄想キチガイ風だよな
0244カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 09:02:35.82ID:ziQptDN6
>>232
入手出来る香辛料のクオリティーが低いから。(安価なもの)
街の高級店ではうまいよ
でも日本の店の方がもっとうまい。
0245カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 10:06:22.40ID:???
香辛料の質はインドのほうが日本の専門店より100倍良いよ
知ったかがまたあらわれてるな
0246カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 11:09:09.45ID:???
レシピにクローブ(パウダー)小さじ３と書いてあったんだけど、SBの固形のグローブだとどれくらい入れていいんでしょうか？
0247カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 11:26:47.42ID:???
固形は何グラムだよ？
それがわかれば自ずと答えは見えてくる
0248カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 13:47:02.05ID:PfYdLP48
>>246
凄いな。クローヴをパウダーで使うこと自体があんまりないのに小匙3って…ポークビンダルーかなんかの漬け込みか？

いずれにしろホールで代用するなら小匙云々には囚われる必要ないと思うが。
0249カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 14:09:05.38ID:???
>>248
チキンカレーのレシピに載ってました
0250カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 16:37:05.87ID:???
何人前しこむのかわからないけど、小匙3＝大匙1だし、4人前程度のチキンカレーだったら多すぎると思う。

ホールのクローブ3本の間違いじゃない？だったらわかる。
0251カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 16:45:48.52ID:???
クローブそんなに入れたらカレー真っ黒になると思う
レシピの写真を見てビーフシチューみたいな色でなければ多分ミスプリント
0252カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 17:47:57.41ID:PfYdLP48
>>251
試しに作って見て欲しいな〜
普通のインドだとクローヴを使わないチキンカレーの方が多数派だと思う。

俺はクローヴ好きなので、ホールでスターターとして二人前のチキンカレーで3~4粒入れるが、それでも立派に香る。

パウダーで使うことは滅多にないが、エチオピア(東京のインド風カレー屋)っぽい味を狙うために、仕上げに小匙1/3杯程度入れたことはある。かなりクローヴに支配されたカレーになる。
02531992016/09/04(日) 17:49:58.57ID:???
>250
同感
3本で正解だと思うな
只でさえ強いスパイスだから
小匙3も入れたら漢方薬みたいになってしまう
0254カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 18:03:05.99ID:???
>>250
三本の間違いですかね
レシピには三人前と書いてありましたよ
写真は茶色いチキンカレーって感じで黒くありませんでしたw
0255カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 20:44:48.27ID:???
あらし防止にワッチョイを入れた次スレを立てました。
スレ番は"7杯目”にしたのでこのスレが荒れた場合や、完走後にお使い下さい。

スパイスからカレーを作ろう7杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472986829/
0256カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 21:45:00.44ID:???
>>255
お前一人でやってればカス
0257カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 21:51:44.72ID:???
>>256
ニワカ自演乙
0258カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 22:04:06.80ID:???
>>257
ニワカ自演乙
0259カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 22:20:33.53ID:???
ニカウさん乙
0260カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 22:30:53.95ID:???
クローブって酸味のある胡椒みたいな匂いだよね？
0261カレーなる名無しさん2016/09/04(日) 23:14:40.51ID:???
>>260
味オンチ乙
0262カレーなる名無しさん2016/09/05(月) 07:48:01.06ID:nrLbkRC3
クローブは甘苦い木の枝って感じで胡椒とはかなり違う気が
0263カレーなる名無しさん2016/09/05(月) 11:00:12.89ID:???
クローブはちょっと甘いんだよ
言い直せば糖尿予備群おじちゃんの精液みたいな甘さ
0264カレーなる名無しさん2016/09/05(月) 17:01:50.81ID:???
エチオピアのカレーはクローブの味強くないか？
0265カレーなる名無しさん2016/09/05(月) 19:43:12.54ID:LQrpAp8G
>>264
自分も252で言及したつもりですが、よく言われてますね。
0266カレーなる名無しさん2016/09/05(月) 21:12:21.74ID:???
そんでエチオピア風カレーになったの？
0267カレーなる名無しさん2016/09/05(月) 22:36:55.43ID:???
ああ見落としてた
クローブぶっこみカレーはあれはあれでうまいよな
0268カレーなる名無しさん2016/09/05(月) 23:01:22.85ID:???
カレー作るときトマト缶使ってる？
それともトマトを切って鍋に弱火で火をかけながら軽く潰しながらピューレ状にして使ってる？
0269カレーなる名無しさん2016/09/05(月) 23:04:38.92ID:???
完熟トマト使えよ
八百屋でおつとめ品として4個50円で売ってるだろ
0270カレーなる名無しさん2016/09/05(月) 23:31:14.68ID:???
八百屋なんてものは無い
0271カレーなる名無しさん2016/09/06(火) 00:02:14.59ID:???
>>269
八百屋近くにないなぁ
うちの畑で作ってたトマトも採り終えて食い終わってしまったし
0272カレーなる名無しさん2016/09/06(火) 00:58:11.71ID:???
庭の畑でアホみたいに取れたトマトが無くなりそうなので
カルディの安いトマト缶試してみようと思ってる
0273カレーなる名無しさん2016/09/06(火) 01:56:27.53ID:???
>>272
天と地の差がありますよ
0274カレーなる名無しさん2016/09/06(火) 07:48:54.50ID:???
サラダとかならともかく、煮込む場合は
庭でとれた桃太郎 と イタリア80円ホール缶
では優劣つけがたい
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