〜ハンバーグ作ろう〜

[0001 名無しさん＠お腹いっぱい。 NG NG]

過去ログメニューも検索したけどなかったので建てちゃいました。
作り方教えてください。ソースの方もよろしくお願いします。

[0023 名無しさん＠お腹いっぱい。 NG NG]

既にみなさんが実行してることだったらごめんなさい。
パン粉は混ぜる直前に、食パンをミキサーにかけたものを使うと、
よりふっくらと柔らかく仕上がります。
パン粉をお肉に直接混ぜる人が多いみたいですが、牛乳で１０分程
ふやかしてから混ぜると、柔らかさが倍増するように思います。

[0024 名無しさん＠お腹いっぱい。 NG NG]

ソースはハインツのデミグラスに決り。

[0025 ジンクス NG NG]

俺ねえ、ハンバーグこねてると
必ず新聞の集金人が来るんだよ。

[0026 ぱくぱく名無しさん NG NG]

> 25
やなジンクスだなあ（笑）

[0027 名無しさん＠お腹いっぱい。 NG NG]

これ参考になるんじゃないでしょうか。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q1/20000126.html

[0028 ぱくぱく名無しさん NG NG]

肉汁＋ソース＋ケチャップは定番ですよね。
私は日本酒とお醤油もちょっと入れてます。
以前、冷凍食品のマネキンアルバイトした時にこの
ソースでハンバーグを試食に出したら、
「このソースの作り方教えて！　商品は買わないけど」
とオバチャンに詰め寄られました。
大したソースじゃなくてごめん＞オバ

[0029 ぱくぱく名無しさん NG NG]

＞和風ソース
醤油＋酒＋みりん＋砂糖＆しめじ＋エノキを一緒に
煮詰めます。それを大根おろしにかけるとグットです。
大葉もそえるとよりおいしいかな。

[0030 ☆☆☆シェフの、 NG NG]

ベルナール・ロワゾーは、

「ハンバーグなんか食っちゃイカン。
　ひき肉はダメだ。」

って、言ってたよ。　

[0031 名無しさん＠お腹いっぱい。 NG NG]

ソースは
たまねぎのおろしたものに、しょうゆ、ソースをいれて煮る。
間違えてハンバーグにシナモン入れてしまったが、それはそれでよかった。

[0032 名無しさん NG NG]

>>24
うん、デミグラスソースいいよねっ。
ソースとして上からかけるだけでなく、煮込みハンバーグにするのも美味しい。
ジャガイモ・にんじん・ブロッコリーを茹でたものを、一緒に入れたりして。

[0033 ぱくぱく名無しさん NG NG]

裏技
生地を混ぜるとき、カツオ節を混ぜる。
生地500gに対して市販のカツオパック1袋くらいかな？
魚臭くなりそうだけど、旨味が加わって美味しくなるし
つなぎになって肉汁を吸い込むから生地が崩れずに
フックリ焼けるよ！

[0034 ぱくぱく名無しさん NG NG]

泣き喚く豚と牛を屠殺場でぶっころしたあとグチャグチャにミンチにした
肉でハンバーグつくるのは最高だね！ジューシーだね！美味しいよー！
どうせ殺すならマックみたいな糞まずいハンバーガーにはさせたくないもんな。

[0035 ぱくぱく名無しさん NG NG]

＜ソース＞
肉汁にブランデーたっぷり＋酢少々＋醤油少々を加えて強火で軽く煮詰める。
むかし手元にあったものでつくったオリジナルソース。
以来ハンバーグはこのソースで食べている。

[0036 珍味愛好家へ、 NG NG]

ハンバーグつくるのは、普通食べない肉をどう、食べるか？？？

でしょう。

脳みそや内臓、、、、

美味しいハンバーグは、変態食欲者に、おまかせしますよ。

[0037 ↑ NG NG]

ファミレスの屑肉ダンゴでも食って氏ね！！

[0038 ぱくぱく名無しさん NG NG]

脳味噌は知らないけど、
レバー（鶏の）でハンバーグつくるとおいしいよ。
レバー苦手な人も割と食える。

[0039 ぱくぱく名無しさん NG NG]

ちょっと違うかもしれないけど、焼鳥屋で食べたつくねには軟骨の
ミンチが入ってて美味しかった。ハンバーグに入れてもいいかも？
そのときはソースは塩味というか、胡椒ベースが合いそうな予感。

[0040 ぱくぱく名無しさん NG NG]

一人暮らしなので、こねたハンバーグのタネが翌日以降も余る。
そんな時はトマト煮にする。ハンバーグを焼いて固め、
大豆・マッシュルーム・アスパラ・玉ねぎなどといっしょに
ホールトマトで煮込む。

[0041 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>40
ウチは余ったタネはロールキャベツに使うよ。
一人暮らしだとどうしても作りすぎてしまって困るよね。

[0042 ぱくぱく名無しさん NG NG]

野菜あんかけ。
中華風。
野菜は、あるものを適当に。

あと、うちのロールキャベツは
干ししいたけの戻したのを
みじんぎりにして具に混ぜます。
おいしいれす。

[0043 名無しさん＠お腹いっぱい。 NG NG]

>>40
うちは一度焼いてしまって、冷凍します。
朝ご飯やお弁当を作る時に便利。

[0044 ＞43 NG NG]

うちは焼く前に、冷凍しています。
どうして、焼いてからなの？

[0045 ４３ NG NG]

>>44
あまり意味はないです。
ただ、忙しい時用の、いわば冷凍食品みたいな意味合いで。
夕食でもう一度出す時には、焼く前に冷凍しておいた物の
方がいいような気もするけど、朝はとにかく時間がないし。

[0046 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>44
でも、ひき肉って、そもそも痛みやすいし、それを常温でこねこね
したり、いろんな材料を混ぜたりして更に痛みやすくしてるし、わ
たしは焼いてから冷凍するけどな。焼く前に冷凍した方が美味しい
とは思うのだけど、心配しながら食べるのもねえ。

[0047 もの食うひと NG NG]

自分で作るとなぜかうまくいかないんだが。ジューシーじゃない。
開高健さんの言葉を借りると「もかもか、にちゃにちゃ」なんだ。
腹が立って、いつも煮込みハンバーグにしてしまう。そうすれば
結構いける。しかしおれはハンバーグステーキを食いたいんだ。
諸兄姉はこの問題についてどのように対処されているのであろうか？
ぜひ教えてくだされ。

[0048 ぱくぱく名無しさん NG NG]

パン粉の量が足りないのかも。パン粉には、たっぷり水分を含ませてる？
自分は、牛乳で湿らせて使ってますが、あれば、生クリームを使うとより
ジューシーに。コーヒー用の安いやつで十分ですが。
素人は、パン粉は入れた方がいいです。下手に肉百パーセントだけで作ろう
とか思うとぱさつきがち。後は、ひき肉の種類かな？
脂身の部分が少ない、赤身だけのひき肉はぱさつきます。

[0049 ぱくぱく名無しさん NG NG]

＞４７
コネコネするときにボウルも手も氷で冷やすのだ。
生暖かい手でコネコネすると肉汁が流れ出るぞ。

あとジューシーとは関係無いがコネコネを控えめにすると
ふっくらしたハンバーグに仕上がります。お試しあれ。

[0050 もぐもぐ名無しさん NG NG]

冷凍してから焼くと、中が冷たいままになったりするのがいや。

[0051 ぱくぱく名無しさん NG NG]

焼き方が難しいよ。よく本では中火でこげめを少しつけてから弱火でふたをする、
みたいに書いてますが、このやり方だと肉汁がいっぱいでて水浸し状態に。
　さらに旨みが肉汁とともに流れ、結局ぱさぱさになってしまいます。

おいし〜い焼き方教えてください。

[0052 ぱくぱく名無しさん NG NG]

焼きめをつけたら、余熱済みの１８０度くらいのオーブンにぶちこめ。
ふっくらジューシーに仕上がるよ。

わたしは牛の塊肉を買って来て、
包丁で叩いてタルタルのように形を作って焼いてます。
味は、炒めたにんにく、塩胡椒程度、でもうまいですよ。

[0053 ぱくぱく名無しさん NG NG]

＞52さん
そう　ハンバーグはオーブンで焼いたほうが美味しい　というのは　みのもんたの番組で知りました。

が、レンジの中　油でギトギトになりませんか？後始末が大変そうで。。。

[0054 ぱくぱく名無しさん NG NG]

まだあったかいうちにエタノールで拭く

[0055 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>51
焼いている最中に中の肉汁が出て行っちゃってるんだね。

焼く前に、サラダ油を塗った手で表面を丁寧に撫でて、傷やひびを
無くす。たまねぎが顔を出している周りは特に念入りに。
フライパンに置くときと返すときも細心の注意を払って、表面を
傷つけないようにする。
火の通りのチェックのためといって竹串を刺したりしない。

焼け具合は、真ん中を軽く押したときの弾力でわかる。１個目は練習の
つもりで30秒ごとに押してみて。どんどん弾力が強くなっていくのが
わかるよ。

最初にナイフを入れた瞬間の、中から出てくる肉汁の量が全然変わるぞ。

[0056 ぱくぱく名無しさん NG NG]

＞５２
そそ。オーブン使うとホント、ふっくらできますね。
あと、１回設定が決まれば次回からは火加減や焼け具合に気を使う必要が
ないから楽ですよ。

一度、面倒だからと焼き色つけずに最初からオーブンに入れたら、色が
つかず、まずそうだった。表面も乾いちゃってたし。
やっぱ、フライパンで両面焼色つけるのは必須ですね。

＞５３
フライパン使えばコンロまわりが汚れるから、それを考えたらかえって
掃除は楽だと思います。５４さんの方法もあるし、クリーナーもいろいろ
出てるし。それにフライパンよりは油飛びませんよ。

[0057 ぱくぱく名無しさん NG NG]

う〜ん、勉強になるなあ。そういえば某レストランではフライパンごと
オーブンに入れてたな。取っ手がプラスチックな家のフライパンでは
そんな荒技はできんが。第一そんなでかいオーブンじゃないし。
ところで堺正章氏出演の、ここでは不吉な名前の番組では、9/30放送分で
ハンバーグをやってたな。焼き方は普通だったが、ソースが美味しそう
だったので、見てない方のために紹介しておきます。
http://www.tbs.co.jp/chubaw/20000930/rec1.html
http://www.tbs.co.jp/chubaw/index-j.htm

[0058 名無しさん＠お腹いっぱい。 NG NG]

chubaw？なんでだろ。

[0059 ぱくぱく名無しさん NG NG]

ほぉ〜焼くとき表面のひびをなくす・・・
　こんなこと本で見た事なかったよ！貴重なアドバイスありがとう！
それに今まで中が焼けてるか気になってお箸でぐさぐさ刺してたよ。

[0060 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>58
厨房ですよ！！

[0061 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>58
厨房ですよ！

[0062 55 NG NG]

>59
そりゃあ最悪だよ．．．
「肉汁さん、どうぞ出てってください」と言ってるようなものだ　藁

表面撫で撫で焼き、次回は是非試してね。

[0063 名無しさん＠お腹いっぱい。 NG NG]

今、はなまるでごぼうハンバーグ作ってます。

[0064 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>5 は本格的だけど、それでもやっぱりパン粉入れるのねえ...
パン粉使わないレシピってないですか？

[0065 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>64
ハンバーグにどうしてパン粉を入れるのか？
考えた事あります？

[0066 パン粉入れるのは・・・ NG NG]

パン粉が肉汁を吸って外に出るのを防ぐんですよね〜。
前にためしてガッテンでやってました。
牛100とかは高級そうだけどぼそぼそになるらしい。

[0067 ＞66 NG NG]

と、すると、肉の種類に応じてパン粉の量を変えるのが、コツ？

[0068 名無しさん＠お腹いっぱい。 NG NG]

http://www.magicmoments.cobblers.org/gifs/old/clips/cap017a.mpg

[0069 ためしてガッテン NG NG]

ハンバーグの鉄則
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q1/20000126.html

[0070 ぱくぱく名無しさん NG NG]

前になんかのテレビで片面やいてひっくり返して
しばらくしたら餃子みたいに熱湯をかけて蒸し焼きに
してたよ。どっかのホテルのレストランだったけど。
一回試したけど以外とふっくらして美味しかったよ！

[0071 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>70
私は日本酒をかけて蓋をします。
中に火も通るしおいしいよ。

[0072 ぱくぱく名無しさん NG NG]

私はワインで蒸し焼き。
赤だと色が変るけど、味はおなじ。

[0073 ぱくぱく名無しさん NG NG]

私のオリジナルハンバーグ。
炒め玉ねぎの他に干しいたけとにんじんのみじん切りも入れる。
卵は入れるけどパン粉はいれません。
ビタクラフトのフライパンで蓋をして蒸し焼き。
ソースは肉汁＋ケチャップ＋ソース＋ドミグラスソース。
前にパサつく話があったけど、ひき肉の脂肪分が少ないのでは？