～ハンバーグ作ろう～

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

過去ログメニューも検索したけどなかったので建てちゃいました。
作り方教えてください。ソースの方もよろしくお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

まず玉ねぎを用意します

**ぱくぱく名無しさん** · NG

次に皮を剥きます

**ぱくぱく名無しさん** · NG

皮の内側にたまった恥ずかしい垢を、丁寧に洗い落とします。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

材料（3人分）

＜ハンバーグ＞
牛肉（肩ロース肉280g　粗挽き220g）　卵1個　タマネギ100g
バター適量　ケンネ脂25g　生パン粉20g　塩小1　黒コショウ・
ナツメグ各少々　コンソメ小1/3　牛乳小2　油適量
＜ソース＞
タマネギ50g　ニンニク6g　マッシュルーム4個　バター適量
赤ワイン300cc　フォン・ドボ・ボー360cc　トマト100g　塩小1+1/2
　黒コショウ少々　エストラゴン10枚　エストラゴンビネガー小1
　コーンスターチ大2　バター（モンテ用）40g

＜具の準備＞
1. 肩ロース肉を細かく叩いて粗挽き肉と合わせる。
2. タマネギをみじん切りにし、ソテーする。

＜具の味付け＞
肉にタマネギ、ケンネ脂、卵、牛乳、生パン粉、塩、黒コショウ、
ナツメグ、コンソメを加えしっかり練る。

＜ソース＞
1. 湯むきしたトマトを5ミリ程の角切りにする。
2. マッシュルームは厚めにスライスしたバターでソテーする。
3. タマネギ、ニンニクをみじん切りにし、バターでソテーして
タマネギが透明になったら赤ワインを加え煮詰める。
4. 赤ワインが煮詰まったらフォン・ド・ボー、トマト、マッシュ
ルームを加え、アクをとりながら再び煮詰める。
5. 6分ほど煮詰めたら塩、黒コショウで味を整え、エストラゴン、
エストラゴンビネガーを加え、コーンスターチでトロミをつけ、
バターモンテしたらソースの完成。

**名無しさん＠ＬＶ２** · NG

は、ハンバーグですか・・・・

ひき肉と玉ねぎとパン粉を混ぜてグニョグニョ。
個人的にはこの時にこまかく刻んだニンジンとピーマンもin。

好みの大きさにとって掌に叩きつけながら形作る。
真中をちょっと指で凹ませて、油引いてジュー。

焼いた時に出た肉汁にソース、ケチャップを入れてまぜまぜ。
もやしとかエノキダケなんかも一緒に入れるとグッド。

以上。俺的ハンバーグ。

**age** · NG

ハンバーグって、いつもすごく大きく高さ４cmくらいあるの
作るんだけど…（大きいのはうんまぃいいい）

うまく焼けない。うまく焼く技術のある方、方法を教えてくださいませ。

**名無しさん＠ＬＶ２** · NG

あ、卵忘れてた。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

＞肉汁にソース、ケチャップ
コレ以外のソースを教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

簡単で美味しいハンバーグの作り方はないですか？
凝ったのも作りますが、簡単なのも知りたいです。

９さん、私はそれにワインと
バターかあれば生クリームをちょびっと入れます。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

大根卸しと醤油。ベタですまん。

６ · NG

>>9
悪かったな、こんなので。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

>>6=12
母のハンバーグソースがこれだから、わたしは肉汁、ソース、ケチャッ
プのシンプルなの、ママの味って感じで好きー。
うー。食べたくなっちった。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

＞13
そういうつもりじゃ・・・。
コレ以外って書き方が悪かったですね、スイマセン。
いつもソースは肉汁にソース、ケチャップなもんでつい(^^ゞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

えっ！＞13じゃなく＞12か・・・。

なべ · NG

普通の肉をフードプロセッサーで挽肉にする。
中に赤味噌をちょっと入れる
炭火で作るときはでっかくする。(中まで火が通るので）

肉から出た脂で、ソースとケチャップと赤ワインと醤油を煮詰める。
ソースはウスターとオタフクを混ぜる。
具にタマネギとマッシュルームを入れるときもある。

うまいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

> 6
和風ソース！
水（少量）を沸かして、だしのもと、塩、しょうゆで濃いめに味付けします。
（いわゆる"すまし汁"の濃い口バージョン？）
で、底に片栗粉を水で溶いて入れる。
ケチャップのソースよりあっさりめでオイシイですよ～。

**ぱくぱく名無しさん** · NG

でっかいハンバーグはフライパンで焼き色つけてからオーブンで焼くんじゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · NG

偶然今日ハンバーグでした。
玉ねぎの代わりに長ねぎ、
あと木綿豆腐の水切りしたのを1/2丁入れてこねこねして焼いて
白髪ねぎを醤油で軽くソテーしたのをトッピング。
あとは大根おろしにポン酢添えて和風にしてみたよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · NG

レシピによって、「粘りが出るまでよく練る」と「粘りが出ない程度に混ぜる」と
正反対のがあるね。その日の気分で両方使い分けるけど、よく練ってしっかりしたのも、
軽く練ってホロホロなのも、どっちも捨てがたい。

ところで、どんなに真ん中を凹ませても、焼き上がりは膨らんでしまう。
ファミレスのハンバーグって、どうしてあんなに平べったいのか、誰か知ってる？

**名無しさん** · NG

やっぱりチーズのせたのが好きだな。トマトソースかけて。
19さんの美味しそう。ハンバーグって、割と何いれても
おいしくなっちゃうしね。残った惣菜とか。

**女子大生** · NG

スタンダードなものも好きですが、ちょっとヘルシーに
豆腐とおからをプラスするのも好きです。和風ソースにも
合いますよ。　余談ですが、ハンバーグ冷凍保存するときは
表面焼いてからのほうがその解凍して調理するとき崩れません。