炒飯を上手くつくるためのスレッド
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0621ぱくぱく名無しさん
NGNG同意。しかもレンゲはやっぱり陶器だよね。プラスチックは辞めてけろ。
ちなみにウチは北京鍋と普通のオタマで炒めてる。
家庭ではサイズ的にコレがベストと思ふ。
0622ぱくぱく名無しさん
NGNGその後炒める油を入れ直せばメシも卵もフライパンにくっつかない。
漏れは今日卵ひじきチャーハン作って食ったよ。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
0623ぱくぱく名無しさん
NGNGコンロは家庭用の中では火力の強い方ではあるけど。久田大吉
先生なんか、カセットコンロで作っていたよ。
0624ぱくぱく名無しさん
NGNGそれはママゴトでしょ？
お店でも１分半かかるんだから。
0625ぱくぱく名無しさん
NGNG0626ぱくぱく名無しさん
NGNG家でまともな炒飯を作ろうと思ったら、三重の鋳物コンロぐらい買えよ。
0627ぱくぱく名無しさん
NGNGパラパラ感はだいぶ出るようになったのだけど、
やはり味がいまひとつ。
味の善し悪しは個人差あると思うけど、
炒飯の味って、化学調味料なの、がらスープなの、もしくはどちらも使わない？
主流はどれなんすかね。
0628ぱくぱく名無しさん
NGNGスーパーでは雪印のラミネートチューブのしか見ないんですけど、
あれ美味しいですか？
0629ぱくぱく名無しさん
NGNG味付けが。。
なんか物足りないと言うか。
塩胡椒、中華味の素、鶏ガラの素、しょうゆてな感じで
具はハムとネギぐらいなんですが、
あんかけかけて丁度いいみたいな。。
かといって調味料多くすると辛くなるだけだし。
もっとなんか旨味というか甘みと言うか。。をだしたい。
ラードにすべきですかね？
0631ぱくぱく名無しさん
NGNG玉子の冷たさでフライパンの温度が下がる、常温で30分ぐらい放置してから使え。
鉄のフライパンを煙が出るぐらいまで熱々に温めてから油大さじ1〜2を入れる
※絶対に温めてから油を入れる（ゴマ油とサラダ油を1:1が良い感じ）
後は、ひみつ
0632ぱくぱく名無しさん
NGNGチャーハンに応用できないかな。表面の粘りがとれていいかも。
0633627
NGNGもしくはしたことある人いらはりますか？
トライしてみたいのだが。
アドバイス頂戴できれば。
0634ぱくぱく名無しさん
NGNG高級店で出てくるようなパラパラ炒飯は、まず無理だよ。
大量の鶏がらとモミジで少量のダシをとって、鶏油を取り分けて、、
そこまでやっても味の素にはかなわないんだよなあ・・
0635ぱくぱく名無しさん
NGNG0636ぱくぱく名無しさん
NGNGでも、やっぱチャーハンなんだよなー。
週に一回は作ってるな。
馬ー
0637ぱくぱく名無しさん
NGNGねぎは青くても白くても可。
ごま油をフライパンにしいて、卵を半熟目玉焼き状態で
ぐちゃぐちゃにして別皿へ。豚肉をフライパンで炒めて
油が出たところへご飯投入。ご飯の上から塩、こしょう、
しょうゆ（適当）をかけて強火で混ぜる。
最後に卵、ねぎを合わせてざっと混ぜて、味を調整して
出来上がり。ちょっと和風かな。
0638ぱくぱく名無しさん
NGNG0639山崎渉
NGNG0640ぱくぱく名無しさん
NGNG0641ぱくぱく名無しさん
NGNGうちの味の基本は、上の３つと最初に炒めるヤクミだけ。
そのときの気分で風味つけの調味料入れることはあるけど、素系いれたことはここ数年ないな。
0642ぱくぱく名無しさん
NGNGけど、ウチの環境＋俺程度のウデではピラフもどきしかできない。
あんかけ系に活かせばイイんじゃないかなぁ。
0643ぱくぱく名無しさん
NGNGチャーハンおいしく作るなら中華なべと中華おたまが欲しいとこ。
そうじゃないとパラっと仕上がらないだろ。
俺もいろいろ試したが肉類は叉焼に限る。
0644ぱくぱく名無しさん
NGNG大きくて丈夫で重いあのお玉だと、ご飯をつぶすしてほぐすのが楽。
0645ぱくぱく名無しさん
NGNG0646ぱくぱく名無しさん
NGNGあ〜やっぱりスープ入れるレシピは火力やら腕やら必要なんだよね・・・。
あれ、どうしても家で食べたいけどやっぱ無理ぽ。
スープの素系入れると、その味が出ちゃうし・・・うーん・・。
0647ぱくぱく名無しさん
NGNG天然ガスとの違いを言ってる？
プロパンしか使った事無いけど、どう違うの？
0649ぱくぱく名無しさん
NGNG0650ぱくぱく名無しさん
NGNG何が変なの？
0651ぱくぱく名無しさん
NGNGプロパンと都市ガスって・・・どっちも同じプロパンガスだよ・・・。
要はボンベの液化ガスと都市ガスの違いの事？
LPボンベの方が火力強いんだ？へぇ〜
0652ぱくぱく名無しさん
NGNG機種によってかなりカロリーが違うからねえ
0653ぱくぱく名無しさん
NGNG最大火力が同じくらいになるように調整してあります。業務用も同様です。
0654ぱくぱく名無しさん
NGNG鋳物の大きなガスコンロが欲しい。
しかしそれをやるには既存のガステーブルを撤去しなければならない。
0655ぱくぱく名無しさん
NGNGお前はそんな嫌味くさい屁理屈しか言えんのか
0656ぱくぱく名無しさん
NGNGＬＰガスは石油から作るブタン、プロパンで、空気より重い。
都市ガスは今は天然のメタンで空気より軽く。カロリーは半分
ぐらいらしいよ。でも同じカロリーに対する値段はＬＰガスの
方が高めなので長時間使う用途では不経済だね。
0657ぱくぱく名無しさん
NGNG屁理屈か？
じゃ実際どうなのかお前が説明しる
0658ぱくぱく名無しさん
NGNGカロリー調整（カロリーアップ）しているよ。
0659ぱくぱく名無しさん
NGNG0661ぱくぱく名無しさん
NGNG0662ぱくぱく名無しさん
NGNGhttp://homepage3.nifty.com/digikei/
0663ぱくぱく名無しさん
NGNGhttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012991250/l100
0665ぱくぱく名無しさん
NGNG俺のベストは葱と玉子に鶏のから揚げをきざんたもの。
味付けは塩とXO醤を少々。これ最強。
0666ぱくぱく名無しさん
NGNG0667bloom
NGNG0668ぱくぱく名無しさん
NGNGラードをお使いでしょうか？僕も最初「油だけで変わるかよ」と
思ってましたが使ってみるとまじで全然違う！
お店の味にかなり近づくとおもいます。具は卵と長ねぎのみ。
味付けは塩とウェイパーとお醤油です。
0669ぱくぱく名無しさん
NGNG0670ぱくぱく名無しさん
NGNG黒豚のラードがいいというヤシいるのか・。
0671ぱくぱく名無しさん
NGNGプロパンの方がカロリーでるけど
家庭用器具だったら都市ガスもプロパンもいっしょ。
業務用を家庭で使っても意味ないし・・。
という事で都内でプロパンガス使っている所は
業務用高圧ガス器具を使っているということで・・。
一般庶民では問題することなし。
0672史上 ◆3jSEXDYw/w
NGNG0673ぱくぱく名無しさん
NGNGいや、このスレ（？かな）にラードでも美味しいものは全然違う、みたいなカキコあった
気がするんで、
検索かけると、オランダ産の高級ラードってのをよくみるのけど、どなんかな
0674ぱくぱく名無しさん
NGNGオレは安いラードしか買わないよ
0675ぱくぱく名無しさん
NGNG0676ぱくぱく名無しさん
NGNG0678ぱくぱく名無しさん
NGNG余りモノの処理に使われやすい料理ではあるが
もともとそんな料理みたいな思ってるのか？
だったらおめえの作るものは最初から料理とは言えない
只のエサだよな。
0679ぱくぱく名無しさん
NGNG超いいラード＞ラード（≧ヘット？）＞＞植物油
0680ぱくぱく名無しさん
NGNGガーリックオイル、オリーブオイルはどうか
0682ぱくぱく名無しさん
NGNG0683ぱくぱく名無しさん
NGNG>>680
新感覚というか…別に食えなくはないけど、また作ろうという気には
ならなかった。
なお、俺は煮豚や焼豚で出た油を煮立てて、一晩冷蔵庫にぶちこんで、
キレイに分離したところを保存してラードとして使っている貧乏人だ。
0684683
NGNG確かにラードはおいしいけど、ちょっと重すぎてもたれることもあるよね。
俺の場合はコーン油がベストだった。
0685ぱくぱく名無しさん
NGNG中国では炒飯は冷やご飯を暖かく食べる
手段でもある、と云ってた。
炊きたてを使うことは、まずない、と。
だから、冷やご飯しか認めない、ともいわんけど。
0686あき
NGNGhttp://pink7.net/yhst/
0687ぱくぱく名無しさん
NGNG0688ゆうみ
NGNG料理初心者です。ラードって、固形なのかなぁ？？
スーパーとかに行けば、普通に売ってますか？？
0690ぱくぱく名無しさん
NGNG冷蔵保存では固形・・・でいいよね？
・・・豚バラとか煮ると大量にラード出るんでそっち使いますが。
0691ぱくぱく名無しさん
NGNG0692ぱくぱく名無しさん
NGNG0693ぱくぱく名無しさん
NGNG普段は雪印ラード（豚）をベースに、仕上げにごま油をちょっと足す程度。
0694ぱくぱく名無しさん
NGNG0695ぱくぱく名無しさん
NGNG中国人の言う冷や飯って、お昼に食べる朝ごはんの残りもののことでは?
まじに冷たいとパラパラにほぐれないよ。
>>687
炊きあがったごはんの上部のところしか使わないって頑固な店もあるよ。
0696ぱくぱく名無しさん
NGNG炊きたてをレンジでチン（1分）
10％くらい水分減るらしいよ。
0697ぱくぱく名無しさん
NGNGたぶん、そうだと思う。冷蔵庫に入れといたつめたぁい飯ではないと思う。
だって、冷蔵庫の普及前からも作ってるもんね。
0698ぱくぱく名無しさん
NGNG・しっかり水分が飛んでいて
・温かい状態で（鍋の温度下げすぎない）
・ほぐれやすい
であればいいわけで。
冷や飯をレンジにかけたりとか、プロがやってるのＴＶで見たよ。
0699ぱくぱく名無しさん
NGNG>だって、冷蔵庫の普及前からも作ってるもんね。
ふと思った。
レンヂは勿論プロパンもなかったんじゃないかと
その昔って中華屋で強い火力を本当に必要としていんだろうか？
0702ぱくぱく名無しさん
NGNG0703ぱくぱく名無しさん
NGNG日本の昔のかまどだって、今のガスコンロよりずっと火力が強いんだから
0704ぱくぱく名無しさん
NGNG逆なんじゃないかな…昔の飯店の熱源は基本的に窯。中華鍋の底が丸い形なのも、
これにあわせたモノだろうな。燃料は薪、後にコークスなどが使われていたよう
だが、これは当然ながら火力の微調整ができない。
なので、強い火力を必要としていたというより、強い火力で仕上げる料理が発展
したと考えた方が、筋が通るんじゃないかと俺は思っている。
あ、もちろんオキ火を使った煮込みなんかも昔からあるんだけどね…。
0705ぱくぱく名無しさん
NGNGいい読みだ！
0706ぱくぱく名無しさん
NGNG>したと考えた方が、筋が通るんじゃないかと俺は思っている。
単純でいいね君たちの思考は。むしろうらやましい。
0708ぱくぱく名無しさん
NGNG君は薪で火力調節ができないと思うのかね？
小学生のキャンプでもそんくらいやってるぞ。
道具は目的に合わせて創り出されるもんだ。強い火力がほしけりゃなんか工夫
するだろうし、長時間の安定した弱い火力がほしけりゃどうにできるもんだ。
そんなのは石器時代でも対応できるレベルだよ。 頭悪すぎ
0709ぱくぱく名無しさん
NGNG強い火力をすぐに弱められますか？
文化のレベルまで高められた料理は、
そんなに長い火勢の調節時間
を待ってはくれません。
そういうことです。
0710よこれす
NGNGあの、瞬間的に火力を弱くするには、鍋を火から遠ざければいいんですが…（笑）
「火の使用」は、人類文化史上のメルクマークです。
熱源がなんであろうと、火を使うこと自体が「文化のレベルまで高められた」
行為である、ということです。
0711ぱくぱく名無しさん
NGNGすきやき屋さんでも「安い肉でやるときには、ﾍｯﾄﾞだけでも高い肉のを使うと味が違う」
というくらいだし。ただ、良い肉のラードをどこで貰えるかが問題なわけだが(w
市販のﾁｭｰﾌﾞに入っているラードは豚や牛や羊などの油がまざっているものが多いので、美味しいチャーハンを
作る場合には、自分で豚バラ肉塊など買ってきてそこから油を切り取って、それを細かく刻んで熱して油として
使った方が美味しいです。
サラダ油は、ご飯になじまずべたっとした感触になるのであまりお勧めできません。
0712ぱくぱく名無しさん
NGNGう、う、うまい。
パラパラちゃーはんができた。
油はかなり大目でいいですね。
その方がうまくいくと思うな。
食感はさらさらとしてうまい。
夜もやってみよう。
0713ぱくぱく名無しさん
NGNG0714?1/2?U?N?2
NGNGまずごま油を暖めて
・合い挽きミンチ（真っ赤なウインナー）
・タマネギ
・冷やご飯
・ほんだし
・塩こしょう（ダイショーの）
・青ネギ（火を止める少し前）
これに近いのが同志社近くの（地下鉄出口すぐ）
中華料理屋さんで食べれるよ。
0715ぱくぱく名無しさん
NGNGごはんは卵ご飯にしてる。
0716ぱくぱく名無しさん
NGNGまぁあんかけチャーハンだからあんま関係なかったのか。
0717ぱくぱく名無しさん
NGNG火力の微調整は可能です。昔から中華料理は調理専用の窯で作るからです。
そのため、ほとんどの料理を中華なべ一つから作ります。
火力が強いのは、一つのなべで短時間のうちにたくさんの料理をつくるためかと。
0718717
NGNG火力の調節ができません。そのためにたくさんの種類の鍋があります。
鍋で火のあたりを調節するのです。
0720ぱくぱく名無しさん
NGNG0721ぱくぱく名無しさん
NGNGタイ米を使うだけで他のどんな努力もかすんでしまうほどの結果を得てしまいました。
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています