炒飯を上手くつくるためのスレッド
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0001名無しさん＠お腹いっぱい。
NGNG0341チャーハンヲタ
NGNG何言ってるの？ 別にあきらめないって。
あ、黄金チャーハンは除いてね。
今日古米買ってきた。試してみよっと。
チャーハン用に古米を別に用意する店もあるからね。
0342ぱくぱく名無しさん
NGNG0343チャーハンヲタ
NGNGうーん、粘り気のある米でパラパラのチャーハンを
作ろうとすること自体がおかしいと思うけどなあ。（自分はそれやってきたが）
で、古米ですが、チャーハンには最高でした。
確かに白米のままたべるといまひとつですが。
古米の場合、特に硬く炊かなくても粘り気が出ないため、パラパラでありながら、
硬かったり、乾いたところが無く、ふっくらと仕上がった。
また、速攻でバラけるので米粒が短時間で満遍なくあぶられ、最高。
チャーハンに関して言えば、間違いなく新米より「美味しい」です。おすすめ。
冷蔵めし、冷凍飯より絶対美味いと思う。
もう、チャーハンは古米（備蓄米）でキマリ。
0344なまけもの
NGNGご飯パラパラになって。
0345ぱくぱく名無しさん
NGNGどんな素材でも、その調理法で、その素材を最上に仕上げること。
この調理法にはこの素材が最高と言いきるのはどんなものだろうか。
0346ぱくぱく名無しさん
NGNGハンをチャオした料理とはどういうことか。パラパラになってればチャーハンなんて
理解してるんだろうか。旨ければいい、というのは料理全般のことですんで
パラパラで旨ければチャーハンってことではないですよね。
0347チャーハンヲタ
NGNGむかし母親に食わされたようなもちもちのチャーハンも
あれはあれで美味かったし。
店のチャーハンの美味さも様々ですしね。
ただ、パラパラふっくらのチャーハンを作りたい場合には
古米は新米に比べていい素材だし、美味しく出来るので、
ぜひ、ということです。
0348ぱくぱく名無しさん
NGNG0349ぱくぱく名無しさん
NGNGあとスープ入れられればカンペキなんだが
ウェイパーだと化学調味料強すぎてきつい。
なんかお勧めのありますか？
COOP以外で。
0350ぱくぱく名無しさん
NGNG有紀の『ガラスープ』使っているが・・・
私からも,誰かいいスープおしえて
0351ぱくぱく名無しさん
NGNG有紀の顆粒ガラスープ。
でもどっちも入れても入れなくてもプラマイゼロって感じがする。
いや、やっぱり有紀顆粒ガラスープに軍配。
でも不満。
自分で作れ！ってのはとりあえず今は無しで。
0352ぱくぱく名無しさん
NGNGそれ使ってﾁｬﾊｰﾝ作ったら（ﾟдﾟ）ｳﾏｰでした。
0353ぱくぱく名無しさん
NGNGなんて読むんですか？
マジで（ﾟдﾟ）ｳﾏｰなんですか？・・ハァハァ・・・。
0354ぱくぱく名無しさん
NGNG米を炊くということにこれほどのリスクがあるのかと驚かされます。
http://yasai.2ch.net/test/read.cgi/out/1007547069/
５９の悪行みてやってください。
そのあとのビビリレスも見てやってください。
0355ぱくぱく名無しさん
NGNGニンニク醤油、か？
ニンニク剥いた奴瓶に容れて，市販の醤油注いで冷蔵庫で
寝かせればできるとおもふが・・・
そういえば、”ネギ油”という奴もある・・・
いまひとつコツを体得していないが使い方次第でチャーハンが
グレードアップするらしい。
0356ぱくぱく名無しさん
NGNGまず良く熱した中華鍋にラードを入れてなじませる。
↓
みじん切りにしたニンニク一片を少し色が変わるまで炒める。
↓
卵をそのまま鍋の中へ割り入れ、かき混ぜる。
↓
卵が半熟のウチにご飯投入。
↓
卵とご飯が絡んだ所でみじん切りしたネギ投入。
↓
塩コショウで味付けし、少し炒める。
↓
仕上げに醤油を少々鍋肌に流し入れ、火にかけたまま混ぜて出来あがり♪
0357356
NGNG0358ぱくぱく名無しさん
NGNG全然わからなかった。
量が少なかったかな。
次はプレーンで試してみよう。
0359ぱくぱく名無しさん
NGNGどなたか知ってるひといませんか？
0360ぱくぱく名無しさん
NGNGアルバイトしていたときは、チャーハン用の味付けをした水でご飯を炊き、
炊きあがったら刻んだチャーシューをまぜていた。
そこからは注文ごとにそこから取って炒めていた。
それ以上は分からないな、ゴメン。
0361ぱくぱく名無しさん
NGNG0362359
NGNGありがとうございます。味つきの水で炊くんですか。
味の均一化と調理の簡略化のためとは思いますが、
鶏がらスープで炊いたご飯で作る本格レシピもあるみたいですし、
味的にもいいのかもしれませんね。
自分はカップヌードルも美味しく喰えちゃう人間なんで（ときと場合によるが）
その味付けの内訳が気になってしょうがないっす。
0363ぱくぱく名無しさん
NGNGおそろしく食が進んだ。
0364Kusakabe Youichi
NGNG> > いくら何をどうやっても
> > 「炊きたての新米あきたこまち」をパラパラチャーハンに仕上げるのは
> > 絶対に不可能だと感じた。
> ではあきらめなさい。あなたには不向きです。
えー、あたたかいごはんのほうが作りやすいのに > チャーハン
0365Kusakabe Youichi
NGNG> うん、ウェイパーよりはいやみじゃないね、
> 有紀の顆粒ガラスープ。
うちではどちらも反則技として使用禁止です:)
0366ぱくぱく名無しさん
NGNG家の火力だったら少し硬めに炊いたご飯を冷蔵庫
で一晩寝かせるか、なんらかの方法で水分とばした
ご飯で比較的うまく作れる。
1回1人前で作るとﾊﾟﾗﾊﾟﾗーとする。
火は強火、炒めるときはおたまを使用。味付けは
塩、胡椒、科学調味料、最後に醤油。油はﾗｰﾄﾞ。
それと刻み焼豚入れるとかなりｳﾏー！かも。
0367ぱくぱく名無しさん
NGNG全て手の届くところに置いておく。
使う鍋は勿論中華なべ。材料はなるべく細かく均一で。
そして強火で５分以内で作ること。もたもたすると焦げるぞ。
味付けは塩、胡椒、オイスターソース、醤油、仕上げに微量のごま油。
盛り付ける時は皿をレンジで温めておくことも忘れずに。
0368ぱくぱく名無しさん
NGNGオイスターソースを入れるって初めて聞いたんだけど・・・。
それって普通なの？
俺は塩と胡椒だけ。
0369ぱくぱく名無しさん
NGNGじゃあ、なにがいいですか？
0370ぱくぱく名無しさん
NGNG水分飛ばすことだけでパラパラにしようとするのはどうかと思う。
勿論、飛ばすべき水分は飛ばさねばならんが。
0371ぱくぱく名無しさん
NGNG0372ぱくぱく名無しさん
NGNG荒業を聞いたのですが具体的にどうやるんでしょうか？
重複ｽﾚが上がってるのでついでに上げます。
0373ぱくぱく名無しさん
NGNG中華鍋使う人多いけど、よく家庭用レンジのゴトクで中華鍋振れるな〜と感心します。
イヤミっぽいけど。
0374ぱくぱく名無しさん
NGNG店員として一言。
チャーハンはやはり短時間で強火で炒めるのが基本だと思います。
家庭用のコンロは（たぶん火事とかが怖いから）弱火なので正直
店で作るようにはできません。あと、多少鍋振りができるように
なると嬉しくて必要以上に炒めてしまって固くなりがちです。
ピラフとチャーハンは違いますので、ご飯がふんわりした状態で
炒めあげたチャーハンはほんとに美味しいです。
0375ぱくぱく名無しさん
NGNGってか、できるだろ？
俺も前に中華屋で働いてたけど、家庭でも同じレベルのもん
作れるよ。
そもそも、業務用だ家庭用だの設備のちがいで、チャーハンが
できるできないって話してるのは、料理作る人間としてどうなの？
工夫しなきゃ。
0376ぱくぱく名無しさん
NGNGその工夫をここに書けば良いのでは？
0377ぱくぱく名無しさん
NGNG0378ぱくぱく名無しさん
NGNG家庭では振らない、というのもコツのひとつです。
0382.
NGNG0383OTO-2
NGNGだって、それが冷めないうちに調理終えるのがチャーハンてもんだから。
実は僕も、右手でしか鍋振れなかったもんで効率が悪かったのよ。
で、ある日、かの悪名高きS.T.bros.弟さんのTV観てて、誰でも出来るナベフリを会得した。
オムレツの時の、フライパンでの玉子の混ぜ方思いだして下さい。
左手（鍋持った方）は時計回りに、右手（オタマね）は逆まわりにまわす。
その要領でガ〜ッ！！と回すと、ご飯も具も常に空中で踊り続けるよ。
調味料も一瞬で綺麗に混ざる。依って、強火で短時間で仕上がるッちゅう訳です。
何も、縦フリばかりが鍋フリじゃない、と言うことで、おためしを。
0384ぱくぱく名無しさん
NGNG> ２．油を入れて弱火に落とす
これ意味不明。
0385ぱくぱく名無しさん
NGNGチャーシューから味が染み出ることで、おいしいチャーハンになる。
0386ぱくぱく名無しさん
NGNGスーパーでタイ香り米を買ってきて、これを炊いて
チャーハンを作ってみた。
味はそこそこだが、炒めているうちに、
米が切れて短くなり、ジャポニカ米のチャーハンと
見た目がかわらなくなった。
タイ米のあの長いところがすきなのに……。
もうちょっと固めに炊けばいいのかな？
それともお玉の使い方にコツがあるのかな？
（例えば、お玉の背の部分だけを使うとか）
誰かコツを教えてー。
0387ぱくぱく名無しさん
NGNG鍋にオイルをしいて、火を弱火にする（調節する）
って意味だと思うよ
0388ぱくぱく名無しさん
NGNG0389ぱくぱく名無しさん
NGNGさいしょに、ごはん、玉子、あぶら、具、調味料などを
目の前に置いて、すぐにフライパンか、中華鍋に入れれるように
しっかり準備しておくことが大事ですね。
あとは、火力全開で一般的な手順どうりにすすめてけば
そう失敗はしないでしょ。
0390調理師志望
NGNGご飯の水分を飛ばします。
そして、主になる具が何であれ、まずは多めの油で卵を半熟状態に炒めてから
ご飯を入れて炒めます。こうすると、卵に含まれた油がご飯に均一に混ざり、
油っぽくなく、パラッと仕上がりますよ。
ところで、ageとかsageって何ですか？誰か教えてください！
0391ぱくぱく名無しさん
NGNGageと書かれたスレには年齢制限がかかっています。いわゆる18禁。
↓読むべし
http://www.2ch.net/guide/
http://freezone.kakiko.com/jiten/index.html
スレと関係ないのでｾｲｼﾞ
0392調理師志望
NGNG0393調理師志望
NGNG0394ぱくぱく名無しさん
NGNG文章じゃ説明しきれない部分もあるんだってば
0395ぱくぱく名無しさん
NGNGhttp://news.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1017498717/
0396ぱくぱく名無しさん
NGNG0397ぱくぱく名無しさん
NGNGこれだけで充分上手い！
0398ぱくぱく名無しさん
NGNG料理で、
「ん？ 一味足んない…」
と思ったとき、
煮物などの甘めのモノならミリンが足りない。
塩味なものだとダシか砂糖が足りんのだー
0399
NGNG0400ぱくぱく名無しさん
NGNG味付けして食ったことがある。
ひと口目を吐き出して、残りはもちろん捨てた。
暇なとき試してみたら。
0401ぱくぱく名無しさん
NGNG0402ぱくぱく名無しさん
NGNG0403炒飯王
NGNG油を入れて馴染ませる。
余分な油を捨て、新たに油投入（いわゆる二度油）
溶いた卵投入。ぶくぶくと泡立つので中華鍋の上を滑らせて拡げる。
8秒後冷や飯投入。
約20秒お玉の背で飯を押し広げつつ鍋振り。振り振り王と化す。
具材投入して鍋振り。12秒
胡椒、中華ペースト、醤油、焼き豚のタレ投入して鍋振り。10秒。
刻んだ青ねぎorレタス投入して鍋振り10秒。
完成。合計1分。しかし投入時間入れると約一分30秒。
これ最強。こ れ 最 強 !!
※ 最後まで鬼火でとおせよ。
0404ぱくぱく名無しさん
NGNGなんじゃそりゃ？？
0405ぱくぱく名無しさん
NGNG炊き立て1時間以内に小分けしといた飯を冷凍→解凍するのは、
炊き立てに劣らず美味い飯なんですよ。冷蔵はその限りじゃないけど。
ズッと読んでて、皆冷凍飯に抵抗ある様なんで..。
炒飯用には良いと思います。
また、家庭用のガス台で、火力不足という事はないです。
中華鍋、煙が出るまで思いきり熱してから、熱いうちに作ればいいですよ。
あと、具を出来るだけ同じ大きさに細かく切っとくのが、
ぼくら素人の鍋フリでもスムーズに煽れる大事な要素かと.....。
大きい具が混じると、真上に相当大きくはね上げないと、
方々に飛びだしちゃって難しい。
また、テフロン鍋は、あまりから焼きしないほうが良いですよ。
身体に悪いし、加工の傷んだ鍋は、最強にコビリついて、煽れません。
それにテフロン鍋ではアブラが飛ばない、と言うのか、全部鍋に残る感じで、
ギトっとした仕上がりになりませんか？
0406405
NGNG卵混ぜ混ぜ飯でやる場合は、ナベハダに暫く平らに拡げたままキツネ色まで焼きます。
返して、また焼き、それからホグシて、煽ればいいのです。
ベショッとなってしまう、とおっしゃってた方、お試し下さい。
0407ぱくぱく名無しさん
NGNGただ、まあこれならおいしいと言うレベルなら作れます。
店の火力全開でもおいしくできるのはせいぜい２、３人前ぐらいまで。
それ以上に人数分を同時にすると明らかに味が落ちる。
火力十分の一だとすると、家庭用の火では0.2〜0.3人分が限界？？
それ以上だと味が落ちます。
0408405
NGNGデカ目の鍋で、一人前作るのが良いのかもしれませんね。
厳密に同じとは行かないまでも、手際やオリジナリティーや工夫で、充分満足行くものは作れると思いますよ。
因みに、家でも店の味を、とおっしゃるようなチャーハン通の方は、
家庭に火力の強いコンロを構えてらっしゃる方も多いのでしょうか？
良かったらお教え下さい。
0409ぱくぱく名無しさん
NGNGプロの方かとお見受けしますが、家庭でやる料理なもんで、
1人前を4〜5回に分けて作るのも、我が家では実状に合いません。
火力を補うコツでもお有りなら、ここの住人のためにご教示頂けたら大歓迎です。
皆、家庭で美味いチャーハン作りたいので....。
0410ぱくぱく名無しさん
NGNG407じゃないけど・・・4,5人前分を一度になんて、鍋振れるの？
0411409
NGNG「1人前を4〜5回に分けて作るのも、我が家では実状に合いません。」と書いたのです。
家では2人前ずつ、と言うのが多いです。
0412409
NGNG｢家庭用の火では0.2〜0.3人分が限界？？ それ以上だと味が落ちます。｣
に応えてのコメントです。補足まで。
0413ぱくぱく名無しさん
NGNG店の終いがけに、「持ってきな」って、チャーハン用の飯をもらって帰った事があるよ。
普段でも、かなりパラッと作る自信はあったけど、
その飯使っただけで、いつもとは格違いのチャーハンが出来た。
気のせいか、ご飯の粒は心なしか大きかった様な気がするけれど、
長粒種と言う感じでもなかった。
米の品種や、炊き方までコダワルとしたら、ソリャ更の奥の深い話でもあるし、
また、美味いのも当然か、とも思う。
0414ぱくぱく名無しさん
NGNG0415ぱくぱく名無しさん
NGNG特異体質？
0416ぱくぱく名無しさん
NGNG(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
0417ぱくぱく名無しさん
NGNG0418アンダルシアの犬
NGNG一度に沢山やろうとするから失敗するのです。
少しの量をこまめにやって下さい。
それのほうが確実ですから。
御飯はややかために炊いて粗熱をとっておく
中華鍋をよく熱してあぶら通ししてラードをいれる
ねぎのみじん切りを加え卵を加え卵が半熟になった
ところで御飯をいれる。
御飯をほぐして鍋をあおる。米粒の一粒一粒を煎っている
そういう感じで。
完全にぱらぱらになったら塩、紹興酒、仕上げに鍋肌に
醤油をたらして出来上がり。
0419ぱくぱく名無しさん
NGNG0420ぱくぱく名無しさん
NGNGご家庭の犬と一緒に、煮ると
べたつくニダ
0422ぱくぱく名無しさん
NGNG0423ぱくぱく名無しさん
NGNG何だかウレシイ小市民。
鍋に付いてたときも、そこにサッとお湯入れて、刻みネギか何か入れて
（キクラゲや春雨もいい）胡椒と、ゴマと、アミ印の中華スープ垂らして、
一緒にスープの具にしてしまう。
お鍋も綺麗、で美味しい。
0424店員さん
NGNGパラパラにするコツはやっぱりフライパンor中華なべを煙でるほど
熱くします。
それからといた卵に塩をひとつまみ入れて、熱々のごはんと混ぜてから
炒めるとパラッと仕上がりますよ。
ごはんがきれいな黄色になるので、具は緑色の野菜とか赤いキムチとか
にするとキレイ♪
ぜひお試しあれ
0425ぱくぱく名無しさん
NGNG0426ぱくぱく名無しさん
NGNGまた今度作ろっと
0427ぱくぱく名無しさん
NGNGチャーシューと青梗菜の炒飯を注文しました。
味の方は・・・・・残念ながら塩味が強すぎる。専門店の炒飯ってこんな
ものなのか？家でよく作っているから、自分の好みに合った味しか受け
付けなくなってしまったのだろうか？
確かにパラパラしていたけど、これぐらいなら家でもいつも作っている。
スープは美味しかったけど。ショウガが効いていました。
今度家でキムチチャーハンを作ります。あれは美味しいですよね。
0428ぱくぱく名無しさん
NGNG「キャベツ派」と「レタス派」に分かれました。（両方いれないって人も何人かいましたが）
ここの皆さんはどうなのでしょうか？？
ちなみに自分はキャベツ派です。レタスは生で食べるものでしょう、という理由ですが。
0429ぱくぱく名無しさん
NGNGそれは違う・・・
0430ぱくぱく名無しさん
NGNG0431ぱくぱく名無しさん
NGNG前はキャベツ派だったが最近めっきりレタス派。
0432ぱくぱく名無しさん
NGNG0433ぱくぱく名無しさん
NGNGそんなことないよ。テフロンでも十分に美味しいチャーハンが作れます。
決め手は味付けです。市販のチャーハンの素は「ダーメ」です。
鶏ガラスープの素と中華あじと醤油とコショウで味付けしましょう。
オイスターソースと酒を少量入れるとなお幸せ。
0434ぱくぱく名無しさん
NGNG0435ぱくぱく名無しさん
NGNG自分でそれよりおいしいのが作れないので結局頼ってしまう。
0436ぱくぱく名無しさん
NGNG鶏ガラスープやうま味調味料もご自分で作るの？それは大変なんじゃ・・・・
それに鶏ガラスープは乾燥していて粉末になってないと、チャーハンの
味付けには使えないし。
0438ぱくぱく名無しさん
NGNGところで、鍋の使い方間違ってる人多くないですか？
鉄鍋は少しの油でも焦げ付きませんよ
こげつく鉄鍋はいくら油を引いても加熱しても同じところが焦げ付きます
一度徹底的に鍋を再生させる必要があります
テフロン加工の鍋でも美味しく作れると思うのですが
強火は加工を痛めますので、中火ぐらいで使ったほうがよいのではないでしょうか
また、鍋が油を吸収しないので油の量は注意したほうがよいと思います
鍋振りについてですが、家庭の火力ではあまり縦振りしないほうがよいと思います
調味料や具をさっと混ぜる程度でよいのではないでしょうか？
火から離しちゃうと鍋の温度がどんどん下がりますから
0439ぱくぱく名無しさん
NGNGああ、よく見てみると、「チャーハンの素」の事だったのね。
個人的にチャーハンの素は嫌いなのです。第一にしょっぱ過ぎる。
量を減らすと今度はコクがない。うま味も足りない。具の量も半端
で、これなら何も入ってない方がいい。
結局粉末スープと醤油で味付けした方が格段にうまい。
具の入ってないチャーハンの素はまあまあいいでしょう。でもあれ
も本当は塩味がきつ過ぎるんですよ。
0440ぱくぱく名無しさん
NGNG俺は塩コショーだけで十分だと思うんだけど。味付けは。
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