物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ42

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/21(水) 17:03:15.83

■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。

※次スレは>>980が立てて下さい。
○踏み逃げ厳禁
○スレ立て不可の方は踏まないように気をつけて下さい
○ホスト規制等で立てられなかった場合は宣言して他の方に依頼して下さい
○980を超えても新スレが立っていない場合は書き込みを控えるようにして下さい

【前スレ】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ41
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1612439219/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/23(金) 22:47:39.10

骨を綺麗に取り除いてから調理しなさい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/23(金) 23:59:45.84

圧力鍋でも買えばいいんじゃないかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/24(土) 03:01:02.54

お母さん夜遅くにごめんなさい
味噌こしに大きな優劣ってありますか？
Amazonで味噌こしを見ていてあまり差を感じません
自分は味噌こしを一度も手にとったことはありませんのでちんぷんかんぷんです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/24(土) 03:49:46.53

>>33
麦味噌や麦と米の合わせ味噌なら、
/dp/B000H76BCC/
このタイプだと麦の筋が網目に引っかかって洗うのが面倒だけど、
/dp/B004D2I5ZS/
このタイプなら引っかからないから洗うのが楽よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/24(土) 04:20:28.55

>>34
お母さんありがとうございます！
よく分かりました。やっぱり母さんに聞いてみてよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/24(土) 08:14:55.04

>>30
美味しくはなくなるけど、殆どこれ以上溶けないくらいの濃い塩水に一晩浸けて、真水に2時間くらい晒して、その後煮る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/24(土) 15:11:22.22

スーパーで味付きのホルモンを買ってきたんですけど、何火で何分ぐらい炒めたら食べられますか？
普通の肉だと色で焼けたか大体わかりますが、ホルモンってわかりにくいですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/24(土) 15:40:41.76

10年から使っていた中華鍋が急にくっ付くようになってきました
油返しをしてもくっつきます
なぜこんなことになったか考えられる可能性と対策を教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/24(土) 16:11:42.09

>>38
汚れてる
脂の種類

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/24(土) 16:13:05.53

>>37
魚焼きグリルある？
串に刺して焼いたほうが良い。

３９ · 2021/04/24(土) 16:16:37.44

脂Ｘ→油Ｏ
脂でもいいんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/24(土) 17:08:42.27

>>38
もう薄くなっていて、熱が広がる前に火の直上だけに当たるようになってきているから、熱ムラでひっつく。
裏返して菜箸で叩いてみ。薄くなりすぎて音のおかしな箇所が出来ているはずだで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/24(土) 17:20:32.40

>>40
グリルはありますが、串がありません

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/24(土) 17:52:33.64

>>37
同じぐらいのサイズの何かを入れて、その中心部まで加熱されたら終了でいいんじゃないかしら
心配なら焼いあとにラップしてレンチンするといいわ

グリルで焼くのが一番なんだけど、脂が出まくるので掃除が大変ね
串は面倒だから100円ショップで、グリルに入る大きさのBBQ用の焼き網を買うといいわよ
洗えば使い回せるし

>>38
たぶん焦げが付いたのでしょう
金たわしかスチールウールでガシガシやって完全にこそげ落として
再び油ならしするしかないわね
中華鍋は洗っちゃだめよ。布巾でふくだけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/24(土) 17:57:11.69

>>44
詳しくありがとうございます
先程食べ終わってしまいました
とりあえず中火で5分やるつもりでしたが、4分くらいで焦げ臭くなってきたため加熱終了としました
食べてみましたが柔らかくて、火が通っているのかわかりにくいですが、4分加熱すれば大丈夫でしょう？

グリルで焼くのは次回試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/25(日) 05:40:21.83

>>45
熱量も加味して判断してね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/25(日) 06:26:27.73

>>45
＞「4分くらいで焦げ臭くなってきた」

醤油が焦げた匂いだろ？
だからグリル使えって言ったんだよ
フライパンでやりたいんなら
味がついてないホルモンかったほうがいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/25(日) 13:09:43.74

コストコで使い方も分からないのにドライポルチーニ茸大パック買ってしましました！
美味しい食べ方教えて下さい！
白米が無いのでリゾット以外だと助かります！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/25(日) 13:45:44.76

口キツいママがいるわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/25(日) 15:24:09.83

口臭ママですって?!

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/25(日) 15:28:09.82

>>48
ぶっちゃけ、黙ってれば干し椎茸と見分けが付かんくらいの味は似ているから、
昆布や里芋と煮たり、茶碗蒸に入れたりして使うといいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/25(日) 21:28:00.72

19くらいのヤンキーお母さんかと思ったら萌えてきたわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/26(月) 21:09:39.13

ヤンキーお母さんなら萌えるけど実際はおじさんだと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/26(月) 22:47:37.18

言っても焼き鳥何かわざわざ家で作るとかある？串刺して焼くとか
海外で売れてるってのも何か疑わしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/27(火) 00:51:52.64

お母さん
味噌炒めを作りたいんだけどどんな味噌がいいんだろう
味噌汁を作るのに茶こしで溶いてたから粒々がないやつが好きなんだと思う
あと多分好みは合わせ味噌？ではある
ここまではわかるんだけどスーパーで袋入りじゃないやつを適当に買うと大体粒々した感じで…
メーカー？種類？でオススメを教えて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/27(火) 01:03:46.02

回鍋肉の素みたいなのを買ってきなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/27(火) 01:25:56.75

>>55
お味噌には好みがあるから「絶対コレ！」ってわけじゃないけど、
母さんは[西京味噌2 ：カクキューの八丁味噌1]でブレンドしてるわ。

西京味噌はパッケージに「西京白味噌」って書いてあることもある、
塩分5％くらいの米麹の白味噌で、いろんなメーカーが出してるわ。

ちなみにお味噌汁は麦味噌よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/27(火) 07:11:31.64

>>57
＞お味噌には好みがあるから

それにしても>>55さんと>>57さんとでは
お味噌の本当の好みや育った地方が
全然違っていそうな気がするわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/27(火) 09:54:58.99

>>55
お前の好みなんて知らないわよ。
色んな味噌で試して自分好み見つければいいだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/27(火) 10:07:59.99

>>55
とりあえず、だし入り味噌以外がいいわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/27(火) 12:04:38.08

味噌はなるべく少量で無添加のを選ぶよ
３００ｇとかのやつ　なかったら５００ｇでもいいけど
(同じのを使い続けると飽きるからね)
「だし無し」でも化学調味料入ってる奴があるから要注意だよ
それで選択肢は搾れるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/27(火) 14:12:25.81

菜の花を茹でた後どうやって冷ましますか？
ざる?水?氷水？
理由も教えてもらえると勉強になります！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/27(火) 16:37:22.43

だしが入ってなくて、米麹が潰してあるやつね
いわゆるすり味噌という味噌で、大豆と米麹の普通のヤツでいいんじゃないかしら
あと色の濃さは濃いほど発酵が進んでいるんだけど、そり濃さは好みだから試してみるといいわ

ちなみに中華風にしたいのなら甜麺醤か八丁味噌でもいいわね
八丁味噌は普通の味噌と別に持っておくと、甘味噌にしたり、味噌汁でも合わせ味噌で少しいれるとコクがでるし、
味噌煮込みうどん、牡蠣の土手鍋的なものもできて便利よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/27(火) 20:15:16.01

>>62
広げて十数分放置

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/28(水) 10:25:18.48

>>55
液味噌にしてみんちゃい
緩いけ野菜とよー混ざって炒めやすいんじゃないかね
味はいろいろあるけ好きなのにしんちゃい
母さんは赤だしがすきじゃけ赤だし持っとるけど甘いのが好きなら白いのがええよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/28(水) 15:20:39.19

菜の花はあさイチでやっていた
沸騰したお湯の10%の水を加えて
茎→葉→つぼみの順に入れて
箸でかき混ぜながら2分、ザルに上げるって方法がちょうどよく仕上がるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/28(水) 16:41:35.32

赤味噌・西京味噌・麦味噌・粒々残り味噌は、１回は試しに買ってみた事があるけど、
単独使いはおろか、いつもの味噌と合わせ味噌にして使っても、
味や香りや食感に気味悪いような違和感を感じて、結局は使い切れずに途中でみんな捨てたわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/28(水) 18:32:06.49

>>67
いつもの味噌は何を使っているの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/28(水) 22:00:37.44

>>67
食べ物を粗末にするお母さんはお母さんなんかじゃないわ。
もう出入り禁止ね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/28(水) 22:05:41.21

味噌の表面にうっすら生えるカビは食べても問題ない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/28(水) 22:12:55.70

出来の悪いのか育ちが悪いのか、可哀想なお母さんのようね。
すぐに食材や道具のせいにばかりしてそう。
女子力おろか、お母さん力かなり低そう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/28(水) 22:41:27.67

>>70
白いカビなら大丈夫!!
って言いたいところだけど
自己責任よ!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/28(水) 23:01:17.30

買ってきた味噌はちゃんと密閉できる容器に移し替えなさい。
買ってそのまま隙間の多いパッケージで保存しちゃダメよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/28(水) 23:52:28.26

顆粒出汁と本物の出汁って味全然違いますか？
鶏がらスープとかコンソメとかも
正直あまり違いがわからない
健康に悪いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/28(水) 23:57:26.25

>>74
違いますが、素人が下手に素材から取るよりは顆粒だしの方が美味しいということはあるかも
手順をしっかり踏めば大丈夫だし別に顆粒だし使ったって悪いことはないのよ
鶏がらとかコンソメは自家製で取るのはハードル高めなので市販品に頼ればいいと思うわ
体に悪いかどうかというのは人によって見解が異なるだろうけれど
常識の範囲内で使用する分にはまず問題ないでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 00:38:42.00

>>75
横だけど、お母さんありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 02:41:13.13

醤油やみそやダシ物に関しては
自分とは他地域の人が褒めて薦める物は
口に合わない可能性が高いので
なじみの無い物を無理に買わない方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 11:09:36.91

顆粒出汁否定派親戚が宿泊する時朝味噌汁出すとき気を使う
食品添加物も気にしてるようだし
それでもほんだし入れた味噌汁出すけど
コロナで最近は来ないけど料理出すたび気を揉むから面倒だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 11:45:34.75

さっきCM見ててふと思ったんですが
焼肉のたれって冷たいまま利用してもいいんでしょうか
つまり肉と共に加熱することで正しい状態になるとか
冷たい状態では材料的にあまり良くないということはありますか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 11:59:22.34

「開発者が意図した一番美味しくなる条件」みたいな意味では
良くないかもしれないわね。
まぁ普通にサラダなどに非加熱で使われているわ。

あと見かけたことはないけれど「要加熱」的な注釈があったら
加熱しなさいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 12:02:36.49

>>79
市販の焼肉のタレは常温でも冷蔵でもそのまま飲む事が出来るわよ。
手作りだったり焼肉屋さんで出される物は作った人に聞かないと分からないわね。
一般的なタレの材料は生食出来る材料ばかりで、酒だって煮切ってあるから大丈夫な物が多いけど、特殊な場合は飲む前に確認した方がいいわね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 13:13:40.45

ヤキニクヤで熱いタレが出てきたことあるのかよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 13:45:51.62

冷蔵後にあったタレだと脂が固まるからレンチンしてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 15:35:57.54

焼き肉屋のもみだれは冷たいけど、網焼きするから加熱するのと同じよね
つけダレのほうは、焼き肉屋さんのは、通常はごま油などの油成分が入ってないことが多いから、そのままでも大丈夫

エバラ焼き肉のタレなどはごま油が入ってるのと、つけダレとしても利用するから
かなり冷寒地だったら油がしつこく感じかもしれないから、加熱するのはアリだと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 16:30:28.44

お母さん、冷凍庫に入れたまま1週間忘れてたしめじがあるんだけどこれ何とかなる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 16:47:52.79

>>85
たぶん全く問題ないと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 16:51:28.21

>>85
腐ってないなら、何の問題もないわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 17:03:30.52

>>85
だめなんじゃないかな
ネットで調べてみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 18:26:40.81

お母さんたちありがとう
カッチカチで大丈夫そうなので味噌汁にしてみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 20:40:25.88

作りすぎたカレーをジップロックに入れて冷凍したいのですが冷凍不適な具材はじゃがいも以外ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 21:11:59.05

この季節なら、毎日煮返せば常温でも保存できるでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 22:06:40.18

あのねえ、カレーに付くウエルシュ菌は熱に強いのよ
加熱じゃ殺菌できないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 22:10:18.09

ウエルシュ菌は酸素に弱いから、家庭用の鍋程度なら問題ないよ。
あれは、学校給食とかの底の深い寸胴鍋だとヤバいだけ。
ワイはカレーは夏場でも一年中常温保存だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 22:15:05.54

ママはワイとか言わないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/29(木) 22:15:52.37

草よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/30(金) 00:05:53.35

>>90
一般的な材料としては、人参かしらね
他に何か特別な材料を入れているなら、それは自分で調べてみてね
ただ、煮崩れちゃってるぐらい煮こむなら、人参もじゃがいもも入ってても大丈夫よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/30(金) 04:31:35.06

>>77
関西・九州と東北・関東のカップルの場合の手作り和食なんかは、お互いに悪夢みたいなものよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 12:14:32.15

お母さんもうすぐ母の日ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 12:46:08.30

買ってきたミニトマトの保存方法ですが、
買ってきたパックのまま野菜室で保存するのと
へたを取って洗ってタッパーで保存するのとでは、
どちらが長持ちしますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 12:56:46.21

>>99
ネットで見たら密閉を推奨してるが
結露等が原因で腐ってるのよく見るからなぁ
よくわからんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 13:42:11.18

>>98
プレゼントは現金でいいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 13:45:59.47

>>99
お母さんはへたをとって洗ってペーパータオルで水気を拭き、
さらにしばらくざるで放置して完全に乾いてから
ポリ袋に入れて冷蔵室保存しているわ
パックのまま野菜室に比べてかなり持つわよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 14:47:04.30

>>99
パックのまま野菜室で保存の方が良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/02(日) 16:10:39.37

ベーキングパウダーを持て余しているので、これを使った簡単レシピを教えてください
ベーキングパウダー、簡単　みたいなググり方をすると
「ベーキングパウダー不要！」的なレシピばかり出てきて参考になりません

↓のような、混ぜて焼くだけなものが理想です
https://www.buzzfeed.com/jp/mayumioowada/baked-yogurt-cake
粉ふるいを持っていないのと、面倒なので小麦粉と併せて振るって～みたいな工程が無いものでお願いします…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/02(日) 16:21:17.60

>>104
youtubeの動画だけどよかったから
https://www.youtube.com/watch?v=8TGwaOcCDDA
見るのがめんどかったら下のコメントに材料が書いてあるのを全部混ぜてレンジしたらできるわよ
足りない材料があれば適当に置き換えてもなんとなくできるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/02(日) 17:13:08.98

>>104
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/search/?search_word=%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%B0%E3%83%91%E3%82%A6%E3%83%80%E3%83%BC

**１０６** · 2021/05/02(日) 17:15:22.43

「ベーキングパウダー　レシピ」でググって
その中からメーカーサイトを選んだのがコレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/02(日) 18:02:24.26

>>104
ソーダブレッド（イーストで発酵させるんじゃなくてBPで膨らませるパン）
例　https://www.cotta.jp/special/article/?p=32645

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/02(日) 22:06:03.03

昨日買って来た長葱の青い部分が20分茹でても硬過ぎて食べられ無かったんですが
これはどういう悪化ですか？青々としてて見た目は新鮮でした

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/02(日) 22:09:51.57

白ネギの青いとこなんて基本そんなもんよ
特に今の季節はね

青いところを食べたいなら青ネギを買いなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/02(日) 22:17:40.93

>>104です

>>105-108
基本的に薄力粉等と合わせて振るう必要なものがほとんどなんですね
もう少し調べてみます
それか諦めて100均の粉ふるい買うか…
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/02(日) 23:36:09.07

>>110
いや普通に柔らかくて美味しいんだけど　それだけが異常だった
安物だったけど他の店の安物は普通に大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 00:25:51.19

おでんの大根は栄養0だそうですが、大根の味噌汁はどうなのでしょうか？汁を飲むので栄養とれますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 00:32:54.30

そもそも大根の栄養がゼロってことが間違いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 00:35:18.59

>>109
もう薹が立ったやつだったんじゃないかしら？
いわゆる「ネギ坊主」が出来るってこと。
ネギ坊主の部分だけじゃなく、青い部分全体が固くなるわ。

庭でネギ作ってるから、その変化はよく分かるわよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 01:44:52.46

>>109・>>112
長葱・根深葱の青い部分は、中華料理なんかでは使い道があるのだろうけれど、
そもそも不味かったり硬かったり枯れてたり乾いていたりするのが、当たり前なので、
昔からの和食や特に東日本の家庭では、未練なく容赦なく切って捨てるのが伝統。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 05:48:22.34

青い部分は買ってきてすぐに柔らかい部分だけスライサーで切って冷凍しておいてうどんとかに入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 08:15:49.33

いまネギがめちゃくちゃ高いので、わりと時間が経ったり品質が悪いのも出回ってるかもしれないわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 08:31:15.55

ネギもピーマンも高いね、今。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 08:44:36.59

人参も高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 10:05:21.09

みりんと砂糖の使い分けを教えてください。
また、両方使うときは何が狙いなんでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 11:37:23.81

>>121
砂糖より味醂の方が上品で美味しくなると思っているアホがほとんどよ
本来は砂糖が高価で味醂が代用されてたのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 12:12:01.28

しいたけのビタミンD増やしたくていつも買ってきてから1時間ぐらい日に当ててるんだけどそうすると食感が微妙に残念な感じになっちゃう
なんかいい方法なーい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 13:46:56.73

干し椎茸で良いのでは？
ていうかビタミンEが「生成」されるの？
てっきり乾燥して単位重量あたりの割合が増えてるだけかと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 13:47:48.54

Dでしたねスマソw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 17:25:15.07

おかあさん教えて
親戚から茹でたけのこをもらったんだけど何に使ったらいいかな
ちなみに昨日は別の親戚から貰った生たけのこでたけのこご飯と味噌汁を作りました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 17:30:48.44

>>126
筍はシュウ酸が強いから食べ過ぎるとアレよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 17:51:56.41

>>126
おかあさん若竹煮とか好きよ
天ぷらにしてもおいしいわね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 17:56:55.80

貧困で援助を受けているの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/03(月) 18:02:07.64

>>124
菌類の細胞膜にあるエルゴステロールが、紫外線でビタミンD2になるのよ。