【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 01:42:01.99

燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】26モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1564049345/

【燻製】肉も魚も【スモーク】25モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1546943105/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/03(木) 08:32:07.48

二日前から冷凍庫に投入したそれらを
冷凍庫からとりだしたまま燻製したら？
溶ろけさせず焼き魚にせずって意味だよね？

IMEの変換からみるに
この漢字使った「溶ろける」って造語と言うかあて字だなトロからきてるイメージの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/03(木) 12:09:18.20

>>438
氷は試したけどずっと冷やしておくには量が必要でウッドを湿らせないようにするには
下段：氷、中段：ウッド、上段：燻すもの
ってしないとなので一度にできる量少ない
チューブはそういえばそんなのあったっけくらいに頭から抜けてたので検討してみます

チューブでよそから煙持ってくるなら
冷燻用はダンボールでもいいよね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/04(金) 00:03:41.59

100均とかで売ってるアルミテープって耐熱性どれくらいある？
一斗缶燻製器にチップ扉作る時とかに使いたいんだけど下の方で熱源にも近いし無理かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/06(日) 09:33:21.19

ケチらず3Mの耐熱アルミテープ使え
食品にわけわからん糊の香りや毒素ついたらヤだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/06(日) 22:33:22.67

正月休み10日半は燻製作りを堪能するかな
年取るたびに暑さ寒さに弱くなりコロナもあって外出する気にならん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/07(月) 12:01:39.79

燻製卵の動画で卵が全部真っすくに立ててるの見たんだが、よく見たら卵の下にリング上のもの置いてるんだけどあれ名称わかる有識者おる？
専用のものがあるのか、それとも自家製燻製器みたいに生活用品を流用してるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/07(月) 12:25:57.74

>>444
その動画は知らないが牛乳パック2cmくらいで切って丸めてホッチキスで留めて乗せてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/07(月) 12:35:47.79

熱で有害物質出さないようなもんならなんでも代用できるよね
アルミホイルを捻って輪にしたりしてもいいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/07(月) 15:02:59.26

>>444
こんなの？
www.アマゾン.co.jp/gp/aw/d/B076XXY81Z/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/09(水) 23:11:17.39

寒気もやって来るし冷燻のシーズンが来たな
スモーク待ちの干からびたブタどもが待ち構えとるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/10(木) 00:07:11.32

表現にわろた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/10(木) 11:51:05.29

デスメタル風な格好して燻製しとる動画配信者思い出したわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/13(日) 21:48:43.85

ユニフレームフォールディングスモーカーの汁受皿って幅何cmなんだろう？
ベーコンの仕込みでその幅の範囲内に豚バラをカットしようと思うんだけど、まだスモーカーが手元に無いのよね。
20cmくらいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/14(月) 21:50:25.11

転職した俺、仕事に慣れず休みは爆睡して燻製作りに励めない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/16(水) 21:50:21.23

長年燻製ばっかり食っててガンになった人おる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/17(木) 07:28:59.70

国民の半分はガンで死ぬからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 09:22:23.91

国民の100％は死ぬしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 09:29:19.01

賃貸に引越して燻製できんくなったから公園に一斗缶なりダンボールなり持ってて燻せないかなぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 09:39:35.49

BBQ可のところならいいんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 10:02:29.09

悪魔メイクして浴衣と前掛けしなきゃいいんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 11:34:53.66

>>456
河川敷でやりなよ
髭生えたおともだちがアルミホイルの皿持ってやってくるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 00:05:01.25

どう言う意味？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 05:45:53.22

知識って大事だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 09:47:40.75

ジョークのつもりだろうけど差別的で笑えんわ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 10:00:43.61

インフラが整った現代日本で
目の前に自由に意思を発信できる機器があって
ひらがなカタカナ漢字を使えるようになるまで教育を受けられて
そこにある発言の意味を朧気乍らに理解できる

そんなしあわせものが
462 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/12/22(火) 09:47:40.75 ID:p2qr/3IT
ジョークのつもりだろうけど差別的で笑えんわ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 15:54:44.64

>>459
いやマジでどういう意味？
河川敷と呼べるような立派な川の無い所で生きてるからマジでわからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 17:25:21.71

それより458がマジで分からん
なんのネタ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 19:47:39.71

>>464
ホームレスって言いたんだろうけど、差別的で気に食わん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 20:54:39.01

ジョークとしても滑ってるしな。
本人は面白いと思って書き込んでるのがすごい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/23(水) 10:01:36.74

漸く塩抜きできたのに
あったかいなあ
週末まで冷蔵庫乾燥かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/23(水) 10:32:04.00

平気でそういう冗談が言える人間性がアレすぎるわな
越えていいラインがわからんのかな…

>>465
何年か前に悪魔の燻製講座って公共の場でデスメタルな格好して燻製する動画があったんよ
内容はそこそこためになるけど編集のチープさもあって妙な人気があった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/23(水) 11:54:15.53

「髭生えたおともだち」でそう連想するのも大概だと思うけどな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/23(水) 15:08:36.67

>>466
なるほどありがとう
近くにホームレス住んでても絶対アルミホイル持って近寄ってこないだろ
もし近寄ってきてもだから何？って話だ
>>459が何を言いたいのか理解できん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/23(水) 16:06:31.38

要するに、河川敷で美味そうな物作ってたらそこらに住んでるホームレスが物欲しそうに集まって来るってことで、
本人はギャグのつもりだったんだけど誰にも伝わらなくてダダスベリしたってことだろ。
多分、ホームレス文化に近しい場所で生まれ育ったんじゃない？
東京の隅田川近辺の下町の人とか、普通にそういうのネタにするからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/23(水) 18:59:45.74

牡蠣の燻製、オリーブオイル漬けについて質問です
冷凍牡蠣500g程度を茹でてオークで燻製してオイル漬けにしてます
その時なんですが、鷹の爪入れると思います
この鷹の爪、種部分抜かずに入れるとどの位辛くなるものなのでしょうか？
ピリ辛位にしたいのですが
種を抜いて2～3本入れても余り辛く仕上がりません

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/23(水) 19:47:55.71

>>473
種関係ない
唐辛子の量増やせば辛くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/23(水) 19:49:08.28

まじっすか
追加してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/23(水) 21:37:43.14

鷹の爪はよく刻んでおくといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/24(木) 23:49:22.86

よく牡蠣の燻製をオイル漬けってきくけど
どれくらい日持ちするものなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/25(金) 10:31:26.79

冬なら玄関や窓際に置いて1ヶ月くらいもつかな
多少の劣化はするが健康被害レベルでなく問題なく食べれる
冷蔵庫はオリーブオイルが固まるからお勧めできない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/25(金) 11:09:15.87

オリーブオイル以外で漬けるか、いくらか混ぜたらいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/25(金) 16:55:52.42

魚の冷燻って燻した後は火を通して食べるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/25(金) 18:39:52.81

基本的には生で食べるための冷薫だと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/25(金) 21:24:33.60

じゃあ刺身みたいに生で食える食材使わないかんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/25(金) 22:23:01.25

そりゃそうだが生ハムみたいに乾燥と熟成するならその限りではない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/25(金) 23:39:59.89

冷燻はソミュールしたお刺身が定番
サーモンだけじゃなくて、タコとかマグロとかもおいしい
あとはキャンディチーズとかめんつゆ漬けにしたウズラの卵とかたくあんとか
市販の安いベーコンもいぶし直すとおいしい
これらは事前準備がいらなくて、思い立ってすぐできるのが魅力

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/25(金) 23:50:22.36

牡蠣とかのオリーブ油漬けは、瓶詰めになってるのが数ヶ月の賞味期限だからまあ持つんだろうけど、パクパク食べちゃってあっという間になくなる
業スーの冷凍牡蠣が20粒くらい入ってて、スモークポットだと10粒ずつくらい一度で燻せて、そのくらい奥さんと2人で一晩で食べちゃう
食べてる間に新しく仕込んで、また次の週に食べちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/26(土) 08:22:59.58

ソミュールしても熱を通さずに食べられるわけではないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/26(土) 08:29:44.80

豚の生肉喰いスレのひとかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/26(土) 09:14:44.12

寄生虫や腐敗菌が熱で死ぬのか酸で死ぬのかアルカリで死ぬのか脱水で死ぬのかその他の何かで死ぬのかなんて人それぞれ
みんな違ってそれで良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/26(土) 09:21:36.95

人は必ず死ぬ
人それぞれ喉をかっきられる
プロポーズオーケーされたそのばで溺死
嫁の誕生日に轢死
死因はそれこそ千差万別か

深いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/26(土) 09:51:09.85

どうでもいいけど「ソミュールする」というのは新しい。
ピックルするとかマリネするなら一般的だが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/26(土) 10:47:15.64

その一般的なのも含め三つとも全部～液が付くやね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/26(土) 14:28:58.75

>>480
その辺はお好みで
臨機応変

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/27(日) 09:29:11.87

カッチカチだべさな身欠きにしんで作る
北海道のお漬物は加熱しない

まるのまま干し
捌いてまた干す
塩水にもソミュール液にもピックル液にもくさや汁にも漬けこまない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/27(日) 17:15:37.21

>>485
そのペースだとオイルどうするの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/28(月) 06:27:10.63

>>494
オイルは継ぎ足して使い続けてる
毎回オイルも沸かし直して、熱燻した牡蠣を瓶に入れるとき熱々にしたオイルに漬けてる
オイルにちょっと岩塩とかニンニクで味付けして、アヒージョ冷やして食べてるような感じがお気に入り
チャーハンとかムニエル焼くときの油として使ったりもしてるから、傷む前に入れ替わってるとは思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/28(月) 18:25:25.39

去年使ってた一斗缶燻製出してきたら中がすごい錆だらけ(特に底面)なんだけどこの状態で普通に燻製して大丈夫だろうか…
作り直すか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/28(月) 18:54:04.88

食材触らないし平気平気

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/29(火) 00:53:24.07

>>496
絶対にやめといた方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/29(火) 03:28:55.69

だよね
一斗缶2つ貰ってこれたから新しく作ろうと思ってるんだけどベーコンとかを燻製するならチップを取り替えやすいように扉を下部に作るのと一斗缶2つを重ねる形に作るのとどっちが良いかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/29(火) 07:37:47.88

少しは自分で考えろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/29(火) 07:49:24.52

二種類答えが合って
「だよね」って
自分でもうすでに答え持ってるのに人に訊くうざい女みてぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/29(火) 08:15:55.06

燻すだけなのにどうやったら錆びるんだ？
毎回、洗ってるとか汁が底面に垂れるとかか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/29(火) 08:59:30.58

>>502
普通に錆びるんじゃねぇの？
　一斗缶じゃ無くてメーカー製の燻製器だけど
横は錆びないけど、底とチップ請けの皿は錆びてる
　皿は１年で錆で穴が空くレベルだよ

　しっかり洗ってしっかり乾燥させて無いからだろうけど…多少の汚れは網以外気にしねぇ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/29(火) 09:32:52.09

>>501
やめたれ
テキトーに答えてやれば納得するんだから責めずにテキトーなアドバイスして遊んでやれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/29(火) 10:18:13.29

そりゃ湿度でも錆びるし当然

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/29(火) 11:08:07.97

>>501
ほんこれ
ここは前からこれ多かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/29(火) 23:29:46.04

たれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/30(水) 11:06:45.42

鉄なんて空気中にほっとくだけでどんどん錆びる
何のためにステンレスがあると思ってるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/30(水) 11:50:53.62

ある程度錆びにくくはなってる特に側面
煤と煙で

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/30(水) 12:04:45.78

木で大型作ろうぜ
デカいベーコン吊そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/30(水) 12:07:25.70

木で作るのってそこそこのサイズのをホムセンの木材でやったらどのくらい費用かかるんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/30(水) 13:11:52.95

薫製なんて不完全燃焼で酸性代表っぽい気がするけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/30(水) 14:14:28.75

>>511
ベニヤ1000円ぐらい
カットと金具で＋1000円ぐらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/30(水) 20:10:54.10

初ベーコン
うめえ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/31(木) 07:10:07.25

ペール缶で間に合ってる
量が多い時は縦に重ねる
冷燻の時はお手軽分煙か氷系で楽勝
耐久性も一斗缶の比じゃあない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/31(木) 18:19:10.81

>>502
亀ですまんが煙に木酢が含まれるので良く錆びる
ステンレスでもモノによってサビつかせる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/01(金) 10:04:13.48

一酸化炭素は還元性ガスなのでステンレスの保護層が破られる可能性はあるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/01(金) 22:51:31.52

すっかり忘れてた木製燻製器を明日作るお
チキン野郎をしこたま仕込むお

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/02(土) 02:40:05.20

朝起きたらナッツを燻製にでもするか
年末にやっておいたら良かったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/02(土) 18:14:53.78

予算の都合上(コンパネ1枚)高さ役60cmになったけど、けっこう入るな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/02(土) 18:56:55.77

>>520
おめ！いい色の作ったな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/02(土) 22:27:49.21

スーパーの営業時間大幅短縮忘れてて鶏肉とナッツ類買えなかった。肉は今夜風乾したかったのに…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/03(日) 03:31:35.84

予定していた
買った即日に風乾て
知らないやり方だから詳細教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/03(日) 18:38:17.43

自作燻製器なかなか良い！手羽元の燻製美味い！
胸肉はパサパサしすぎた。火加減が難しいな
電気コンロは弱だと60度で温燻に良いが強だと120度超えの大惨事に…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/03(日) 19:26:32.37

>>524
サモースタット入れて温度管理するといいよ
燻製がめっちゃ楽になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/03(日) 21:04:55.57

>>525
やはりサーモ必須なのか
おすすめあったら教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/03(日) 22:45:05.36

中華のやつじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/04(月) 00:26:04.99

お試しで入れるなら中華のやつかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/04(月) 01:26:26.61

熱燻は難しいから、熱調理してから冷燻温燻するのもアリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/04(月) 01:48:42.26

スモークサーモン冷燻したら失敗

・網にくっついて剥がすときに身が崩れた
・熱が入った

夜ベランダでやったからボックス内暖まらないと思ってたらそんなことなかった
ティッシュの空き箱でも使ってウッド入れる容器造って長いチューブとボックス繋げて
チューブ内で煙が冷える構造にすりゃよかったか、冷えた煙がボックス内に流れる
ようにすれば熱も入らないかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/04(月) 03:17:22.31

冷燻はグリーンハウスのフードスモーカーとかその亜種が簡単らくちん安上がり
100均のタッパに2カ所穴あけて片っぽから煙入れて片っぽから逃がして、燃え尽きたら養生テープで穴塞いでしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/04(月) 11:04:19.25

趣味が燻製というと大抵鼻で笑われるのつらい
簡易鍋燻製が流行した弊害だよな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/04(月) 12:42:48.25

>>531
グリーンハウスのフードスモーカー？悪いけど、そんな産廃求めてないんで

模索するさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/04(月) 14:06:03.20

いや、そもそも燻製なんて料理の手段の一つにしか過ぎないんだから、それを趣味です！って言っちゃうところに笑われてるんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/04(月) 14:11:20.22

料理を趣味と捉える人もいるしなぁ
>>532の周りは自分をプロ並みの話芸の持ち主と思い込んで人の趣味小馬鹿にして笑いを取ろうとする未熟者か、さもなきゃ以前絶望ラジオのリスナーだった人では？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/04(月) 14:25:40.35

趣味は料理で得意料理はハンバーグです！ならわかるが、趣味はハンバーグです！とは言わんやろ
>>532が燻製を高尚なものだと思い過ぎなんじゃねーの。
始めるハードルが少し高いだけで、やる事なんて単純作業だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/04(月) 14:54:51.37

人の趣味を鼻で笑うような奴とは付き合うなよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/04(月) 14:57:06.09

紅茶やコーヒーも趣味になるんだから燻製も趣味といっても問題ないだろ

板東英二「趣味はゆで卵です」