【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 01:42:01.99

燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】26モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1564049345/

【燻製】肉も魚も【スモーク】25モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1546943105/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 15:27:13.06

>>19
そもそも熱燻でチーズはないだろ？80度は温燻だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 16:08:45.96

まさかチップでチーズを燻製してるの？スモークウッドでしょ普通は

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 16:33:46.59

>>21
チップでチーズを燻製したらダメなん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 16:33:51.60

>>20　初心者ですいません。なるほどチップじゃなくてスモークウッドなんですね！
今度試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 16:33:57.69

ウッドで90分とかやるよりチップでさっと熱燻したほうが手軽すぎる。
これに気付いてからチーズも半熟玉子も熱燻でしかやってないわ。
ウッドは冷薫でしか使わなくなった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 16:34:53.93

>>21
お前の普通を人に押しつけるなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 17:09:52.66

うちはチーズはウッドだな。
スモーカーのサイズ的に、ウッドでほったらかしとくだけでうまいこと温燻になる。
チップでやるとなると熱源出さなきゃいけないし、温度管理しなきゃいけないので面倒。
その面倒に値するほど美味しさに違いは出ないし、むしろチーズはウッドの方が自分好み。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 18:13:42.52

>>25
チップでやったらどろどろに溶けてまうやろアホかオマエ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 19:18:30.44

なんとかチップでスモークチーズ出来ました＼(^o^)／
今日の休みがこれで報われた(´・ω・｀)
http://imepic.jp/20200923/694160

**877** · 2020/09/23(水) 21:12:43.69

>>27
鍋でやってるの？
それだとウッドでないと無理だろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 21:32:17.37

色が付かないと燻製じゃないと思ってる人と
燻せば燻製と思ってる人が居るから、話が平行線

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 08:06:41.64

水分が煙に吸収されると酸化して酸っぱくなるのは経験したが醤油やマヨネーズが何故酸っぱくならないのか不思議だ。そればかりかどちらも燻製の豊潤な香りがしてたまらなくおいしい。醤油は刺し身や卵かけご飯にもピッタリだ。

水分はダメだけど液体は燻製OKならばオリーブ油やコーヒードリンクにもトライしようと思っている

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 12:36:07.82

アイスクリームの燻製もあるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 10:12:41.26

アイスクリームの燻製どうやるの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/25(金) 14:29:40.65

>>33
https://www.peatshop.com/smoke/ovensmoker-ice.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/26(土) 10:22:43.87

サバの干物を2時間温燻したが煙り臭くなってしまった。それでサバをうっすらと焦げるくらい焼いて電機釜に米と昆布を入れて炊き込みご飯にしてみた。これがじつに旨かった、燻製の香りと昆布出しがお互いに干渉することなくなんとも言えない幸せな味だった。やみつきになりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/26(土) 10:51:32.51

燻製なんだから煙の匂いでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/26(土) 14:15:42.55

>>36
燻製は煙のニオイや味がしたら失敗なんだよ覚えておいてねど素人さん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/26(土) 16:44:45.89

ちょっと何言ってるかわかんないっす。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/26(土) 17:00:48.76

>>37
？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/26(土) 17:17:17.72

スパムの燻製が美味すぎる
なかなかの感動をおぼえている

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/26(土) 17:51:58.15

たくあんの燻製も手頃で旨いですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/26(土) 18:47:04.11

>>37
なにこれｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/26(土) 20:34:33.24

>>37
煙の匂いが付かなかったら燻製じゃないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 00:09:53.79

>>37
釣れましたねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 05:46:33.55

燻製前後
https://imgur.com/a/GXI35Ml

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 07:53:10.50

後はどうした

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 08:03:56.36

スクロール

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 10:35:38.60

ゆで玉子を温燻したら3日たっても煙り臭いので13個捨てた、やっぱり熱燻だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 10:51:08.03

釣られませんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 10:55:09.24

今から卵の燻製やるよ
https://i.imgur.com/GhMh1I7.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 11:05:45.47

赤いの何？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 11:22:46.76

>>51
卵の黄身の味噌漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 11:24:39.62

美味しそう
今度やってみよっと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 11:58:14.10

　　　

燻製を趣味にしようと思う　10万円以下で買える、本格的なホームスモーカー教えてくれ
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1601174943/
　　　

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/28(月) 07:12:44.54

>>54
本格的を求めるなら自作じゃろ

　既製品で問題点を洗い出して自作するがよろし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 14:08:50.12

自作木製　高さ68横38奥行48センチ4段で下段には高さ30センチの透明なガラスをはめこんだ。これだけのものを市販で買えば最低5万はするだろう。

材料費は2500円だが残念ながら写真でみんなに見せることが出来ない、なぜならいくら頑張ってもスマホの画像が我がPC（Win10）に認識しないのだ。もし画像をUpすることができたらいつか公開するね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 14:23:55.70

スマホのmateで画像アップすればいいだけじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 15:01:37.64

写真のEXifで位置情報が出るのが怖いかもしれんが、そこを編集できるアプリもあるしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 09:42:17.43

燻製歴1年だけど魚や肉はソミュールや塩に付けたあと水洗いしたりしていた。ネットで調べても必ず塩をしなければならないとあったので最初はそのとおりにやっていたけどどうしても違和感がある。そもそも燻製とは保存食などの冷蔵保存の技術がなかった昔ならいざ知らず現代でのソミュール液はほとんどが風味や味付けだけのためだと思う。自分は熱燻と温燻しかやらないので魚、肉は必ず焼くので今では塩をしない。ソミュール使用で水っぼくなるよりははるかに旨い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 10:35:15.78

塩を使うかは個人の好みだから好きにしたらいいけど

塩を加える効果は
塩可溶な筋肉構造タンパク質であるアクトミオシンやミオシンのアミノ基、カルボキシル基などが
水分子と結合したり、分子構造内に水分子を閉じ込めることで保水性が向上する
保水性は香味成分の流失防止や製品の柔軟性、弾力性などに係わる

ということで塩を加えている

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 13:00:41.44

>>60
なるほどそういう深い意味があったのですねありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 13:29:17.11

改行めちゃくちゃな長文≒ただのオナニー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 14:01:20.91

>>59
またテメーか
色んな場所荒らしやがって

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 14:05:28.63

>>63
なんだコノヤロてめえシバくぞ糞やろうが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 14:26:26.51

ふーんどうやってやるのか知らんが怖いねネットいきりおじさん

ずっとsageないで煙臭くなったから捨てただの「。」の後に改行しない独特の文体で荒らしてる人に言われましても

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 14:57:07.49

そこで煙に巻くのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 15:19:43.23

5チャンネルに改行もへったくれもないやろたださえネタがないのだから好きにさせてやれよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 15:23:47.77

自演乙。
て久しぶりに言ったわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 16:18:07.70

盛り上げてるつもりになってた荒らしが自擁護とか草

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 16:27:08.65

燻製とは、木材を燃やしてモクモクと煙を出し、その煙でいぶした保存食のこと。素材はあらかじめ塩漬けにした肉や魚などを使うので脱水されていることや、燻煙にあたることで食材のなかの水分が減り、木材から発生する成分が食材を殺菌することなどから、食材の保存性が高まるメリットがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 16:28:24.92

例えばスモークサーモン、ベーコン、スモークハムなどは日本でもおなじみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 16:29:41.92

秋田県の「いぶりがっこ」も燻製のひとつです。保存性の高さのみならず、燻すことで生まれる香りや独自の風味に惹かれるファンも多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 16:34:08.79

20度以下の低い温度で、じっくり長時間いぶして作る燻製。いぶす時間は短くても数日、長いと1カ月以上かかる。、生ハムやスモークサーモン、ビーフジャーキーなど。ハードルは高め、上級者向けの製法と言える

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 16:35:32.83

30～80度で2時間～半日ほど燻すもの。ベーコンやロースハムなどが、温燻の代表格

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 16:40:31.18

熱燻は80度以上の高い温度で、短時間いぶして作るもの。時間はほんの10～30分程度。ただし、あくまでも風味を楽しむもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 16:46:39.58

で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 17:51:48.90

ビーフジャーキーは低温オーブンで作って最後に熱燻でも美味しく出来るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 18:25:27.14

やっぱまともに文章書けない奴はキチガイなんだな。わかりやすいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 00:33:10.14

開眼！高さ調整で熱燻（スモークチップ）でも安定してスモークチーズ作れるように
なったよ＼(^o^)／
http://imepic.jp/20201001/018880

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 06:46:09.79

スーパーで売ってる塩サバとかシシャモとかは洗わずにそのまま燻製すりゃ良いけど
たて塩したりソミュール液に付けたら塩分濃度の調整の為に洗って干すやろ

一夜干しとかでもだけど、塩を振るのは表面が上手く乾く様にってのも重要な理由だと思ってたけどなぁ
…燻製にしたときに香りが上手く乗る、焼いた時にも表面がパリッと中はジューシーになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 07:14:37.52

などと供述しており

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 07:42:45.29

>>79
温度何度くらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 08:17:16.95

>>82　80～90度くらいで10分燻製してます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 08:28:50.32

>>79
なんか上からタール水が垂れてそうな感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 08:38:59.82

>>84　一応対策で蓋裏側部分にキッチンペーパーを取付してるよ。3～4回くらいで交換
必要だけどね

**ぱくぱく名無しさん🐙** · 2020/10/01(木) 17:35:14.77

表面が結露してるっぽい
チップ入れる前に
煙無しでしばらく熱乾燥？した方がいいんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん🐙** · 2020/10/01(木) 17:50:46.29

常温に戻さず冷蔵庫から出してすぐにでもはじめたかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 18:00:18.92

電動スライサーが欲しい。
けど高いんだよなあ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 21:11:22.68

>>86 >>87　アドバイスありがとうございます。もっと工夫して見た目も良いように
がんばります

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 23:08:26.76

>>88
スライサーはピンキリだよなぁ。
安いやつは冷凍か半解凍くらいの状態じゃないと薄く切れないと思っておいた方がいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 01:08:15.15

燻製チップを変えたせいか火のつきが悪くなって困っています
電熱器SK-65にアルミゆきひらなべを使っていますがもしかして熱の伝導が悪いのですかね
皆さんはチップの入れ物どんなの使っていますか？
ちなみにSOTOから進◯産業という会社のチップに変えました
サクラの香りはすごくいいので悪くはないと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 02:30:48.70

キチガイうぜえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 03:51:45.28

ですねー
あんだけ荒らしといて

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 10:46:40.46

>>91
チップの熱伝導はアルミホイルを引いて100円ショップの薄い鉄製の皿にいれてやっている、チップは種類に関係なく火つきがいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 12:03:24.52

勘弁してください

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 15:50:27.45

>>91
燻製鍋にアルミの上にチップを乗せてやっている、ガスで強火で3分位で煙が出てくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 22:02:57.78

>>86　さん、ありがとう！大分改善しました＼(^o^)／
http://imepic.jp/20201002/793160

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 01:02:56.90

今月一杯業務スーパーでファミリアチーズが398円だから5個買ってきた。
賞味期限も来年5月まであるし食べたいときに作れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 01:32:11.48

>>96
燻製鍋というのは台所のガスコンロでやるやつでしょうか
たまごやチーズなどの短時間の燻製には良さそうですね
どんな鍋使っていますか？

>>94
鉄製の薄い皿を探してやってみます
今のチップを使うようになってからいつも途中で火が消えるんですが
鉄製の皿だと電熱器で熱くなってチップも最後まで燃えそうですね

レスありがとうございました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 04:31:03.40

>>99
ベルモント(Belmont) H-027 鉄製燻製鍋27cm
【詳細】
・原産国:日本
・本体材質:鉄1.2mm(シリコン樹脂加工)
・網材質:鉄
・皿材質:アルスター
・サイズ:直径27cm
・塗装:シリコン樹脂
・IH非対応

値段はショップによって違いますが、だいたい4000～5000円くらいです。
自分の場合はアマゾンのプライム会員なので送料無料で3200円で買えました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 10:37:54.68

半熟の玉子はカラを剥くとき気を使うキレイに剥ければいいが下手をすると玉子の中身まで割れてしまう、せっかく苦労して作った味付け半熟玉子は熱燻にすると火が通り過ぎて硬くなってしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 12:37:54.64

まだキチガイ居着いてんのかよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 14:05:47.65

>>101
黄身だけを取り出して燻製にする方法ない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 14:07:01.59

>>101
生食期限ギリの玉子使え
剥きやすいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 19:10:29.66

>>103
味噌味でいいなら
>>50

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 19:32:13.33

>>105
これって黄身は別の玉子のよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 20:21:02.75

>>106
黄身は別
生卵の黄身だけ取り出して味噌漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 20:42:17.07

冷凍すると黄身は固まるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 21:05:23.43

トマトの燻製って美味しいのかな？
あと下真ん中の方の黒いのは何だろ？

https://i.imgur.com/kQCcDU0.jpg
https://i.imgur.com/dixD9op.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 21:39:21.36

黄身だけ取り出しても白身の使い道がないんよね
スイーツは作らんし
いっそ筋トレでもするか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 22:57:33.55

>>103
黄身だけ味噌漬けか醤油漬けにしてから燻せばいい。めちゃうまいゾッ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 22:58:16.83

>>109
不味そう…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 05:24:17.59

バケツ置いておかないとコワイ
http://i.imgur.com/xLCn4o0.jpg
http://i.imgur.com/TTLVlF0.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 11:44:43.70

>>113
これ上段と下段の食材逆に置いた方がいいんでない？
ベーコンが上だと汁が下の食材にかかるし、チーズが下だと溶けやすい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 13:08:51.80

>>110
俺は白身だけ味噌汁とかスープ系に流し込むわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 17:57:31.96

メレンゲにしてもいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/05(月) 12:12:39.29

まだキチガイ居着いてんのかよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/05(月) 12:26:43.03

またテメーか
色んな場所荒らしやがって

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/05(月) 21:57:21.50

すいません、熱燻でビックリするほど美味しくなる食材を教えてくれると幸いです。
たくあんとチーズ、ウインナーは殿堂入りするほど美味しいと思ってるのですが他にも
何か有りませんか？　コスパ優先で教えてくれると幸いです！（ベーコンと枝豆は無理でした）