【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 01:42:01.99

燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】26モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1564049345/

【燻製】肉も魚も【スモーク】25モク目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1546943105/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 09:58:00.97

　　　

燻製にしたら美味しい意外な食べ物おしえて
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1600647092/
　　　

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 10:46:16.95

タラコ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 10:59:27.05

七輪燻製のやり方教えてくれ
動画もない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 11:40:52.71

>>1
いっちょつ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 19:29:12.14

>>4
普通に七輪で火を熾してその上に燻製機を乗せて燻製するだけの事さ
・・・動画で上げてる人は居るけど、そういう人はドカン乗せたりした普通じゃないやり方をしてる人が多いと思う

オイラのような素人がアドバイスをするなら、七輪に多めに炭を入れて火を十分起こしてから、熱薫をするのが良い
シシャモやサバ、鶏むね肉とかが良い
温薫は温度管理が結構難しいんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 22:54:22.62

>>6
ありがとー
熱燻って15分程度の短時間でやるんだよね？
火まで熾して15分で終了は労力にみあわないので
それなりに食材の量を増やして1時間くらいやっとるんだが
もっと短い方がいいんだろうか？
ド素人の舌を満たす程度のものにはなるんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 23:01:54.59

温燻が一番楽だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 01:45:56.42

アルコールランプを熱源に熱燻してみたが、温度が上がりすぎてヤバイ！
5分で内部温度が180度まで上がった(´・ω・｀)
熱源としてはカセットコンロが温度調整が一番かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 07:15:37.36

>>7
１時間かけて火を熾して燻製時間１０分ってのが多いね
オイラは鶏むね肉で熱薫１時間する事が多いけど

　七輪で温薫（６０～８０℃）で長時間維持するのって面倒なんよねぇ…
どの位の炭を入れて何分後くらいに足してってのは経験則になるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 08:19:52.64

電熱器がいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 09:23:35.99

七輪で燻製というのは熱元じゃなくて煙元のことなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 10:09:08.48

七輪から出る炭の煙りで燻すことだよ備長炭の香りが一番食材に適している

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 11:18:17.29

温度調整機能が無い手持ちの道具だけでやろうとしたら、どうしたって手間はかかるさ。
素直に電熱器と中華サーモスタットを導入した方がQOL上がるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 11:36:05.14

アドバイスありがとうございます。台所がＩＨヒーターなんで金属ボール＊2の簡単
燻製器もどきで燻製してます。カセットコンロはＩＨの上に置いて簡単に設置できる
んですが、電源を引っ張り電熱器を置くのは厳しいんです。
で、ＩＨを保温状態の加熱で燻製するとチップが自然消化状態で弱だと110度くらい
まで内部温度が上がってしまうんです(´・ω・｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 11:59:52.92

じゃあもうそれでやるしかないね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 14:20:04.24

温燻ならともかく、熱燻の温度は割とアバウトで良くない？
トースターでお肉焼くのに240℃とかにするんだし、ガスコンロが熱で止まらない程度にカンカンに熱しても良くない？
むしろ、蓋して燻すから、水蒸気というか結露水を上手に逃がしたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 15:03:12.29

熱燻の温度管理の話してたっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 15:18:23.44

熱燻でチーズを燻製してるんですが、温度80度くらいでやらないとドロドロに溶けます(´・ω・｀)