自家製ヨーグルト　33

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/22(土) 11:28:41.25

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト30
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1545754068/
自家製ヨーグルト 31
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1555162654/
自家製ヨーグルト 32
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1568655735/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/26(月) 20:03:17.13

>>603
がヨーグルトはほぼ腐らないと言ってる
腐ってるんじゃなくて熟成されてるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/26(月) 21:15:59.48

発酵、発酵してるだけです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/27(火) 05:48:07.64

上手く固まらなかった失敗ヨーグルトでフルーチェを作るとうまかった
同量の牛乳で作るよりしっかり固まる＋ほのかな酸味で

>>966
ナマモノを凍らせて捨てるのは結露でゴミがベチャベチャになるからよくないみたいだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/27(火) 08:23:59.95

やっぱ無難に袋にキッチンペーパー詰めて廃棄するか
ちなみに今日ゴミの日だったけど失敗した失敗した失敗した
こんなゴミの日無意味だった＿　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼＿

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/27(火) 09:38:02.99

胃の中に処分や
大丈夫胃液と腸内細菌を信じろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/27(火) 15:02:44.06

>>970
シェイクしたら牛乳っぽくなって流せるよ
つまるの気になるならトイレに流せば大量の水で流れるから大丈夫だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/27(火) 16:52:50.27

大便流せるくらいだからヨーグルトぐらい流しても何ら問題ないでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/28(水) 20:01:54.33

自己責任でやってるけどカスピとケフィアの種を混ぜて発酵させるとカスピ単体よりもすごい粘りのヨーグルトができる
調べたらクレモリスと酵母を共生させたヴィーリというヨーグルトがあってこれも粘りが強いらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 01:32:34.69

ローソン牛乳1L(メグミルク)+飲むR-1
設定43度　8時間　すぐ冷蔵庫

固まっているものの、柔らかく、共進牧場ジャーマンヨーグルトみたいなトロトロに、酸味ほぼ無い
内部温度が測定すると43.5度ほどあり少し高め

美味しい牛乳900ml　R-1 低脂肪90g
設定42度　9時間　1時間後冷蔵庫

程よい硬さと酸味になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 13:29:51.43

>>975
>>ローソン牛乳1L(メグミルク)+飲むR-1
は飲むR-1を1本全部入れた？
ウチは飲むR-1半量+牛乳1L（成分無調整/牛乳特に濃いめとかではない）でゆるくはないよ
43度7時間半くらいですぐ冷蔵庫

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 14:41:10.87

パンを作るのにドライイーストを買い忘れたからヨーグルトでやってみようと思うけど、発酵してくれるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 14:45:29.50

>>977
しません

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 15:19:26.42

乳酸菌とイースト菌じゃ
猿とイノシシぐらい違うぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 15:21:20.76

納豆菌なら……

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 16:09:24.80

まあ自分ちで増やしてるヨーグルトならどうせ酵母も混じってるだろうからヘーキヘーキ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 16:49:07.79

>>976
ヨーグルト使ったパンのレシピは存在するからググれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 18:27:53.62

>>976
全部入れた

なぜ緩かったのだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 19:03:16.41

たまに牛乳の種類なのか、飲むヨーグルトっぽくなる時がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/01(土) 20:00:27.32

てか飲むR-1半分でもいいのかー
2回に分けて使うといい感じかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/05(水) 23:38:58.15

自家製ヨーグルトの水切りヨーグルトをよく作るけどついに発展してカマンベールチーズ作りを始めてしまった

市販のブリーチーズを種にヨーグルト作って重しで固く水切り、容器の中で形成して表面を乾燥させて野菜室で熟成発酵開始した
うまく白カビ出るといいな

チーズスレに移行するか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/06(木) 01:06:56.08

>>986
それはちゃんとした作り方なの？
チーズが好きでいつも水切りして食べてるからめっちゃ気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/07(金) 08:04:54.92

>>987
正しい作り方ではないけどこれを参考にしてる
https://youtu.be/vi_MxFadD-o

自分はあまり腹壊さないし、リスク承知で実験的な好奇心でチーズ作り試してるだけだからおすすめはしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/10(月) 12:01:34.65

ギリシャヨーグルト作ったんですけど
あれって出来上がると量が半分くらいになりますよね？その分食べる時も少なめですか？変な質問ですいません

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/10(月) 12:25:42.34

種と牛乳による
ギリシャヨーグルトを種にして
濃厚牛乳を使えばほとんどホエイは出ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/10(月) 12:34:13.62

>>990
普通にヨーグルトからホエイを抜いたやつがギリシャヨーグルトだと思ってました
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/10(月) 12:41:47.38

>>989
それは好きにすればとしか言えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/10(月) 12:50:59.40

>>991
いやそれがギリシャヨーグルトの定義ではあるんだけど

市販の水切りしてギリシャヨーグルト作るって言うなら
なるべく乳脂肪分高いやつがオススメ
低脂肪牛乳はホエイが多くでる（悪いやつだと半分ぐらい）

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/10(月) 13:24:03.73

>>993
R-1を普通の牛乳で１リットル分
作ってからヨーグルトメーカーに
付属していたギリシャヨーグルト用の
入れ物に入れて作ったんですけど
1/3以上ホエイで無くなりました
次から濃い牛乳使ってみます
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/10(月) 14:01:21.57

普通の牛乳なら1/3ぐらいはホエイでるよ。それよりホエイ少ないのはよっぽど高級乳か乳成分添加した加工乳
それかカスピみたいな粘性ヨーグルトだと水切れが悪くてあまりホエイ出ないけど逆にヨーグルトの方が水分多くてもったりした感じになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/10(月) 14:21:41.39

金額だけ考えたら
1/3ホエイが出ても倍位する（でしょ、すごく濃いのは）濃い牛乳買うより
普通の牛乳で2回作った方がいいかもね
濃い牛乳使ってもホエイ0ではないし
加工乳は味もかなり違うのと乳業メーカーによって固まりに差があるからなあ
普通牛乳1Lと種合わせて600～700ｇ程度残るならギリシャヨーグルト買うよりは安い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/10(月) 17:54:26.08

>>995
>>996
詳しく説明してくれてありがとうございました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/10(月) 20:29:08.42

特濃牛乳とかそんなに高くないよ
とりあえずやってみりゃいんじゃね
コレジャナイと思ったらやめれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/10(月) 20:51:15.49

>>998
絶対的な金額じゃなくて、製品と比べた相対的な金額の話じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/10(月) 21:01:34.71

そう、商品のギリシャヨーグルトと比べて安いって話
それに「特濃」って書いてあるのはほとんど加工乳だよね
この間OKストアで買った特濃（加工乳／メーカー忘れた）は
固まりが悪かったんだよね

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