自家製ヨーグルト 33
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0001ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 11:28:41.25ID:SkZuOHeu作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。
次スレは>>980が立てて下さい。
前スレ
自家製ヨーグルト30
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1545754068/
自家製ヨーグルト 31
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1555162654/
自家製ヨーグルト 32
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1568655735/
0866ぱくぱく名無しさん
2021/04/11(日) 23:22:55.07ID:VkZjHatQやっぱり菌による違いってあるんだな
0867ぱくぱく名無しさん
2021/04/11(日) 23:43:17.47ID:lwZxMS8X培養云々別にして
一般的な他の菌を補助に使ってヨーグルト化してるのかな
今サプリメントあるんだけどチャレンジする勇気が出ない
0868ぱくぱく名無しさん
2021/04/12(月) 06:46:09.66ID:Q4fyHFgo0869ぱくぱく名無しさん
2021/04/12(月) 07:07:51.05ID:Jn0e13bE0870ぱくぱく名無しさん
2021/04/12(月) 08:23:01.43ID:Q4fyHFgo普通に間違えた
ジョアだったわ
0871ぱくぱく名無しさん
2021/04/12(月) 08:32:42.75ID:4NNnNi8q0872ぱくぱく名無しさん
2021/04/12(月) 08:47:32.42ID:kPwwyAdL俺は好きだわ
0873ぱくぱく名無しさん
2021/04/12(月) 21:43:52.83ID:Jy2qynK0だけどイーセイ微妙だった
酸味が強すぎいい
賞味期限近いっていっても17日だし
発酵進みすぎとも思えないけど
ギリシャ系は
パルテノ>至福のギリシャ≫オイコス、イオンギリシャ≫イーセイスキル
0875ぱくぱく名無しさん
2021/04/12(月) 23:55:41.14ID:pGwiNypn0877ぱくぱく名無しさん
2021/04/13(火) 09:16:03.13ID:jXPuqsTqhttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/food/1553849688/
でどうぞ
0878ぱくぱく名無しさん
2021/04/13(火) 11:01:52.06ID:Tn/TrCgZパルテノでおすすめ温度と時間ありますか?
0879ぱくぱく名無しさん
2021/04/13(火) 17:26:50.38ID:Wr2HOZEa逆に考えてパルテノの営業はやり手なんだな
どこにでもある
0880ぱくぱく名無しさん
2021/04/13(火) 17:44:25.51ID:9QYM25Cpルナや毎日(マイナーすぎる)と比べたら―
0881ぱくぱく名無しさん
2021/04/14(水) 08:52:27.23ID:HViHtlUF直輸入ってこたないか
0882ぱくぱく名無しさん
2021/04/15(木) 03:07:34.20ID:qkT5BwUX発酵が進めば現状より固くなる可能性はあるから、とりあえず2時間ほど延長してみたら?
固さに変化が無かったりホエイが分離してくるようなら今が限界なんだろうと思う
脱脂粉乳添加するのが手っ取り早いんじゃないかな
0883ぱくぱく名無しさん
2021/04/15(木) 04:24:26.32ID:ZaHxQiMNむしろ粉末からより粘りにコシがある
クレモリス菌が盛り返してる
0885ぱくぱく名無しさん
2021/04/15(木) 20:36:13.18ID:1Pc5MXeGありがとう次は2時間延長してます、結果は報告しますね
0887ぱくぱく名無しさん
2021/04/15(木) 20:56:54.38ID:Ur5eHLQKこれって何回ぐらい同じヨーグルトから増殖出来るんですか?
0888ぱくぱく名無しさん
2021/04/15(木) 22:02:43.09ID:qkT5BwUX植え継ぎって事なら、たぶん何回でも作れるんだろうとは思う
ただ代を重ねる度に最初の製品ヨーグルトとは
0889ぱくぱく名無しさん
2021/04/15(木) 23:04:56.90ID:Ur5eHLQK植え継ぎって言うんですね
今R-1を植え継ぎ一回目なんで
三回ぐらいまでやってみます
ありがとうございました
0890ぱくぱく名無しさん
2021/04/16(金) 07:38:29.77ID:FTyjSenu0891ぱくぱく名無しさん
2021/04/16(金) 09:16:03.83ID:tRnRQIkp良い情報ありがとうございます
植え継ぎ用に小さいガラスのタッパー買って来ます
やっぱり回数重ねるとどんどん変わってくんですね
0892ぱくぱく名無しさん
2021/04/16(金) 09:48:41.72ID:DDyOf/WvLG21 の場合冷蔵庫に入れておいても1週間で菌の構成が変わるらしいから自分は1週間以内に3回に分けるまでしかやっていない、それをこしたらたとえ1回でも新しいのを買ってくる。
0893ぱくぱく名無しさん
2021/04/16(金) 12:40:14.01ID:tRnRQIkpヨーグルトの種類によっても違うんですね
今R-1を43℃8時間の設定で作ってるんですけどLG21だとまた温度設定とか違いますか?
0894ぱくぱく名無しさん
2021/04/16(金) 15:21:09.17ID:vhLjnfpl0896ぱくぱく名無しさん
2021/04/16(金) 23:18:56.57ID:NWWtHBkG菌が最も活発なのって40度ぐらいじゃないの?
0898ぱくぱく名無しさん
2021/04/17(土) 01:50:37.56ID:wnv502Uz弱ると言うより、製品の乳酸菌配合とは別のものに置き換わって行く
乳酸菌なんてそこら中に居るから、そういうのが混入したり
雑菌については一応乳酸が増殖を抑えてくれるから爆発的に増えたりはしないと思う
誰かも書いてるけど、種は冷凍保存が無難だと俺も思う
俺は製氷皿で凍らせてジップロックで保管してるけど
0899ぱくぱく名無しさん
2021/04/17(土) 11:17:52.67ID:sf3/CiiE他に種菌におすすめのヨーグルトありますか?
0901ぱくぱく名無しさん
2021/04/18(日) 15:48:37.53ID:CJae5c46胃カメラした時にたまたまピロリ菌いたので
薬飲んだだけで退治は終わったのだけど
胃カメラの分は普通の検査より高くついたとも
0902ぱくぱく名無しさん
2021/04/19(月) 20:59:28.97ID:4pbdXTblやったことある人いる?
0904ぱくぱく名無しさん
2021/04/19(月) 21:08:50.70ID:ZYeX6G/c0908ぱくぱく名無しさん
2021/04/19(月) 21:27:34.96ID:rcDoKhli0909ぱくぱく名無しさん
2021/04/19(月) 21:56:29.12ID:utYogEIO0911ぱくぱく名無しさん
2021/04/19(月) 23:29:37.84ID:utYogEIO0912ぱくぱく名無しさん
2021/04/19(月) 23:47:28.94ID:gKBNcoQjそれだけ
0915ぱくぱく名無しさん
2021/04/20(火) 09:38:36.52ID:6YDsxaj2やらんけどw
0916ぱくぱく名無しさん
2021/04/20(火) 09:59:15.73ID:QDhQprKS飲むヨーグルトは発酵途中ではなく発酵し終わったものを撹拌して固まった連結を解くようなものだとしたら固まらずに酸っぱくなるだけと予想する
0918ぱくぱく名無しさん
2021/04/20(火) 17:43:29.92ID:gklLpqz4食べるヨーグルト 充填 -> 発酵
飲むヨーグルトの原料は、脂質、タンパク質が少ない
0919ぱくぱく名無しさん
2021/04/20(火) 19:55:31.76ID:D3jKKJ54市販の脂肪ゼロヨーグルトの材料を見ると多くのメーカーが乳製品・乳タンパク質の2つの表示です。
低脂肪牛乳に乳タンパク質なるものを混ぜてヨーグルトを作ったら市販の低脂肪ヨーグルトのように固まるのかなぁと思いますがどうなんでしょうか?
0920ぱくぱく名無しさん
2021/04/20(火) 20:40:02.69ID:59FYwmWm固まらないという低脂肪や無脂肪の牛乳の無脂乳固形分は8%を越えてますか?種類別が成分調整牛乳になってるものなら固まると思います
0921ぱくぱく名無しさん
2021/04/20(火) 21:32:56.53ID:bOxZlO8Vまあまあ固まるよ
もちろん普通の奴に比べるとゆるいけど
後市販ヨーグルトはゼラチンとかで固めてるからな
あの固さは自作では無理よ
0922ぱくぱく名無しさん
2021/04/21(水) 15:14:31.58ID:eEYMbQAQ0923ぱくぱく名無しさん
2021/04/21(水) 15:17:21.96ID:+hPuIB5S0924ぱくぱく名無しさん
2021/04/21(水) 21:10:11.18ID:qWy1vVCOゆるーくとろみはつくのですが普通のヨーグルトほどの硬さには程遠いですね…
とにかくカロリーを抑えたヨーグルトを作りたいんです…豆乳ヨーグルトはあまり好みでは無くて…
0925ぱくぱく名無しさん
2021/04/21(水) 21:11:54.73ID:qWy1vVCOイオンの低脂肪牛乳調べてみます。
脱脂粉乳を添加する場合どのくらい入れたらいいですか?
0926ぱくぱく名無しさん
2021/04/21(水) 21:18:47.90ID:89UpCFpSイオンのピンクの低脂肪乳でもちゃんとできるよ
スキムミルクは1リットルに対して15gぐらいじゃなかったかな
0927ぱくぱく名無しさん
2021/04/21(水) 21:19:01.33ID:qWy1vVCO早速ポチりましたので後日結果報告致します!
https://i.imgur.com/qTTKwUL.jpg
0928ぱくぱく名無しさん
2021/04/21(水) 21:26:35.67ID:89UpCFpS糞不味いからな
豆乳の比じゃないぞ
覚悟しとけよw
0929ぱくぱく名無しさん
2021/04/21(水) 21:38:06.97ID:orMAisSM俺も100%スキムミルクで作ってる
0930ぱくぱく名無しさん
2021/04/21(水) 22:46:04.72ID:JOy3tDWEチーズ香皆無でなんかほのかに胃酸が上がってきたような匂い
これをなんとかしたくていろんな菌を試行錯誤で試してるけど、中々…
今のところ出来るだけ酸味を抑えて固まる直後に冷やして水切りヨーグルトにして乳臭さが薄れた段階でカルピス原液ぶっかけて調味して食えるレベル
チーズにしろバターにしろ主な芳香成分の原料が乳脂肪なんだなと
乳臭さを避けながら長期発酵してもそれ以降はゲップのような不快酪酸臭に変わるだけ
0931ぱくぱく名無しさん
2021/04/22(木) 01:53:53.38ID:ntF/fJma出来れば低脂肪じゃなくて無脂肪牛乳で作りたいんですがやっぱり無理ですかね?
大手メーカーの無脂肪ヨーグルトは原材料にゼラチンなどは含まれていなくて味も食感も普通のヨーグルトのさっぱりしたような感じで牛乳が飲めない私でも食べやすくて好きなんですよね
原材料に乳製品・乳タンパク質とある乳製品というのは無脂肪牛乳だと思うのでやはり脱脂粉乳100%で作るより無脂肪牛乳に脱脂粉乳をどれだけか入れて作るのが良さそうですよね
0932ぱくぱく名無しさん
2021/04/22(木) 07:31:06.02ID:tGOeY//H↓↓クックパッドのサイト
https://cookpad.com/recipe/5527980
ゆるい感じの酸味あるヨーグルト。気持ち長めに温度管理してね。
0933ぱくぱく名無しさん
2021/04/22(木) 09:02:58.41ID:SDTricisちょっと古い記事(2017-2018)だけどタニカブログに
トップバリュ、小岩井、タカナシのの無脂肪乳使った実験が出てる
タニカブログで「無脂肪」を検索してみて
0934ぱくぱく名無しさん
2021/04/22(木) 09:03:36.22ID:SDTricis0938ぱくぱく名無しさん
2021/04/22(木) 12:05:27.28ID:REvUQD5L失礼しました。
0939ぱくぱく名無しさん
2021/04/22(木) 12:49:35.83ID:6QBLSvAR0940ぱくぱく名無しさん
2021/04/22(木) 13:31:45.35ID:rKJ3rNBS0941ぱくぱく名無しさん
2021/04/22(木) 13:50:56.82ID:4Sa8SuQB牛乳と表示できない製品
「おいしい高タンパク脂肪0」
原材料名 脱脂濃縮乳(国内製造)、脱脂粉乳(=スキムミルク)
固めるには「スキムミルク」
0942ぱくぱく名無しさん
2021/04/22(木) 18:57:13.41ID:E7pW6lsx面白いですね、色々な牛乳×種菌の組み合わせの実験結果があるんですね
>>931
なるほど既に脱脂粉乳か添加されている無脂肪乳で作ると固まるということですかね
0943ぱくぱく名無しさん
2021/04/22(木) 19:03:36.26ID:E7pW6lsx早速よつ葉スキムミルク1kgが届きました!
0945ぱくぱく名無しさん
2021/04/22(木) 19:17:15.67ID:8bgI+MBtヨーグルトになる感じがしないけど、ジョアでできたならできるのかな?
0946ぱくぱく名無しさん
2021/04/22(木) 22:07:42.87ID:uktt+tbU0947ぱくぱく名無しさん
2021/04/23(金) 01:10:56.24ID:or7Q3so3成分無調整の牛乳の1/3くらいになるから微妙なんだよな
0948ぱくぱく名無しさん
2021/04/23(金) 06:16:58.26ID:xz/LBP+q0949ぱくぱく名無しさん
2021/04/23(金) 22:10:17.13ID:Q1qWUPZPR1はスッパすぎたので乗り換える
教えてくれた人さんくす
0950ぱくぱく名無しさん
2021/04/24(土) 00:08:20.08ID:Q3eh9Vv1俺の尿酸値は全く下がらなかった。むしろ微増。
つまり、明治Q&Aの見解のとおり自家製環境では
PA-3乳酸菌は培養不可ということが身をもって証明された訳だ。
0951ぱくぱく名無しさん
2021/04/24(土) 00:26:01.02ID:MVpzunYiうまく出来た、味もほとんど変わらないね
ヨーグルトメーカー注文済み
0954ぱくぱく名無しさん
2021/04/24(土) 09:05:46.09ID:akPo9Tc3ふとヨーグルトにしたら良いのではと無脂肪牛乳に加えて作ってみたらかなりモッチモチでホエーの少ないR-1ができた
毒味した感じおなかゴロゴロ言わないのでこれで色々種菌替えて作ってみる
0956ぱくぱく名無しさん
2021/04/24(土) 10:14:13.22ID:bi+k/f35大きな発泡スチロールの中にミニホットカーペット敷いてアルミホイル敷いたうえに種R1入れた牛乳パック置いて発泡スチロールの蓋してこちらも同じく12時間でいい感じに醸せた
0957ぱくぱく名無しさん
2021/04/24(土) 22:51:20.14ID:MVpzunYi1Lが色々都合良いんだよなあ
0958ぱくぱく名無しさん
2021/04/24(土) 23:00:55.56ID:G4c3ki1D0959ぱくぱく名無しさん
2021/04/25(日) 07:57:31.32ID:m4G8cZ3v毎日飲むプロテインスムージーに入れるようになったら消費早くなった
0961ぱくぱく名無しさん
2021/04/26(月) 08:32:22.56ID:C2gVgWqj真っ黒になってるけど
何もする気になれない
0963ぱくぱく名無しさん
2021/04/26(月) 14:56:33.77ID:s9QPqOkp真っ黒になってるって(カビかね?)絶対食っちゃダメ!
冷蔵庫の他の物や庫内にも変な菌が移るとヤバイから
ちょっと気張って捨てるだけしとけば?
いらない容器ならそのまま袋でも入れて逝かせちゃえばいい
0964ぱくぱく名無しさん
2021/04/26(月) 15:05:54.58ID:6/ddk5OB0965ぱくぱく名無しさん
2021/04/26(月) 15:09:10.45ID:vxKGw5ZR0966ぱくぱく名無しさん
2021/04/26(月) 15:09:53.51ID:C2gVgWqj簡易密閉してるけど作った直ぐ後に2,3回空けて取り出してるから普通にカビてる
ちゃんと見てないけど本体容器は琺瑯だから塗装がハゲて素地が出て黒く見えてたのかも
まぁちゃんと見てないからなんともわからん
明日ゴミの日だから凍らせて捨てようかな
トイレに流すのもあまり良くないよな
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。