自家製ヨーグルト　33

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/22(土) 11:28:41.25

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト30
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1545754068/
自家製ヨーグルト 31
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1555162654/
自家製ヨーグルト 32
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1568655735/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/20(土) 13:46:32.96

>>711
便通改善を買ってみようと思ったら売り切れ
なんだかんだ今でもTVの力はすごいねえｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/20(土) 18:37:44.05

初心者です
ヨーグルティアを買っておまけのケフィアの種菌で作りケフィアをはじめて食べました
なんとも言えない苦いような塩を感じるような
おいしい！って感じではなかったのですかケフィアってそんなもんですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/20(土) 19:44:25.85

ケフィアはそんな味しない。
普通にうまいよ

**713** · 2021/03/20(土) 19:56:56.29

>>714 ありがとうございます
そうなんですね　作り方が下手だったのかな
違う種で再チャレンジします

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/21(日) 00:27:42.53

オリゴ糖ちょいと入れたら美味しくなるよ

**713** · 2021/03/21(日) 07:48:54.39

>>716 入れてみましたら確かにおいしくなりました
ヨーグルトって奥が深そうで楽しみです　ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/21(日) 21:34:43.13

固くする（ホエーを出さない）には
乳脂肪分が高めがいいのかと思ってたけど
ネットで調べられたら無脂乳固形分が高い方がいいらしい
でもその理論だとブルガリアヨーグルトの脂肪0（10.4%）>プレーン（9.5%）になるけどプレーンの方が固まりやすいよなあ
うーん分からん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/21(日) 22:16:30.84

>>718
乳の方の話だろ
種はあんまり関係ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/21(日) 22:33:16.12

牛乳だったらそれこそ大体8.5%以上前後変わらなくね?

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/21(日) 23:07:16.77

スキムミルク入れて固くなるのは固形分の比率増えるからという意味だよね?
つまり牛乳の方はやっすい低脂肪でも固形分8.5近くあれば無問題なのかな
でもヨーグルトは体感だけど絶対ギリシャ系の方がホエー出ないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/22(月) 04:40:53.73

ギリシャ系って？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/22(月) 18:58:07.68

水切り

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/22(月) 20:32:13.06

ギリシャ系が固まりやすいのは
水切りしてその分濃縮されてるから
菌も多いからだと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/22(月) 22:36:57.62

ケフィア
＞　そして，アルコール濃度にして５％の焼酎と混合した
＞場合は，図４に示したように，２時間，３時間では生菌
＞数が０時間値の７４．３％，６５．６％に減少し，アルコール濃
＞度１０％では生菌数は１時間で４５．６％になり，２時間と３
＞時間ではほとんどコロニーが認められなくなった。ところが，ア
＞ルコール濃度にして１％の焼酎と混合した場合は，２時間と３時
＞間で０時間値の２０５．２％と２４２．７％に増加することが分
＞かった。この２時間と３時間における生菌数の増加は酒類無添加
＞の場合のそれより有意に大きかった。

自家発酵ヨーグルトの冷蔵，繰り返し発酵ならびに
他の食品類との共存下における生菌数の変動
https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/68/5/68_5_315/_pdf

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/22(月) 23:26:08.95

>>721
そもそもヨーグルトとして固まってるのはタンパク質（の中のガセイン）
固くしたいだけならタンパク質含有量だけみてればいい
ギリシャヨーグルトがホエーが出にくいのはタンパク質が多いから
なんならガセインプロテインとかで作ってみろ
豆腐できるぞ

つーかこんな基本的な原理知らない人ばっかなんだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/23(火) 00:46:17.31

1回目作った時100gだけ別途保存して
今日その100g種菌で作ってみたけど全然固まらないw
飲むヨーグルトとヨーグルト中間みたいな固さ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/23(火) 02:01:11.49

>>726
カゼインな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/23(火) 02:08:39.67

基本的な原理どころか単語さえままならない

ヨーグルトを固める要素はカゼインだけじゃないんじゃ
ラクトースを分解してバイオフィルムを作ってるクレモリスとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/23(火) 08:39:55.13

固まるのはタンパク質とアルカリ性

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/23(火) 11:02:34.19

>>727
自己解決
たぶん種菌保管時に冷蔵庫にいれて1週間ぐらい放置しちゃったから
冷凍すべきだった

けど水切りしたらギリシャヨーグルトはできたから食える

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/24(水) 21:00:40.51

>>700 自分は使い回さない、LG21はあまり長生きしないというから。
LG21 を３回に分けて使う程度。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/24(水) 21:44:47.13

>>732
うちはR1を2回分け

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/24(水) 22:45:47.69

>>732
LG21乳酸菌は増やせないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/24(水) 22:46:10.34

レンジで牛乳３０度くらいにしてから種菌入れても通常通りに固まる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/25(木) 00:23:39.51

冷凍した種を使う時は時間どれくらい長くすればいいの？

>>735
特に変わりなく固まるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/25(木) 01:46:28.10

>>736
同じ

俺はレンチンした牛乳を、150ccくらい耐熱の容器に移して
それを更に1分程度レンチンして、冷凍種をそれで溶かしてから牛乳パックに戻してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/25(木) 08:20:22.31

R1
とあるサイトより
> 乳酸菌1073R-1株の場合は低温でじっくり発酵させたほうがEPSの
>量が増えるからです。これは明治の論文の中では37℃で18時間培養
>した話が紹介されています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/25(木) 11:17:13.97

冷凍したヨーグルト(種菌)おすすめ解凍方法ありますか？
無難に冷蔵室に移して自然解凍？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/25(木) 11:27:10.79

>>738
それで35～40℃で12時間やるとネットリするのか
情報ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/25(木) 14:05:05.36

>>739
解凍する様に指示された?
俺常に冷凍したまま入れてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/25(木) 14:21:16.20

>>741
指示されていないです
ただ冷凍保管している容器がガラス製なので、解凍しないとそのまま入れる事ができないです

つまり冷凍している種菌でもどうせヨーグルトメーカーで解けるから解凍の必要がないという認識でよろしいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/25(木) 18:06:06.88

自分はレンジ500w1分で温めた牛乳100mlに入れて解凍

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/25(木) 18:15:52.19

牛乳150mlだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/25(木) 18:46:20.45

プロバイオティクスを科学的に理解する—プロバイオティクスに関する10の誤解を明らかにする-PharmiWeb.com
https://www.pharmiweb.com/article/scientifically-understand-probiotics-clarify-10-misunderstandings-about-probiotics

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/25(木) 18:51:03.18

>>743
ありがとう試してみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/25(木) 19:38:29.37

>>746
あーあと種がシート状。
チャック付き袋70x100に種ヨーグルト50g

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/27(土) 08:17:09.29

それが理由か分からないんだけど
作るときオリゴ糖入れ始めたら
固まらないときが4回中2回出来たんだけど
因果関係ある?
それまでは百パーセント固まってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/27(土) 14:30:54.82

>>734 色んな意見が有るが、そもそもLG21は謎に包まれてる。
でも元のLG21 を1週間程度で３回くらいに分けて増殖するのであればLG21 ヨーグルトもどきを作れるのではと言う都市伝説を信じて自分は作ってる。

気は持ち様だな、でもヨーグルトよりはぬか漬けの乳酸菌の方が信頼性は高い。
ヨーグルト乳酸菌は殆どが胃で死滅するが、糠漬けの乳酸菌はほとんどは死滅しないで腸まで届く

嗜好品だからどちらも作ってるけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/27(土) 14:32:29.43

そう言えば今度糠床の乳酸菌でヨーグルトを作ってみようかな、どんな味になるか知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/27(土) 17:20:53.23

>>750
そういうチャレンジ精神って大切だよなと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/27(土) 20:14:45.35

>>749
だいたいピロリ菌除菌なんて病院行けば簡単に出来るんだから
出来てるかどうか確認も出来ない、仮に出来てたとしても除菌の決定打にはならない
そんな乳酸菌にあえてチャレンジする意味ってあんの？

普通に美味しく手軽にコスパ良く食べられるのが一番なんだって

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/27(土) 20:49:39.62

>>752
いきなりピロリ持ちだすあなたは誰？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/27(土) 23:04:27.01

>>752 高々30円を高いと思う人とは話したくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/28(日) 11:22:54.32

>>753
にわかにはわかんねーんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/28(日) 12:47:42.05

LG21 ピロリ菌を殺す
自家培養LG21 にも効果があるや無しや　信じるものは救われる
信じないものはいずれにしろ救われないんだから口出し無用

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/28(日) 14:48:50.17

>>756
メーカーはピロリ菌を殺すとは明記してない
ピロリ菌とたたかう乳酸菌だな
今メーカーサイト確認したら、ピロリ菌って文言すら消えてるんだな

どちらにせよピロリ菌に関して言えば、ヨーグルトに頼るより
病院で薬処方してもらった方が確実で簡単だよ
培養の見込みがほぼ無いLG21に拘るくらいなら、R1の方が良くないか？
味も同じだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/28(日) 14:53:14.46

>>757 別に種菌はなんだって良いんだよ。
気分の問題かな。
ヨーグルトはおやつ、効果は二の次、余り期待していない

腸に届く乳酸菌はぬか漬けにしか期待していないし。　こっちは健康食品

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/28(日) 18:05:11.42

ピロリ菌いないのに効能うたってるのを食っても意味ない。検査して、もしもピロリがいたら除菌してそれから改めてヨーグルト食べればよくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/29(月) 01:13:08.52

ピロリ菌を退治してくれなくてもいいけど、それくらいのレベルでほかの悪玉菌日和見菌の暴走を牽制してくれるだけの力を持ってれば継続摂取にも意味が出てくるんじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/29(月) 07:10:43.47

胃カメラしたら、ピロリ菌がいると言われた

LG21を１年間食い続けたのに・・・

除菌しますか？と言われて、お願いします、と

1週間薬飲んだだけでピロリ菌退治終わった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/29(月) 07:14:59.79

今は、R1を食べ続けてる

しょっちゅう風邪をひいてた自分が

一切風邪をひかなくなったので効果があるのだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/29(月) 07:33:57.02

それはマスクのおかげだろうな
インフルエンザさえほとんど流行らなくなったんだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/29(月) 08:20:02.86

花粉症も今の所目以外は無事だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/29(月) 11:31:58.64

>>760
ピロリ菌を退治してくれなくて良いなら
なおさらLG21に拘る必要ないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/29(月) 14:37:45.32

>>765 気は心

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/29(月) 16:27:03.72

>>762
普通のヨーグルトで十分風邪予防になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/29(月) 16:35:40.41

>>765
胃酸に強いっていうメリットを買ってるわけで

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/29(月) 19:19:30.64

ビフィズス菌だからこのスレに関係ないんだが、スーパーの安いPB製品のよく使われている
＞ビフィズス菌BB12株は「胃」でも活躍し、胃のむかつきなどを緩和する作用も確認されて
＞います。
らしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/29(月) 20:03:35.07

ビフィズスはなんかな、単体だと美味しくないんだよ
自分は各社全ての菌株を開示して欲しいと願うんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/30(火) 04:41:26.34

１種類にこだわらず、いろんなメーカーのヨーグルト食ったほうが身体には良いのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/30(火) 08:20:24.50

もう耐酸性カプセルに菌入れて飲めよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/30(火) 14:44:19.98

胃酸で死滅せずに腸まで届く乳酸菌はぬか漬け
殆どのヨーグルト乳酸菌は胃酸で死滅する　死んでもある程度役立ってくれるらしいけど
LG21 は胃酸に強いから何割かは腸まで届くんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/30(火) 15:14:33.69

>>750
ぬか床ではないのですが、キャベツの浅漬けを種に作っていた経験が
あります。乳酸菌だけを抽出できないので初回はかなり漬物臭があって
美味しくはありませんが、発酵してくれます。
作り続けると匂いは気にならなくなります。味は標準的でした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/31(水) 04:41:25.22

納豆と一緒に食べるのは良くないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/31(水) 16:22:08.58

ずいぶん唐突だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/31(水) 17:16:12.92

>>775
キムチ納豆とかあるし、むしろ良いのではないかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/31(水) 21:44:09.50

いろいろと混ぜた方が体にいいから、ヨーグルト、納豆、糠漬けと混ぜた方が良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/31(水) 22:16:24.97

そんなあなたにおすすめ
明治のレシピ
ヨーグルトキムチどんぶり
https://www.meijibulgariayogurt.com/recipe/detail-222.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/01(木) 10:54:24.45

そんなあなたに、納豆ヨーグルト

https://macaro-ni.jp/10798

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/01(木) 12:18:44.46

ﾆｶｯ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/02(金) 18:57:48.60

R1食べると🐇みたいな💩が出るようになる気が

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/02(金) 18:57:48.60

R1食べると🐇みたいな💩が出るようになる気が

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/02(金) 21:14:53.15

R1食べると��みたいな��が出るようになる気が

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/03(土) 23:35:18.75

日本ルナ回収

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/04(日) 06:34:36.23

そういや牛乳900mlヨーグルト100gが鉄板だけど牛乳800ｍｌヨーグルト200ｇとかヨーグルト増やしたらどーなるの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/04(日) 07:32:43.55

スーパーヨーグルトになる

別に牛乳900が鉄板じゃねーけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/04(日) 07:52:03.89

ヨーグルト900牛乳100

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/04(日) 09:06:29.10

そんなに種入れる必要ある？
ほんの少しで醸す時間伸ばせばいいように思えるけど
大手メーカーで1割りも入れてないだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/04(日) 09:23:29.53

新品の種なら50gも有れば出来るぜ
それ位だとパックで作るのにも
牛乳を抜かなくていいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/04(日) 10:43:45.98

どっかのメーカーは種を多くし過ぎると逆に固まりにくくなるとか言ってたような

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/04(日) 14:39:56.51

牛乳の開始温度

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/04(日) 19:57:53.81

が適温だと固まりやすいの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/04(日) 21:41:35.54

粉末のオリゴ糖（純度98％）を買ったんだけど
醸すとき粉末を添加してる人いる？
ググるとオリゴのおかげ等のシロップ系添加してるレシピしか無くて
シロップは純度低いから同じじゃ多すぎるし何ｇくらいがいいんだろう
とりあえずＲ-１ドリンク種に20ｇ添加してみようかと思ってるけど
入れてる人いたら情報プリーズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/04(日) 22:26:41.22

>>794
食べる時に入れてるけど、確か糖分は発酵の時のエサになるんだっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/04(日) 22:28:54.30

別にオリゴ糖じゃなくていい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/04(日) 22:38:02.81

>>795
ありがとう
毎回○ｇとか小さじ○とか計るの面倒だし
ヨーグルトの量自体が目分量だから醸すとき入れた方が（味的にも）均一でいいかな
と思ったんだ
1日当たり5ｇ目安のオリゴ糖なので他のものに入れるかもを考慮して2ｇ/100ｇ
って感じでいってみようかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/04(日) 22:44:40.92

>>794 醸すときにオリゴ糖を入れるという話は初めて聞いた。
食べる時にオリゴ糖やバナナを入れるのが普通だけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/04(日) 22:47:45.28

ヤスダの飲むヨーグルトを種にしたらなんかもったりした感じになった
食感が面白い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/04(日) 23:05:26.18

>>798
オリゴ糖シロップや砂糖状の甜菜糖を添加してるのはいくつかヒットするんだ
（乳酸菌のエサとして）
でもサプリ系のオリゴ糖を添加してる例が見つからなかったもので
次回試してみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/05(月) 01:14:05.06

餌として入れるならオリゴ糖である必要ないだろ？
砂糖で良いやん
なんでオリゴ糖使うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/05(月) 04:42:00.18

オリゴ糖だと人間に吸収されないからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/05(月) 07:09:45.94

>>801
>>523

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/05(月) 07:13:10.84

>>802
それならヨーグルト作る時にはオリゴ糖である必要ないじゃん
食べる時にかけるならオリゴ糖が良いんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/05(月) 07:28:01.49

糖として吸収されないオリゴ糖～
っていう宣伝やってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/05(月) 07:32:34.20

醸す前になんか入れたら殺菌めんどくさくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/05(月) 07:56:09.16

ヨーグルト作る時に糖を入れたこと無いわ

食う時にオリゴ糖を混ぜるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/05(月) 09:12:12.41

そもそもオリゴ糖なんて特別な物じゃないんだから
わざわざ買わなくてもリンゴやバナナを
ヨーグルトと一緒に食べりゃ良いだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/05(月) 11:45:19.73

>>793
牛乳パックならフタを開けずに置いて少し温くしてからのほうがいいって何かで読んだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/05(月) 12:06:04.48

オリゴ糖が腸内のビフィズス菌のエサになることによってビフィズス菌が摂取前の平均10倍ぐらい増える。
そして腸内の環境が良くなる、ということからヨーグルトと組み合わせて摂取するのは理にかなってるということかと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/04/05(月) 12:44:22.42

>>810
そんなメーカーなどの言説を真に受けて……
眉に唾を付けることを覚えなさい

自家製ヨーグルト 33

自家製ヨーグルト　33