自家製ヨーグルト　33

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/22(土) 11:28:41.25

市販されているヨーグルトを元に牛乳で自家製ヨーグルトを作るスレです。

作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
作り方などを書く際は、
40度保温発酵菌種(LB81,LC1,BB536など)、
常温発酵菌種(ケフィア、カスピルトなど)
のどちらかを必ず明記しましょう。
間違えて参考に作ったものを食べるのは非常に危険です。
ヤバイなと思ったらもったいないと思わず勇気を持って廃棄しましょう。

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
自家製ヨーグルト30
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1545754068/
自家製ヨーグルト 31
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1555162654/
自家製ヨーグルト 32
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1568655735/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/28(日) 21:16:27.07

>>609
君んちよほど衛生環境悪いんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/28(日) 21:45:15.42

気づかないだけで雑菌まみれ
その雑菌が痴呆症を起こす

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/28(日) 22:36:11.91

ヨーグルティアで週2程度5年以上は醸し続けてるが
失敗しそうになったのは「おなかへGG」くらいで
他の種や牛乳（特濃など乳脂肪多めの乳飲料も含む）でも
多少ゆるいことはあってもヨーグルト化してるな
「おなかへGG」の時は43℃8時間で液状のままだったので
他の種を足して＋数時間でヨーグルトになり
食べても問題なかったので完全失敗は一度も無しだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/02/28(日) 23:23:23.86

タイマー聞き逃して2時間余計に掛けちゃった
ブルガリア41℃8時間だとちょっと酸味が強いんだよな
それでも市販程度なんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/01(月) 01:26:07.74

秘伝の継ぎ足しヨーグルトにたまに新種を追加した結果ソイビオ＋恵＋R-1＋ヤクルトヨーグルトになったけど
そのせいか嗅いだことないレベルで美味しそうな匂いのヨーグルトになってるんだよね
味も濃厚でおいしい
本能が食べろとレコメンドしてるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/01(月) 14:47:21.84

>>612
君んちよほど衛生環境悪いんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/01(月) 17:31:24.39

ヨーグルトって腐らないんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/01(月) 17:40:08.93

古代エジプトの時代のヨーグルトが食べられる状態で発掘されたとかよくニュースでやってるやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/01(月) 23:11:48.44

>>618
何千年も頑張らなくて良いからさ、
冷蔵庫で3週間寝かせた自家製ヨーグルトにチャレンジしてみてよ
腐らないんでしょ？出来るよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/02(火) 00:19:10.02

3週間ぐらいなら普通だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/02(火) 00:23:36.20

>>619 普通に食ってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/02(火) 09:10:53.55

少し取り出して食べて1ヶ月ぐらい放置してあるのが冷蔵庫にある
今日ゴミの日だったけどまた捨てるの忘れたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/02(火) 10:56:33.75

3週間も寝かせるほどに需要無い癖に、なんで自家製ヨーグルトなんだ？
400グラムの買って食う方が安心だろ
種用ヨーグルトも2回に分けて使えないしコスパも悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/02(火) 11:44:49.80

文句ばっか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/02(火) 13:13:57.78

>>619
普通に２ヶ月くらいの余裕で食ってるぞ

君んちよほど衛生環境悪いんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/02(火) 17:05:14.84

3週間程度でグダグダ言うキチガイがいて笑えるわ

まークッソ汚い冷蔵庫とか
開け閉め頻繁にやったり

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/02(火) 20:30:46.58

>>625
2ヶ月前のヨーグルト食ってる奴は衛生以前の問題だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/02(火) 22:46:07.53

>>627
君んちよほど衛生環境悪いんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/03(水) 17:46:46.48

>>627
2ヶ月食わないなら、脳がアレなんでしょ
ケーキを三等分できないアレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/04(木) 12:38:32.28

種ヨーグルトはだんだん死亡していく、と書いてあったけど冷蔵庫でどれくらいの期間まで種として活用可能なんだろう？
あ、冷凍マンの答えは要らないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/04(木) 21:08:06.06

冷凍しろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/05(金) 07:40:36.10

>>631
有難うございます！
冷凍します！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/05(金) 11:12:31.95

>>630
乳酸菌の餌がなくなるまで

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/05(金) 11:18:03.55

じゃあ定期的に砂糖投入すればおｋってこと?

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/05(金) 11:54:39.81

種としては生きてる必要があるけど、ヨーグルトとして体に採り込む時には乳酸菌は生きてなくても効果があるんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/05(金) 15:07:17.57

>>630
ヨーグルトは腐らないって豪語してる賢者様が居るんだから
永久に使えるってことなんじゃねーの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/05(金) 22:24:10.64

>>636
市販ヨーグルトに「消費期限」が書いてあるのは「ウソ」ってことらしいｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/06(土) 05:10:33.88

腐敗と発酵の区別は、食品や微生物の種類、生成物の違いによるのではなく、人の価値観に基づいて、微生物作用のうち人間生活に有用な場合を発酵、有害な場合を腐敗と呼んでいるのである。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/06(土) 07:15:16.97

>>638
腐葉土って有害なの？バカが講釈をたれても・・・・ねぇｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/06(土) 07:24:20.73

R1で作ったやつを水切りして出たホエーで作ったらやたらネバネバのができた。味は普通
ホエーで作ったら柔らかくなる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/06(土) 08:47:53.82

>>637
賞味期限だろ、ヨーグルトは

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/06(土) 08:54:42.22

>>639
たい肥は発酵させて作るんだぜ
そんでお前は腐葉土食うのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/06(土) 09:43:37.87

カブトムシ｢食べるよ！｣

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/06(土) 14:14:04.20

>>640
家庭でヨーグルト作るのに、無菌室は無理だとしても出来るだけ他の菌を排除した環境で作りたいと思うわけ
ギリシャヨーグルト作った時に出るホエーってさ、水切りに使った器具やフィルター
長時間密閉されてない環境で付着する僅かな埃や塵
そういうのから雑菌や種菌以外の乳酸菌とか、色んな菌が混入してると思うのな
よくそんなもん種に使うよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/06(土) 15:26:58.42

>>644
衛生基準というか衛生に関する考えや価値観が自分と近い人はヨーグルトスレには割と多いからホッとするわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/06(土) 16:44:16.70

殺菌がめんどくさいので牛乳パックにR1ドリンクを直に入れてる
毎回新しい種。なんかあったらこわいもんね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/08(月) 09:32:09.74

牛乳パックは出来たのを取り出すのが面倒
ビニール袋で作って、適当なタッパーに入れて固める

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/08(月) 09:53:24.65

>>647
一度降ったら皿に出しやすくなる
最後は蓋閉めてシェイクすると飲むヨーグルトになってあまり無駄なく終われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/08(月) 17:25:37.58

>>637 ヨーグルトの消費期限は有効な効能が上がる期間のこと。
例えば、LG21 は1週間くらいと短い。　冷蔵庫の中でも同じ。　

ところがそれ以降もヨーグルトではある。　いろんな乳酸菌がどうなってもよければ1月くらいはなんでもない。
冷凍してれば何年も生きてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/08(月) 17:29:27.85

>>647 取り出す必要はないだろ。　そのまま食えば良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/08(月) 18:27:41.17

空の牛乳パックは使いみちがあるのだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/08(月) 18:29:43.57

>>647
自分も以前はそう思ってましたが
最後に水を入れてバシャバシャ振れば少し薄くなった飲むヨーグルトになって９９．９％がきれいに取り出せますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/08(月) 18:44:20.40

>>650
手長族かよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/09(火) 01:57:24.63

>>569
あれはほぼクリームチーズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/09(火) 11:12:11.64

結論出たわ

1000m牛乳(50ml引いて、雑種50ml足す)
からギリシャヨーグルト、水抜きすると
約600mLのギリシャヨーグルトができ、
約400mlのホエーができる

まぁ市販ギリシャヨーグルト個数かうより-500円くらい安くなるな、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/09(火) 12:18:06.60

それ乳脂肪分低いやつだろ
パルテノ使えばホエー100ｍｌ強しか出ないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/09(火) 13:45:58.82

>>656
まじですか
ちなみにR1のヨーグルト50ml入れて作成しました
さっそくパルテノ買ってきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/09(火) 13:59:40.86

種にするのはドリンクタイプの方がが便利だから
パルテノのドリンクタイプ発売して欲しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/10(水) 20:14:08.51

>>655
雑種？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/10(水) 20:16:42.98

犬の雑種も最近はMIX犬などと呼ばれておるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/11(木) 08:31:21.52

イーセイスキールはどこで売ってるのかな
ヨーカドーとイオンヤオコーだとどこが早そうだろう
日本ルナの仕入れが多いところは可能性ありそうだよね
パルテノを2倍濃度のスキムミルクで作ってめっちゃ島豆腐並みに硬いのができたけど、乳臭いな
乳臭さを発酵でいい感じにする方法ってあります？
この菌がいいよとか
昨日ヴィーリも入手したのでふつうのパック牛乳で醸してる
これを種継きしてスキムミルクで作ってみる
乳酸菌だけでなく酵母もあるからフロマージュっぽい香りが出たらいいな
カルピス菌生菌が欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/11(木) 08:49:36.23

スキムミルクはそのミルキー感を堪能するためにわざわざ入れたりするのにw
しっかり固めるには無脂乳固形分だけでなく乳脂肪分も有効だから
4.0牛乳や特濃牛乳にスキムミルク添加すれば更に固まるし
少量添加で済むからそこまで乳臭くはないと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/11(木) 08:53:33.97

無脂肪牛乳やプレミル青にスキムミルク少量添加でも固いの出来るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/11(木) 08:56:33.01

2倍濃縮スキムミルクほどは乳臭くはならない、と言う提案でした

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/11(木) 09:09:19.85

ヨーグルトメーカースレにも
種菌を雑菌って書いてる人いたな・・・
雑種とか雑菌とかどんな入力変換なのか気になるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/11(木) 09:22:35.92

>>662
余ったスキムミルク(防災貯蓄用)を有効活用したかったんだよ
規定量で薄めた無脂肪牛乳は飲めないことないんだけど、粉増やした濃縮乳だとやっぱり癖が気になるんだよね
あと今水切りヨーグルトにしてるけど、ホエーもちょっと酪酸っぽい匂いとミルク臭と苦み(分解が過ぎたペプチドだと思う)が出てるわ、種はパルテノ
小岩井のやつ使うとホエーのクセが全くないのでこれが今のところ理想なんだけど、なんせ2lバケツ仕込みなので発酵が遅い小岩井株は途中の腐敗が心配
ゆるいし朧豆腐状で水切りするとホエーもたくさん出るんだよな
1lパックの時はよくやってたけど、スキムミルクを溶かして毎回容器探して作るのもしんどいから量産安定させたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/11(木) 09:24:00.26

ホエーはパン作りに回してる
ホエーの癖がそのままパンの仕上がりに影響するから切実だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/11(木) 18:55:59.89

花粉症を抑えてくれるかもしれないらしいL-55のヨーグルトを何店舗か探したが1つも見つからなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/11(木) 21:54:48.30

>>661
今日寄った西友の見切り品コーナーに2個置いてあった
何だろうと思って見たらスキール、無脂肪の乳製品で発酵ってヨーグルトと何が違うんだろうと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/11(木) 22:07:58.73

メーカースレに書いたけど、今日入手したわ
ちょっと遠めのイオンでゲット
ただ高いね、あと100数円足したら横にあった400g入りの水切りヨーグルトが買えちゃうくらいで揺らいだわ
北欧系関係でヴィーリできたので食してみたけどこれいいな
酸っぱくないけど後味かすかにケフィアっぽいシュワみを感じる
粘りはもっちりあるけどカスピ海ほどもったりしてる感じもなく歯切れいい感じ
実際取り出す時も牛乳パックの口が汚れにくいのがいい
カスピ海ヨーグルトの場合猛烈に粘るとサイリウムとかこんにゃくゼリーみたいに口の中でもドゥルンドゥルンにとどまってよく噛んで味覚を感じに行かないといけないけど、これは舌に乗った瞬間ちゃんとミルクのコクを感じる
水切りヨーグルトにできるかが課題

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/11(木) 23:08:52.42

>>670
イーセイスキル見つかってよかったね
とりあえずおめ！
固いので撹拌が不十分かなと思っても、ちゃんと固形化してるので種菌としては優秀かも
かなりこってりしたのができたので、濃厚系好きな方にはおすすめです

種菌としては勿論だけど、そのまま食べても美味しい（バニラは甘すぎるけど）
食事でタンパク質をあまり摂れなかった日にもよく食べます
タンパク質は大事だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/12(金) 20:53:38.63

うちの混合ヨーグルトに花粉症対策で昨日乳酸菌ヘルベとフジッコカスピ海を追加したけど
それ食べての今日は花粉症が8割減ぐらいしたかも。
気を良くした俺氏、LGG、L92、ビヒダスも追加。
他に花粉症に効いたヨーグルトがあったら教えて下さい

逆に言うと恵、ヤクルト、R1は花粉症に効かないですわ。1日中くしゃみしてた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/12(金) 23:34:53.47

>>672
雨の日は花粉が少ないからでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/13(土) 08:33:53.37

ロジハラはやめてあげて！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/13(土) 08:55:22.35

ヨーグルトよりビタミンD3のが花粉症に効く

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/13(土) 13:33:57.30

まあヨーグルトは薬じゃないんだから単体で劇的に改善はしないよね。
どうしてもなら薬を服用しろってことだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/13(土) 14:37:14.56

オリゴ糖混ぜた牛乳でケフィア作ろうとしたら酒になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/13(土) 20:01:26.93

馬乳酒！馬乳酒！
波動拳的な必殺技ぽい勢いをつけて

それともケイトブッシュになりきって
馬乳酒か？馬乳酒か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/13(土) 23:39:22.25

こたつ入れときゃできるやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/14(日) 10:21:51.61

>>679
雑菌が大敵だから皆が足を突っ込むコタツはマズいでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/14(日) 12:40:38.92

そりゃ袋とかに入れてるのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/14(日) 18:08:56.08

風呂入ったあとの残り湯で醸してる
牛乳とヨーグルトの種入れた容器をジップロックに入れてドボン
朝にはヨーグルト出来てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/14(日) 18:36:12.63

バターとか生クリームとかチーズは作るの難しいのに
ヨーグルト簡単すぎワラタ

こんなお手軽なもんがインフル防げるわけないわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/14(日) 19:05:03.34

風呂なんてカビとか雑菌とかヤバいぞ
しかもそれらが増殖しやすい温度や湿度だからやめた方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/14(日) 19:29:51.62

男風呂ヨーグルト否定かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/14(日) 19:44:45.46

劇だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/15(月) 01:15:22.35

こたつとか風呂の残り湯とかきったねーなw
いや、汚くないよう工夫はしてるんだろうけどさ、
気分が悪くなるわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/15(月) 01:45:04.03

>>672の後
花粉症対策にフジッコカスピ海＋ヘルベ＋L92＋ビヒダスBB536＋LGG+L55の混合ヨーグルトを作って食べてはや2日
花粉症がピタッと止まってる。10割減
この3日間花粉が少ないのか知らないけど助かってる
この調子が続いてくれるといいなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/15(月) 07:27:18.91

>>688
ヨーグルトではそこまで効かないだろ
プラセボ効果だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/15(月) 08:35:46.50

ヨーグルトにスパシーバだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/15(月) 12:42:50.10

ヘルベは酸素があってもいい菌なんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/15(月) 12:56:58.97

ヘルベ
＞Ｌｂ．ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓＳＢＴ２１７１の乳製品発酵への意義Ｌｂ．ｈｅｌ
＞ｖｅｔｉｃｕｓは、発酵乳製品から１９８０年に分離された。Ｂｅｒｇｅｙ’ｓｍａ
＞ｎｕａｌｏｆＳｙｓｔｅｍｉｃＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｙに依ると、Ｌｂ．ｈｅ
＞ｌｖｅｔｉｃｕｓ（Ｔｈｅｒｍｏｂａｃｔｅｒｉｕｍｈｅｌｖｅｔｉｃｕｍ、Ｏｒ
＞ｌａ－Ｊｅｎｓｅｎ、１９１９）は、桿状、グラム陽性で、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ
＞ｌｕｓ属の偏性ホモ型発酵性菌である。この乳酸菌は至適生育が４５℃で、

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/15(月) 19:29:58.05

もうけっこう作り出して長いけど最近
あれ？買った方が安いんじゃないか？と思う様になってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/15(月) 21:23:49.37

>>693
種用を都度買ってたら結構掛かるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/15(月) 21:25:53.35

生乳100%買う値段考えると割安
特売無脂肪と比較するとうーん
イニシャルコスト回収するまでに何回作ればいいのやらって感じになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/15(月) 21:37:33.86

カスピ海なら何代でも作れそうなのでコスパ良さそうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/15(月) 21:38:17.38

何でもいいならイオンとか業務スーパー売ってる４００g９８円の買った方が安い
R1とかパルテノとか食べたいなら作ったほうが安い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/17(水) 12:54:08.13

>>691
自分の感じではヘルベは結構しっかり固まる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/17(水) 14:13:21.06

ヘルベ
今朝再々醸しで固まってなかったわ
冷凍種60g 40度 12時間

次は100gで試してみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/17(水) 14:43:00.84

ヨーグルト出来上がって一部を種菌として使うと思うけど、大体何回ぐらいまで使いまわしていますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/17(水) 16:11:27.67

>>700
ガセリとビヒダス便通改善は1回まで
カスピ海は何回か覚えてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/17(水) 22:06:10.80

>>700
小分けにしてダイソーの小型タッパーに10分割して冷凍保存。やる気になれば20分割できる。そこから作るから2代で終了かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/17(水) 22:19:08.17

カスピ海ヨーグルト失敗した?
飲むヨーグルトみたいになってる
食えなくはないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/17(水) 22:51:09.82

>>703
種は粉でやった？
カスピ海ヨーグルトを種にしたらほぼ失敗はないけどな
普通の牛乳でやった？それとも時間が短いか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/18(木) 10:22:44.85

>>700
使いまわししていない
LB81 飲むヨーグルト900ml 200円
100ml弱ずつ使って10回分 1回20円だからすごくお得
失敗も皆無

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/18(木) 22:45:16.31

>>700
R１を１リットル牛乳で種菌にして６回くらいで使う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/19(金) 09:07:33.37

>>702
俺もそれ式だな
14部屋の製氷皿を2皿作れて、1回の仕込みに冷凍2個使うから
牛乳1Lで種14回分

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/19(金) 22:03:37.91

冷凍したらＲ１の菌とか死なない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/20(土) 03:35:50.39

冷凍した場合の損失率は知らないけどヨーグルトっぽくなればあんまり気にしなくていいんじゃないか？
既に再作成した段階でオリジナルと全く同じにはならないし
自分は、基本的に冷凍するのは好きじゃないからやったことないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/20(土) 07:54:59.96

R1の菌がとか思うなら市販品購入した方がいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/03/20(土) 10:21:40.80

今でしょのせいでプレーン味のガセリドリンクがどこも売り切れてる
ブルーベリーかマスカットは残ってる
まあ、菌数同じだからどうでもいいけどね

自家製ヨーグルト 33

自家製ヨーグルト　33