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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目

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0001ぱくぱく名無しさん2020/07/16(木) 22:55:21.87ID:K+yJsNN9
糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1589026347/
0023ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 15:03:44.58ID:v3uU1lsj
>>22
前スレで佃煮とか含めて使い方を書いていた人だよね？
あなたじゃなくて前から山椒の話題で他の人を不快にする人がいたんだよ
0024ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 15:05:15.74ID:47oyQ94q
コリンキーの糠漬け作ってみたけど微妙だった
やっぱり焼酎と唐辛子、砂糖、塩で浅漬けにした方が良かったかも
0025ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 15:07:34.92ID:sOZjtM7t
焼酎を使う漬け物もあるのか
どこの料理？
0026ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 15:12:46.57ID:sOZjtM7t
調べたら「焼酎漬け」というのが出てきたけどそれかな
0027ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 15:27:12.58ID:47oyQ94q
>>26
焼酎っていってもドボドボ入れるわけでないよ
コリンキーとキュウリや人参なんかで作ると本当においしい
0028ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 15:27:55.20ID:47oyQ94q
>>26
たぶんそれであってる
コリンキー　焼酎とかでググるとレシピがでてくるよ
0029ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 17:17:27.63ID:lNlI80mX
教えてあげないよ
0030ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 17:47:07.57ID:Fb2qUHlV
じゃん
0031ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 17:47:55.85ID:BE2dQzV8
国産の乾燥椎茸が安かったからいれてみよう
0032ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 17:54:24.04ID:cuNCCHvT
糠床を作り直した時に山椒を少し多めに入れた。　最初はあまり感じなかったけど、糠床が慣れてきた今は少しピリピリ感じはじめた。
0033ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 20:46:45.90ID:86uolR2g
>>18
こういう老人は意外と扱いやすい
自分だけを信じている頑なな老人よりは100倍マシ
0034ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 00:52:25.66ID:3HuI8uK4
伝わるか不安ですが、糠床って時間をかけることで更に熟した香りになりますか？
知人の家で出たキュウリのぬか漬けは食卓に置いてあるだけでぬか漬けの香りがぷんぷんしたのですが
自分の半年くらいの糠床で漬けたキュウリは顔を近づけることでぬか漬けの香りを感じるくらいで、生の糠の匂いもだいぶ残ってるので、まだ成長の余地があるのかなと思いました
0035ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 02:41:16.22ID:YrMJLYe3
まあ古ければ古いほど良いみたいには言われてるな
江戸時代から続いている糠床の糠漬けのレポートを昔読んだけど本当にため息が出るほど美味いらしい
0036ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 13:02:45.76ID:boas1SeZ
中に住みつく菌がだんだん変化していくみたいだな。
最終的に糠漬けに最も適した菌が多くなる。
0037ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 17:44:25.13ID:JfMfnVUg
最近のヒットはみょうが
独特の苦味とぬかの旨味が妙にマッチしててうまい
0038ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 17:45:25.72ID:OwnVDUhH
実山椒なんて近所のスーパーでは売ってないよー
中華食材の花椒でも代用できるかね？
乾燥してるけど、香りとシビレ具合はかなりのもんだし
0039ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 17:46:43.82ID:PQr04BBa
別に山椒がなくてはならないわけでもないし
0040ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 18:38:43.42ID:YmIGWLzA
冷蔵庫用の糠床をつくりなおしているが
個人的にはちょっと酸っぱくなるくらのが好きで
なかなか酸っぱくならず
売ってるぬか漬けくらいにしかならない
酸っぱくするにはどうすべきかなあ
キュウリを漬けるときにキャベツを捨て漬けしながら管理中
冷蔵庫から出すべきか
0041ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 18:51:54.75ID:PQr04BBa
>>40
冷蔵庫に入れてたらそりゃ酸っぱいくらいに乳酸菌活動しないよ
0042ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 18:57:13.61ID:YmIGWLzA
>>41
以前の冷蔵庫用糠床は結構酸っぱくなったんだけど
一日くらい外に出すべきかなあ
0043ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 18:57:18.39ID:JfMfnVUg
ビオフェルミンとかの乳酸菌を直接入れたら早そうだけどな
でなければくず野菜を捨て漬けしまくるしかないんじゃ

前に雑菌が増えすぎたとき塩麹を入れてみたら、ヨーグルトっぽい酸味が強くなったことがある
それはそれでうまかったけど、求めてるのはきっとそういう酸味じゃないよね
0044ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 19:00:17.23ID:YmIGWLzA
野菜由来の乳酸菌育てないとまずいんじゃないの
ビオフェルミンとかそんな乱暴なことはしたくないけども
大丈夫なのかそれ
0045ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 19:12:00.58ID:hMMoPYqL
>>43
ビオフェルミンは腸内向けの乳酸菌だから入れたらだめ
0046ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 19:56:33.18ID:IV43lCEx
>>40
無印良品の発酵ぬかどこ使って数ヶ月だけど
冷蔵庫ですっぱいきゅうりできて美味しいよ
すっぱいの好きだから嬉しい
たぶん塩とかまぶしてないから元の状態よりすっぱく育ったと思う
0047ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 21:36:05.62ID:5vxw+jyT
鉄玉子って高過ぎ
ダイソーやニトリの鋳物のスキレットやステーキ皿で代用できないかな？
かつてはこんなのまで販売されてたとは
https://tensyun.net/wp-content/uploads/2017/03/20170813204935.jpg
0048ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 21:51:14.42ID:hMMoPYqL
>>47
混ぜ物が不明だからやめといたほうがいい
0049ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 22:34:11.39ID:DsI02hKi
鉄ナスほしい
俺、今のセメダイン臭が治ったら鉄ナス買うんだ…
0050ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 22:47:48.30ID:RKoiRoA7
>>47
高いと言ってもたかが数百円だろ、しかも孫の代まで使える
百均の中国製の鋳鉄なんか何が混ぜ込んであるか分からん
0051ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 23:58:36.27ID:kbfzDQKp
>>40
酸っぱくしたいなら、禁断の奥の手「砂糖」ですよw
乳酸菌が「美味しい美味しい」と大喜びして乳酸をたくさん作りますw
0052ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 00:11:48.57ID:Tla89EWr
冷蔵庫置きっぱの小さい容器で山本さんの鉄粉ぬか床使ってるけど
ナスの漬けあがりの色も良いよ
0053ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 01:12:21.34ID:fsBjD/b9
キューカンバーサンドイッチを作りたいとき、前日にきゅうりを塩揉みしないで
入れておいて、翌日取り出しスライスしてパンに挟むと美味い。
0054ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 07:47:11.24ID:YxLijXxo
>>50
それ
一番安いの（日本製）買えばすっきりするよね
高くても千円前後でうじうじ悩んでた時間があほらしくなる
0055ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 09:13:12.12ID:bjjQDKdO
そのへんの土から磁石で砂鉄を取りまくれ
0056ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 10:06:12.03ID:Tla89EWr
>>55
寄生虫拾いそうだから冗談でもやめろ
0057ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 10:46:39.44ID:bjjQDKdO
洗って煮沸消毒すればいいだけ
0058ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 10:52:05.88ID:Tla89EWr
砂鉄拾って洗うなんて労力考えたら、吸収率も良い上等な南部鉄の塊買うほうがいいわ
0059ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 11:03:21.29ID:vERMoyRk
鉄玉子って入れっぱなん？
0060ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 11:19:16.35ID:bjjQDKdO
選択肢の1つとして挙げただけなんだけど
なんでこうムキムキしとんやろこの人
0061ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 11:34:48.08ID:U384sdEV
色落ち気にしなければ全て解決
家庭内で食べるならどうでもよくね
0062ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 12:14:55.28ID:Tla89EWr
>>60
少しでも本気で書いてるなら衛生観念無さすぎて引く
糠漬けからトキソプラズマなんて聞いたことない
キムチなら寄生虫や寄生虫の卵入りが普通なんだろうが
地面の砂鉄は食用に使うもんじゃないよ
0063ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 12:55:17.84ID:nZEFTQCC
まぁ綺麗な砂浜でとって炒ったり煮沸したりすればいいんじゃね？
0064ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 13:26:33.97ID:+ARHnbc1
>>59
空気に晒すと錆びるから埋めたまんまかな
でも鉄過多だと糠床が黒くなることもあるからその時は取り出して良く洗って表面をオリーブオイルやサラダ油みたいなのを刷り込んで保管
そうしないと錆びる
0065ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 13:41:27.97ID:Tso5D8kC
2年目ではじめて産膜酵母金みた
ちょっと前からぬかの香りが甘くていい状態だなって思ってたんだけど、ナスのヘタが露出してる周りに白いふわふわの綿みたいなのがあった。
全くかき混ぜず酸っぱくなったら半分取り換えの放置だったのにうまくいった
0066ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 14:35:57.64ID:vERMoyRk
>>64
なるほど、基本は入れっぱでいいのか
アマビエのかわいいね
西日本で作ってるやつってないのかな？いくら探しても南部鉄器しか出てこない
0067ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 16:17:54.42ID:rNSj+1As
ふわふわの綿みたいなのはカビでは？
0068ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 17:46:22.61ID:lfVLEjj5
うん、ふわふわの綿は違和感ある
産膜酵母は「膜」だよね
0069ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 19:58:02.43ID:sLstV7A1
こんなのが市販されてるぐらいだから、砂鉄も大丈夫だろう
http://e-shokuhin.jp/shop/images/329301.jpg

裸足で泥だらけで過ごす幼稚園があったが、園児がアレルギーになりにくいとか
ヌキテパなんて土を食わせる店もあるし
ぬか床にも土壌細菌は必要なのかもな、漬け始めにキャベツの外葉を入れる昔の知恵も土壌細菌の為かも
0070ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 20:02:15.33ID:xZEuoR2z
だから還元鉄入れればいいって言ってるのに
0071ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 20:36:06.82ID:Tla89EWr
>>69
あ、うちのこれだわ　山本さんじゃなくて河村さんか！スマソ
でも鉄粉は純粋な鉄で砂鉄は鉄と磁石で出来ていて成分が異なるから
食用として汚い地面の砂鉄を勧めるなんて話はありえない
0072ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 20:48:41.48ID:JzS0g97R
南部鉄器は砂鉄で作られてるのもあるのに
何言ってんのこの人
0073ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 21:22:41.19ID:Tla89EWr
南部鉄器にはトキソの卵はついてないよね
0074ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 21:52:10.67ID:tXEbFUfu
クソしつこいね
0075ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 21:58:45.44ID:H2IzpCae
>>71
まじでこのくだりが理解できないんだが↓
「砂鉄は鉄と磁石で出来ていて成分が異なる」
0076ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 22:12:34.93ID:L5Y+RCr1
>>66
入れっぱでも錆びることがあるから洗うのは大切
鉄過多もあるから気をつけてね
0077ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 22:14:00.83ID:Tla89EWr
>>75
鉄粉と砂鉄の違い
トキソプラズマ　砂場
トキソプラズマ症

とかで気が済むまでググれ
かまってちゃんうぜー
0078ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 22:15:47.94ID:lfVLEjj5
緊急入院したせいでぬか床ダメにしたことあるけど、南部鉄器の鯛が見事にサビてたな
やすりかけまくればまた使えたのかもだけど、どうすればいいか分からずその時は捨ててしまった
ごめんなさい
0079ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 22:24:50.07ID:cXm8sg1F
>>76
そもそも錆は要は酸化鉄に過ぎないので錆びることは何も問題ではない
0080ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 22:29:37.67ID:U384sdEV
ぬか漬けには錆びた釘を入れる話を知らんのかw
0081ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 22:36:09.81ID:+1WccFOI
そこまで純度にこだわるんなら
試薬特級の還元鉄か、白紙の包丁の破片でも入れとけ
0082ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 22:42:30.04ID:lfVLEjj5
茶色いサビじゃなくて青くなってたんだよね…
そのまま使って良かったのかな
もったいないことをした
0083ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 23:01:35.25ID:G/8ZjqhP
鉄って青サビ出るの？クロムとかなら分かるが
0084ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 01:03:26.57ID:csD2WYmh
>>40 あのさ、36度くらいにしたらあっという間にすっぱくなるよ。

一度乳酸菌ができたら冷蔵庫に入れても良いけど。
0085ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 01:10:20.99ID:csD2WYmh
>>82 そりゃ銅だろ。　鉄錆が青くなる事はあり得ない。
0086ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 03:02:15.53ID:JxdIS5sa
最近ぬか漬けにしたら、野菜の周りのぬかだけ明るい茶色になる
0087ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 06:12:55.73ID:lAtvWTOf
>>77
お前ひょっとして…
　トキソプラズマで出来ているんじゃないか
0088ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 08:06:27.55ID:2HE52837
>>79
>>80
入れすぎると錆臭くなるんだよ
適量大事だと思う
0089ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 09:22:58.68ID:QjYmo/D+
>>87
自分の間違いを認めない恥さらしの不潔野郎はこれでも読んどけ
いま保育施設や公園から砂場が撤去されてる理由がこれだ

トキソプラズマについて

＞【国立感染症研究所】トキソプラズマ症とは
＞http://www.nih.go.jp/niid/ja/kansennohanashi/3009-toxoplasma-intro.html
＞
＞妊娠時 寄生虫 "トキソプラズマ"の危険
＞https://www.nhk.or.jp/seikatsu-blog/400/119912.html
＞
＞トキソプラズマ感染の動物に記憶障害　心の病に関連？　帯畜大(元記事削除済)
＞https://web.archive.org/web/20160928194219/http://dd.hokkaido-np.co.jp/news/science/science/1-0320929.html
＞
＞トキソプラズマが人の脳を操る仕組み
＞http://natgeo.nikkeibp.co.jp/nng/article/news/14/7449/
＞
＞トキソプラズマが脳を"乗っ取る"メカニズム明らかに スウェーデン研究
＞http://kenko100.jp/articles/121225000874/#gsc.tab=0
＞
＞精神疾患を予防するために感染症を予防せよ（トキソプラズマ・ゴンディ編　その１　）
＞http://blog.livedoor.jp/beziehungswahn/archives/29901055.html
＞
＞猫を飼うと統合失調症になる―3つの研究(元記事削除済)
＞https://web.archive.org/web/20161021232450/https://gakumado.mynavi.jp/gmd/articles/9903
＞
＞猫を飼うことと統合失調症は関係がある？ （調査結果）
＞http://www.huffingtonpost.jp/2015/08/31/link-between-cat-ownership-and-schizophrenia_n_8063626.html
＞
＞●トキソプラズマ感染により失明した例も報告されています。
＞
＞【IASR】眼トキソカラ症、2009〜2010年―米国
＞http://idsc.nih.go.jp/iasr/32/378/fr3781.html
0090ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 09:35:46.34ID:lAtvWTOf
>>89
誰と間違えてるのか知らんが
俺はここ一週間書き込んでいないぞ

それを嘘だと妄想する権利はお前にある
俺が認めてやるから喜べ
0091ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 11:01:42.02ID:2HE52837
もうトキソプラズマの話題はやめてよ
そもそも野外の砂鉄って他の鉱物も付着してる可能性もあるから煮沸しても使うつもりもないわ
0092ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 11:32:53.00ID:pY4R/yK8
てか、そんな苦労するよか国産の長年評価◎されてる鉄玉購入したら良くね？

といいつつも、
口紅やアイカラー素材の変なものでコーティングされてない酸化鉄はどうだろう？
個人的には自分で食べるナスは汚くても美味しければいいけどね
0093ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 14:04:14.21ID:xxiizNQp
はぁ。

普通の鉄はFe、錆びたところでFe2O3だから、Fe3O4の組成式を持つ砂鉄とは違う。
また、砂鉄が採取される場所にはトキソプラズマなる寄生虫が多いらしい。

それだけのことじゃないか。前段の組成式が糠床にどう影響するかは知らん。
また、寄生虫の話は加熱等の生物学的処理をすればいいだけ。

喧嘩する話か？おれはナスが大嫌いだから鉄分なんかどうでもいいけどなw
0094ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 17:33:43.98ID:JenpgDhr
まだやってんのw
くっそしつこいなw
0095ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 17:56:13.08ID:FrY80aYE
わざとやってる荒らしでしょ
無視したらいいのに
0096ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 19:18:25.79ID:b6iC4Y5j
>>88 外で錆びた鉄釘は赤錆だから、臭くなる。
じっくり錆びさせたのは黒錆だからあまり匂いはしない。
0097ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 20:05:15.94ID:BK9EsUNm
コリンスキーつけてみた
どうなるか楽しみ
0098ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 20:53:04.64ID:JxdIS5sa
コリンスキーはイタチやで
0099ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 21:00:17.15ID:YW01tj2e
すみません、ぬか漬けに苦味がある時こちらの皆様はどう対応されてますか？
0100ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 21:01:56.74ID:bixX68sC
三角形の秘密だろ
0101ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 21:29:18.06ID:euJDxPNE
>>99
苦エグくておいしくなかったときがあるけど良くない発酵をしてると思ったので半分捨ててリセットした
0102ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 21:43:59.88ID:BK9EsUNm
>>98
ほんとだ変換予測でミスったわ
イタチは食べたくない
>>99
塩が足りない
0103ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 22:54:09.03ID:YW01tj2e
>>101
>>102
ありがとうございます
塩を足してだめだったらリセットしてみます
0104ぱくぱく名無しさん2020/07/23(木) 22:58:10.35ID:WHhoo2Gd
苦味はリセットするしかないが
苦味対策は塩云々よりも、きゅうりの両端は入れないとかの苦味成分を入れない予防策のが大事なんじゃね
0105ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 02:35:18.05ID:/DCp6EbZ
糠床の苦みで調べると大体はきゅうり由来と書いてあるが、市販のきゅうりはもはや苦くないだろうし家庭菜園の苦みの出たきゅうりを入れたら一発できゅうりが原因だとわかると思う
糠床の苦みは大体野菜以外の原因だと思うんだよな
0106ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 08:12:12.15ID:hqvVc+dL
>>99
もしかして入れる野菜偏ってないかな？
例えばキュウリや子メロンみたいな瓜系だけを漬けておくと糠も苦くなって他の漬け物にうつることも
キュウリは両端をしっかり切り落としてから漬け込むとか色々な野菜を入れることで改善されるよ
あまりひどいなら足し糠して少し糠を取るのもありだとは思う
0107ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 10:29:53.09ID:Boqe+OWB
コシンスキーは世界GPライダーだったな
0108ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 10:37:49.23ID:JjfdOchP
雨が続いたせいかミョウガがポコポコ出てきた
4、5個なら漬けるんだけど50個以上あると困りますね
0109ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 10:54:28.13ID:lakRc8Gk
>>108
ミョウガは軽く茹でて瓶に入れて酢漬けにしとけば1年は持つ
味噌汁にしてもおいしいし
キュウリとミョウガと生姜で浅漬けも美味しい
山形のダシにも使える

あとは新鮮なアジに味噌、生姜やにんにくやミョウガ、シソを好みで入れて叩いてなめろうにするのも美味
そのままもいけるけど軽く炙ったりそのままご飯に乗せてお茶漬けにするのもいいよ
0110ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 12:09:45.12ID:Boqe+OWB
>>108
刻んで冷や奴に豆腐が見えなくなるくらいかけてサラダ風にするのがお勧め
0111ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 12:12:43.93ID:OARWxTAf
いいなあ。畑ほしい
0112ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 12:49:32.86ID:NzFFcYJq
>>111
ベランダでやってるぞ、ミョウガ
0113ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 12:52:41.63ID:5IRJZ2xZ
>>111
ミョウガはプランターでもできる
0114ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 18:08:48.16ID:ZJoSvPU4
>>106
そういえば好きなきゅうりばかり一気に3、4本を漬けるのを繰り返してました！ぬか床も小さいし、きゅうりばかりはやめて色々つけてみます
0115ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 21:29:28.42ID:lflYe+b2
コリンキーおいしかった
固い柿みたいでお酒の箸休めにぴったりで家族からもアンコールだったので毎日少しずつ漬けることにするわ
0116ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 21:59:58.98ID:v6vbrr6P
もしかして糠が苦くなるかもだけど
今の時期は青いペラペラのピーマン室温６時間が好きだ
パプリカじゃなくて、皮がペラペラのやつね
ビールに合う
0117ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 22:37:06.92ID:qUiJnI9f
長芋を丸々漬けた
一週間ぐらい漬けようかな
0118ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 23:55:48.61ID:fwwPng7A
>>117
長芋うまいよね
消化にもいいしこの季節うちは毎日漬けてる
0119ぱくぱく名無しさん2020/07/25(土) 00:03:41.85ID:SOvNx+TA
袋入りの熟成ぬか床を買って以来ハマってしまって色々漬けて楽しんでいるんですがどんどんぬか床減っていってしまいます
これはどんどん足し糠していって良いんでしょうか？野菜の水分は出ていますし硬さ調節には足すべきなんでしょうが菌が弱ってしまう？等の理由で控えるべきでしょうか
出来れば週に１カップくらい足し糠していきたいです
分かりづらい表現ですみませんがどなたか教えていただけませんか？
0120ぱくぱく名無しさん2020/07/25(土) 00:23:11.45ID:sh113lRe
>>119
どんどん足していいけど塩も忘れずに
冷蔵庫に入れっぱなしなら夜だけ出すとか工夫して発酵させてもいいよ
0121ぱくぱく名無しさん2020/07/25(土) 00:53:10.56ID:DZbbg/oQ
ミョウガってどう漬けてる？
自分は根本に半分くらい切れ目を入れて塩揉みもせずにそのまま漬けて何日か放っておこうと思ってるけど。
0122ぱくぱく名無しさん2020/07/25(土) 02:03:45.96ID:S4IS9Xpj
>>119
袋の出来合いの糠ね
足し糠足し糠してくうちに手狭になって大きいタッパーに移してそれがこ慣れてきて気付いたら大壺3つになってて友人に配ったりするから気をつけてね
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