【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目
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0001ぱくぱく名無しさん
2020/07/16(木) 22:55:21.87ID:K+yJsNN9スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー!
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由!
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速! スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
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0123ぱくぱく名無しさん
2020/07/25(土) 02:49:16.76ID:Sj6Pcn1t精米機やライスターミナルあたりから糠を貰ってきて乾煎り
それから塩と一緒に足し糠でいいとおもう
0124ぱくぱく名無しさん
2020/07/25(土) 07:03:57.89ID:vCRuc2e3糠は菌の栄養源だから、むしろ糠と塩を適宜足した方がいいよ
冷蔵庫だと熟成が進みにくいから、足した日は室温に一晩放置するなどして調節を
0125ぱくぱく名無しさん
2020/07/25(土) 08:40:35.21ID:znmfIPqI元々塩揉み不要派なんでみょうがもそのまま入れてる
そもそも小さいんだし今の時期なら切れ目なんて入れなくても常温で一日漬けときゃ十分漬かると思うけどな
あとは好みでしょ
二日くらい漬けた方が自分は好みです
つーかみんな毎回塩揉みしたり切れ目入れたりしてるの?
うちは二日くらいで食べ切れる大きさにカットしてるだけなんだけど
0126ぱくぱく名無しさん
2020/07/25(土) 08:47:00.44ID:SOvNx+TAありがとうございます
なんだか色々ググってもしっくりくる情報無かったので助かりました
大切に増やしてみます
0127ぱくぱく名無しさん
2020/07/25(土) 09:45:10.53ID:rhKuqwLb糠と塩に薬味を色々入れたら、水分足りなかいから、冷まし水でも良かったけどいつも余らせてたザワークラウトの漬け汁や豆乳ヨーグルトのホエイを適当に混ぜて水分量調整した
あとは長漬けする予定の干し大根と長芋と一緒に手入れしながら糠の発酵を待つ。
0128ぱくぱく名無しさん
2020/07/25(土) 10:50:25.73ID:Sj6Pcn1t0129ぱくぱく名無しさん
2020/07/25(土) 12:37:09.54ID:tlER53N8馴染めばいい香りとコクになるのかな
0131ぱくぱく名無しさん
2020/07/25(土) 14:02:54.21ID:dUAjhdAgそうなんだ
コクを足すために少量いれるといいよって書いてあったから一かけいれたけれど
分けるとは書いてなかったから知らなかった
0132ぱくぱく名無しさん
2020/07/25(土) 16:26:33.87ID:sHHj0fnz俺は半割りにして塩揉み、一晩漬けて朝出してる。
ちなみにナスも同じ方法。
0133ぱくぱく名無しさん
2020/07/25(土) 20:58:45.35ID:DZbbg/oQ玉ねぎも時々つけるけど匂いなんか気にならないよ。
余程匂いに敏感で餃子やキムチが食べられない様な人は気をつけたほうが良いのかもしれないけど。
0134ぱくぱく名無しさん
2020/07/25(土) 21:52:41.73ID:T9dnIYjoインド料理すきだし家庭でも使うんけれど
気になったんだよ
嫌な香りではないけれどニンニク臭はすぐわかるかも
あとは糖が若いので主張が激しいのかも
0136ぱくぱく名無しさん
2020/07/26(日) 01:40:56.76ID:iaBNZwac0137ぱくぱく名無しさん
2020/07/26(日) 02:27:04.30ID:u9tsMGiqそうなー
少しずつ増やすかなー
今年は出張もなさそうだから冷蔵庫に入らないサイズになってもいいわ
0138ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 03:37:01.95ID:bq3p3G3m0140ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 11:46:36.04ID:MaRyAHWf適当に感覚で管理しても十分維持できる。
そうじゃなきゃ何百年ものの糠床なんか存在し得ない。
0141ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 12:21:01.59ID:KNbFMZa6野菜もその時の旬のものを漬けてものによっては糠床に臭い移りもするけどその変化も楽しんでる
匂いや味を常に一定に保とうなんて考えてない
0142ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 13:43:52.95ID:G8CHn0U6作り始めは本当に弱い
百年も使ってる糠床はそれこそ中の菌も環境もしっかりできあがってるからある程度管理がアレでも耐えられるってだけ
0143ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 15:09:00.35ID:qT+qLtBeレスだけど足し糠は鮮度が良ければ生糠と塩でいけますかね?
0144ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 15:36:39.82ID:PaYB2RU2横だけどもちろんだよ
うちは精米機あるから精米する度にぬか補充してる
適当に塩も足してね
0145ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 15:50:06.13ID:yt2DusHYなに漬けてもうまい過去最高の状態
去年結婚した嫁には絶対に触らせない
というか触ろうとしない
手に匂いがつくのが嫌らしい
0146ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 16:04:03.17ID:Fyen9mM6そうすればある程度マシになる
0147ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 16:19:07.81ID:G8CHn0U6虫の卵に気をつけてね
一度だけ大量に孵化したことがあって泣く泣く捨てたことがある
自分はトラウマだからそれ以降糠は乾煎りしてから使うようにしてる
0148ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 16:24:32.26ID:g5RG3sTuただでもらえるなら手間も金もかからないってくらいで
0149ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 16:50:10.46ID:XFD1JFB40150ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 17:19:07.41ID:zWOd4EpT乳酸菌のいい餌です
0152ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 17:42:59.04ID:g5RG3sTu0153ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 17:56:44.61ID:DQwLHIw0ローソン500円野菜セットが半額で売られてて助かる
0154ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 18:26:01.67ID:+JeRsWVNありがとうございます。
減ったら適当に入りぬかと塩足してって感じでいいんですね。
皆さんの書き込み見てると塩加減もそこまでシビアに糠に対して何%とか測らなくていいっぽいですね
きゅうり好きなので自家栽培して糠漬けにしたいです
0156ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 18:59:53.61ID:uO0ejz3P一般的に言うと塩揉みの塩が追加されてくるから徐々に塩分が多くなる。
水抜きすると塩分も抜ける。
糠を多めにもらってきた場合は最初に低めの塩分濃度で塩を加えておいた方が長持ちするし、足しぬかの時に塩分調整で悩まずに済む。
0157ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 19:03:08.62ID:MaRyAHWfしばらく自然薯の糠漬けだな。
0158ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 19:36:36.93ID:9OSmaa8a生糠もらうなら精米機かライスターミナル
こだわる人は自分で玄米買って家で精米して毎日精米してできた糠をいれてるそうだよ
0159ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 20:34:05.55ID:n6DNJxVk近場の米問屋でタダでもらえるとこあるんですよ
多分精米したての糠だと思う
0161ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 21:18:29.07ID:PaYB2RU2そのご飯と一緒に食べるぬか漬けはもっとうまい
もちろん足しぬかもしやすいわけで、ぬか漬けやってる人にはこだわりとかじゃなくて普通におすすめなんだけどな
0162ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 22:15:39.35ID:hzTAE6qV0163ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 22:17:02.48ID:2Wvkpyoq正常な匂い忘れてしまった
アボカド半日でおいしくなったからいいんだけどさ
0164ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 22:41:47.10ID:e/LOygeZ米糠ぐらいオマケでいくらでも貰えるよ
探せば近所に米屋なんて結構ある
0165ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 23:31:02.37ID:/xgkVbsd生糠とは言わなくなるかもしれないけど炒るよりは風味に影響しなさそう
0166ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 23:32:50.18ID:MJawBm2w高かったのに
0167ぱくぱく名無しさん
2020/07/27(月) 23:50:56.82ID:QopQimLFそのままぶっこんで一日たって水すったらギューッと絞るの
綺麗でも手ぬぐいやスポンジとか抵抗あるけど高野豆腐は食べ物だから
0168ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 00:24:34.22ID:8C7zmgkM糠床には椎茸の旨味が加わるし、椎茸は糠風味の水分吸ってぷりぷりになる。塩辛ければ茶漬けにして食べると最高。
0169ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 02:35:53.96ID:Uyy8RI8X肉野菜炒めのアクセントで入れると最高
0170ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 03:12:08.96ID:LJIEbLG/昔はペットボトルに穴を開けたりしてたけど、今はコップみたいな容器を使ってる。 それで十分
毎日水が湧き出すわけじゃないんだからね。
0171ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 09:22:27.38ID:9Vh3p1p2アボカドは熟した奴を漬けてますか?
熟れてないので初めて試したんだけ旨いと思わなかったな
0172ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 09:23:50.87ID:QKS/vQ6w0173ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 09:30:43.36ID:uuNqCxmJ0174ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 09:50:04.36ID:LH+Aau5m今だなあ
0175ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 10:20:20.80ID:Jtenn7rT言葉は生き物だから使い方が変化するのは仕方ない
0176ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 12:12:28.83ID:Q9EEwMt4熟れてないのは形もきれいでよかったけど、普通に熟れてるやつは気をつけて出しても形崩れたわ
でもこっちのがおいしかった
毎朝半玉を皮むかないで漬けて夜食べる、にしばらくはまりそう
0177ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 12:21:39.31ID:5zZvMxhq0178ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 12:59:14.25ID:hJNmixhU0179ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 13:10:59.52ID:rXm8g7j2家の祖母は穴空けて手拭い突っ込んでた
自分は楽して乾燥野菜、高野豆腐
何年か前にこのスレで紹介された冷蔵庫糠床の動画はザルに糠を出して水切りしてたし
いろいろあるね
0180ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 13:15:20.34ID:FX/X9sE20182ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 14:33:59.71ID:a7jrtSEm0183ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 15:12:24.52ID:9XSFtbOHそれ。
うち大きな甕だからそうやってる。
厚手のキッチンペーパーね。
0184ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 15:22:04.95ID:QJejB1bB0185ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 16:04:35.32ID:a6EQDQdQ気になる人はキッチンペーパーを間に敷いてから
0186ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 17:50:09.92ID:AfBlgnrpというかなんでそんなに水たまるの?
葉物野菜が多い?
0187ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 18:08:17.90ID:+HZWcoRd固いアボカドは全然ダメでした
今度は熟れたので試してみます
ありがとう
0188ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 18:19:16.73ID:Ug9LdrPT0189ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 19:29:46.46ID:qSk6rlrU少なくとも表面全体は黒くなってないと食えたもんじゃないよね
熟れてないアボカドは食えたもんじゃない、2、3個無駄にした覚えある
0190ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 20:22:30.30ID:2d4STGUZ0191ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 20:50:20.10ID:+HZWcoRd青臭くて嫌みのある糠風味の消しゴムって感じでしたね
前スレで何人か絶賛してたから人を疑いました
次はそのまま食べれるような状態ので挑戦します
0192ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 20:58:46.04ID:G8SgvUxM0194ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 21:56:37.84ID:txUcQdlK昆布みたいな風味が効いてる糠床のキュウリとか甘い風味になる糠床とか色々あっておもしろい
0196ぱくぱく名無しさん
2020/07/28(火) 23:02:48.85ID:9XSFtbOHルヴァンはライ麦で起こす天然酵母
りんごとレーズンでも酵母起こせるけどルヴァンとは言わないよ
うち、いろんな植物からパン酵母起こしてパン焼いてるから
ぬか床とパン酵母影響しあってそう。
0197ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 02:21:58.76ID:c1JTAC3K0199ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 06:50:40.91ID:A2AqSU10処理もしにくい
ある程度固さはあったほうが食べやすい
0200ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 06:53:24.80ID:ubi7Jvsv固めってのを熟してないって勘違いしただけじゃないか?
皮が黒くなってもまだ固めな状態で入れるのがベスト
0201ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 07:57:50.11ID:R4H/JG4f0202ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 10:04:20.46ID:snqpH+vg2年目だけど、たまに人のを食べるとああ自分のはまだまだって思わされる
ぬか足して塩して混ぜて昆布や干しシイタケ入れてを繰り返す以外に近道はないのか
0203ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 10:12:15.92ID:jpyYZq/2でも熟しすぎるとぬか床で溶けちゃう
割ってみて、ぬか漬け向けだなと思ったときに漬けてるな
あと安いとき 最近はめっきりだ
0204ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 11:16:15.08ID:gB8k+wHR自分で漬け出すと苦くなったりしょっぱすぎたりしてたまにメチャうまくなる時あるけど安定しない
0206ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 11:36:33.90ID:yo1LMRKi次は熟したやつでやってみる
ところで、熟してないアボカドは皮から果肉が取り出せないんだな
0208ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 22:23:35.31ID:Sdn9C5x1半分に切っちゃった未熟アボカドは常温に置いといたらなんとかなるかね?
切ってないのはそれでいいんだけど切ったのはよくないかね?
0209ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 22:27:32.12ID:jpyYZq/2切ったのはもう無理だ
熟してない具合にもよるけど焼いて食べるとおいしく食べられるかも
種のあったところに麺つゆとマヨ入れて10分くらいトーストするとうまい
0210ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 23:00:21.25ID:Fe1X0iN+もし使ってる人いたら質問なのですが、付属の水取り器、小さい穴が数点あるだけで全然水たまらなく無いですか?
結局100円ショップの茶こしとかの方がよいですか?
それとぬか1kgで丁度良いとレビューにはあったんですが無印の1kgだと深さ三分の一にも満たず、容量がかなり余ってる感じです。2kgほど入れて適量でしょうか?
0211ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 23:18:30.10ID:q6YlTfQ1>それとぬか1kgで丁度良いとレビューにはあったんですが
レビューは知らんけど、煎りぬか1kgに水と塩じゃないの?
0212ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 23:23:36.61ID:CwVTHh8t水取るだけならスポンジが一番楽だよ
100均で売ってるような普通の台所スポンジ
埋めとけば勝手に水を吸ってくれるし、絞れば1秒
5個で100円だから、汚くなったら惜しげもなく交換出来る
0213ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 23:29:22.46ID:Sdn9C5x1おーそれやってみるわ
5個入りアボカド全部未熟だ…明日の晩用のアボカドがない…茗荷で我慢するか
0214ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 23:39:35.23ID:Fe1X0iN+なるほど、発酵前の炒りぬかと、無印の発酵済みぬか床だと同じ1kgでも容量ちがうのですね。
>>212
スポンジ!良さそうです。水取りの頻度ですが緩くなってきたらスポンジ入れて絞ってを同じ日に何回も繰り返し固さ取り戻すまでやるんでしょうか?それとも普段からマメに水取りしつつ、硬さを保つイメージですか?
水取りはやり始めると時間もかかるのし頻度やどこまでやるべきか悩ましいです
0215ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 23:49:47.57ID:d3ctnaKx誰か漬けてみたことない?
0216ぱくぱく名無しさん
2020/07/29(水) 23:53:21.71ID:1JAOzUA+スポンジは何となく身体が受け付けない。使い捨てなら良いけど。
薄いプラスチック容器では長いコップは入れられないだろうけど、大きめのおチョコとか湯飲み茶碗とか使えるよ。
昔は、ペットボトルやヨーグルトの容器に穴を開けて埋めてたけど、そんな面倒なことはする必要はない。
0217ぱくぱく名無しさん
2020/07/30(木) 00:01:34.69ID:vJ+YMC5jそれでも溜まらないんならさほど水多くないんじゃないのでは?
0218ぱくぱく名無しさん
2020/07/30(木) 00:09:11.38ID:MnyhGRA50219ぱくぱく名無しさん
2020/07/30(木) 03:40:23.91ID:gUXOUJ2c0220ぱくぱく名無しさん
2020/07/30(木) 06:52:30.99ID:Iao6CyAa生糠冷凍保存してて昨日初めて煎り糠で足し糠した
冷凍保存するだけだと解凍したら万が一虫いたら復活するのかな?
0221ぱくぱく名無しさん
2020/07/30(木) 06:57:37.02ID:qK+uCBKx0222ぱくぱく名無しさん
2020/07/30(木) 07:07:42.77ID:8RT9uvIO飼っているように薄い塩水に置いて数時間砂出しして
それら生きているものをまとめて鍋の中で殺すってのは心に傷を負うよな
ダンボール開けたおがくずの中で元気に飛びはねる海老や
縛られたままワキワキと足を動かす蟹を家で殺すと
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