フライパン総合スレ 8枚目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/18(土) 21:48:23.68

フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用、購入相談など
関連スレッドがあるものはそちらで質問すると良いかも

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

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フライパン総合スレ 7枚目
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**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 20:24:57.83

食材のことなどどうでもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 20:28:15.72

一枚ものの返しをするのは空に投げる方が楽だけどね
そんな時は両手で煽るけどw
左手だけで煽るのは>>804みたいな食材のくっつき防止とか少し移動させる時くらいかな
技術というほどの返しを片手ではやらないかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 20:35:35.00

な、くだらねえだろ
相手にするだけ無駄

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 20:42:55.58

>>808さんは
混ぜるためにやるんだから火力は関係ないし
ヘラで混ぜるのたいへんだから必要
って意見でいいんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 20:44:17.77

>>805
食材を空中に舞い上がらせるのなんてごく限られてるだろ
自分はチャーハンや野菜炒めをバカみたいに振るのは意味ないと思ってるが

卵焼き器で卵焼き作ったことあるならパンで玉子汁をならし傾け巻く時に振るだろ
菜箸とパンの扱いは大事じゃないか?オムレツもしかり
自分は餡かけ焼きそばの麺をあらかじめ焼く時に焦げつかないよう頻繁にゆするし、ひっくり返す時は空中に振るが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 20:46:39.71

その卵焼きとかオムレツとかのやり方ではなく
もっと派手なのの練習をしたい、と発端の相談者は言っているわけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 20:47:34.19

頭がオムレツと曲芸中華の二択の人がいるんだよな

普通に混ぜたりひっくり返したりする動作がフライパンの普通なのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 20:56:27.97

>>811
>>776は多分料理初心者だから普通に優しく教えてやればいい
多分派手に振りたいんだろうよ　出来るようになってしばらくしたらあまり意味ないかもとわかる

それを踏まえて左手も大事だろって話
左手はどうでもいいってこと?
君が何を言いたいかがいまいちわからない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 21:08:09.29

いや皆ばらばらに好き勝手言っててそういう風に筋道立てて説明してるひとがいなかったでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 21:17:23.68

それはそうだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 21:32:58.60

着脱式ハンドルでフライパン振ったらすぐ壊れたわ。
ティファールだが。料理ごと落下してショックだったわ。
ハンドル新品にしてもすぐに同じことになったし。
なので三回目は無し。捨てた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 22:44:43.21

検索してみたら、ウォックパン、つまり中華鍋タイプのものでも取っ手がとれるやつがあるんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 22:52:48.04

詳しい方がいたら教えてください

ビタクラフトのスーパー鉄を買ったんだけど、熱源はIHで余熱は弱火から段階的に中弱火まで上げて温めてます
IHでの急激な温度変化はフライパンの変形の原因になると聞いてビビりながら予熱しているので、なかなかしっかり温められずうまく使えてないくらい慎重にやっている

まだ1週間くらいだけど、気になるのが弱火で余熱を始めて30秒くらいで底が若干U←こういう形に変形すること
見るからにハンドルの重みでフライパンが傾いていて油を入れても片側に全部流れている
食材をたくさん入れたり、調理を終えてフライパンが冷めるとまた底は平らに戻ってIHヒーターに底面が密着している
でも余熱するとまたフライパンが斜めになるんだよね

サポートに問い合わせてもフライパンをずらしながら均等に余熱するか、温めすぎないようにするしかないそうなんだけど、IHの目盛り2で30秒もしたら変形して使いづらい
スーパー鉄は薄いらしいけど、こんなにも熱で変形するものなのかな？
底面が曲がって熱源にちゃんと当たらないからか、フライパンが部分的に温まらないようでうまく調理できない
フライパンってもっと煙が出るまでしっかり温めて使えると思ったのに、こんなに使いづらく神経を使うものだったとは…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 23:04:28.22

>>818
IHだからそんなもん。だからIH対応ってなってるやつは無駄に分厚いフライパンばっかり。変形防止だから。
有る程度変形見込んで凹ましてあるやつもある。出っ張って安定しないよりマシという考えで。

五徳だと多少変形しようが使えるので気にしなくていいんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 23:10:48.86

>>818
ＩＨならガスよりは変形しにくいし、
変形の一番の原因は食材で冷やされることなので、
予熱をゆっくりやったところで避けられない。
ビタクラフトのことは知らんけど、
頑丈そうだから雑に扱っても平気だと思うけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 23:17:10.23

揚げ足取りをしたいわけじゃないけど
予熱と余熱はちゃんと使い分けようね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 00:04:50.18

ガスより断然IHの方が変形しやすいよ
ノンスティック加工のフライパンなら強火は厳禁だし温度気にするのも分かるけど　スーパー鉄なら普通に強火で使っていいと思うんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 00:22:26.76

ビタの鉄は1.6mmだろ
IH強火で使ったら一発で変形するよ

もともとフライパンは熱変形しやすいもの（側面がある鍋と比較すると平たい板に等しい）
だから熱をかけてない状態で凸状に成型してる
そうしないと熱変形したらIHではクルクルまわりだす

薄い鉄板にしっかりしたハンドルなので、熱変形もハンドルに引っ張られてる感じがするね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 00:36:19.76

いろいろ教えてくれてありがとう
予熱が途中から余熱になっていたりと読みづらくすみません

説明書をよく読んだ上でカスタマーサービスの人にも詳しく教えてもらったんだけど、その通りの火力と時間で注意深く予熱したらちゃんと温まってないのか全然上手く使えないんだよね
強火でガンガン使いたくて買ったのに、IHで予熱は2→3、火加減は通常3で食材がたくさん入ってる時は4も可、5以上には絶対しちゃダメらしい
とにかく注意点が多すぎて、こんなにもデリケートなフライパンだったのかとびっくりしてる

予熱してから野菜とか入れれば温度が下がるから底面の変形は戻るんだけど、目玉焼き1つとか焼こうとすると湾曲したままだから部分的に全然火が通らなかったりしてうまく使えない
よく調べないで買ってしまったことを後悔してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 01:05:20.17

>>824
上の方でもビタクラフトのスーパー鉄は板厚が1.6mmと薄手なので熱で変形すると指摘されていたのにな
IHヒーターで使うのなら2.3mmの島本､3mmのデバイヤーといった厚手の鉄フライパンでないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 01:25:21.77

IHで使ってるけど変形気にならないんだが…
俺鈍感なのかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 01:32:32.93

メーカーも百貨店の売り場の人もIHで問題なく使えると言うのを間に受けてしまったよ
このスレで勉強しておけばよかったな

変形に気付かないならきっとあまり変形してないんじゃないかな、羨ましい
弱火で30秒ちょっと予熱しただけで取手の反対側がヒーターから5ミリ以上浮いてる状態に傾き始めるから、一目で変形してるとわかってしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 01:45:06.93

3ミリの鉄パンとか重くて日々の料理が苦行
煙が出るまで鉄パンを焼く儀式の果にパンが膨張か
それよりも手軽なアルミで旨いレシピを探求したほうが料理が楽しそうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 01:45:13.81

動画送って返品してもらうとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 01:48:18.95

鉄のフライパンにサラダ油を塗るな！！！

サラダ油は乾性油であり、常温で蒸発乾燥する。工業用の油は乾燥しない
椿油がよいが高いので、乾燥しにくい米油やオリーブオイルを使うべき、食品工場では流動パラフィンが使われている
ラーメン屋の中華鍋がいつもヌルテカしてるのはラードを使っているからで、ラードは乾燥しにくい

サラダ油はすぐ乾いて光沢がなくなり、茶色い植物性物質だけが残りベタベタして接着剤の役割をして焦げ付く原因になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 01:49:10.20

そんなに変形するもんなんですか…
個体差なんかな
明日じっくり見てみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 02:04:02.72

だいたい鉄のフライパンを育てるだの大事にするのが間違い
錆たら削り落としゃいいんだよ手入れなんかいらんよ

使う時はガーッと強火で煙が出るまで加熱蓄熱してから油をしっかり入れて投入
炒めものなら事前に野菜を油で揉んでおくとよい
肉類は常温に戻しておくことが最重要（フッ素なら弱火でじっくりやるから冷蔵庫から出したてでもいい）

それができてりゃパチパチ食材を弾くのでくっつかない

フッ素はやたら滑る事を強調するがそもそも焼くのに滑る必要なんかない、洗脳されすぎだ
板厚が薄いと食材で冷やされて熱が下がるので、食材を動かしながら焼くほうがいいが、蓄熱される鉄なら動かさなくて良い

焦げ付くなら金属ヘラで剥がしながら焼けばいいだけ

使い終わったらいちいち完全に冷まさなくてもそのままお湯でヘラやステンレスのたわしでガリガリやっておしまい
洗剤は使ったらダメなのではなく使うタワシで鉄ごと削り落とすんだから界面活性剤なんか意味が無いってだけ、洗剤使わないなら油を塗る必要もないが

穴があくまで使って空いたら捨てる。鉄のフライパンこそ使い捨てだ
「鉄板」ならプレスで作ってるため表面がツルツルなので傷がつくほど油が馴染むが
山田工業所とかの鍛造フライパンなら最初から傷だらけなのでそれ以上育つことはない

なんか鉄のフライパンは大事に育てるプロの男のこだわりの物みたいな風潮があるが
戦前は全家庭鉄のフライパンで99.9％の主婦はなんのこだわりもなく手入れなんかしていなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 03:54:01.17

だいたい鉄まで読んだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 05:54:51.50

鉄フライパンは変形してIHでくるくる回るようになったらハンマーで叩いて直してからが本番

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 07:45:24.12

鉄のフライパン買った
たぶんだけど20年は使えそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 08:10:19.82

ビタクラフトはメルカリで売って遠藤商事の2.3mmを買うといい
2000円台で何も気にしないで使える

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 09:04:20.95

>>827
5mmは少し大げさではないか?
メーカーの説明でも3mm以上の反りがある鍋は使用不可としている

製品の個体差の可能性もあるので、反った状態の写真を撮ってメーカーか百貨店で購入したなら持ち込んで相談してみたらどうかな
うちのIHだと硬貨がすっと入るならダメとの案内もあるので、実際に10円玉が入る写真があると先方も実感できると思う
ついでにここにもアップしてくれ

自宅がガス、実家がIHなので両方の環境で使ってるが、I鉄パンはIH向きじゃないね
IHは底がステンレスが最適
趣味として鉄パンを使うのは好き好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 09:25:25.35

加熱中に大きく変形するけど、冷たい食材をたくさん入れたり加熱を止めると割と早く元に戻るんだよね
加熱中に硬貨を隙間に差し込むのは火傷しそうで怖いので、フライパンの向こう側にLEDライト入れてこちらを照らしてみた
フライパンの中心近くから持ち手側の半分ちょっとしか熱源に触れてないくらい傾いてるし、端は5ミリは浮いてる印象だけど、3ミリは間違いないと思う
うちのIHと相性悪いのかなと思ったけど、ビタクラフトの人はそれはないと否定してた
理由はわからないけどたぶんうまく使うのは不可能だし、もう少し厚いフライパン探すことにするかな

ステンレスパンはジオプロダクトの買ってみたんだけど、どんなに頑張ってもオムレツはできるのに目玉焼きが剥がれなかったし、野菜を炒めても水っぽくなって美味しく料理できなかった
予熱をしっかりやったり、いろいろ調べて試してみたんだけどステンレスって難しい印象だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 09:33:01.77

>>838
だから写真アップしてよ
愚痴だけだと参考にもならんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 09:37:59.03

ステンレスパンは鉄と違う癖が有るけど慣れると錆びないしステン束子でゴシゴシで綺麗になるので意外と便利
自分はガスコンロなので目玉焼きは中心に火が当たるようにパンをズラして焼いてるるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 09:40:34.84

>>838
あとステンレスパンは予熱を本当にしっかりやれば貼りつかないよ
手から水滴落としてチリチリッて高い音がして
水が球になって散って転がるまで予熱してから使えばいい

目玉焼きが貼りつくなんて使い方がおかしいだけだよ
卵はレシチンの効果でパン表面が疎水化されるから貼りつきにくい食材だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 09:48:47.53

>>838
IHでステンレスパンで張り付くなら使い方が悪いだけ
予熱と油がきちんとできてない

ステンレスパンがきちんと使えない腕なら鉄パンでも同じ結果

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 09:50:43.54

かぶったけど、>>841の書いてるように水を1滴落とすといい
目玉焼きならそれで火をとめて油を入れると温度が下がるのでちょうどいい感じかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 10:34:41.63

色々教えてくれてありがとう
ステンレスパンもうまく使うためのコツとか動画とかいろいろ見て使ってみたんだけど、水滴を落としたときに金属音のような音がしてコロコロ転がる状態まで予熱しても目玉焼きはダメだった
うまく使えてる人も多いし、使い方が悪いのは間違いないと思う
嫌になって使うのやめてしばらく経つけど、火を止めて油を入れたりまたいろいろ試して使ってみます

鉄のフライパンはこんな感じです
超弱火で1分弱予熱した状態
https://i.imgur.com/arAmO68.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 10:53:35.19

レシチンは卵の黄身だろが。
確かにスクランブルエッグは目玉焼きよりも焦げ付きにくいなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 10:55:16.45

ステンレスなんか使わんほうが良いよ。

おまえら、鉄パンを使う意味が全く分かってないじゃん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 11:20:36.40

鉄分の補給

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 12:11:58.58

>>827
使える使えないで言えば間違いなく使えるし､溶けたり燃えたりする訳でもないので問題ないと言えば問題ないからね
それと熱変形はIHヒーターの出力に依るところが大きいよ
卓上用の100Vのものなら問題なくても､ビルトインの200Vのものだと同じ2や3といった設定でも温度上昇が速いため平面の部位に膨張量の差が生じて歪むからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 12:21:43.64

>>816
知恵がヤバい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 12:23:36.42

>>844
これビタにメールで送って取りかえてもらえんかな？
結構な変形量だが。しかも凸側に

そのまま使うとしたら油多めに入れて予熱したら
いくらか全面が温まって変形がマシになるんでは？
で、予熱終わったら要らない油をポットに戻して調理
必ず予熱してから油を入れなきゃいけないわけでもないからさ

オイルポットが無いならとりあえずセリアのキャンプ用のステンレスコップ使うといいよ
それの上に小皿でも乗せとけば虫も来ない
デカいポットだと洗うのも面倒だからウチはこうしてる
https://i.imgur.com/DrexifB.jpg

>>845
あー目玉焼きじゃレシチン意味ないな
すまん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 12:34:04.98

フライパンは変形した状態だと半分しか調理台に接していないから、浮いている方は全然温度が上がってこないんだよね
この写真送ったら対応してくれることになったけど、実は買ってすぐ交換したものもあって変形が2回目だから今回は返品になった
うちのIHだと2は卵もなかなか焼けないくらいの弱火で予熱も2からスタートしていいとビタの人に言われてる
まだふちも手で触れるくらいにしか温まってないのに変形してるから、原因が全くわからないと言われてしまった
IHでも使いやすいもう少し厚手の鉄フライパンをもう一度探してみるよ
アドバイスくれた優しい皆さんありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 12:48:33.73

>>851
見た目でビタがいいなら山田コラボのがいいんでない？2.3mmだし
焼き物に使うならデバイヤーのミネラルビーなら3mm
塗装無いから焼き入れも要らないしIHオンリーの人はいいかも

安くあげるなら遠藤の奴が2.3mm
ただし山田よりすっげー重い
側面も絞り加工はされてるんだけどそれでも2mmくらいあるので
シリコン塗装されてるから鉄本来の良さが欲しいならスコッチブライトとかで
塗装をこすり落とす必要がある

金が余ってるならリバーライトの新しく出た極PROが3.2mmで窒化鉄
これデバイヤーのOEMかも？ハンドルとかリベットが酷似してるけど

洗うのが苦じゃないならIHなら厚い方がいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 12:52:13.13

商品知識豊富でワロタ
飯田屋より詳しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 12:57:18.92

>>852
そこまで厚さを求めるなら鋳鉄スキレットの方が安定していいと思う
俺は岩鋳のフライパン10年以上使ってるがヘタレなく油も馴染んでいい感じをキープしてる
ただ俺が買った頃はリブなしだったが最近のはリブが付いてる
メーカーに問い合わせたらIHでの変型対策とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 13:00:22.83

>>851
熱変形は温度差による熱膨張の量の差で起きるので､予熱中にフライパンの「ふちも手で触れる」という状況は温度差が極端に大きいということだよ
買い直すのならラジエントヒーターやIHヒーターの使用率が高いフランスのフライパンメーカー､デバイヤーの鉄フライパンがいいよ
そのなかでもミネラル・ビーという製品は防錆にラッカー塗装ではなくビーワックス(蜜蝋)が使われていて湯と洗剤だけで洗い落として使い始められ､板厚も全面3mmと厚手で変形が起きにくいのでお薦め

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 13:10:44.69

極PROの写真見たけど、あのリベットとハンドルはフランスの鉄フライパンだと一般的な形状だね
個人の主観だがdeBuyerよりMauvielのMsteelに似てる印象

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 13:34:29.00

いろいろ紹介してくれてありがとう！
教えてもらったフライパン見てきました
山田コラボっていうのはビタクラフトの打出しフライパンっていうので合ってる？
板厚1.6ミリって書いてあるから違うかな
ビタクラフトの見た目は結構好きだから気になるけど、ウォックパンみたいな形で底面積は少し小さめなんだね

リバーライト極PROやデバイヤーもしっかりした作りみたいて気になる
どれもかなり重そうだけど、もう変形するのは嫌だし
長く使えるの買えるといいな

>>855
　
弱火で予熱始めたら底面はだんだん熱くなってきてふちはまだ温まってない状態でもう変形してたんだけど、何かの原因でうまく熱が回ってなかったんだね
デバイヤーのことも詳しく教えてくれてありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 13:38:56.63

そのまま温め続けたら全体温まって歪みが緩やかになったりせんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 13:56:53.57

>>841
エアプ乙
嘘はよくないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 14:02:38.19

どうして人はうそをつくのか？
知ったかとかすぐばれるのに。

目玉焼きがステンに張り付かないなら
動画でやって見せろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 15:10:48.73

ステンパン目玉焼きの動画なんかいくらでもあるぞ？
https://m.youtube.com/watch?v=ZWF3O_wpAUU

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 15:26:41.49

映像カットしてるところでズルしてるんだろう！！

とか言いそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 15:32:30.58

https://youtu.be/3gttRihIkRY
https://youtu.be/ZWF3O_wpAUU
https://youtu.be/zxHv7UX1TnY
検索したらステンパンで目玉焼きを作る方法が出てくるよ

フライパンにくっつくのは表面に化学的に吸着してる水分と食材のたんぱく質が結合しちゃうから
化学的に吸着してる水分を蒸発させるのに必要な温度は200℃～250℃でそのための予熱
ステンレスで目玉焼きを作ったことないけど鉄パンでくっつかないようにするのと同じ理屈じゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 16:34:15.22

卵白捨てて、フライパンが冷めるのを待つ？
めちゃくちゃ鉄との差があるだろ？
そんなめんどくさいことしてどや顔しても
普通はがっかりされるだけだろ？

wpc処理する方がいいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 16:38:35.07

ステンでオムレツとかの張り付かないレベルとかなら
納得だけどその動画は上手にはがしてる感が
拭えないな。
餃子もチャーハンもするするなのに
目玉焼きの滑らなさ。
ターナーで無理矢理はがしてんじゃねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 17:00:43.32

剥がしてる感とかwテフロン使えば？w
こいつ相手しても時間無駄にするだけだw
お前がそう思うならそれでいいよ
他の人は動画を見て自分で判断するだろうからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 17:03:41.27

動画見たいって言うから書いたのになんなんコイツｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 17:08:49.12

アンチ装ったステンレス推し説

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 17:27:01.96

デバイヤーと極PROで迷ってあちこちでレビュー見てるんだけど、amazon見てるとデバイヤーは錆びやすいって言う人がいてちょっと不安
普通に使ったあと火にかけて油塗ってたら大丈夫？
不安ならやっぱり窒化鉄の極PROのが安心なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 17:42:04.26

鉄パンとちがってステンレス表面に油がなじむわけじゃないから
ゆすっただけでスルスル滑ったり傾けるだけで皿にうつせたりはしないけど
べつになにか面倒なことをする必要はないよ

目玉焼きなら箸で底を軽くつつけばはがれるからフライパンが冷めるのを待ったりなんてしない
餃子はくっつきやすいからターナーがいる
チャーハンはフライパンでやらないから知らん

>>863の最初の動画で水気を切っているのは
フタをして蒸し焼きしたときに黄身の表面が白くなりにくくする（見映え）ための小技だろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 17:44:07.78

>>869
deBuyer Mineral は持ってないが同じようなMauviel M’steel使ってるがサビとか気にしたことない
もちろん鉄だから水に浸けっぱで一晩おけば赤錆浮いてくると思うが、もしサビが浮いたら擦り落とせばいいだけ
鉄パンなんてその程度のラフさで十分だよ

鉄パン以外にフランスの鍋はいくつも持ってるが、たしかにフランス人は日本の湿度知らないなと思う作りではある
だからサビ恐怖症ならリバーライトにしたらいいんじゃない
自分は窒化にお金を出すメリットを感じないけど魅力を感じる人がいることを否定もしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 17:58:30.63

>>860
目玉焼きはレシチンの効果で貼り付かないとか､シリコーン塗装をスコッチブライトでこすり落とすとか､極PROがデバイヤーのOEMかも？とか出鱈目発言ばっかりだよなw
挙げ句の果は他人の動画でドヤる奴らまで出てくるしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 18:10:37.13

>>869
Amazonなどの鉄フライパンのレビューで錆びるなんて書いているのは知能に問題がある連中なのであまり気にする事はないよ
ただIHのみでの使用だと極PROの方が気楽に使えるかもね
高価なのとサイズが限られているところをどう思うかだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 18:17:34.58

IHで鉄フライパンて意味あるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 18:36:48.19

>>871

すごく勉強になります、ありがとう
お手入れはどちらかと言うと楽な方がいいくらいの感じだけど、フランス製のフライパンもそんなに神経質にならなくても使えるというのは魅力的ですね
窒化は錆びないっていうだけで、焦げ付かないとか油がなじみやすい訳ではないんだよね

>>873

検索すると出てくるのでつい参考になればとamazonのレビューは気になってしまいました
極proはレビューがまだほとんどなくてどういう感じなのかわからずにいるんだけど、IHのみだとこちらの方が気楽に使えるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 19:27:03.86

ミネラルBの厚さ3mmなのは26cmより上だから
https://i.imgur.com/GX5zHi6.png

極PROの尼価格ってほぼ倍だね
日本製とか窒化とかにお布施を払うくらいならミネラルBのサイズ違いを2枚買うな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 19:47:56.09

>>848
はい嘘。変形の原因は外と内の温度差。
ガスは「フライパンの外側(火炎)＞フライパン＞食材」の順で温度差があるが、
ＩＨはフライパン自体を発熱させるので要素は「フライパン＞食材」だけ。
つまりＩＨはガスと比べて温度差は少ない。なので変形は少ない。

**８７７** · 2020/10/08(木) 19:56:10.45

ごめん。
848じゃなくて>>838
「加熱中に大きく変形するけど、冷たい食材をたくさん入れたり加熱を止めると割と早く元に戻るんだよね」
これも嘘。変形の原因そのものだからね。
こんなことすりゃ、変形がもっと酷くなるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 20:15:32.96

>>877
本気で書いて正しいと思ってるなら自分の頭を疑え
IHを触ったことないだろ

IHがフライパンを直接発熱させるが、コイルの部分とそれ以外の温度差は激しい
鉄は熱伝導率が低いほうなので口径の大きなフライパンほど変形しやすい（だから厚くしたりリブをいれたりしてる）

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 21:03:09.94

普通にパンの平場とそれを円で包んでる側の温度差じゃないの
側は火に当たらず低温だから膨張しない（平場の直径は変わらない）
平場は膨張し下部に垂れた状態に
食材をいれれば平場の温度が下がり膨張が収まるって単純な話　曲がりはパンの温度の問題だけ
たかだかパン程度の厚みで裏と表の温度差で曲がるとか無いでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 21:03:57.68

>>879
IHでパンケーキを焼くとコイルの形で焼き色がつくもんね
何が「はい嘘。」だよなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 21:05:04.41

金属の外と内の温度差で曲がるならステンレスの薄い鍋なんかすぐ曲がるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 21:12:35.95

>>872
遠藤のシリコンはスコッチブライトで楽勝で落とせるよ
>>850に写ってるのその遠藤の鉄パンだから
自分で試した上で言ってるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 21:57:24.50

>>882
曲がるよ
ただ薄い単層ステンレスのフライパンがないから見かけないだけ

薄い単層ステンレスの鍋はありふれてるが、鍋の場合は側面（深さ）があるので曲がるより先に鳴り出す
ビルトインIHで薄いステンレス鍋を高火力にしたら鳴り出してガタガタ動き始める

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 22:18:59.59

>>884
いや、曲がる原因の話ね
内と外の温度差で曲がるのではないのではということ
ステンは熱伝導率が低いから内と外の温度差がよりあるだろうと挙げただけ
鉄がステン等よりIHでより曲がるのは鉄が磁性体だからより高温になるからだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 23:19:16.46

>>885
俺の頭が悪いのかもしれんが言ってることが理解できない

変形は加熱による熱膨張によるものという前提はいい？
鉄パンの鉄とステンレス（18-0）なら熱膨張の係数はほぼ同じ（18-10なら倍近く膨張する=変形しやすい）
曲がり強度（弾性率）もほぼ同じ

だから鉄がステンレスに比べて変形しやすいのは単に厚みの問題
貼り底のステンレス自体の厚みは薄くても鍋全体では厚いからね

あと
＞鉄がステン等よりIHでより曲がるのは鉄が磁性体だからより高温になるからだろうけど

むしろ逆
18-0ステンレスも磁性体だし電気抵抗値が鉄の5倍くらいあるから発熱効率がすごく高い
だから貼り底に使われてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 23:46:59.36

>>886
ステンが曲がりやすいと言ってるわけじゃないよ
上の方で鍋底の内外の温度差で金属が曲がると言ってる人がいたから
鉄よりステンのほうが熱伝導率が低いからその理屈だとステンのほうが曲がりやすいのではと言っただけ
ステンレスは磁石が付かないと思ってたから磁性体じゃないといったけどこれは自分の間違い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 08:43:11.41

デバイヤーと極proでなかなか決められない…

26cmで考えてるからどちらも厚みは3mm以上
極proの窒化加工はあるならあった方が扱いやすいかな？くらいに考えてる
それよりも重さが極pro1620g、デバイヤー1950gらしいので、300g軽い極proの方が扱いやすいのかと気になってます

使い方を検索するとデバイヤーは先に油を少し入れて十分熱し、食材を入れるだけ
極proは特に使い方の記載がないので、リバーライト全般に共通する油返しが必要ってことなのかな
オイルポットを使いたくないのでここが引っかかってる

実際に手に取って選べたらいいけど、どちらもオンラインでしか購入できそうにないし、極proのレビュー等情報がなかなかなくて決め切れない
例えば価格差が気にならないなら極proがいいとか、油返しやお手入れの面ではどちらの方がいいとか、アドバイスいただけると嬉しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 09:08:35.01

どっちも重すぎて重さは誤差レベルだからあとは見た目で決める

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 10:09:34.68

迷ったときは両方買う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 10:41:03.10

>>888
その両方を買って試してやつはいないんじゃないの
オススメは両方買って試して、不要だと思ったほうをヤフオクかメルカリで売る

俺なら安いデバイヤーにするけど、今回のように不備があって返品対応等なら日本メーカーのリバーライトのほうが安心かもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 10:57:58.19

>>888
油返しなんか一般家庭じゃ殆どの人がやってないよ
このメーカーのはこう使わないといけないなんてものはない
鉄フライパンなんか熱して油入れて使うってだけ
適当に使えばいいのよ

合羽橋に行けるならキッチンワールドTDIにデバイヤーは置いてあった
DrGoodsにもあったと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 12:49:11.70

アドバイスくれてありがとう！
探してみたけど残念ながらやっぱり手に取って見ることができるお店はなさそうだった
今朝も百貨店見てきたけど鉄のフライパンはかなり少なかった
合羽橋とか行ってみたいなぁ

デバイヤーも極proもどちらも油返しとかせず気軽に使えるんだったら、今持ってるフライパンで一番重いのが1.3キロでそれでも持ち上げるの大変だから、少しでも軽い極proをまず買ってみることにするよ
鉄のフライパンを上手に少し慣れたら小さいのも欲しいから、デバイヤーの小さいの買おうと思います
いろいろ詳しく教えてくれてほんとにありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 19:20:31.08

鉄の持ち手は手に食い込むから
あおらないにしても洗う時とか
こっちの極JAPAN厚板と比べて優位性があるのかな
https://www.amaz０n.co.jp/dp/B01MSDGMFU/
油返しは錆止めというより調理のために油をなじませることだから
窒化鉄とか普通の鉄よりなじみが悪いので
むしろやったほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/10(土) 23:38:11.97

謎のパワーワード　油をなじませる and/or 油なじみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/10(土) 23:42:38.35

>>895
鉄フライパンを使った事が無いのなら謎だろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/11(日) 01:59:15.82

>>895
わからないのは鉄パンもってない証拠なんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/11(日) 17:47:29.58

ふるさと納税で鉄のフライパンか中華鍋にしようと思い、このスレを覗いたんだがなかなか難しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/11(日) 18:42:48.61

家庭用コンロで使うなら底の丸い中華鍋は真ん中に火が当たらないので温度が上がらずムラが出る、ほとんど冷たいままと言ってもいい
IH対応の平底の中華鍋ならガスコンロでも問題なく食材に熱が入る
参考までに

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/11(日) 19:04:57.40

それは炒め鍋/ウォックパンじゃ
似たようなもんだしどうでもいいが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/11(日) 19:29:46.21

みんな何個フライパンもってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/11(日) 19:36:56.60

>>894
持ち手に麻ひも巻いたら？
ネット上で金属柄に巻いてる人見かけるけど、
両端の結びが直ぐダメになりそうな物が多いのでちちわを引き抜く方法で
やり方は釣り竿のガイドの取り付け方を参考にすればいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/11(日) 19:38:41.76

>>899
炒め鍋がよさそうですね
アマゾンで2,000円くらいで売ってる、エンボス加工の炒め鍋にしてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/11(日) 21:08:06.61

オムレツ用にキブロスターの18cm買おうと思ったけど売り切れだった… 何かオススメありむすかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/11(日) 21:21:51.35

>>901
テフロン3枚 26.24.22cm
鉄26.22cm
26cm炒め鍋みたいなのも持ってる

テフロンの24だけほぼ使わないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/11(日) 22:03:56.69

スキレットを錆びさせたレベルのめんどくさがりには鉄フライパンは無理？