【買って良いもの】業務用スーパーおすすめ食材6【悪いもの】

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/05(土) 03:24:38.60

商品紹介｜業務スーパー
https://www.gyomusuper.jp/item/index.php

業務用食品やその取扱い店舗に関して話題にするスレです。
主に業務スーパーの食品を中心に取り扱っていますが、その他に付いても取り扱っています
引き続きおすすめ食材やそうでもない食材の情報交換をしましょう

※次スレは>>980が立てて下さい

前スレ
【買って良いもの】業務用スーパーおすすめ食材5【悪いもの】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1566211612/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 13:24:44.27

>>822
そうそう、子供向けで大人も食べられるようにってコンセプトなんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 13:56:16.03

>>813
調理と供食とが同時進行なのが鍋料理。おでんは違うな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 14:24:27.50

白菜と豚バラのミルフィーユ鍋
トマト缶ドバドバコンソメぽいっ
チーズをドサッオリーブオイルたら～
粗挽き胡椒をパラパラ
で火にかけたらうまいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 14:48:25.92

ミルフィーユ鍋は白菜じゃなくキャベツ派だわ
トマトは使わんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 15:18:20.89

トマト缶はクエン酸入りに注意な
いつまでもめっちゃ酸っぱい
原材料の確認必須

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 15:54:49.79

ｷﾞｮﾑには置いてないけどMuttiの缶トマトが美味しいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 16:04:58.07

あれなんでクエン酸いれるんだろ
保存？
あれのせいで煮詰めても酸味飛ばないし缶の重金属とか入ってそうで良いことないわ

缶じゃなくピューレで販売したら輸送とかしやすいと思うんだけどなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 16:36:00.87

ペットのお茶にビタミンC入れるのと同じ。
変質変味防止なのよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 16:41:08.40

酸化防止剤的な？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 16:53:41.86

まぁ簡単に言えば保存料だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 18:09:55.14

胚芽押し麦は良く買ってる。あと安い鯖缶が全部売り切れてた
80円くらいであるんだよな
下手すりゃ国産の半値なので

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 18:11:51.19

正直サバ缶の利用価値が思い浮かばない
味噌煮ならそのまま食えばいいけど
水煮はどうやって食うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 18:32:55.48

基本的にはそのままだな
醤油かけて食う時もあるし、余った野菜と煮ることもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 19:37:36.82

大根千切りにして、鯖水煮缶ドバーして、好みのドレッシングが醤油かけて食べる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 20:07:09.41

長ねぎと一緒に軽く炒めるとネギがサバエキスを吸ってウマイ
ご飯に乗せてひつまぶし風に

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 20:29:57.38

鯖缶は近所の安めのスーパーで国産のが100円で売ってたからかなりストックしてる
醤油とかをかけて食べても良いしチャーハンとかにしてもいいし特にオススメはナスとの煮物かなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 21:07:32.36

鯖缶、玉ねぎの薄切り、マヨネーズで和える

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 03:29:56.67

業スーの輸入菓子コーナーにあるビターの板チョコ割と好き
コスパもなかなか良いし
オススメされたシェルチョコは甘すぎて食いきれんかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 04:07:54.36

この動画でサンマかば焼き缶、イワシ味噌煮缶、サバの水煮缶で料理してて美味そう

魚介で何かをつくるョ
ttps://www.nicovideo.jp/watch/sm3366947

あとこれもなかなか
鶏胸肉をつかいまくるョ
ttps://www.nicovideo.jp/watch/sm2865162

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 04:26:29.85

>>835
ざば汁。大根や白菜、人参、豆腐などが入った醤油仕立ての汁物

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 07:50:33.35

>>834
安い中国産の水煮は国産の3倍塩分が入ってるのも有るけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 08:07:35.26

ユウガオと鯖のなまり節の煮物
なまり節の代用でサバ缶使うこともあるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 10:28:27.58

サバ水煮缶の汁はいつも全部飲むけど
中国産のはめっちゃ塩辛かったわｗ
業スーのはタイ産だから大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 10:39:58.21

うちの地域ではせんべい汁の具は鶏肉じゃなく鯖缶だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 11:15:07.36

サバ缶でよくスープつくる
もやし人参ニラねぎ茸類入れて
キムチ入れても美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 11:27:43.04

>>844
軽く洗いでから水新しくして煮直せばええやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 11:36:15.87

>>849
汁に体にいい油とか溶け出てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 11:52:41.02

缶詰は熱で完璧に殺菌できてるから保存の意味での塩は要らないのに
中国産はなんか保険でもかけてるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 12:13:04.97

最近鍋してる、味付けは鰹昆布だしか、鶏だしに塩だけで、美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 12:22:31.62

水揚げするまで時間がかかると傷みや臭みがでるので、塩してるのかな。
缶詰工場で塩添加するのでなく、冷凍段階で塩が回っているのではと妄想する。
日本でも何十年か前は冷凍さんまも干物でないのにしょっぱかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 12:43:11.67

体にいい油を取るために塩分も過剰摂取するぜ、だと本末転倒な気もする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 13:09:46.97

サバの水煮缶ブーム以降は塩分が多い奴はよく見かける
TVやメディアは一切触れないからジジババは買溜めして毎日食べて高血圧

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 13:27:21.78

この前松屋行った時に隣に座ってた土方の爺さんとおっさんの2人組の爺さんのほうが「味噌汁は塩分が多いからな」とおっさんに言いながらお湯で味噌汁薄めてたんだが結局全部飲んでたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 13:48:02.21

トンチが効いてて楽しい2人組ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 13:53:55.12

塩分制限してるんじゃなくて単に辛いって理由かもしれないよ
うちの親は塩分制限ないけどインスタント味噌汁は辛いつって2倍に薄めて2杯飲むとちょうどいいって言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 14:43:50.77

>>845
ゆうがお入手困難だからトウガンで真似してみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 15:20:11.38

>>844
3倍も塩が入ってかつ安いならコスパ最高だな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 16:27:31.26

明日の「ヒルナンデス！」が、また業務用スーパー活用術だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 16:38:41.12

また品切れが続くのか
そして戻ってきた頃には値上げと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 17:16:35.49

>>830-833
ボツリヌス菌の増殖防止だよ
最近よく悪者にされる亜硝酸塩もベーコンやハムのなかでボツリヌス菌増殖を防止してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 17:55:10.09

鯖缶の汁は塩気あるから煮物に使うとそのぶん醤油減らせるのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 19:32:58.88

サバ缶使った鍋ってある？
鶏と一緒でもケンカしないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 19:35:13.10

>>865
ケンカすると思う
鶏が負けるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 20:15:12.19

鮭の鍋は石狩鍋

鯖の鍋は何鍋？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 20:36:26.36

せんべい汁は鍋に入る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 21:04:08.40

こっちはオーケー=神戸物産の業務スーパーなんやけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 21:43:30.62

>>863
クエン酸無添加のトマト缶はどうやって増殖を防いでるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 21:56:11.97

>>870
加熱

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 21:58:33.92

>>870
PH度が低いなら加熱時間を増やすことで対応可能。コストかかって高くなるわけだな
もともと酸っぱいトマトなら足さなくてもいいのがあるかもしれない

Home Canning and Botulism
https://www.cdc.gov/features/homecanning/index.html
> *Tomatoes require added acidExternal ? lemon juice or citric acid ? for safe home canning.
アメリカCDCのHPだけど、家庭で缶や瓶詰にする際はレモン汁やクエン酸足せと書いてある
市販の製品でももちろん同様の注意が必要なわけよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 22:01:58.35

>>872
PH度が低いじゃなくて高いの間違い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 07:49:57.25

>>863
＞ボツリヌス菌の増殖防止だよ
クエン酸で防止できるわけないだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 08:20:35.50

>>874
ググったらph4.6以下の状態だとボツリヌス菌は増殖しないから、食中毒防止としてクエン酸を添加してphを下げるのはよくある事らしい
へー、一つお利口さんになってしまったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 08:41:22.81

>>874
すぐ上にCDCのリンク貼ってあるけど、読む能力ゼロの無能ちゃんなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 08:54:08.49

トマトってph5ぐらいみたいだな
それをph4.6に下げればそりゃ酸っばいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 16:35:32.19

ひとりでおおはしゃぎしてるが、そんなすっぱい加工食品があったらうｐたのむｗ
それも業務で売ってるのでな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 17:00:17.76

ボツリヌス菌は120℃4分以上の加熱処理で死滅するからね
市販の缶詰は密封後に高圧殺菌釜で熱処理してあるから問題ないんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 17:18:17.82

瓶のサルサソース買ってきたがもうちょい辛さが欲しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 17:23:35.01

業務スーパーじゃ無いけど辛いサルサならデスソースのサルサがオススメ
デスソースの中では一番辛さ控え目で使いやすい
やや高いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 17:29:30.99

サルサソース以前は業務の買ってたけど、カルディでトマト缶に混ぜるだけのサルサソースシーズニングが100円で売ってるので、
金欠なこともありそちらに鞍替えをした(トマト缶は業務など使用)
自分はピザソースとして使ってて、辛すぎるのは苦手だしあくまでピザソース風になればいいのでひと缶につきシーズニング半分も使わないけど、
説明どおりトマト缶400gに一袋全部投入したらお好みの辛さになるかも
成分は乾燥野菜ほか調味料

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 17:48:24.64

>>878
pH4.6はそんなに酸っぱくない
日本でも雨で降るレベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 17:55:52.90

サバ缶、洗うレベルじゃないけど
身だけ食べて汁捨てればカロリー80%ぐらいで考えてええんやろか
300kcalはちょっと高いわ
汁捨てて240kcalならまぁええよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 18:06:34.35

料理に使わないなら汁は捨ててる
１度も飲んだ事はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 18:28:57.97

鯖缶の汁に体にいい油が解け出てるからもったいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 19:06:10.51

>>886
そう言う人は料理に使えばいいのさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 19:34:15.80

>>879
カゴメのトマトジュースでの実験
https://www.toasu.co.jp/user_files/uploads/974c7c902cf71058f34256336058d2cb.pdf
> pH4.4 以上のトマトジュースでは，Thermoanaerobacterium 属細菌芽胞を指標とし，
> 121℃，1.5 分相当の殺菌管理をすることが必要であった。しかし，従来の加熱殺菌に比べ
> かなり加熱履歴が多くなり，品質に与えるダメージが大きく，実際の加熱殺菌条件として
> 採用は難しい。そこで，Thermoanaerobacterium 属細菌が発育出来ない，pH4.4 未満にコ
> ントロールし，B.subtilis group 細菌芽胞を指標に 121℃，0.6 分相当の加熱殺菌条件を採
> 用することが望ましい。

トマ缶でも同じだと思うけどね
君が違うというならソース付で提示してみようね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 19:34:47.26

鯖缶もツナ缶も極力ノンオイルしか買わない
アンダー100kcal/gが購入ライン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 19:35:15.18

韓国製中国製以外の美味しいお菓子教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 19:43:16.46

なになに、サバ缶と玉ネギのスライスを
マヨネーズであえるだけでいいんですか？

玉ネギはスライサーできれいにスライスできますかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 19:59:58.52

グラムあたり100kcalとか超高カロリー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 20:15:20.49

鯖缶の表示見たら水煮と味噌煮でカロリー全然違うのな
味噌スゲー高カロリーだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 20:20:45.82

>>891
スライサーの切れ味悪くなければ出来るよ

基本は鯖缶と玉ねぎだけであとは好みでかけたり和えたりするものを変える感じ
スライス玉ねぎの上にほぐした鯖乗せてポン酢かけて貝割れ大根とかシソの千切り少し乗せたり
オリーブオイルとバルサミコ酢かけたり
ほぐした鯖とスライス玉ねぎとマヨネーズ和えたり
マヨネーズと和える際に醤油やコンソメ、カレー粉、辛子、ワサビ、白ごま、ポン酢混ぜたりと結構バリエーション作れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 21:49:47.32

>>893
味噌や調味料でそんなに違うのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 22:15:55.72

イチヤマというスーパーで勿体無いセールで98円だったサバ缶
https://i.imgur.com/WAqibKp.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 22:16:44.41

https://i.imgur.com/W9IGjsq.jpg
調理例が美味そうだったから買ったがまだ開けてないや

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 22:19:37.21

あ、いけね業務スーパーのスレだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 23:17:54.72

>>898
業務の鯖缶でこの調理例やってみるからセーフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 23:52:39.07

>>899
食レポ待ってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 00:02:08.20

>>895
100gあたりで100kカロリー位味噌の方が高い
大根の鯖煮を作るのに水煮と味噌を各1缶づつ入れてる
ヘルシーのようだけど実際にはかなり高カロリーだったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 12:08:17.82

>>901
カロリーに気にするなら水揚げされた時期も気にしようぜｗ
脂乗ってる時期の水揚げだとカロリーが高くなる

https://office-make.up.seesaa.net/image/mk_180220_sabakan_1.jpg
http://img-cdn.jg.jugem.jp/050/2061441/20160122_1351392.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 16:36:58.07

塩分少ないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 17:12:30.53

サバ缶は固形量表記がないのがあるのが何か卑怯だな
https://imgur.com/2R1Ywb4.jpg

内容量190gとしか書いてない奴が結構ある
業スーのは固形量120g内容量200g

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 17:40:43.73

国産なのに中国産のから揚げよりもずっと安いチキンカツ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 19:44:46.20

おでんとか角煮とかも1/3～半分くらいは出汁やタレだもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 22:32:57.62

年越し蕎麦用にいつもの生蕎麦を買いにいったが売り切れだった
年内に再入荷してくれないと困る

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 22:47:30.91

生そばあるんだ？豆腐とかモヤシとかの冷蔵ケース？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 22:51:39.57

自分は合鴨ロース買いたかったんだけど売り切れてた
パストラミはいっぱいあったけどスパイス効きすぎで辛いし、おつまみだけでなく鴨そばや鴨鍋に使いたいからロースの方がいいのよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 22:59:15.40

赤魚とたらをよく買う
赤魚は全部一気に煮つけて冷凍保存
タラは多めに作ったスープやシチューに追加する
洗って放り込むだけだから超簡単

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/11(水) 23:11:36.65

むね肉で作ってると安いんじゃないの？
俺の近所のギョムスーパーで見たことないけど
見落としてるだけかな？

ラオカンマーを買ったんで最近色々試してる
見た目ほど辛くないんだよなコレ
鍋のつけダレに酢と混ぜたり、つけ麺のたれにしたり
豆乳スープの麺を作って、それにピリ辛つけダレ作って食べたり
麻婆豆腐に混ぜてもいいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 01:57:36.00

ラオガンマーは商品名じゃなくてメーカー名だ
どうせ具入りラー油のことだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 03:43:50.48

>>910
赤魚美味しいよねぇ自分は魚焼きグリルで焼いて食べてるけど
手を加えてないのにめちゃ旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 05:29:27.24

私は赤魚、さば、パンガシウスをよく買うな
冷凍魚は他のスーパーにはあまりないから助かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 11:52:21.70

最寄りのやまやでクエン酸無添加の有機ホール／カットトマトトマトが抜78円で販売されてた
他のやまやでも販売されてる可能性あり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 14:07:27.03

>>905
鶏屋さんのチキンカツは100g40円くらいでしょ、ブラももの方が安いし、スーパーの特売の胸肉100g29円とかあるみたいだし・・・(自分は最近見た事ないが・・・；)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 14:38:34.00

関係ないでしょ、

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 15:16:36.00

>>915
それはいい情報だ
業務スーパーの50m隣にやまやあるからついでに買おう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 16:54:32.40

輸入赤魚は、安宿、弁当、社員食堂などで食べるけど、一度もうまいのを食ったことがない。
ギョムの赤魚がそんなにうまいのなら買ってみたいのだが、感想を聞きたい。
ベトナム冷凍ナマズは一度買って食べたけどそれなりで、それからは買ってない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 18:05:50.92

>>888
カゴメのトマトジュースは容器がペットボトルの製品だと
缶詰とは違い高温高圧の蒸気圧力釜で殺菌できない
生ジュースだと味も変わってくるしな
トマトの水煮缶は元々煮たものだから殺菌時間も長くとれるのでジュースとは違うよ

それと業スで売ってるトマト缶にはクエン酸入って無くて６５円だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 18:43:38.04

今日見てきたけど、業務スーパーのトマト缶には原材料に「PH調整剤」が入ってたぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 18:58:25.86

>>921
これだよ
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org625682.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 18:58:47.75

トマト缶をどうやって料理に使うか謎
なんとなくオサレイタリアンな感じで
自分にはハードル高そう
トマト缶でご飯のオカズを作る自信がないわ