麻婆豆腐のつくりかた　ご飯17杯目

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/26(月) 03:23:07.79

麻婆豆腐について語ろう。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯16杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1551687100/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 12:03:55.73

レシピってどこで取る？まぁいまどきどこにでもあるけど
ネット、youtube。本が基本の気がするけどね
一般的なレシピしか載ってない本見ても、本格麻婆豆腐は絶対作れない

>>548
陳と四川流があるんじゃないのか？他にもあるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 12:44:35.63

>>566
アスペっぽい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 12:46:24.51

陳麻婆豆腐は元祖の店のやつな
又はその店のスタイルの麻婆豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 13:21:05.15

>>566
またしつこく張り付いて他人のフリして自己擁護か、見苦しい

今日の荒らしID
http://hissi.org/read.php/cook/20200202/YmRVL3J4UzA.html?thread=all
ID:bdU/rxS0

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 13:53:17.33

>>570
ちょっと頭がおかしい感じですよね、何で書き込むのかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 14:30:08.14

>>571
ここでは男言葉だけど先月は女性掲示板の料理スレを連日荒らしてた
最近定期的にわく行儀の悪いマウント趣味の連投荒らしだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 17:44:13.24

というか自覚のない発達障害に見える
性格も悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 17:59:25.19

馬鹿ばっかだな死ねやクズども

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 18:55:29.84

>>564
豆チ醬でもいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 18:56:53.67

>>558
502ですが何か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 19:00:04.86

オイル漬けって批判あるけど赤坂四川飯店（陳建一の店）の麻婆豆腐ってこんなだよ？

https://i.imgur.com/odonTkE.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 19:05:51.47

豆豉

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 19:28:11.01

>>564
醤油で代用
と、四国の仙人が書いてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 19:34:35.78

豆豉も醤油も入れる
別枠扱い

>>564
豆豉は、イオン系列のスーパー、輸入食品店、Aプライス、通販なんかで手に入れてる。
中華食材が豊富なスーパーなら、S&Bかユウキのが置いてると思う。割高だけど。
確実で面倒が無いのは通販。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 05:01:52.57

>>577
めちゃくちゃ旨そう！赤い油最高やな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 08:31:04.19

豆豉は加熱して旨味を出したいから醤油で代用はしにくい気がするな
あと醤油も中国たまり醤油(老抽)を使ってみるとまた一味違ったコツのある味になるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 10:55:02.11

間違えて辛くない豆板醤を買ったのだが
これはどうやって使えば良いのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 11:14:58.37

市販の粉末唐辛子か何かを追加して辛さを調節すればよいのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 11:17:00.66

炸醤麺とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 15:41:23.28

１回やってみて欲しいコツがあるんだが、麻婆作って中華スープを入れた後、ヘラで鍋底に残ってるひき肉炒めた時の焦げやこびり付きをこそぎ落としてあげるとまじで麻婆が美味しくなるぞ

上のは一応フランス料理でいう所のデグラッセっていうテクニックなんだが、そのこびり付きこそタンパク質が加熱によって旨味に変わった部分で、これをスープに溶かしこむと旨味がめっちゃ増すんだ
ザージャンを別に作る時も同様で、残ったこびり付きとか肉の油を少量の中華スープで溶かしてあげるといいぞ
他分野の料理のテクを中華に応用して美味しくなれる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 16:13:04.53

IHでコーティングフライパンだから焦げないしこびりつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/03(月) 16:20:50.13

https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1580337572/105
【画像】今日のご飯を潔く晒せ106''''''''' ''''''
105 ぱくぱく名無しさん 2020/02/02(日) 22:12:05.74 ID:YLE0QsFt
麻婆豆腐。
葉にんにく入手できない。。。
https://i.imgur.com/gvpD4Xx.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 06:55:35.23

火入れが弱いね、豆腐の角がたったまま
これはこれでオイシイだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 07:37:47.33

麻婆豆腐と麻婆茄子でどう味付けを変えたらいいのさ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 08:17:58.20

>>590

貴様はいいそうして喚いていれば気分も晴れるんだからな!

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 11:38:24.01

市販の麻婆豆腐の素みたいなんで、簡単で美味いのはどれかな
四川麻婆豆腐大好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 12:09:47.29

一応。今日夜NHKで麻婆豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 18:02:21.59

>>592
これ
https://kaldi-online.com/item/6940471550281.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 21:27:36.18

みじん切りのザーサイを入れる、とな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 21:44:44.84

担々麺ではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 21:55:46.25

トマト入れるとうまい
ほんとにうまい
水分出るのでその辺は調整で

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 23:35:07.58

>>592
四川が好きなら、麻婆豆腐元祖の店の陳麻婆豆腐のヤツがおすすめ

最近は自分で全部作っているけど↑の方が旨いと思うものw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/04(火) 23:38:23.89

>>597
……カレー？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/05(水) 00:21:45.85

>>598
592氏じゃないけど、それって>594のとは違うやつなの？食べてみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/05(水) 00:26:32.52

>>600
あー、同じモノだよ

赤坂見附に店もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/05(水) 01:47:43.96

>>601
やっぱ素だとそれだよね～
日本にも店あるのか知らんかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/05(水) 02:26:23.18

挽き肉入りの素はほぼ全てダメ
辛うじて許容できるのは新宿中村屋の「辛さほとばしる～」（黒パッケージ）だけ
意外なほどよくできてたのがトップバリュのこれ（製造は岐阜食品）
https://www.topvalu.net/items/detail/4549741775137

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/05(水) 15:29:16.88

603はよさげだね
でも調味料さえそろえてしまえば自分の好みで作った方が満足感高いんだよな
最初に揃えるものとか手順とかちょっと調べるのがハードル高いだけで

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/05(水) 19:04:10.49

ヤマムロいいけど４袋入りが３袋入りに減量されて値上げしたよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 01:05:59.09

水炊きで残ったスープでマーボ豆腐作った、基本の調味料だけでマジうまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 01:14:16.62

汚鍋麻婆豆腐だなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 02:46:42.35

すっぽん鍋かな
あれガスの無駄遣いだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 07:19:07.23

>>604
満足感もあるし期待ハズレだったらやだし、原材料見て「自分で作れるなぁ」で結局買わないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 08:26:02.62

玉ねぎ半分をみじん切りにして
狐色になるちょっと手前まで炒めます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 08:29:24.22

カレーですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 08:47:40.56

麻婆豆腐作る途中から中華カレーちゅうのはごく普通に稀によくあること

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 09:35:09.26

>>608
弱火1時間のガス代はシャワー1分のガス代と同じと聞いてどうでもよくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 09:49:32.88

>>606
鶏出汁と野菜エキスも入ってる？かもしれないから自家製中華スープそのものだもんね。旨そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 09:50:09.06

シャワー１分は水道代の方がきつそうだ

**592** · 2020/02/06(木) 10:29:19.39

みんなありがとね
近所のスーパーで「辛さほとばしる～」買ってきたは
ヤマムロは売ってなかったからまた今度
今晩作ってみるね～

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 12:27:01.33

普段は中華鍋でちゃんと挽き肉炒めて個々の調味料、スープ等を使って作るけど、
めんどい時は辛さほとばしる～を使ってテフロンパンで作っちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 12:37:44.94

>>614
いつもはラーメン食べたくなったら水炊きするんだけど、スープが余ったのでプルンプルン濃厚スープ入れたったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 13:46:31.65

>>618
うちはカレーの出汁要員だな。割と他の料理にも使えるもんなんだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 21:28:21.48

>>615
日本じゃ水道はめちゃくちゃ安いぞ
シャワー出しっぱなしでもガスの1/4くらいじゃね
計算してないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 21:35:22.88

札幌市だと月に水道料金が10000～28000円の家庭で風呂1回200リットルとすれば50円ほどかな
シャワー出しっぱなしだと長い人で同量と思う

カセットガスは安いもので大体1本100円でしょ
最大火力で1時間は持つからシャワー30分で同額
ただしカセットガスは超割高だからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/06(木) 22:38:17.02

シャワーは元の水温と設定温度でずいぶん違う。ガス源でも違う。
計算もめんどいので、だいたい、1分～5分ごとに10円くらいで考えてる

というのは置いといて、
料理するのにガス代とか考えてもつまらないし、気にしたくないなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/07(金) 01:47:03.40

>>622
そうだね豚骨スープ作ろうと思ったら達成感>コストになるさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/07(金) 12:59:52.78

>>620
うちシャワーだけだが、真夏とか１日２回シャワーあびる時期でも水道代（２ヶ月）3000円だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/07(金) 13:39:59.48

水道料金は居住地によって最大8倍の格差があるって書いてあった
2倍でも凄まじい差がつくのに・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/07(金) 15:06:29.69

>>620-624
年中通して朝晩シャワー浴びてるけど、水道代は4k円超えた事は無いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/07(金) 15:16:20.34

何の話してんだよ他所でやれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/07(金) 18:55:46.00

あ、ふざけんな生活板だろ

と思ったら麻婆豆腐だったか、すまん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/07(金) 23:16:33.01

こんど味噌ラーメンスープの素で作ってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/08(土) 00:01:11.34

中華スープについて
https://www.tsuji.ac.jp/sp/college/chorishi/blog/018658.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/08(土) 09:09:13.61

>>630
勉強になった！ありり

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/09(日) 03:25:02.45

自分で作ると美味いよなぁ、まあ美味く感じるってのかもしれんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/09(日) 13:13:50.18

噂の東京マガジンで麻婆豆腐中

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/09(日) 21:48:16.19

https://i.imgur.com/EBZbjhG.jpg
https://i.imgur.com/CQriHT8.jpg
https://i.imgur.com/4EoDZXa.jpg
https://i.imgur.com/9KKK2Hr.jpg
https://i.imgur.com/liNj19P.jpg
https://i.imgur.com/DOGKYK5.jpg
https://i.imgur.com/p9FIdXR.jpg
https://i.imgur.com/S9sh5yi.jpg
https://i.imgur.com/IJiULe7.jpg
https://i.imgur.com/mFJ0Rrv.jpg
https://i.imgur.com/TpHywBL.jpg
https://i.imgur.com/Z3t9sR4.jpg
https://i.imgur.com/wH3TaF4.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/09(日) 21:49:43.57

高温の油で香辛料や発酵調味料を炒めるとパンチの効いた香りと味になる
低音の油からじっくり油で煮るように火を通すと複雑さとコク深さが出る
さてどっちがいいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/09(日) 21:56:13.74

焦がさなければお好きにすれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/09(日) 22:15:39.78

https://i.imgur.com/wpSzJeA.jpg

これだけ頼んで1人8000円のオーダーバイキング、
@赤坂四川飯店
（麻婆豆腐はうまかったので二回頼みました）

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/09(日) 22:40:46.67

使わなくなって余っていた丸み屋の麻婆素を使ってパスタ作ったら普通にウマくてワロタ
フォアジャオだけ追加した

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 00:52:44.79

パスタがもったいないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 01:22:21.50

麻婆豆腐がもったいないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 06:39:19.38

丸美屋はもったいなくないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 11:15:59.29

>>635
たいして変わんねえから強火でいいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 20:58:56.90

麻婆豆腐の味と回鍋肉の味同じ説
麻婆豆腐は炒めもん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 22:10:24.88

同じ調味料、同じ分量で作るならそりゃほぼ同じ味になりますなぁ
普通は違ってくると思いますが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 22:24:27.55

>>643
なぁせめて料理しようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 22:55:26.09

まあ似たような調味料の配合だから似てるは似てる
さすがに花椒効かせた回鍋肉は四川でもなかなか見ないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 00:37:01.14

肉じゃがと筑前煮みたいなもんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 02:14:45.41

キッコーマンのレシピサイトに和風麻婆豆腐のレシピ見つけたわ

昭和な感じになるんか明日か明後日試しに作ってみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 06:54:58.01

回鍋肉は甘いじゃん。
麻婆豆腐は辛いじゃん。
なんで同じになるねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 07:14:05.08

回鍋肉はピーマンが苦すぎる
パプリカにしろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 09:30:35.98

>>649
四川のやつはどっちも豆板醤主体だからそんなに変わらんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 12:17:28.65

>>649
甜麺醤主体とあとキャベツを使うのは陳建民さんがアレンジした和風回鍋肉だからかな
大陸の方の回鍋肉は甜麺醤は少量かゼロで、味の主体は豆板醤と豆チのイメージ
あと葉ニンニクを使うのも共通してるから似てるは似てると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 15:27:10.78

>>650
ピーマン苦いのは炒め過ぎってウーウェンが言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 15:28:56.03

ピーマンが苦手ならゴーヤを使えばいいじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 16:36:30.53

丸美屋の贅を味わう麻婆豆腐辛口を新商品だと思って買ってみたらリニューアルだった

肉入りにしては良くできている方だとは思うが、辛口に砂糖の甘みは邪魔だわ
まーとらーの不足（基本足りない）は自分で足すことができるので良いんだけど、甘みは引けないからね～

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 17:49:56.32

むだを味わう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/12(水) 01:53:14.64

ここって本格スレなの？上がってるの見るとそんな感じだけど、
その割りに上で荒いもあったみたいだし
訳分からんｽﾚだねぇ
クックドゥなんかお呼びじゃないんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/12(水) 01:56:40.28

料理系のサイト見るとしょぼい麻婆豆腐の作り方しか乗ってないね
テンメンジャンもとうちも使わない庶民的なもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/12(水) 01:57:38.84

>>657
本格なのは>>525のスレへどうぞ。こっちは何でもあり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/12(水) 02:00:38.95

>>637
有名な店だね。地方にはないなぁ。これで8000円なら安いか？
こういうのとダサい感じの町の中華料理屋さんって
全然違うね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/12(水) 02:27:12.39

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/12(水) 03:39:49.11

こんなスレあったんだ
まあ個人的にはこのスレで素について話してもいいと思うけど…別に素使ったって料理は料理、立派な料理

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/12(水) 05:35:58.02

クックドゥは正直お呼びじゃないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/12(水) 08:15:31.15

スレタイにも>>1にも特に指定が無いんだから、麻婆豆腐を作るなら何でも有りだろ

挽き肉入りの素で作ろうが、ソースのみの素で作ろうが、個々の調味料できちんと作ろうが、
四川風だろうが、日本風だろうが、広東風だろうが
何でもあり

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/12(水) 08:19:26.39

いつもの連投クンだろ
値段が、プロが、素人がと意味不明な

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/12(水) 11:07:09.18

難癖つけたいだけなのかアスペなのか「＊＊は、＊＊へ、いくべき！」みたいなの時々いるんだよなー
なんつーか、切り刻まれて肉醤にされてこい、みたいなのが

麻婆豆腐のつくりかた ご飯17杯目

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