麻婆豆腐のつくりかた　ご飯15杯目

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/26(水) 12:59:19.71

麻婆豆腐について語ろう。

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目 [無断転載禁止]　（実質14スレ目）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505713502/
前々スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目(c)2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505722974/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 07:50:15.45

>>471
超レベルの低い本人の自己評価では合格であっても、一般レベルでは決して「美味そうだ」と
言えるようなものじゃない
不味そうだと何人もが書いているはずだが、これを、街の店より美味い、美味そうに見えるなんて
一体どうしたらそんなこと言えるんだ？　
呆れを通り越して、マジ基地外じゃないのかと思ってしまう

少なくとも「自分は、味覚、美的センスなどに基づく価値観が普通の人と全く違う」ということを自覚しろ
常識レベルの価値観を持っていなければネット掲示板で賛同や共感を得たいと思っても無理だし、迷惑だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 09:21:01.68

>>472
お前が見本みせろよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 10:00:47.09

>>471
お前が美味しそうならそれでいいんじゃない？
井の中の蛙は幸せだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 10:03:56.58

汚い麻婆豆腐の作り方
材料
・業スー木綿豆腐（業スーと略すのがポイント）
・業スー豆板醤（業スーと略すのがポイント）
・チリパウダー（豆板醤に頼りすぎないようにするため、意味不明）
・サンバル（豆板醤に以下略）
・ハバネロパウダー（豆板醤に以下略）
・ラー油
・中華鶏ガラ
・花椒
・片栗粉
・なぜかコーンスターチ
・葉ニンニクの代わりにネギの青いところ（意味不明）
・味噌（甜面醤は甘すぎるから）
・おまけ程度のひき肉

ポイント
・木綿豆腐がぐちゃぐちゃになるまでかき混ぜましょう
・ひき肉は少なめで財布にも優しい
・ラー油は目立たないように2～3滴にしておきます
・無駄にコーンスターチを加えて汚くドゥルンドゥルンにするのもポイント
・スヌーピーの器に汚く盛り付けたら完成
https://i.imgur.com/QEkc7ux.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 12:04:41.75

スヌーピーが致命傷だったな
もはや家畜のエサにしかみえない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 12:18:13.32

でもキティちゃんだったらもっとキモいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 12:20:36.35

いいだろ。かわいくて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 12:40:36.63

>>447
出汁に頼らないでバターでコク！　味噌は豆板醤と赤味噌とカピをミックス！　これが最高の味噌汁！　どやあ！！

ってやつがいたら、まあ扱いは一つやわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 12:48:31.24

>>471
あなたを叩いてるのは一人だけだから気にするな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 13:35:02.17

なんでも入れれば料理上手いと思ってる奴は本当に痛い
麻婆豆腐に加えるならこれも中華の定番だけどナッツ類だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 14:58:14.59

>>480
露骨過ぎw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 15:12:21.30

麻婆豆腐はあんまり良い豆腐を使わないのがポイントとはいえ、さすがに業務スーパーの豆腐はマズ過ぎじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 15:32:15.63

スーパーの豆腐ってちょっと高い奴買ってみても味変わらないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 18:01:47.99

>>484
麻婆にしたら豆腐の味なんて関係ねえからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 18:11:47.14

絹豆腐の麻婆はほとんど飲み物だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 18:17:08.67

安い充填絹と丸美屋で作る麻婆はそれ
それはそれで高い店とはまた違った味でウマイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 18:39:12.40

巨大な釣り針ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 21:34:03.87

ひき肉の代わりに大豆を使った麻婆豆腐を作ってくれたまへ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 21:46:59.53

豆腐のかわりにカップヌードルの謎肉を

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 22:28:20.84

ベジタリアン麻婆豆腐は需要はありそうだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 22:42:21.58

肉の代わりにもやしでも入れとけば

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 23:41:01.52

大豆ミートくらい使えって言えんか
もやしが肉の代わりになるか？
頭湧いとるんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 23:50:27.39

それだったら肉でいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 23:52:36.78

おかめ豆腐の、国産大豆のとそうでないもの
露骨に違うよね。20円の価格差はだてではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 00:42:47.25

> 在日の親は、子供を朝鮮幼稚園・朝鮮学校に入れたいっていうのが多いのよ。
> 日本人からすると、なんでだろうって思うけど、日本人の学校では、民族の誇りを持った教育がしてもらえないんだそうだ。
> よく分からないけど、済州島の流刑者の白丁が大阪に密入国して住み着いたじゃ誇りが持てないけど、
> 日本人に強制連行された被害者なら誇りが持てる、とかそういう事かな？？
>
> 市原市の能満は昔から市街化調整区域で、新規の建物は造れないことになっている。
> そのため土地が安く、日本の法律を無視した在日が、次々と移り住んできた。
> そこで問題になったのが、朝鮮学校だ。なかなか許可が下りず、一番近くても千葉市にしかない。
> そこで在日居住区の能満内にあった、能満幼稚園・市原小・市原中・緑高の保育士や教師を、朝鮮化する事を考えた。
> 今では在日幼稚園の保育士は全て朝鮮帰化人で、在日の父兄からの絶大な支持を受けている。
> 遠くからでも、わざわざ在日幼稚園に入園させたいという在日の親は、後を絶たない。
> この在日幼稚園卒園者はほぼ朝鮮系の帰化人と在日だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 05:44:36.83

>>481
あくまでお前だけの定番なのに、「中華の定番」とか訳のわからんことを言っているようだけど、お前が麻婆豆腐に使うナッツとは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 08:13:25.03

>>497
お前だけの、とか決めつける前にまずは調べてみろ、ちゃんとした中華料理店だと色んな料理に使われてる
カシューナッツの炒め物は定番だし、中華粥にもナッツが入ってる
麻婆豆腐ナッツで検索してみろ
噂の東京マガジンの中華料理店の人もカシューナッツ入れてた
カシューナッツが定番、なければピーナッツでもいい、なんでも好きなの入れろ
食感と香りがアクセントになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 11:11:42.46

ナッツつかう料理はいろいろあるけど麻婆豆腐に入れるのはかなりイレギュラーだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 11:39:09.97

エノキ、ピーマン、ナス、トマト、イチゴジャムなど加えるのはテレビや店であったが、ナッツは見たことないな
入れたいなら他人の食うもんだから勝手に入れてかまわないが、他人の料理を否定してまでナッツを主張することかね
こういう奴ってただのヘソ曲がりネラーで、決して料理が上手いとか物知りとは思わんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 11:53:35.87

>>499

ラオガンマーにはピーナッツ入っているやつもある。うまい。
https://rocketnews24.com/2011/11/13/150185/

ラオガンマー入れると、全部ラオガンマー味になるけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 12:51:52.42

こないだ山の中の中華料理屋で頼んだ麻婆豆腐はなぜか枝豆が入っていた
悪くはないが、なくても別に困らない気がした

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 13:31:58.71

中華一番って漫画アニメのしょっぱなに、肉の代わりに大豆を使った麻婆豆腐が出てくるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 13:40:25.96

いかれた奴が勘違いして有頂天でまた暴れてはいけないので言っておくが、大豆はナッツじゃなくビーンズな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 13:48:38.72

>>502
もしくは豆鼓のかわりか。
豆板醤の材料なので入れてしまうということか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 13:55:23.27

有名な宮保鶏丁も本来ピーナツだけど、なんか日本にくると高級ぶってカシューナッツ入れてるわな
いまどき現地でどんだけ食ってるのおるかしらんけど、つべの農村のおばちゃんはピーナツ使ってた
カシューナッツが定番と言ってる時点でいまいち深くない知識なんかなとおもったり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 13:59:13.30

>>500
>>481
まーポーとーふに入れるのがていばんとはかいてない、ちゅうかりょうりののていばんと言ってるだけ
にほんごむずかしいならいちいちかみつかなくていいよ

カシューナッツ入り麻婆豆腐
https://www.google.co.jp/amp/s/yui-one.com/%3fp=12247&;amp=1
https://www.youtube.com/watch?v=e7apH2FMp7s

ピーナッツ入り麻婆豆腐(中国)
https://home.meishichina.com/recipe-262188.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 14:17:52.25

>有名な宮保鶏丁も本来ピーナツだけど、なんか日本にくると高級ぶってカシューナッツ入れてるわな
100回嫁

それともにほんごわ、わかりませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 14:25:35.76

えらそげにカシューナッツが定番、なければピーナツでいいとか書いてるからだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 16:07:50.29

麻婆だって色々あったほうがいいだろ。

四川の婆さんが考えたもんなんだから、もともと大したもんじゃない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 16:40:47.88

>>507
そんな苦しい言い訳しなきゃならんほどの悔しがりは、誰にも必要とされてなしお前自身もストレス溜まるだけでネットに向かんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 17:02:47.81

殺伐としてるスレと、まったりしてるスレの明暗がすごいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 17:08:44.07

>>511
ほんばの、ちゅうかでわって、かいたもん！！！　が瞬殺されてグショ泣きか
とりあえず日本語は勉強しとけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 19:37:38.58

2ch時代のブザマな厨房だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 19:42:30.58

>>511
いいわけなんてしてないじゃん
ぜんぶひらがなでかいてもりかいできないならえいごでかいたほうがいいかい？
ごめんな、ちゅうごくごかんこくごはわからないんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 19:44:42.21

>>506
>>509
ごめんな？俺は日本人だから中国人がどうしてるかは知らないよ
参考になったわありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 20:06:29.95

アホ多すぎ

>>481
> 麻婆豆腐に加えるならこれも中華の定番だけどナッツ類だな

「定番」の意味知ってる？

>>506
> 有名な宮保鶏丁も本来ピーナツだけど、なんか日本にくると高級ぶってカシューナッツ入れてるわな

カシューナッツを使うのは「腰果鶏丁」で、中国でも定番なんだが

>>507
日本で麻婆豆腐を出す店はいっぱい有ってもカシューナッツ入りはその店1軒だな
良けりゃとっくに広まっているんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 20:49:39.42

>>517
なんでも額面通りに取られてもね
比喩通じない人と話しても会話にはならないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 20:52:39.90

麻婆豆腐に加えるならってしっかり書いてんじゃん
まず日本語から勉強しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 21:43:10.53

いい豆板醤を使うと最高
ご飯300gをぺろりと食べちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 21:44:07.83

貧乏人は炭水化物で太る

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 22:21:21.75

>>520
特級ピーシェン豆板醤すき

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 05:13:24.89

俺は豆板醤軽視だから鷹の爪を油で揚げただけでいいぐらいで、甜麺醤と豆豉の旨さにシビレる

>>518
×　比喩
○　支離滅裂

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 06:48:01.12

>>523
俺もだな
唐辛子粉を焦がすぐらい炒めたほうがいい
豆板醤は味噌や余計なものが入っているから、香りが出るまでうまく炒められない
てか辛味に豆板醤しか使わないのはダメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 06:54:30.08

>>524
唐辛子を炒めすぎたら辛みが飛ぶだけだろ
豆板醤を炒めるのは辛みを飛ばして風味を残すためで、唐辛子粉系で辛みを出すのではないのか
チリパウダー、ハバネロパウダー、サンバルなどを入れてスヌーピー皿に盛りつけると美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 06:54:38.26

>>524
そこでチリパウダー、サンバル、ハバネロパウダーの出番！間違いなし！
>>475

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 06:58:16.02

サンバル入れるとちょっとエスニックな感じが出て美味いんだって
同様に醤油の代わりにニョクマムのような魚醤系を使っても面白いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 07:02:33.66

唐辛子って炒めると辛みが増すんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 07:06:26.79

炒めると辛みが増すって不思議だよな
どういう化学反応が起きてるんだろう？
水に浸した乾燥唐辛子をペースト状にすると辛みが増したように錯覚するのとは違う理論なんだろうか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 07:13:13.38

何故だろうな
試験管の中の数値的なもんじゃなく、結局は舌で感じたときの感覚の問題なんで、意外に難しいことかもよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/06(木) 08:07:16.89

飛びも増しもしないだろ
炒めると油に溶け出して感じやすくなるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/09(日) 12:32:40.32

いい加減なこと言うやつばかりでちゃんと知っていないな
ほれ

唐辛子の辛味成分はカプサイシン

　融点　62～65℃
　沸点　210～220℃

麻婆豆腐の場合、唐辛子粉や豆板醤に含まれているカプサイシンは炒めることにより、60℃すぎに液体になり
溶け始めるが、主に油に移るわけだから麻婆豆腐に含まれるカプサイシンの量は減るわけではない
カプサイシンが蒸発してしまう沸点は210℃以上だが、この温度はよほど強い加熱をしない限りこの温度まで
達しないが、油をしっかり温めて唐辛子粉を投入し、焦げるぐらいに熱すれば辛味が減るのを舌で実感できる

だが多くの家庭の作り方だとここまで高温にしないので辛味が減ることはほとんどないはず
でももし辛味が足りなのなら唐辛子粉を多く使い、一部を少し後に投入して最強加熱を避ければOK
これで辛味が足りないのなら唐辛子の種類を変えよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 10:42:26.40

>炒めると油に溶け出して感じやすくなるだけ
に蛇足と煽りをくっつけただけだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 13:15:40.18

唐辛子は辛いのと、辛くないのがあって加減がむずかしい
古くなるとどんどん辛み抜けてくし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 13:38:55.78

味見しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/12(水) 17:27:07.51

同じ食材を繰り返し使っていたら、どのぐらい使えば良いかなんてだんだんわかってきて味は安定してくるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 19:29:42.89

唐辛子味見って直でかじるのか？
お子様舌のおれには無理な芸当だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 19:44:37.15

>>537
こういうヤツがいるから世の中無駄な金使わんといかんのですよほんとゴミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 21:20:10.67

>>537
お子様ランチ食ってろカス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/14(金) 00:43:56.11

まあハバネロとかブートジョロキアじゃなけりゃ平気っしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/14(金) 00:56:36.87

>>537
お子様ならいずれ成長するよ
てか唐辛子ってしょっちゅう食べてれば耐性がつくし、耐性がついてもしばらく食べないとまた下がっていく
それに気づいてずっと意識しているが、一回食べると、翌日に二回目で同じ辛さでも
一回目ほど辛く感じないことはっきりわかる

自分は麻婆豆腐（豆腐一丁≒二人前）では豆板醤以外に鷹の爪二本分（タネも使う）
あと辛味が少なくて香りの良い朝天辣椒１個（同じくタネも使用）を足すことも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/17(月) 20:06:26.10

辛味は痛み。
痛みというものは慣れによって鈍感になっていくものだし、中には快感に変わる人もいる。

ひ · 2018/12/17(月) 20:40:21.10

CoCo壱番屋の10辛もすぐ慣れたしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/17(月) 21:35:10.52

本当の快感は翌日やってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/17(月) 21:43:15.55

>>544 をしばいた時の快感

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/17(月) 23:50:55.37

だす時もわりとうまいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/18(火) 00:26:18.23

>>537
ケツに入れるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 17:23:13.72

葉ニンニクよりニラのほうが美味いことに気づいた
もちろんネギも入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 20:34:29.11

葉にんにくなんて入れてんのはチンケンイチかぶれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 20:37:08.69

葉にんにく入れるくらいならちんちん入れた方がいい
に見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 20:37:48.12

あーそいやおととい初めてわけぎ使って作ってみたわ
悪くないね、にんにくは入れて白葱はいれなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 20:38:21.76

美味しんぼじゃね？

業務スーパーでニンニク1kg仕入れてきたんだけど
前回買ったのが数個芽が出た状態で残ってる
これをハイドロボールに植えたら芽が伸びるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 20:51:41.15

球根からの栽培はカンタン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 21:36:35.84

>>552
伸びるよ
もやしにして食うとうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/22(土) 17:17:28.88

セロリのみじん入れてるけど
家族に気付かれたことは１度もない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 06:35:05.79

葉ニンニクの食感面白いだろ？
細めのやつ探さないと駄目だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 08:18:57.36

食感はネギと変わらないだろ
葉ニンニクはニンニクフレーバーのするネギ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 08:19:20.85

煮るんだったらネギで良いと思う
トッピングでその価値を発揮するけど、口臭くなるｗ

ひ · 2018/12/23(日) 08:20:38.43

玉ねぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 02:36:07.08

麻婆豆腐とはちょっと違うが
サラダ油にニンニク、バター焼肉のたれ、醤油、豆腐ねぎ、ミリン、胡椒、甜麺醤少し、日本酒、鶏ガラで肉なし、旨かった、買い物忘れたので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 02:42:33.47

ちなみに醤油の換わりの豆チでもいいと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 03:08:34.90

一応自分の麻婆は胡麻油、Pシェン豆板醤、甜麺醤、紹興酒、木綿豆腐は１度湯がく、ねぎ、ニンニク生姜、豆チ、牛挽きはよく炒める、豆板醤は高音で、
砂糖、水溶き片栗粉、こんなものかな、ニラも旨い。が
本場の料理人には笑われそう、素人だし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 03:10:17.02

ガラスープ忘れたWww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 05:04:39.68

なに一人で騒いでんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 07:41:37.23

みんなマイナー食材挙げて通ぶってこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 12:27:22.12

>>552
おいらも困ってた＠芽が出たニンニク
葉ニンニクか、やってみよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 14:04:53.31

わざわざ葉ニンニクを使うのは初心者がかかる流行り病みたいなもんだなとマジ思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 15:03:04.85

でも一回はそれで作ってみたいべ
わけぎならあるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 17:24:50.37

やってみて「大していらんかなー」と思いつつも「いや、これで本格ゥ！」と自慢して、
最後に「やっぱりいらんかったな」に戻って来るのを輪廻という

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 19:01:26.79

普通麻婆豆腐にニンニクは使わないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 19:16:16.41

普通とはなんぞや

麻婆豆腐のつくりかた ご飯15杯目

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