【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 15鍋目【広東鍋】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:06:49.60

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 23:49:04.94

>>758
料理できる？

とりあえず炒飯作ってUPしてみようか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 23:51:44.33

>>759
まず自分から手本を示せよ
出来るのならなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 23:57:27.14

>>760
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1457714147/
ここの「炒飯いろいろ」

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 00:02:32.95

>>758　は自演ってことか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 00:22:14.31

>>755
フライパンより、大き目の鉄の炒め鍋の方がつぶしが効くかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 00:25:28.28

>>760
で、いつくらいにUPしてくれる？

なんとかレスしてよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 02:07:17.72

胃の中の蛙

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 02:48:25.73

>>726
酢豚にパイナップルは南国酒家が元祖だそうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 04:44:56.12

>>766
南園じゃなくて南国？
広州の？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 07:32:16.64

>>767
東京に数店舗ある南国酒家

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 08:03:10.58

>>768
酢豚にパイナップルは南国酒家が元祖

元祖じゃないやんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 09:35:25.85

>>750
広東四川33とか家庭にはデカイやんと思ってたがそうゆう事かとやっとわかって来たW、実は鉄フライパン28と22があるんだよね、煮物揚げ物中心に考えてみるわありがとよ、最初は北京も広東も大きさ同じと思ってたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 09:41:49.48

>>743
肉揚げてるんなら
野菜も油通しがよくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 09:43:18.70

フライパンあるし煮物揚げ物用の普通の鍋でもいいのかな、悩むなWもう一度合羽橋行くか、わかんなくなってきたよW

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 09:51:02.27

広東の鍋振りって持ち上げずにやるんだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 17:33:42.60

>>768
南国酒家といえば百万円クイズハンターのお食事券

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 22:11:53.45

>>773
家庭用焜炉だと五徳が動くから持ち上げて鍋振りするしかないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 22:24:51.79

やっぱり家庭用には鉄フライパンのほうが向いてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 22:33:00.86

そう思うんだったら鉄フライパンスレでオナニーしてろよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 23:15:05.69

>>776
調理器具は料理によって使い分けるべきだけど､食材が嵩張る炒め物は広東鍋と中華へらの組合せが調理しやすいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 23:27:46.56

>>777
消えろゴミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 23:48:11.90

>>770
学習しないなぁw　広東鍋33センチは使えないよ。あと四川鍋はたいてい36～しか作ってない。

家庭用コンロでも全開にすると炎の径は20センチ強になるだろ。それに30や33センチの鍋のせてつかもう
と思ったら、高さもあるにしても炎から径で5センチあるかないかのスペースしかない。業務用中華コンロ
みたいに手前のガードもないし、小さなゴトクじゃ中心もあまりずらせない。大火力なら鍋振りも温度を
下げる意味もあって手前にずらして振ったりもするが、家庭用の火力では火から離さず芯からもあまり
ずらさず振らないといけない。こういうサイズはちょっとした炸、蒸、煮なんかにはいいかもしれんが、
炒向きではない。広東鍋は39センチか、気をつけて使えば36センチでもってとこ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 01:30:34.74

でも鉄フライパンは防御力低いやろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 20:59:15.80

>>770
迷っているのなら最初から広東鍋の33cmを買った方がいいよ
特に28cmの鉄フライパンを持っているのなら30cmの北京鍋は中途半端で､33cmの北京鍋は大き過ぎ(長過ぎ)るからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 14:01:46.14

北京鍋33だけど大丈夫よ。
柄があるとやはり使いやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 19:19:51.69

でかさなんてどうでもいいアホくさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 21:02:36.41

>>784
中華鍋を家庭用焜炉で使うのなら鍋の大きさは重要だよ
小さ過ぎると持ち手に火が当たるし､大き過ぎると火力が足りなくなるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 21:39:20.87

ほーんとことんアホくさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/17(水) 22:39:54.61

鉄板でええやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/18(木) 16:09:43.09

>>782
入荷待ちだが広東33頼んで来たよ、振りやすさは自分は広東のがやりやすいかな、柄のある北京だと振り面い(多分下手くそと思う)
んで試しに北京30を山田専用の五徳に乗せたけどツルツル滑ってなんだかなって思った、炒め物中心なら北京、揚げ物煮物中心なら広東かなと思った、三千円しない位だったよ疲れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/18(木) 17:47:46.02

>>788
実は炒め物も広東鍋の方がやり易いんだよ
鍋底のカーブが緩やかで鍋肌を広く使えるので食材が重ならず効率良く熱を加える事が出来るからね
鍋振りも北京鍋の様に手首を下に向けて曲げる必要が無いので自然で楽だし
鍋を受け取りに行くとき､合わせて鉄製の中華お玉と中華へらで中サイズのものを買うといいよ
ジャーレンも買うのならステンレス製で24cmのものが取扱いが楽でお薦め
ジャーレン受けは適当なサイズのボウルや鍋に鍋敷きを敷いて使えば間に合うので別に買う必要は無し

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/18(木) 18:08:13.30

くやしそうだなwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/19(金) 00:47:19.72

>>788
現状鍋は振れないし料理らしい料理もできないし、今後も鍋ふって中国料理作ろうなんて
気は毛頭ないんだろ。振りやすさ関係ないやねｗ　たくさんいるよ、そういう人。

>>789
とりあえず炒飯作ってみようか。　中華鍋持ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/19(金) 06:34:12.20

>>789
鍋振りは広東のが楽そうな印象、実は北京30の予約をキャンセルして広東33に変更したんだよ、にしても山田専用の五徳あれ不安定で意味あんのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/19(金) 06:41:21.04

町中華を40年営んでる親戚のおじさんがいるんで今回鍋を買うんで1,2ミリと1,6ミリのどっちを買えば良いかと聞いたら、店の人に聞けって言われたW
家庭用の火とプロ用の火は違うだろうし、おれは家庭ではテフロン使ってるぞって言ってた、店では北京使ってたな、麺を茹でる鍋には広東の特大のやつだったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/19(金) 11:29:53.33

所有感が全てだからな。気に入ったものならなんでもいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/19(金) 12:11:32.79

パイに包んで焼いたら美味しそうな中華料理
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1555643231/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/19(金) 18:10:54.16

>>791
広東鍋を使いこなせない､という劣等感を拗らせるとこんな思考になるんだなw
まぁ､あれだ
頑張れよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/19(金) 19:52:16.37

鍋の事くらいで喧嘩すんなよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/19(金) 19:53:44.80

>>797
あんたワイらに死ねちゅうんですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/19(金) 21:49:54.06

喧嘩をやめたら死ぬのか
鍋がなくなったら死ぬのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/19(金) 21:51:29.94

かあちゃんが氏ねといったら氏ぬのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/19(金) 22:14:42.02

かーちゃんが言う
そういうパーマは変だと
死のう

って、何かあったよね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/19(金) 22:57:49.84

このご時世にわざわざ鉄ものに拘ってる仲間なんだから仲良くしなさい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/19(金) 23:12:59.20

>>797
喧嘩？
俺は広東鍋を使いこなせない(正確には使った事すら無い)無能くんにエールを送っただけだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/19(金) 23:22:24.85

なんで使いこなせないと無能なん？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/19(金) 23:47:38.24

喧嘩してるふりしないと話題がないから話題街してるんでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/20(土) 01:04:32.37

>>792
ほんとおもろいなｗ

そのサイズは「鍋持つとつかみが燃える」という情報を持ちながら、そのミニサイズ選んだんでしょ。
そら、鍋振る気なんて毛頭ないから選んだに決まってるのに

>鍋振りは広東のが楽そうな印象

ってなんだよwｗ

広東鍋は一度でも持ってみればわかるが、よくある俯瞰で撮った料理映像のイメージより取っ手はかなり
垂直に近く立っていて、持ち上げると手首がひん曲がる。負担は大きい。業務用中華コンロなら手前の
ガードに乗せて持ち上げないでも振れるので、大口径でも負担は少ないんだがね。

>>789
> 鍋振りも北京鍋の様に手首を下に向けて曲げる必要が無いので自然で楽だし

なんだろうね、コレ。この人は中華鍋持ったことすらないと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/20(土) 01:05:38.34

>>803
とりあえず炒飯作ってUPしてみて。話はそれからだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/20(土) 21:53:12.89

>>806
この書き込みだけでこいつが広東鍋を使った事が無いのが判るなw
北京鍋も怪しいけどw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/20(土) 22:07:01.26

自分のまあちょっとした経験からだけ言わせてもらう
両手33は確かに今のカロリー少ないガスコンロでもちょっと手元が熱いかなとは思う（全開前提で）
ただし、持つことの体力つうか手首的負担は両手鍋のほうが少ないと思う、こりゃ普通に考えて重心が手首にどちらか近いか想像すれば分かるわな
しかし、自分は今北京36cmメインで使っている、やはりいちいち鍋つかみは面倒臭いし、36cmくらいになると裸でも持ち手が本当に全く触れないほど熱くならない
フチまで熱くならないのどーだこーだって難癖つけるのいるけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/20(土) 23:37:53.78

俺は鉄フライパンやアルミパン､共柄のアルミ片手鍋を使っているので､柄を持つのに布巾を使う習慣が身に付いているから面倒だなんて感じた事が無いな
意識すらしていないというか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/21(日) 09:42:09.35

>>809
広東の場合は手の平に乗せてるって感じで北京は柄に重量が集中して重く感じるんだろう、テコの原理と同じ現象、さかな釣りしてて重たいなつうのと同じ現象

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/21(日) 09:52:14.96

グダグダうるせーから鉄のフライパンでも使ってろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/22(月) 15:49:49.95

つかさー、北京鍋と広東鍋置いといてさ、
叩いて被ってジャンケンポンすればいいと思うの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/22(月) 17:46:14.05

鍋ごと頭粉々にされんぞ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/22(月) 18:20:37.31

戦うなら攻守に万能な北京鍋だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/23(火) 00:54:09.77

>>811
釣り竿のグリップは円筒形で偶然にも北京鍋と同じ形状だね。
広東鍋型グリップの釣り竿があったら使いやすそうか？

>>813 >>815
北京鍋は持ちやすいように振りやすいようにとハンドルつけたものだから、叩いて被って
ジャンケンポンにうってつけ。北京鍋が圧倒的有利ではあるが、料理の道具は
こういうことに使ってはいけない。

持ちやすいとか振りやすいなんていう合理性を基準にすれば、もとから合理的に作られた
北京鍋の圧勝に決まってる。そんなん形みれば幼稚園児もわかるだろ。

料理の道具なんてのは背景となる歴史や伝統、地域性とその料理やらと、人の想いが
つまってるもの。基本の菜系とその代表料理と道具との関係さえ理解していれば、合理性
だけではない選び方もあるんだけどね。
「馬に耳に～」だろうからこのへんにしとくわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/23(火) 00:57:35.26

>>809
炒飯はまだかい。はやくUPしてよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/23(火) 05:47:36.47

ん？多分自分に対しては炒飯どうこう言ってなかったと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/23(火) 08:16:32.94

静まり返った頃にぶり返すしつこいな～

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/23(火) 15:01:27.55

もう広東鍋33が最強って結論でたのにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/23(火) 19:30:17.95

小学生かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/24(水) 13:14:08.91

広東にボコラれていじける北京坊

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/24(水) 14:41:05.11

なんで広東と北京で言い争いやマウントの取り合いが
始まるのか意味不明。

深みと柄のありなし程度が、家庭用の調理頻度で
後悔するほどの違いはないのに見てて恥ずかしいわ。

どうしても気に入らないなら数万するもんじゃないし
買い足せばいいだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/24(水) 17:00:11.39

>>823
まったく同意
近親憎悪なのか、これで言い争っていたら材質違いとか形状違いとかでフライパン総合スレは流血沙汰だなと思ってみていた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/24(水) 18:18:51.26

好きな方使えばいいのにね。自分の金で買うんだしさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/24(水) 18:27:02.61

最初に1つ料理作って、そのまま続けてもう1品作るときはどこからやり直すべきですか？
コゲつきなし、クズはそれなり、盛り付けとかしてる間に熱はある程度落ちてる想定で

ペーパーでさらっと拭って調理分の油だけ差して調理？油返しから？その都度キレイに洗う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/25(木) 00:57:49.89

>>826
次の料理が何かによって変える。

同じ系統の料理の場合など、味・香りが多少混ざっても平気なときは、タワシやササラなど
でよく水洗いしてふきあげる。それで予熱→油返し。中国料理店で普通に見るヤツ。

味・香りが混ざるとよくないときは、タワシやササラなどでよく水洗いしてから、できれば洗剤・
クレンザー等で洗う。時間配分の都合や流しの隣に料理や材料があったら洗剤等が飛ぶ
こともあるので、洗剤等は省略してもいいが、できるだけキレイにする。次が大切。ふきあげて
から火にかけて、煙が出なくなるまで油膜を焼き切る。火を当てる位置を変えながら、
なるべく鍋全体を焼き切るようにする。そんで油返しして次の料理。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/25(木) 01:00:19.00

>>823 >>824
「言い争い」ってレベルじゃないと思うが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/28(日) 21:21:39.41

野菜は事前に切ってジップロックしとくと
朝時間にゆとりできるなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 01:02:24.28

えのきとベーコン、その他野菜を炒める
うまー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 21:13:15.30

換気扇から油が垂れてくるのが気になって
換気扇ガポッであけてみたら
油が粘土みたいにゴッソリついてた

ホムセンで買った強力油とりスプレー吹きかけて磨いたが
コビリついたのは妥協してしまった
だが換気扇から油は垂れなくなったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/30(火) 23:31:23.98

白い換気扇カバー付けてないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/03(金) 09:36:13.94

・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 03:09:01.60

北京鍋買おうと思うんだけど、プレスと打ち出しってそんなに違うの？
やっぱりプレスの方が安いみたいで、試し使いにいいかなって考えてるんだけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 03:20:45.14

>>834
中華鍋で打ち出しなんざ全く必要性を感じない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 03:21:05.65

>>834
たいして違わないよ
ただ何十年も使える鍋だからどうせ数千円の違いなら自分の納得できる満足度の高いのを選ぶだけ
所有欲の問題だからプレスでいいよってんならそれでも全然構わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 03:23:15.52

ホムセンのプレスのやつまあまあいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 03:32:48.60

そうなんだ、ありがとう！
あともう1つ、振れるなら厚い方でいいんだよね？
それとも薄い方がメリット大きかったりする？
コンロは10,000kcalくらいはあるから、熱量不足とかは大丈夫だと思うんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 03:42:10.97

>>834
打ち出しも製造工程でプレス機械を使って成型する
打ち出しのメリットは任意の場所を集中して叩くことで薄くできること
山田は火の当たる部分を叩いて薄してる
火にかけると、叩いて薄くした部分が素早く熱くなってくれる
お客相手に料理を作り続けて「時間との勝負・時間に追われる」という業務用に向く
ただし家庭用だと時間に追われるとか関係ないので打ち出しメリットはない
したがって安いプレスの工業製品で充分

家庭では厚板は不要
コンロのカロリーも高いなら尚更
厚板は毎日何時間も休まず使うハードな環境のプロ向け
1年持たずにポイするような人以外不要

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 04:32:41.84

火力の変化への追従性は、厚みで多少変わるけど、どちらでも調理に問題は生じない
好みの問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 07:19:42.48

山田製は軽いから鍋ふりに負担かからないって言うものね
でも俺みたいなマッチョおじさん的にはそれが何か？もうちょいウエイトあげてくれたまえ的な感じ
いずれにせよ出会った中華なべを可愛がってあげて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 07:52:27.30

厚いの薄いの両方あるが薄い方が卵焼きなんかはくっつきやすい火が強いとね、薄い方が火の回りが早いメリットがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 07:55:38.65

なんだろ薄い方が直に火が当たってる、厚いのはじっくりっていう事かな使ってて思うのは

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 10:22:42.26

いろんな意見があるが、家庭で中華鍋を買ったら普通に使う限りは一生モノ
だからできる限り実物を触って重さとかバランスとか確かめた上で買うことをおすすめする

自分は学生の頃から使っていたプレス中華鍋で何の不満もなかったけど、新居を機に山田の中華鍋にしたら軽さに唖然とした記憶がある
蓄熱（板厚）が必要な調理はスキレットを使うので中華鍋に厚さは不要と思ってるが、万能鍋として使いたいなら厚いモデルもありかとは思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 10:25:51.81

薄いと温度下がりやすくて面倒

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 12:30:05.44

絶対プレスがいい　
山田の打出しは意味がない工程をわざと設けてプレミア感出してるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 13:44:50.31

いや軽くなってるので業務用にはよろしいだろ
でも一般家庭では火力が小さいので鍋温が下がりやすく諸刃の剣
値段はぼったくり価格ではないので良心的だろね
フライパンとか単なるトースターに何万とか値札つける催眠商法会社とは違うだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 13:52:39.47

>>838の人は業務用レベルの火力だしな
薄い→熱しやすく冷めやすい軽い
厚い→熱しにくく冷めにくい重い
の違い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 17:03:14.49

>>847
催眠がとけてないのがいるねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 17:25:55.31

>>846
プレミア感ってなんだよw
山田は業務用というくらいは知ってるよね

プレミアというのは山田にハンドルつけただけの「あじね」みたいなのを指す

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 17:45:36.11

みんな、専門的で感服いたします。
皆さんは、それだけの意識レベルでどんな料理を作ってるんですか？

まさか炒飯だけじゃ無いでしょ?

得意メニューとか最近作ったメニューを教えて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 19:04:02.26

野菜炒め

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 19:06:15.07

>>851
その炒飯がまともに作れそうな人が見当たらないんだよね、このスレには。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 19:08:47.11

目玉焼き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 20:29:47.00

唐揚げ
麻婆豆腐
麻婆茄子
エビチリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 21:41:53.11

あんかけ焼きそば

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 23:04:09.12

オムライス
シシャモのソテー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/05/04(土) 23:09:39.10

肉饅
焼売