【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 15鍋目【広東鍋】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:06:49.60

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 17:47:15.33

>>603
1.2mmの間違いでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 18:46:41.19

受け台ってあったほうが使いやすい(振りやすい)かな？
それともただのあれはただの安定させる鍋置きなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 18:54:25.62

>>605
今ある五徳が絶対にガス代から外れないってほどがっしり付いてれば振れないこともないが、
五徳が簡単に外れるものなら、受け台がっしり付けても五徳ごとはずれるので結局振れない。

ただの安定させる鍋置きとして使うのがせいぜいと思った方がいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 19:01:31.56

>>606
なるほど。すごく分かりやすい
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 22:00:38.17

振れる振れないって中華鍋を振る振らないって意味?
だとすれば五徳があろうが無かろうが関係なく振れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 22:05:42.78

>>608
目的はこの動画の最後のやつがやりやすくなるかなって
普通にふってのお玉に乗せるより簡単そうかなと
https://youtu.be/x_z784v5Or0

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 22:10:54.96

>>609
ちょっと違う感じにはなるができるぞ無問題
物に頼るのも手だが、技を習得するのも一つの方法

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 22:17:46.71

クソブスやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/04(木) 20:49:59.66

ショウガをみじん切りにして野菜炒めに入れて食った
うまー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/04(木) 20:54:11.24

わかる
俺はショウガとニンニクをみじん切りで入れるぞ
ほんの少しだけだがワンランク上がる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/05(金) 13:09:48.28

プレスのほうがキレイだから好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/05(金) 15:22:14.03

うちはショウガをすりおろしてラッブに細長くまとめたやつを冷凍して、麻婆豆腐に入れるなあ。表現は難しいけどひと味変わる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/05(金) 16:41:05.34

>>609
見てて気持ちええな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/06(土) 20:33:11.60

今日スーパー行ったら新ショウガ出てたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/06(土) 21:55:14.77

だから？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/07(日) 08:53:24.83

ブツ切りにして味噌つけて食うとうまーだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/07(日) 09:05:06.87

せめて中華鍋使おうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 12:28:30.52

中華鍋を研いでみればぶつ切りも行けるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 15:33:24.22

>>514
何日家族？一人じゃないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 15:41:05.65

夫婦、幼稚園児一人30か33、36片手鍋で迷ってる、なんだろこの悩んでる時が１番楽しいな、娘は好き嫌いなく良く食べる、うーん１枚物の三千円以内ので探すかな楽しいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 16:18:01.00

うち33cm広東だけどサイズ的にけっこうギリギリ感ある
たぶん36cmになるとガスコンロとか流しのサイズを選ぶから
新聞紙とか切り抜いて実際に使えるか検証したほうがいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 17:53:16.35

ありがとう30か33にする、三食入りの焼きそば一度にやるなら33のがいいかな？具はキャベツだけだが33でもぐぐったがデカイんだな、36はムリだW

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 17:56:42.28

30だと二人前までかな
三人前は無理とは言わないがかなりキツい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 19:28:56.00

迷ってるときは楽しいよね
買ったあと使いこなすために試行錯誤してるときもまた楽しいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 20:41:00.02

>>625
おれ一人暮らしだけど、33で大満足です。振る時楽だし、天ぷらとかも鍋デカくてすごい楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 20:52:13.34

一人暮らしで一人分だと27でちょっと小さいかなと感じることはある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 20:57:24.97

30は一人暮らし用だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 20:58:25.96

ただ30より大きいと確実に使いにくいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 21:16:50.08

なんやかんや容量だけじゃなく、コンロとの兼ね合いを考えると30だと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 21:18:31.11

30でたまにこぼれるからもう少しでかいの欲しいけど33だと受け台が必要になりそうだなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 22:13:19.86

みなさんレスありがとうございます、スペース的には流しと二口,コンロは大丈夫かなと思うけど33はデカイなと印象がある、かと言えば30だとこぼすかな？とか悩むね、画像だと良くわからないからビバホームでも行って宮本触るしかないかな？でもレス感謝してますありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 16:58:43.62

ザーレンてあった方がいいかな今んとこアミで事足りてるっちゃ事足りてんだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 17:07:30.31

雰囲気味わいたなら買えば？高いもんじゃないんだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 17:08:05.93

>>635
ザーレンは上げることよりも受ける場所の方が重要。受ける場所無ければ邪魔になるだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 17:33:33.29

買って次のステップへ行ってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 17:55:19.83

ジャーレン受けは鍋敷きを敷いたボウルで充分だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 18:28:52.11

>>639
ジャーレンだったの？ずっとザーレンかと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 18:56:44.42

>>640
どっちでもいいよ
中国語を無理やりカタカナにしてるだけだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 19:03:10.67

30とか33とかおまえらコンロ何使ってんの?
俺は7kwの2重コンロで27cm 2人前の調理でちょうどなんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 20:07:30.90

ずーっとROMしててたが（よく4600kcalの昔のガス台使って、メインは36cmの味道北京、あと山田四川36cm、鉄人広東39cm持ってるとか書いてる人間だ）
7kwの2重で27cmって俺には理解不能つうか、まあ好きにすればいいけどいう感じだけどアンバランスな感じがするわ
広東鍋なら布巾にもモロに火がつく火力だと思うし、北京でも27なら持ち手まですぐ熱くなるカロリーだと思うんだけどな、火力全開とかしてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 20:32:07.29

https://s.click.aliexpress.com/e/c7jXGfT2

こういうの300円くらいで買える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 20:38:58.65

二口コンロだよ30か33でまだ決まってないが、天ぷら、揚げ物、焼きそば三人前やるからまだ悩でる、33か・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 20:48:03.43

>>645
ずーっといつものご家庭サイズの議論か、と思ってＲＯＭってたんだが
偶然にも今図書館で借りた陳建民夫婦の昔の本でおそうざい中国四川料理基礎編て本が手元にあるが中華鍋についてはこう書いてある
「新しく中華鍋を買う決心がついたら、まずはサイズの問題から検討します。欲しいな、と思ったものよりひとまわり大きいサイズを選ぶこと。大きすぎるのでは・・・と思うくらいのサイズでちょうどよいのです。」
まだ続くけど、いちおう自分はこれを書いておくわ。悩ませてすまない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 20:56:30.15

>>646
30パスして33買えってか？実物見てないからわからないがググるとデカイよな・・・、今テフロンの30使ってるけど大根の煮物とかおでんやると小さくて不便はあるけど、迷う、自分の目で見ないとわからないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 21:00:11.17

いや実は自分は36センチ以上でもいいと思ってるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 21:08:58.51

家庭用ですけど(--;)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 21:28:26.99

ガスコンロで二重のコンロ持ってる。もしくはそんなコンロ置ける家なら33でいい。
それより小さいなら持て余すかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 22:11:14.56

俺はホムセンで買った安い一個口のコンロ使ってる
中華鍋とのコンビでいろんなものにチャレンジするのが楽しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 22:49:15.06

ガスコンロ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 00:56:19.38

コンロよりも流し台のサイズがポイントでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 01:13:58.36

>>638
そうそう
ジャーレンゲット→油通し意外と簡単じゃん→青椒肉絲ウマー
→中華丼もウマー…になる

油通しやった方が油っこくないし
https://youtu.be/E5_WYYwV5SA

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 06:05:09.13

うちのは約6000kcalコンロ
行平鍋使うと15秒でコーヒー1杯分のお湯が沸く

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 06:19:38.67

>>655
俺も6000kcalの二重コンロ
半分の火力の家庭用コンロで33cmの中華鍋なんて実力出せていないよ
騙されたと思って7kw(6000kcal)使ってみ　もっと美味しい料理できるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 06:30:27.03

>>643
4600kcalで36cmって俺からしたらギリギリ駄目だわ
一度冷えたら火力全開にしてもタイムラグありすぎて美味しく作れない

俺は27cmで全開にするよ　
そもそも中華料理なんて持ち手が熱くなるくらいの時間かけて作らんよ　炒めものなんて5分以内だろ
ましてや普通の人が持てない熱さになっても元料理人だから無問題
最近は3人前作ることが増えたから33cm買おうと思ってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 06:32:37.58

火力が無いなら無いなりの使い方をする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 08:13:53.89

無いものはどうにもできない
つい先週、友人が同じこと言ってニラレバ作ったけど撃沈したわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 08:18:03.91

流しもガスコンロも置き場は問題ない、問題は重さだ、33なら山田が軽いとレビュー見たけど、ビバホームとかの安物33は重たくてダメかなやってるからかな？10日だし楽天で山田33ポチるかビバホーム安物買うか悩むな
ちなみに今28鉄フライパンは持ってるけど問題なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 09:36:07.51

>>654
うわ
真似しようっと！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 11:29:23.99

>>654
油ちょい入れお湯通し試したよ！
野菜炒めが確かに美味しい～＼(^o^)／
一人者なんで油通しで油無駄になりそうなのでやったこと無かったけどこれならイケる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 20:49:55.69

>>643
えっ? マジで言ってんの?
4600kcalのコンロって10cm位の普通の火口の径だろ?
あんなので36cmの中華鍋使うほうがアンバランス極まりない
プロの味はできない、家庭料理の味だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 21:04:34.89

プロｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
いちおう鍋ふり経験あるからそんくらい分かってるよｗ
家常菜、なにが悪い？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 21:06:21.58

って俺は30cmから始まっていろいろ買い換えて処分しながらしっくりきた結果を言ってるだけ
まあ聞かなくてもいいけど、そんくらいやったかね？自分で

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/10(水) 21:10:24.83

連投ですまないがこれでいったん終わりにするが
36cm四川鍋でも4600kcal全開なら持ち手のギリギリまでくるからね
いまの規制なら内燃式もないしクソセンサーも伴って可哀想だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 06:45:06.55

そんなに必死になるなよ　論点がバラバラになってるぞw
人によって求めているものや味覚は違うんだし、自分が納得していればいいやん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 16:33:52.11

>>647だけど
合羽橋釜浅商店行って選んできたよ、33と30で迷って30にしたよ、今使ってるティファール30の奴より深さがあるんでこれでいいや、33は思ったよりデカかったW、、30で焼きそば大丈夫そうかな
山田の奴でサビ止めなしの奴だった、三千円位だったかな1,2ミリで、楽しかった、思ってたより深さがあるんであれで十分だ、楽天でポチらなくて良かったわWデカ過ぎんじゃねえか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 17:57:39.33

30で焼きそば３人前はけっこう厳しい
具なしならいけるレベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 18:12:31.74

ゆで麺から焼きそば作るから中華鍋だとはりつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 20:14:56.83

30で正解だよ。ボンクラ共に騙されなくて良かったね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 21:27:05.75

>>669
キャベツだけだもん、33とか珍健一かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 21:41:50.63

まぁ良いんじゃない
使ってみて小さく感じるようになったらまた考えれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 22:52:27.17

>>654
いいなこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/11(木) 23:40:01.42

両手鍋と片手鍋がいっしょくたじゃんｗ

中華両手鍋は鍋ごとつかんで料理するから、片手鍋より取っ手分でかくないと使えない鍋。
36センチってのは広東鍋ならミニサイズ。家庭用コンロでもよっぽど気をつけないと、
ツカミは燃えるし火傷するサイズ。深型両手鍋の四川鍋でも、一般メーカーの最小サイズ。
片手鍋の北京鍋なら、36センチはデカい目のサイズ。

ちなみにプロ標準は広東48センチ前後、四川42センチ、北京が33か36センチってあたり。
家庭のコンロなら北京30センチで正解と思う。大カロリーバーナーなら33でもいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 00:51:10.93

>>670
茹でて湯切りしてから油を加えて馴染ませておくとだいぶマシだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 09:39:46.07

>>675
オマエまた出てきたんか　半分は嘘やんw
広東48センチってwwww 宴会料理の大量調理だけや
ツカミが燃えないための中華コンロのあの受けの形や

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 09:49:33.00

家庭用で33勧めてるとは何かの鬱憤

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 12:06:40.99

俺には3人前を30cm北京鍋でつくる馬鹿の鍋選びについて
同レベルの救えない馬鹿が解を求めて正解とぬかしているマヌケショーにしか見えないw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 12:09:04.68

30で2人前と1人前、もしくは1.5人前を二回とか分けて作るのがいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 12:23:08.23

まあこのスレだと大きいほうが偉いみたいな流れになるけど
実際に買うときは重くて振れないとかシンクで洗えないとかを基準にしたほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 13:10:21.37

33だと隣に圧力鍋とかあるとかなり使いづらくなるなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 14:05:53.40

標準的なシステムキッチンでシンクは40センチ以上奥行きがあり
中心部の広いところは50センチ近い
大きな中華鍋でも問題なく洗える
そもそも30cm北京でさえ全長は40cmを超えている
まあ、貧乏チョンガーの底辺生活者は普通のシンクサイズとか知らんのだろうけどw
調理道具のサイズは、作る量とそれがちゃんと美味しく仕上がるかどうかで選ぶもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 16:56:37.39

焼きそばっても具沢山じゃないからな、シンプルにキャベツだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 19:52:17.32

ま、自分も>>679ほどきつい表現じゃないけどまたいつもの議論かみたいには思う
30北京最初だったけどまず安定しないからゴトク（はっきり言ってクソ役にも立たない）も買って
でも結局26cmフライパンよりは多少野菜が入る量増えたナーて感じ
すっとばして36北京買ったら当然安定性はよくなるし火力全開5分くらいでも裸で持手をつかめるしええことのほうが多かったな
四川広東持ってるのはは趣味みたいなもんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 20:10:49.49

もう自分で作ろうぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 20:11:20.78

>>684
底辺生活はつらいなw 秋には消費税も上がるからキャベツも無しだねww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 21:36:07.06

うち33cm広東だけど、焼きそば３人前なら分けて炒めるかも
麺と野菜は別に炒めるの前提で

てか野菜炒めなら６人前炒められるサイズが必要になる計算じゃん
普通に考えて北京30じゃ厳しいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 21:54:25.33

つまり北京は狭いってこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:22:01.61

広東鍋とかやけどしないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:28:29.15

>>677
引きこもってないで中国料理店の厨房をみてきなさいね。我流の街中華はダメよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:28:54.59

4600kcalだと火力全開でも39cmなら大丈夫ですわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:33:28.15

四川飯店ではなんのヘンテツもない39cmの両手て建一氏は言ってたな（Youtubeとか見ると深いいわゆる四川鍋は使ってない動画が多いね）
48はさすがにでかいんじゃないの？そりゃあるだろうけどさ
どっかの料理屋では39cmの10枚単位で積み重ねてウチで使ってる鍋ですみたいなサイトあったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:35:27.94

>>685
ハンドルが素手でさわれるようなら、鍋のフチの方は全く熱くなってないってこと。
それじゃ鍋の真ん中だけで鉄板焼きしてるようなもんだね。基本を身につけような。

もともと普通の家庭用コンロの火力で30センチ北京鍋でも目いっぱいの「炒」なんて無理な話で、
鍋をでかくしたところでたくさんまともな料理が作れるわけではない。モノのサイズ感として27では
小さすぎる気がする。
家庭の中華鍋としては、北京鍋30か33がいいとこじゃないの。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/12(金) 22:45:35.81

勝ち誇ったように語ってるけど、家庭用コンロの火力の限界つうものを踏まえて
その限界のなかでできるだけ底面積を稼いだほうがいいて思考に自分はなってるけどな
あと北京鍋だから、当然両手鍋の持手よりは熱さが伝わる時間遅くなるだろ、だから5分はいう感じで書いてある
両手鍋も持ってるからフチのほうが全く熱くなってないってことはないわさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 00:08:38.23

>>695
ドヘタの道具自慢がへこまされたかwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 01:10:28.40

おまんげ特攻隊！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 03:18:56.66

お前らは台湾鍋は使わんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 07:04:15.65

おまんげ特攻隊！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 09:20:44.73

シマダヤ焼きそば３食を焼いたのはいいけど夫婦子供一人で三回にわたり食い切った、焼きそば２つでも一回では食い切れん様になった年取って食えなくなったな～
昔は一人で２つは食ってた、30で良かったよ、食う量と年で自分にあった大きさがあるって事だな、三回にわたり食うとしばらく良いやってうんざりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 11:16:01.40

１人２玉はちょっと多いよなぁ
でも１玉だとちょっと足りない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 11:48:33.18

年取ってくると半分で腹いっぱいになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/13(土) 16:59:29.51

その計算だと1回の食事につき一人あたり1/3玉で、1玉150gだから1/3だとたった50g
3人前作るのに30cmサイズ買うぐらいレベルの馬鹿になると、嘘も平気でつく人間なんだなw
寿司のしゃりが1個20グラム程度だから、回転すしでたった1皿しか食えない計算
おまえ死亡直前の癌患者かよwwwwwwwww

鍋サイズってのは、作りたい量とそれが美味しく仕上がるかどうかだけ
年齢性別なんて一切関係ない
60代70代でも食う奴は食うし、女でも子供でも馬鹿食いする奴は成人男性並み/それ以上に食う