【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 15鍋目【広東鍋】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 23:06:49.60

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 14鍋目【広東鍋】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1480656152/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/14(木) 10:02:28.37

>>489
ブルーテンパー材とは？

一度出来た黒皮材の凹凸と表面の皮膜を落とし、ロールで伸ばし鏡のようにツルツルの板にします。
その板を最後に焼き付けて酸化皮膜を作ります。
すると表面に細かな凹凸ができ、油のなじみが良く丈夫で錆びにも強いブルーテンパー材が完成します。
http://www.endoshoji.co.jp/qa/qa647/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/14(木) 22:40:43.49

でも訳のわからない打ち出しよりブルーテンパーのほうがまだ信憑性があるわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/15(金) 00:26:08.07

信頼性、ロマン、はつまり妄想なので、好きにすれば良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/16(土) 13:59:40.10

>>490
君は材料としての意味がわかっていない
SPCC、SPHC、S45C、SUS304等を材料と言うんだよ
材料屋でブルーテンパー材くださいって言ってもハァ?ってなる

単なる冷間圧延鋼板をみんながやってるのと同じように焼き付けただけだよ　君が書いたとおりだ。
色が青っぽいのは一定の温度と焼入れ油でそのようにしたらそうなるだけ

いかにも特別な材料のように書いて売る販促用の宣伝文句だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/16(土) 14:11:29.59

ちなみに包丁の材質表記や宣伝文句も結構メチャクチャだったりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/16(土) 14:17:14.55

そのとおりだけど、客商売だとわかりやすさ優先だからな

ポリテトラフルオロエチレンやPTFEといってもはぁ～だし
フッ素樹脂加工でもわかってもらえない
そうなると、店員レベルではテフロンコートですませちゃうよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/16(土) 15:37:01.17

青くなるまで焼くのに最低でも30分はかかるから
その手間ひまとガス代を思えばブルーテンパーは十分売りになるでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/16(土) 19:39:36.45

自分もそう思うんだわ
JISかなんかの規格にあるかないかはしらんけどブルーテンパーが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/16(土) 20:20:44.98

亜鉛めっき鋼板なんて材料も無い世界なんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/16(土) 22:43:48.89

材料と表面処理とをごちゃ混ぜで区別できない文系が多すぎるんだよ

亜鉛めっき鋼板はその名の通り亜鉛メッキした鋼板であって亜鉛メッキ鋼板材とは言わない
ブルーテンパーもブルーテンパー処理であってブルーテンパー材とは言わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/16(土) 22:48:55.55

まぁ>>495が言ってるとおりだとは思うんだが、ブルーテンパー材という特別な材料が使われていると誤解を生む
宣伝文句はどうかとは思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/16(土) 23:05:06.81

け、文系ときましたかｗ
頭でっかちそうだよな、実社会でもそんな理屈たれてんの？
中華鍋の素材なんて炭素量とかそんなどこもかわんねえしそんな講釈たれるほどのもんか？
包丁とかだったら細かい議論があってもいいだろうけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/16(土) 23:19:08.17

日本製の中華鍋でブルーテンパー材でないものは無いのでわざわざアピールする事ではないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/16(土) 23:25:12.06

>>502
ブルーテンパーと黒皮鉄を一緒にしてるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/16(土) 23:36:27.67

盛り上がってまいりました

明日はもんじゃ焼つくってみる

やはりコンロは普通のヤツが一番だわ
焼肉専用とかそれにしか使えないのは棚のコヤシになってジャマすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 08:41:05.59

今日は中華鍋で焼きそば作るよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 12:40:32.99

俺は平の鉄のフライパンで作って今さっき食ったとこだ
平の鉄のフライパンならコテ使えるけど中華鍋ではどうすんの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 16:14:12.07

何でも使えるだろうが
何を気にしてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 16:51:34.43

使いこなせてないのでひっつくんでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 16:58:10.56

たいらの鉄板焼きで左右からこてで麺を焼くイメージでもあるんじゃないの？
焼きそばなら普通に中華へらと中華鍋で作れるけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 17:09:48.76

中華ベラは道具としての知名度が低いのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 20:29:26.23

ほとんどの料理は竹ヘラ使ってるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 21:23:50.69

みんな中華鍋の大きさどれぐらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 22:04:28.50

36の中華鍋と北京鍋と30の北京鍋
子供達が家を出てから北京鍋しか使ってないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/18(月) 00:40:32.71

33の広東鍋使ってるけどちょっと小さい
36にすればよかったかなと後悔
お玉は鉄の中サイズ、竹べらも使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/18(月) 01:52:30.80

30北京鍋
１人前～２人前用だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/18(月) 07:02:53.91

>>510
中華ベラってあのしゃもじみたいなやつだろ
油っぽくない焼きそばは中華ベラ使ってもどうしても少しくっつくぞ
中華屋の主人に聞いてもそんなもんやって言うてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/18(月) 14:47:56.84

俺は38のやつ
買ってからというものフライパンはもちろん他の手鍋とかも使わなくなった
中華鍋以外で唯一使うのは土鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/18(月) 14:49:41.58

土鍋は伊賀焼のやつ

伊賀焼はいぶし銀的な存在感ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/18(月) 15:26:01.69

>>510
>>516
中華ベラ
https://www.amazon.co.jp/gp/aw/s/ref=nb_sb_noss?k=%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E3%83%99%E3%83%A9

中華ヘラ
https://www.amazon.co.jp/gp/aw/s/ref=nb_sb_noss?k=%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E3%83%98%E3%83%A9

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/18(月) 16:50:50.59

ベム、ベラ、ベロ！
妖怪に～んげん♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/18(月) 19:23:32.10

みんな結構大きいの使ってるんだね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/18(月) 21:55:57.00

1人ぐらし30センチだけどもう少しでかくてよかったような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/18(月) 22:42:32.93

うちは島本製作所27センチ北京鍋
東急ハンズで購入
一人暮らしなんで丁度いい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/18(月) 23:07:07.68

俺は一人暮らしで山田の27だけど
もうちょっと大きくても良かったかなとも思うこともある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/18(月) 23:22:42.14

こぼれちゃう感じ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/19(火) 00:34:40.51

北京30cmだな。炒め物だけじゃなくてパスタやそうめん茹でたりするのもこれでやってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/19(火) 00:38:31.86

大盛りチャーハン調子に乗って振ってたら米粒飛んできます！
丁寧に振ってたらそこまでこぼれませんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/19(火) 12:17:56.92

本来の鍋振りって少しだけチャーハン浮かせて鍋を五徳使って滑らせるだからなあ。家庭じゃどうやっても無理。
諦めてへらで返そう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/19(火) 12:26:46.88

家庭用のガス台につける中華鍋用の五徳があったような気がする知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/19(火) 13:26:42.16

同じく東急ハンズで購入しましたよ
いろんなガス台の五徳にハマるようにスリットがたくさん入ってる
鍋がぴったり収まり安定します
しかしながら我が家は賃貸マンションなんで騒音気にしてあんまり勢いよく振れてませんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/19(火) 18:25:57.67

>>517だが勘違いしてた
38ではなく30ね

38じゃデカすぎだわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/19(火) 23:50:55.90

38はでかい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 20:08:46.81

つーか普通3cm刻みじゃね？38とか34とか28とか実在するのん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 20:42:35.15

>>533
>>517で間違えて38センチって書いただけでしょ？
>>531ちゃんと読めばわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 21:51:18.64

検索したら60㎝のもあるじゃん！
あんなので10人前くらい一気にチャーハン作りたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 22:44:03.18

デブじゃん！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 23:43:11.69

>>535
60人分一気に作るぜ
https://youtu.be/q15afVm2Usc

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/21(木) 00:32:29.58

食べ物で遊ぶやつ嫌い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/21(木) 01:01:36.28

宴会用のチャーハンだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/21(木) 23:22:35.31

30センチ中華鍋にあうお玉のサイズってどれくらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/21(木) 23:26:58.36

>>540
自分の食べる量に合わせればいいかと。実は柄の長さほぼ同じ。
https://www.amazon.co.jp/dp/B001U7CT10

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/22(金) 00:12:18.25

>>541
なるほど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 01:11:05.53

鍋の大きさって小さいほうが冷めにくくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 04:10:21.28

冷めやすいやろ
熱しやすくもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 10:09:46.70

防御力低いやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 20:36:12.32

スパゲティ作る時に
ゆでたスパゲティをいったんボウルにとって
オリーブオイルとあえる
そうするとあら不思議！

中華鍋にくっつきません

お試しあれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 20:43:47.90

そんな油ギトギトなの嫌

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 21:24:55.51

>>546
えっ? あたりまえやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 21:28:02.53

オリーブオイル絡ませるのは基本中の基本だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 22:03:11.21

当たり前かもしれんが

え、まじ？！知らなかったやってみよう！

くらい言ってくれよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 22:14:32.60

なんでも否定から入るのが5chのデファクトスタンダード

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 22:42:36.83

生麺を茹でて焼きそばを作るときや素麺でそーみんちゃんぷるを作るときの基本だからな
麺に油を和えて使うのは

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 23:24:44.65

パスタなんてソース作ってあえるだけだからオイルなんかまぶさなくてもくっつかない
ナポリタンとかは別だが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/24(日) 23:27:20.95

中華鍋で肉じゃが作ると美味いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/25(月) 00:21:29.80

>>546
ソースにもうオイル入っとるやん
何パスタの話やそれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 17:20:04.69

パスタにオリーブオイルはふつうですがなにか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 17:52:27.10

そもそもレトルトソースなんか使うなら中華鍋使わんやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 18:14:50.65

そもそもスパゲッティに中華鍋なんてつかわんやろスカしたアルミのフライパンでも使っとったらええんや

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 18:50:42.92

オイル云々は、中華鍋一つでパスタを茹でる、ソースを作る、ソースをパスタに絡める
を全てやるときの話じゃないの

それならした方が良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 19:12:41.22

おれは素パスタにオリーブオイルからめて粉チーズぶっ掛けて食べるのが好き！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 21:08:54.25

オリーブオイルにニンニクと鷹の爪ブチ込む
麺入れて塩コショウで味整える
うまー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 21:57:35.99

それただのペペロンチーニじゃん
ちゃんと乳化させろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 22:35:13.10

アンチョビも入れたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 23:15:41.51

チョビっとな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 14:01:06.65

中華鍋チャーハンだけではもったいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 14:21:51.01

字余り

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 14:58:07.38

中華鍋なんでもかんでも中華鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 16:38:47.16

中華鍋スキヤキやるとうんめえぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 18:50:07.49

チャーハン、麻婆豆腐、野菜炒め等使っているが焼きそばはテフロンフライパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 00:37:30.82

焼きそばってかなり焦げつくよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 00:59:39.84

中華鍋
焼きそば成功
一人前

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 01:00:02.75

か、どうかは知らん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 06:45:40.28

てか、打ち出しよりプレスのほうがいいと思う。見た目キレイで安くて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 23:05:19.02

焼きそばは振り続けないとくっつくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 23:15:23.99

焼きそばの作り方教えなさいよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 00:09:32.16

常温に戻さないで冷蔵庫から出してすぐ炒めるからくっつくんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 00:30:44.37

あんま振らん方が良い気するぞ
焼き付けて剥がしてを繰り返す感じでやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 00:51:46.98

ヘラ？中華おたま？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 01:18:29.99

鍋をしっかり加熱して油入れて、麺だけ炒めればくっつかないよ
麺は軽く塩振って、焼きそば特有のパサついた感じになるまで
よく炒めて１度皿に取り出して休ませる
その間に野菜とお肉に火を通して最後にまぜあわせれば
おいしい焼きそばのできあがり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 03:17:17.68

>>579
ソースは最後？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 06:59:10.15

>>577
そうだよね
じっとガマンしてソバの鍋にあたってる部分がカリッとやけるまでしばし待ちソバも鍋も適温に熱くなってきたらチャーンチャーンと返していくべしだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 11:23:21.20

きちんと焼くと良いのか…焼きそばだけに

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 21:26:28.56

ちソースは2種類入れるとウマイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 21:27:17.90

ソースは2種類入れる

と書きたかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 22:02:05.52

お　ちょうど焼きそば作って食ったとこだったわ　平の鉄鍋だけどな
お好み焼きソース+たこ焼きソース　の2種類入れたぞ　たこ焼きソースを消化したかっただけやけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 22:24:11.05

中華ヘラ買ってきたわ
割と攻撃力もありそうだなこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 22:27:12.84

>>586
くっつきかけた焼きそばでもバンバン剥がせるぞ。煽らなくてもチャーハン作れるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 22:34:26.25

>>586
気になってたけどそれって平らなん? 湾曲してるん?
ウエブの写真だけじゃいまいちわからなくて近くのニトリにも置いて無くてよくわからん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 23:16:52.17

>>587
ガリガリやってみるわ

>>588
エスエスのやつを買った
面は平面で先端を除き縁が少し盛り上がっていて、先端のカットがRになってるから鍋に添うようになってる
違うメーカーのステンレスのも似たような形だった