質問スレッド135

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/06(木) 14:55:23.43

料理に関する質問スレッドです。

次スレは>>980が立ててください。

前スレ
質問スレッド134
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1521704471/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 11:29:56.45

>>523
＞アボカド
キンチャクとかチクワにいれたらおもしろそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 11:47:37.71

>>522 変わってないけどなぜか入れてるのを見たことが無い「かまぼこ」
変わってるけど入れてみると結構アリだと思う「キチンナゲット(冷凍のやつ」

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 12:45:22.83

>>522
焼き鳥串
たけのこ
サトイモ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 14:59:59.84

>>521
やっぱり普通に売ってるちくわとは違うんですね
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 15:09:24.76

>>522
トマト

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 15:24:08.24

>>522
上のかまぼこは確かにアリかも
ロールキャベツとかもあるからなぁ
メンチカツをキャベツで包んでみるとか？
豚バラとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/02(金) 23:25:03.59

おでんの時期だなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 00:26:17.66

>>522
お宅のおでんの具教えてください２
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1229992341/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 07:20:10.19

そういえば茄子やじゃがいも人参がおでん種としてないのが不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 07:26:15.09

>>532
じゃがいもはあるんじゃない？
関東と関西で入れるものは違うみたいではあるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 09:10:06.49

関東のおでん種は、「魚肉練物」を重視するのが伝統的。

関西のおでん種は、「魚肉練物以外」を重視するのが伝統的。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 11:01:46.11

おでんは元々関東大震災の時に関西人が炊き出しをしてやった関東炊きがルーツ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 14:06:56.98

小麦粉のグルテン要素だけ欲しくて小麦グルテン買ってきたんだけど
小麦粉に含まれるたんぱく質は約8.5%
そのうちグルテン分が85%として
73%／重量くらいで考えたらいいのかな
つまり本来小麦粉を100g使うレシピをグルテンフリーな粉に置き換えたとき
小麦グルテンを7.3g入れたら同じくらいの麸化交換がある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/03(土) 17:26:55.37

3連糞レス

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 12:13:41.07

トマトソースのパスタを作るときに、チーズを入れてます

安くて大量に買えるパルミジャーノはどこで売ってますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 12:59:02.18

>>538
https://www.google.com/maps/@44.7975539,10.2585039,12z
このあたりのチーズ屋で買うとだいぶ安いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/05(月) 13:06:37.91

パルミジャーノ・レッジャーノと言うブランドに拘ると高い
業務用パルメザンチーズで検索して粉のを通販で買うのが良い
スーパーにも売ってたりするし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 18:12:03.81

ホワイトソースのとろみが弱いときは、そのまま熱してとろみを強くできます。
では、とろみが強いとき、水を入れてとろみを弱く（なめらかに）できますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 18:20:08.68

できる人ならな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/11(日) 20:16:03.33

>>541 当然できるけど、普通は水じゃなくて牛乳とか生クリームを使うんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 17:59:42.42

http://kushitaro.favy.jp

この串巻きを家でも作りたいのだけど
どんな肉を買ったらいいだろう？豚バラかなと思ったけど
結構薄いよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 18:01:53.70

>>544
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13033198/dtlrvwlst/B261388592/?lid=tabelog_pickup_review
まき串は極限まで薄くスライスした豚バラ等が巻かれた串で、とっても美味しい♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 18:37:04.12

これはスーパーで豚しゃぶ肉を買ってもそれでも厚すぎでしょうな
凍らせた豚バラブロックを業務用のスライサーでスライスしているのではないだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 20:27:30.47

なるほどね！！
さっき買ってきてごく薄切りでためしてみたらめちゃうま！！！
とおもったけど結局かなり脂っこくてくどくて途中からきつくなった
店で食べてるときは重くなく全然食べれたのは
このケチってる肉のおかげなのかな？
全然うちじゃできそうに、ないね…油ギトギトで気持ち悪いや

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/12(月) 21:37:02.38

>>547
スーパーの肉で再現するなた、半分巻くとかにすればいいんじゃないかと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 06:27:14.48

串の替りになるもので食べられる食材って何かないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 07:16:39.59

パスタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 07:22:34.28

これか
http://66.media.tumblr.com/3c7a295f693deef6b373bcdfc3264c14/tumblr_nl8m40EFtY1unhzh1o1_1280.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 07:27:37.96

>>549
プリッツ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 07:52:53.19

串ごと食べられる串カツや焼き鳥発明したら特許取れると思わない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 13:29:14.66

思わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 13:36:27.05

>>553
すでにあるので特許取れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 13:52:03.12

「誰か実用に耐えられる物を開発したら俺に特許料を寄越せよ！」
って感じの特許内容だったなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 22:41:34.61

まずは言い訳。
鍋もするけど主な用途はお茶の保温なのでお茶板行ったけど質問出来そうにない雰囲気だったので、こちらで。

https://i.imgur.com/z3aAqsC.png
手入れ不十分で汚いですけどPC脇に鎮座していて、ガラス製ティーポット置いて保温させています。
しかし経年劣化で、最近スイッチが保温側に入りづらくなりました。
なので新調するかと思いamazon覗いたら、同等品らしいモノが見当たらないんですよね。
ガラス製ティーポットではIHは回避しないとイカンし・・・。

で質問ですが、適当なウォームプレートが見付からないのでIHに鉄板や銅板敷いて代用しようと思うのですが、保温するのに適切な熱伝導してくれますかね？
当方の検索不十分で適当なプレートがあるよ、とのリンクも大歓迎です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/13(火) 22:56:47.05

>>557
それっぽいのはこれしか見つからなかったな
既にたどり着いていたと思うけど一応

https://www.biccamera.com/bc/item/1933497/

東芝　TOSHIBA
保温トレイ　HW-91-V シルバー
https://i.imgur.com/wZYyKaw.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 00:09:31.19

ヒジキとかカレーとか煮るような大きい黄色の鍋ってなんて言うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 00:10:09.41

下げちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 00:13:02.73

「金色の大きいアルミ鍋」とか言っとけば伝わるんじゃね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 00:54:44.98

>>557
ヤフオクやメルカリで「電気保温トレイ」「電気保温プレート」とかで検索してみ。
新品が1000円くらいで出てるぞ。

…昔は結婚式の引き出物で鍋と保温プレートのセットが結構あったなー。
出品されてるのもたぶんそれらの死蔵品だと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 01:12:40.30

>>557
あとこんなのとか
Mr. Coffee コップ保温器　マグカップウォーマー並行輸入品
https://www.amazon.co.jp/dp/B006K7SIE2/
USB電源はどうやら止めておいた方が良いらしいです

別の質問ですが
ih調理器具に鉄のフライパンを置き、その上に土鍋(6号)で
鍋料理出来ますか？時間は掛かっても良いです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 01:22:36.62

フライパンの空焚きみたいになっても構わないならな。
結局は対応コンロか対応土鍋を買った方が簡単・安上がりになりがち…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 03:17:12.50

>>557
ヤフオク・メルカリは嫌だと言うなら、
https://www.amazon.co.jp/dp/B01B2IL19M/
これとかどうだ？
内寸160mmなんでティーポットが収まるかどうかはわからんが。

ホットプレートの小さいのなら他にもまだ安い物もあるが、
それらはスイッチが「ON/OFF」だけで保温や温度調節が無いので、
保温が出来るのは多分これが最安じゃないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 03:17:42.66

>>561
アルミ鍋！それダス！ありがと茄子！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 03:21:59.64

>>559
蓚酸アルマイトの事？
「ツルマル印」が有名だったけど、今はもう作ってないね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 15:18:40.36

魚を焼いたことがないのだけど、サバの味噌煮の焼き方を教えて
味噌煮の切り身と千円くらいの片面グリル？を買ったけど焼き方が分からない
皮を下にして中火で11分くらい焼けばいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 15:19:35.09

フライパンで焼けるのならその方がいいのだけど…
味噌煮の焼き方は調べても出てこなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 15:47:36.55

ごめん、訂正
味噌煮というか、味噌を塗りたくってある鯖の切り身みたい
田舎のスーパーで売ってたやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 15:54:04.05

>>568
味噌「煮」を「焼く」？？？
なぜそんな事をしようとしているのか全く分からん。

何か勘違いしてるんだろうと思う。
その鯖の写真うｐ出来ないか？
あとグリルのメーカー・型番も。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 15:55:14.20

>>570
答えが前後した。

＞味噌を塗りたくってある鯖の切り身みたい
あー、なんとなくわかるが一応写真うｐ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 16:32:42.19

>>568
味噌漬けか？
西京味噌に漬けたサワラの西京焼きとかよくあるけどそんな感じかな
味噌が焦げるから味噌を落としてから焼くんやで
5分くらい予熱してからヒーターが下にあるなら皮を下にして目安は10分前後
そのグリルの火力とサバの大きさが分からんから様子見ながら加減して

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 17:09:08.42

http://iup.2ch-library.com/i/i1949592-1542182862.jpg
こういうのなんだけど分かるかな？
味噌洗い流して焼いたら良いの？
フライパンで焼くならどうしたらいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 17:13:49.86

味噌漬けやな
洗うんじゃなくて軽く拭き取るだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 17:26:42.60

>>574
焼く前に味噌を拭き取るのがセオリーだけど、
焼く直前にさっと洗って水けを拭きとっても大した問題はない。
水に漬けっぱなしとかはダメだけど。

フライパンで焼くならシリコン加工のクッキングシートや、
フライパン用ホイル（シリコン加工してあるもの）を敷いてから焼く。
蓋をして弱火で焼くと焦げずに中まで火を通しやすい。

フライパンだと、魚自体の脂で揚げ焼きみたいな状態になる。
網で焼くと脂が落ちてセラミックの所で燃える（事もある）ので燻し焼みたいになる。

焼いた魚の香りは網の方がいいと思うが、脂が燃えすぎて魚が焦げる事もある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 17:59:19.60

クッキングシートがないから網の方で焼こうと思うんだけど何火で何分くらいがベスト？
受け皿の方（黒いやつ）にいくつか穴が開いてる仕様なんだけどコンロに脂が落ちても大丈夫なの？そういうもの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 18:02:16.15

>>577
何分くらいとは言い難い。
弱火でじっくり火が通るまで。

コンロに脂が多少落ちるのは仕方がない。
もちろん汚れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 18:05:00.04

ありがとナス！
ちょっくら焼いてみるお

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 18:33:15.97

うわ煙凄！換気口の中に何かの死骸が詰まってて回らん！
家中煙だらけで梶みたいちゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 18:51:16.36

うん！美味しく出来たぬ！これは美味ぞ！
家中白煙で充満してるけど旨い！
ありがとうありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 19:11:22.74

想像通りの流れでわらった
あとはコンロの掃除で「二度と魚なんか焼くか」と思うぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 19:14:15.95

あと2つ残ってるが焼くの苦労するからカラスにおすそわけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 20:44:03.65

ポトフにトマトジュース入れたらミネストローネで大体あってる？

**557** · 2018/11/14(水) 21:41:07.88

>>558
返答ありがとう。
うん・・・それ、保温しか出来ないんだ。

>>562
あー、確かに。と思ったら、保温だけで加熱出来ないタイプばっかの様な・・・。
何にせよウォームプレートに世代があったのには驚きを禁じえません。

>>563
保温しか無いのと、鍋が乗りません・・・。

>>565
ホットプレートも検討したのですが、同じ様なサイズでホットプレートを探すと仰る様に温度調整出来ないモノばかりなのですよね・・・グリル鍋は考えていなかった。
でも挙げて頂いたリンクのコレは、PCから目線を離さずティーポットに手を伸ばして火傷する自信がありますねヽ(´-｀)ノ

皆さんありがとうございます。
実は質問した直後には保温が入らない状態でちょっと緊急だったりしますが、もう少し検索して検討しようと思います。
ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 22:23:02.40

>>585
こういうの？
http://mfg-kk.com/smarts/index/19/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/14(水) 22:45:36.29

>>564 挑戦してみます。
https://imgur.com/jsEgLBt.jpg 予行練習

>>585
鍋を乗せて調理と保温(ガラス)もとなるとIHでは無理で電熱ヒーターが‥
保温出来るのをうたってるの少ない
https://www.monotaro.com/p/2588/7907/?t.q=%93d%8BC%95%DB%89%B7%20%83v%83%8C%81%5B%83g

IHクッキングヒーターに鉄のフライパンにガラスポットだと保温も出来るけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/15(木) 00:45:46.22

>>585
PC脇に鎮座したまま保温じゃない加熱の方使う事ってあるの？
無いならPC脇は保温専用でもいいんじゃない？
加熱用は加熱用で別の安いのを買うとして。
防災用（停電時）も兼ねてカセットコンロとかでもいいし。

**557** · 2018/11/15(木) 23:29:35.91

>>586
金に糸目付けなければ十分アリなのですが、10万円オーバーは流石に。
と言うかニクロム線コンロがどうしてそんなに高いの・・・と思ったのにサイト内にまともな解説がなくて第一印象でとても胡散臭く見えました(^^;
調べて納得なのですが。

>>588
はい。
PCいじりながらその脇で鍋がグツグツと。優作鍋、大好きなんです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 07:23:24.64

鍋にフランクフルトってありですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 07:34:56.95

入れたきゃ入れろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 08:07:35.80

俺の巨大フランクフルト定期

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 09:36:41.30

>>590
おでんとポトフにはアリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 11:31:57.23

カレー鍋に是非入れたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 16:04:49.20

トマト鍋にも入れたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 17:28:02.14

すき焼きには入れたくないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/16(金) 17:41:33.19

煮たソーセージって苦手…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/17(土) 05:13:53.69

>>557
これなら保温も出来るし鍋も出来るぜ
https://item.rakuten.co.jp/eurokitchen/romcokak20800j/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/17(土) 16:12:42.36

>>585
こういうやつの下部分を使えばいいんじゃない？
https://recolte-jp.com/products/pot-duo-fete/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/17(土) 19:20:18.03

塩ちゃんこってダシパック＋塩で良いんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/17(土) 19:22:54.48

>>597
調味料で誤魔化しているソーセージは、
煮るとそれが抜けてまずくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/17(土) 20:16:19.88

>>600
出汁、薄口、塩、酒、みりんだね
でもその質問するくらいなら塩ちゃんこ鍋のつゆ買ってきたほうがいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/17(土) 21:40:28.74

>>600
相撲取り連れて来なきゃダメゼッタイ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/17(土) 22:19:37.70

ちゃんこはニンニクと鶏ツミレと油揚げの風味があれば大体上手くいく

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/18(日) 00:02:11.97

>>599
それだと保温が出来るのか心配です。

全くめんどくさい質問だこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/18(日) 13:19:26.55

http://www.rupan.net/uploader/download/1542514674.PNG

パスワード0000

このミニトマトは、どうやってこうするのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/18(日) 13:59:15.85

パスワード入れてまで見たくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/18(日) 16:40:20.64

>>607
ほんこれ

なぜわざわざパスワードをかけたのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 01:41:30.38

カリカリベーコンを作るとき出る油は取り除かないとカリカリにならないと教えられたのですがどういう理屈ですか？
揚げ物は油にひたした状態でサクサクに作れるので不思議に思えます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 01:56:23.42

>>609
ベーコンの「あぶら」は「油（常温で液体）」ではなく「脂（常温で固体）」、
それにカリサクにするベーコンは薄いから。

油なら揚げた後に油切りすればある程度流れ落ちるけど、
薄くて冷めやすいベーコンを焼いて網などに立てかけておいても、
きれいに流れる前に脂が固まってしまう。

そうすると赤身の部分がカリカリでも、
固まった脂のニチャニチャで残念な物になってしまう。

だから、フライパンの中で出来るだけ溶けた脂を取り除いておくのが、
カリカリサクサクのベーコンを作るコツ。

脂が溶けた端から取り除く必要はない、ある程度カリカリになってきたら取り除けばおｋ。
取り除くとまた出てくるから、それも取り除く。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 03:19:37.12

>>610
なるほど油(脂)切れの違いと自身の脂をどんどん出させるためなんですね
謎が解けました。ありがとうございました！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 05:14:55.11

その理屈ならサラダ油で揚げたらカリカリのサクサクになるんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 07:12:08.96

サラダ油ってどうしてサラダって言うんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 07:17:50.51

特徴と用途としては
低温下でも長時間結晶化しないように精製されており、サラダドレッシングやマヨネーズのような製品の原料として適しており、また、味や匂いにクセが無いことも特徴であるわけよ。
また、サラダは比較的低温で供されるので、低温で結晶化する成分が多いとざらついた食感となってしまう。油脂は多くの種類の脂肪酸を含み、
その中で飽和脂肪酸がグリセリンの1、3位に付いた「対称性のよい」ものは低温で結晶化しやすい（この現象は天ぷら油を一週間冷蔵庫に入れるだけでも簡単に観察できる）。
このため、サラダ油は精製した油を長期間冷蔵（ウィンタリング (wintering) という）し、固化した成分を分離（脱蝋工程）した後に出荷されるわけよ。
サラダドレッシング、マヨネーズの原料、マーガリンの原料、揚げ物、炒め物、煎餅等の味付け(サラダ味)などに用いられるわけよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/19(月) 10:08:59.25

>>605
>>599だけど、これの一人用使ってるけど最低目盛りで40度ぐらいの保温できるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 07:10:11.38

アボカドってご飯のおかずになりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/22(木) 07:26:45.66

わさび醤油で食べると美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 10:54:37.19

料理するだけで2時間もかかるーーーなんでやーーー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/23(金) 11:02:10.90

それは2時間もかかる料理をするからです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 15:55:41.34

秋鮭の切り身って片面グリルの場合、何火で何分ずつ焼けばいい？
気をつけることってある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 15:56:58.89

説明書を読む

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 16:13:21.08

>>620
切り身の厚さによって全然違う。
中火で片面にうっすら焼き間が付くまで焼いて、ひっくり返して同様。
身を少し割って生化で火が通ってるか確かめる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/11/24(土) 16:55:42.77

>>622
焼き間ってどういう状態？