【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/14(土) 22:27:40.22

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/
【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529770773/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 11:37:02.79

ペットボトルの耐薬品性はWikipediaによると

耐有機溶剤性は低い。アルコール濃度は20%が限度であり、それ以上だとエステル交換反応が起こる。
耐酸性、耐塩基性は非常に低い。ただし、食酢程度なら問題にならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 11:42:39.38

>>710
よかった、しっかり寝かせます、来年が楽しみです！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 13:06:58.62

>>713
同じバラ科なので単純に相性良いのかな？と
香りが好きでサラダのドレッシングにも良く使っているので

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 14:21:26.28

>>671

>>670です。
口が渇くのってあまり健康に良くないから、
やっぱり梅干しって最高！
粗塩は梅干し漬けるのに常備しているから、今度喉が腫れたら真似します。
ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 14:37:01.19

干し上がりも朝まで放置した方がしっとり柔らかくなる気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 15:33:38.07

>>716
ドレッシング美味しいよね
リンゴ酢はマリネや肉料理にも活躍するから、うちでは穀物酢よりリンゴ酢の方が数倍消費量が多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 20:22:10.38

>>705
私も18％
出来立てはしょっぱくて食べている時に心臓バクバクしなかった？
半年後一年後梅干しは化けるよ～
塩の角がとれてまろやかに味が馴染むんだよね
熟成期間を待ちましょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 20:22:37.70

>>705
私も18％
出来立てはしょっぱくて食べている時に心臓バクバクしなかった？
半年後一年後梅干しは化けるよ～
塩の角がとれてまろやかに味が馴染むんだよね
熟成期間を待ちましょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 20:32:29.64

うちは16％で年明けまで寝かせます
土用干し直後のはそのまま食べるのは厳しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 21:21:14.76

今年梅仕事三年目で、今年の梅干しは土用干し直後でも美味しかったよ
去年一昨年はキツくて食べられなかったけど
なぜだろう、梅の個性かな？
さておき今日は、引き上げた赤紫蘇を適度に干したもので紫蘇混ぜ込みご飯をつくった
じゃこと白ごまたっぷりで激ウマ
カラカラにしてミルでこまかくゆかりにするより、ほどよくしっとりしてるほうが香りもよくて美味しいわ
初年度にゆかりにして口に合わず、去年はまとめて処分しちゃったや
もったいないことしたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 22:46:31.24

ここ読んでたら来年は18％でやってみたくなった梅干し最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 22:53:07.03

うちは10%

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/04(土) 23:28:01.91

>>714
Wikipediaによると（）

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 00:27:14.61

>>723
あ！全く同じです
18%で漬けてますが、一昨年と去年のは未だにキツイと感じるのに
今年のは土用干し直後の味見でも凄く美味しかった
梅自体は今年は少し残念な梅が届いたので
（とは言ってもスーパーに並んでる物よりはるかに良い梅ですが）
気温のせいかな？陽射しの強さのせいかな？と思ってました
梅干し表面にキラキラした塩の出来方も今年は違ってた
今年は満遍なくキラキラしてた
毎年同じに漬けてるのに、決して同じ仕上がりにはならないんですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 00:52:29.25

>>720
心臓ギュッとなりました！鼻の汗がすごくて、でもせっかくの梅だしこの一粒は食べ切らなきゃ…と必死でしたw
味見はこれだけにしといて、来年を楽しみにしておきますね
梅酢も塩っぱさが勝ってどう使おうかなと思いましたが、いっそ塩代わりに何にでも使っちゃおうかと思いますー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 02:15:34.18

なますとか甘酢が嫌いなんだけど梅酢は大丈夫
大根おろしにかけても旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 07:44:45.44

>>729

おっ？俺と全く同じだ！

からし酢味噌も嫌いだよ
サラダのドレッシングやマヨネーズは好きw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 12:55:51.19

>>730
同じだー！
ひょっとして“ところてん”嫌いですか？
私はだいっ嫌いです

梅酢に少し砂糖を入れたものなら大丈夫な気がするので試してみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 13:55:24.22

うちも20%だけど今年は土用干し終わったときからおいしくて逆に心配
寝かせたら味がぼけちゃうとかないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 15:40:40.62

塩分濃度と梅の種類と梅の出来と干し加減と、要素はいろいろあるから一概には言えないよね。
とはいえ、半年、一年、2年と寝かせることで落ち着いてくることは確かで。旨さも良くなる、と思って楽しみにしよう。
しかし試食のし過ぎが長期熟成の敵だよなーw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 15:43:55.33

赤梅酢で紅生姜ができるなら白梅酢で白生姜があってもいいじゃない！的なノリで
大量にできたほんのりピンクの白生姜…これで混ぜご飯作ってみたら美味しいかな…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 15:49:57.47

>>734
美味しそう！白ごまとか大葉混ぜても美味しそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 15:57:58.27

>>734
酢飯風にして大葉を入れても美味しい

冷たくした茄子の煮びたしに針生姜っぽくあしらったりキュウリと合えても
蕎麦やうどんの薬味にも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 16:05:23.44

梅干したいけど、干物ネットが行方不明。
あんなん無くなるわけないのに。マジ無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 16:15:05.26

>>731

730です
ところてん大嫌いですw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 16:26:48.36

土用干しの後の梅干しを10粒ほど梅酢に戻してみた
切り昆布も沢山入れてみた
昆布風味の梅干しと、切り昆布も梅酢を吸って美味しくなると思って
既に梅酢は昆布ダシが出てて美味しい
この梅酢もっと作りたいw
梅干しはもう少し経ってから食べる予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 16:42:41.40

梅酢と塩昆布と砂糖ちょっとで大根と人参の浅漬風を作ったけど
和えただけなのにもう美味しい(*´ω｀*)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 16:48:08.40

ところてんは関東は酢醤油で、関西は黒蜜なんだっけ？
黒蜜だと和菓子っぽく食べられて美味しそうだよね

今年は梅酢の上がりがイマイチで白梅酢が殆ど取れなかった
赤梅酢は漬物以外だと乾かして塩にする位しか使い道が思いつかない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 17:12:39.04

猫のハンモックに…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 18:13:56.00

猫好きがみんなバカだと思われたくなければ
てしてしとかくそみたいなことを書くなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 18:22:07.74

あるぇー、なじんだ頃に食べたらイマイチだ
和えただけの方が梅の香りがして美味しかった
難しいのぅ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 19:18:38.05

>>743
てしてし　あなたが　書いてるニャ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 19:25:16.24

>>744
大根から水出ちゃって薄くなったのでは
一旦塩もみしてからの方がいいかもしれないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 19:25:29.49

>>745
死にな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 19:46:53.34

軽く干すか一旦塩漬けした方がいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 19:52:34.99

>>746
軽く塩をして5分ほど置いてキツく絞ったつもりだったんだけど、足りなかったのかも？
次からは塩もみしたのをささっと和えて食べようかなと
人参の匂いが合わないんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:19:39.66

>>737
新しいのを買えばいいじゃないか
新しく買うとなぜか以前のが見つかることが多いし
見つかれば来年からは2倍作れるぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:32:52.50

このスレで猫の話題は本当に勘弁して欲しい
悪気がないのはわかるけどここは料理の板であることを認識してください
梅仕事をするにあたって衛生面に気を配っているのに不快になります
猫を家族のように可愛がっている方を否定するつもりはないけどそうじゃない人もいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:35:03.15

>>747
ここみるの辞めたら?

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:40:21.01

NGすればいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:46:15.14

>>740
茄子入れると最強レベルだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:47:20.72

>>752
>>753
自分がスレ違いな書き込みをするのを棚にあげて何言ってんの？
みんなが専ブラでNG登録出来るわけじゃないんだけど？
どんだけバカで図々しいんだろ
言っとくけど自分は猫好きだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:50:02.87

>>755
死ねとか言う人から馬鹿と呼ばれてもねえｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:51:14.07

>>756
死にな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:51:54.61

>>757
通報しますねさようならー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:53:39.23

>>758
絶対しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 20:53:57.79

ナスと梅酢か・・
今、頭の中でいろいろ考えてるけど
想像力を掻き立てられるなあ(´￢`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 21:40:38.37

こんなギスギスしたやつの梅仕事とかまずいんだろうなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 21:43:08.48

そもそも梅仕事してないに1票

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 21:47:17.16

煽るの？
してるけど？
てしてしwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 21:59:16.58

ところてんは関東は酢醤油で、関西は黒蜜なんだっけ？
黒蜜だと和菓子っぽく食べられて美味しそうだよね

今年は梅酢の上がりがイマイチで白梅酢が殆ど取れなかった
赤梅酢は漬物以外だと乾かして塩にする位しか使い道が思いつかない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 21:59:49.79

梅酢が1.5リットルぐらいできた
これで紅ショウガを作るのが楽しみだ

知り合いは紅ショウガを米と一緒に炊いて炊き込みご飯するらしい
もちろん豚骨ラーメン、牛丼にも紅ショウガたっぷり
そんな知り合いに紅ショウガは梅干しを漬けたタレで作るんだよっていったらびっくりしてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 22:03:08.47

ごめん、スマホの操作ミスって二重投稿してしまった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 22:10:04.21

豊後今日夕方収穫　1週間遅かった　成ったうち1/3が落果腐敗で収量20キロ
あとで選別するが、梅干に使えるの5キロくらいの廃棄3キロくらいかな
汚いのと青いのは梅シロ梅酒

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 22:12:39.32

生姜はそのうち漬けたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 22:13:13.36

市販の松前漬けセットに適当な野菜を混ぜ込むネバネバサラダをよく作るんだけど
仕上げに梅酢で味を調えたらすっごい美味しくなった
叩いた梅肉でもいいんだけど梅酢も利点が多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 23:24:50.45

白梅酢だけど自分も生姜漬けよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 23:26:30.77

>>764
しば漬け
ミョウガだけ漬けても美味しいよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 23:55:18.69

初豊後完熟梅が来たので漬け込んだ！
大粒品種とは聞いてたけど、L～2L表記なのに南高梅の4Lはあるような立派なサイズでびっくりした
ほんとに杏みたいだねぇ…大きくて隙間に塩が落ち込んでしまうw
完熟だけど少しシロップにもまわしてみた、リカーで洗って念の為野菜室で袋漬けにしたよ
今まで南高梅ばかりだったから楽しみすぎるー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 05:22:54.31

梅始末徹夜しちまった
梅干分8.6kg+追熟4.3kg　4.3kgづつ10Lバケツに漬物袋にて塩18%
梅酒用日本酒分3.2kg
合計16kg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 16:28:20.31

梅始末？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 18:30:53.94

京都とか関西方面で片付けることを始末するって言うよね、それなんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 18:45:44.58

ヤクザの用語ならアレよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 18:52:17.38

梅ごろしｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 18:54:06.07

仕事人みたいに梅のなり口をかんざしでプスッとね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 19:52:11.34

竹串で想像してワロタｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 20:52:06.21

>>778
脳内でBGMを流しつつ作業したら捗りそうwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:21:26.47

梅仕事人
チャララーw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:23:28.46

昭和臭えなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:56:46.78

必殺梅仕事人わろすw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:05:47.93

で、梅始末って何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:18:58.26

梅仕事ど同意

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:47:08.66

収穫梅の始末ね　仕込み、仕事と同義
バケツと塩が足りないので青いのは拠っておいたが
今日塩と100均バケツ買ってきたのでまた食後夜中に残りも始末

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 11:58:47.18

みんな凄いなぁ、小梅4kgでヒーヒー言ってる私は梅酢に浸かって反省します

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 12:04:15.63

>>787
浸透圧に気をつけて

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 13:04:16.28

>>787
小梅4㎏なら南高梅の20kgくらいに相当する手間だと思うから問題無いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 13:59:39.01

>>789
ほんとほんと
2cmに満たない小梅5kgは地獄の徹夜だった
>>787さんは頑張ったと思う

新鮮なオクラを買ったのでレンチン
熱いうちに白梅酢をサッとかけてみた
旨い！！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 16:53:34.94

うーん
梅昆布漬けしてみたけど
昆布ちゃんとお酒に一晩つけたのに生臭いし、あんまり味変わらないなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 18:20:13.69

>>789-790
なんと優しい言葉をありがとうございます(´- `*)
今年は小梅、来年はMかLサイズという風に交互にしてるから来年は楽しちゃいます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 18:20:48.10

あれアンカ失敗
失礼しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 19:29:29.95

>>790
すげぇ～、俺なら1kg処理した時点で心が折れる　orz
今年は2kg漬けたけど収獲残りの実はそのままにしたわ

弁当の小梅がヘタ付いたままとか意味が分かったｗ

>>792
一番食べやすいのはMかLサイズだよねぇ
家のは完熟させちゃうとどうしても2L以上になっちゃう。
4L以上は割って梅漬けっす。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 20:14:29.92

豊後は楽だわ　2L～5L
デカい分なりくち取りも楽だが、数多い時はなり口さくっと取れないやつはそのままの手抜き
自家木梅、売っているようなきれいな梅じゃないしあんまり手間を掛けない
ヤマブドウの始末と比べりゃ梅は楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 08:17:38.96

ジップロックで作った梅シロップ、氷砂糖が全部溶けた後冷蔵庫にずっと入れていたんだけどやっと昨日アク取りをするために沸騰させたわ
でもアクはほとんど出なかった
中の梅はしぼんでるけどおいしいし、甘い梅が大好きなので梅シロップ来年はこの5倍ぐらい作りたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 08:55:25.71

だいたい毎年小梅を4kgは漬けてる
今年は最後に安いの見つけて6kgになってしまった・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 08:59:32.76

諸事情でウチの梅が不作で粒数が数えられる程度
だったおかげで一つ一つの作業がものすごく丁寧にできたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 11:48:32.07

梅干も梅シロップも梅酒もなりくちは簡単に手で取れるもの以外はそのままの手抜きです

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 12:01:19.45

干すと曇る。干さないで予報信じると晴れ間が見え始める…休みは雨で仕事の時は快晴

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 12:18:04.34

南高20％白梅干しと紫蘇梅干しを100均で買ったおかず入れに入れて会社の同僚8人ほどおすそ分けしたら大好評
梅仕事仲間が増えると良いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 12:33:56.96

若い人も喜ぶけど、世話になってる中高年に渡すと評価ＵＰですよ
子供のころホンモノを食べた経験がある人は、スーパーの中国製のニセモノじゃなく
塩で漬けて干した梅干しは過去を思い出すらしくて感動ですって

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 13:42:22.37

>>800
あるあるあるある
今年は曇ってきてもそのまま干したよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 14:15:57.39

土用干しして瓶に入れてある梅干しが
下から3段ぐらいまで梅蜜に浸かってる状態なんだけど
これを今から3年ぐらい寝かせるとして
梅蜜に触れてない上の段の梅干しと味の違いって出てくるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 14:18:56.95

年が明ける頃には上まで蜜に漬かってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 14:34:51.90

おすそわけとは　自分がもらったものを　わけること

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 14:42:13.68

じゃあ自分で作ったのを配るのは何ていうの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 15:30:55.70

頒布じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 15:46:37.73

天（日干し）からもらった梅干しをおすそ分けですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 19:09:39.60

>>808
間違ってないかもしらんがイメージ違いすぎてw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 20:54:54.97

今日、HCで久松の甕10号見かけた。
欲しかったけど置き場所がない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 21:11:49.45

>>800
あるある
今年は大丈夫だったけど去年はその繰り返しで大変だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/08(水) 21:19:41.39

>>811
それ本物の久松？
そっくりな中国製じゃなく？