ドイツ料理店で自家製を出しているのを食えばともかく、
ここの誰も正解なんてしらないよ。
だいたい本場とはキャベツの品種が違うし。

まあ塩の量は大体決まっているんだし、
キャベツに付いている菌を活かせば変なものになるわけない。