【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 09:26:37.68

ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

前スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！2壷目　【保存食】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1464912164/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 21:28:17.92

残留放射能とか？
食べると>>495みたいになってまうん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 06:22:22.97

白菜とキャベツを千切りにして混ぜて塩振っておいたら
発酵して古漬みたいになった
ザワークラウトとは違うけどこれはこれでご飯のおかずにちょうどいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 14:46:29.03

別々に発酵させたら駄目なのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 17:15:08.72

キャベツ、白菜以外にどんな野菜で出来るのかな。
変わった野菜でやってみた人いたら教えて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/31(木) 19:27:32.98

キュウリでロシア漬け
塩漬けキノコ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/04(月) 08:21:29.53

たまねぎのピクルスおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/04(月) 13:42:54.49

ピクルススレでやれ

ってもうなくなってたな、ピクルススレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/04(月) 21:52:45.03

ってもうなくなってたな！wピクルス()スレwwwな！！ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/08(金) 17:36:29.14

ザワクラって失敗した時の味は分るぐらいに違う？
最近作ったのは、味はいつも通りなんだけど、
食べた２時間後ぐらいにお腹壊してしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/08(金) 19:27:46.53

以前失敗した時は、歯磨きしてない口の中みたいな嫌な臭いがした
味が普通でお腹壊したことはないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/08(金) 22:08:56.34

最近失敗してばかりだ
ちっとも発酵しやがらねえ…寒過ぎるんだな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/08(金) 23:13:20.60

>>504
うちも似たようなの出来たことあるわ
毎回微妙に味違うんで「こんなもんかな？」って
夕飯で食べたら夜中に腹ギュルで大変だった

腐敗菌増えても酸味が強いと味そう変わらないんでは

**504** · 2019/02/09(土) 16:55:21.37

やっぱり失敗かなぁ。
金銭的には安かったからいいんだけど、作る手間が勿体ない・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/12(火) 00:00:17.44

phで失敗か成功か判断できないのだろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/12(火) 02:11:19.59

うちのザワークラフトはPH3.7だっよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/12(火) 10:19:56.53

片方は数多の有名人の誕生日を記憶してるんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/13(水) 11:06:32.64

http://www.naro.affrc.go.jp/project/results/laboratory/nfri/2006/nfri06-21.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/21(木) 08:37:18.44

春キャベツで作ったザワークラウト、期待してたほど美味しくなかった
普通の硬いキャベツの方が向いてるのかな
優勢な菌が違ったのかもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/26(火) 19:35:43.76

How To Make Baked Sauerkraut, Sausage, and Potato Hash
https://www.youtube.com/watch?v=7Rxzpoi1xag

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 07:48:12.34

そういや>>2の注意書きで洗わないでくださいキャベツについてる乳酸菌が～
ってあるから袋入りカット野菜の千切りキャベツだと単なる塩漬けキャベツにしかならないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 08:19:26.44

まともなクラウトは無理と思う。
だいたい栄養価が結構切り口から失われているはず。
ま、ラブレでも入れてやってみたら？

キャベツのカットなんかスライサー使えば簡単だし、
スーパーで半分や下手すると1/4のだって売ってるだろ？
普通に作ったほうがいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/05(火) 08:40:25.57

ああいや
ものすごい真緑のキャベツの外葉がふたたま分あるから
カレー作った後だしベジブロスにするのもなーと思って
あの手の抜けたカット野菜をこの外葉で補助して作ろうかなと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/09(土) 00:42:11.84

道の駅にてキャベツ80円で売ってたので久々に仕込んだ
納豆と混ぜて食べると美味しいんだよなあ
仕込み中は納豆絶対に近づけられないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/10(日) 09:20:35.89

ヨーグルトメーカーで仕込んでいる納豆の枯草菌が空気に飛散して
キャベツに蓋してる水分に着水したら乳酸菌は負けるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/10(日) 10:07:05.83

ザワークラウトが糸引いてたら嫌だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/11(月) 03:37:19.48

>>519
納豆菌に勝てる菌はいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/11(月) 07:39:26.69

そりゃあ湯がいた稲藁に枯草菌のみが残るとか
冷凍庫に数年前から保存しておいた市販納豆を使ってヨーグルトメーカーで納豆を作るとかは
知っているけれど
手作り納豆が失敗した事例なんかいくつもあるよね

空気がなくても、
餌がなくても、水がなくても、
摂氏150度以上またはマイナス150度以下の温度でも、生き延びることができるクマムシもつぶせば死ぬよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/12(火) 08:28:14.38

納豆菌は別の菌を死滅させるわけじゃないからなw
乳酸菌は酸性になって結果、他の菌がいなくなる
要するに納豆菌が混じると納豆風味になっちゃうって事よw
酒蔵とかは納豆は飲食禁止のはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 19:20:10.73

ピクレで漬けてちょうど一週間
水分は白濁キャベツの色も抜けてザワークラウトらしい酸っぱいにおいもするんだけどキャベツの辛味が抜けません
もう少し外に置いておいたら辛味も抜けますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 21:32:19.09

春キャベツで初めて作ったけど、甘酸っぱくてとても
美味しい。口当たりもいいし。
冷蔵庫でどれぐらい持ちますか？
長期保存できるなら1年分作りたいぐらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/17(日) 23:22:00.17

長くても一ヶ月くらいで食べきっちゃうから長期保存は興味あるかも
殺菌せず一年保管したらとてつもなく酸っぱくなりそうな気はする

残り汁でキャベツやニンジンと一緒に水菜を漬けてみたら梅干しみたいな風味の酸味になった
水菜から梅干しっぽさが出るとは思わなかったけど美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/18(月) 06:29:05.15

本日、近所のスーパーでキャベツが1玉68円！
2玉くらい仕込もうかな
気温が上がってきたから発酵も早いだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/19(火) 13:32:23.57

シワシワになるまで干した大根をザワクラの残り汁に漬け込んだら、ちゃんと沢庵になった
ポリポリ、ンマー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 09:12:33.20

名付けてタクワークラウト！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 12:57:18.77

沢庵にはならないでしょ

**528** · 2019/03/20(水) 14:18:22.12

それが、味、香り、歯ごたえは沢庵そのものなのよ
くちなしの実は使ってないから色は白いけど
https://i.imgur.com/F7rmm2Q.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 18:02:56.81

>>531
どれだけ漬けたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/20(水) 19:49:20.68

>>532
たぶん3週間くらいだったと思う
干すのも同じくらい掛かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/25(月) 14:23:33.73

やってみたいけどうちはハーブ入れちゃうからなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/26(火) 13:27:02.70

>>130 でクワスを作ってるって書いたけどさ、
最近また作りはじめて、ライ麦麦芽やイーストや
一度に10リットル作れるタンクを買ったんだ、
ブリューランドという会社のサイトで。
そしたらそこにも納豆菌に注意って書いてあったわ。
https://www.sakeland.net/?mode=f16

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 01:05:26.70

数年間冷凍保存してるドライイーストまで納豆菌に汚染されてた時は笑った
醸したら発泡したけど茶色いトロミが出て肉まんが強烈に納豆味になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 02:08:06.07

>>534
ハーブってキャラウェイシード？
あれ入れると本格的なザワークラウトって感じするよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 10:57:08.72

初めて作ったけど成功か失敗かわからん
たくあんみたいな風味で腐敗臭あってあまり美味しくない
本物食ったこと無いからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 11:32:21.99

>>538
腐敗してる
捨てて

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 12:05:54.37

飲み込まずに捨てたよ
ちゃんと水分に浸らせたし気泡も出たし色もそれっぽかったんだけどね
ヨーグルトは何十回作って一度も失敗してないんだけどなあ
納豆好きで毎日納豆食いまくってるのも良くないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 12:38:56.24

あなた、それ、捨てちゃったんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 15:56:16.56

外葉の青いトコ入れた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 16:44:04.84

>>542
入れてない。そのせいか
最初外葉入れようとしたけど反発力で一部だけ水面から頭出す気がして念の為外したんだよね
しっかり密閉できれば外葉で蓋する必要ないだろうと思ったけど
本当の意味は蓋じゃなくて付着してる乳酸菌だったのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 17:58:31.31

スレ見返すと色々書いてあるけど外側の葉に付いてる乳酸菌はザワクラの要だね
仕込んだ時点での乳酸菌量が少ないと当然失敗の可能性も上がる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/27(水) 18:25:33.38

ええ？内側の葉も以前は大気に触れていたんだ、洗わなきゃ菌はついているよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 00:07:27.97

ん？　内側から外に広がっていくと思ってたけど。
じゃあ内側にも汚れついてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 08:35:42.58

そういえば>>545と>>546とどっちが正しいんだろ
キャベツの内側って洗うべきなんだろうか？

**545** · 2019/03/28(木) 09:13:19.63

もし洗ってなければ乳酸菌は内側の葉にもついているって意味で
内側の葉も洗うべきだとは書いてないよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 12:43:08.19

内側にも乳酸菌付いてるけど外側も使う方がいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 18:19:21.73

キャベツは農薬いっぱいかかってるから
よく洗った方が良いよ
農薬かけないと中までナメクジだらけになる
スーパーで買ったキャベツにナメクジ入ってたことないでしょ？
そういうことねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 18:46:11.70

春キャベツで仕込んだら上がった水の量が凄い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 20:41:33.11

>>547ですごめん書きかたが悪かった
ザワークラウトにするなら洗うべきではないが

それ以外の料理なら外葉以外の中の葉は洗わなくてもいいんだろうか？
できたら洗いたくない面倒だしサラダや千切りが水ッぽくなってしまうから
もし>>546が正しくて内側から外に広がっていくなら洗わなくていいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/28(木) 23:23:40.05

新しい葉は芯から順次作られて行くよ
なので、噴霧した殺虫剤も直接的には掛かってない
但し、ヨトウムシがトンネルを作って食い込んでいたり、ナメクジやミミズが挟まってることも稀にはある
なので、生食の千切りを丸毎やっちゃうことは避けてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/29(金) 06:42:24.65

>>553
ありがと
毒じゃない虫は気にしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/31(日) 23:28:19.61

ザワークラウト作った際に出来た乳酸菌液を漬け汁として
その中にあらためて新しく処理したキャベツぶち込んでザワークラウトや液体に漬け込んだからにはピクルス的な物を繰り返し作るって事は出来るのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/31(日) 23:59:38.10

できるよ
このスレを"残り汁"で検索

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 02:36:18.49

>>556
ありがとう最初から良く読み直したよ
残り汁でいろいろと楽しめるって事なんで俄然やる気出てきたよ
今日早速まずは最初の仕込み頑張ってみるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 08:07:15.09

何しろ欧米じゃ残り汁をパック詰めして売っているんだから。
買ってまで飲むか料理に使うかする人たちがいるってこった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 16:19:23.15

正解を食べた事がないので自分の味が正しいのか全く分からない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 18:44:09.36

ドイツ料理店で自家製を出しているのを食えばともかく、
ここの誰も正解なんてしらないよ。
だいたい本場とはキャベツの品種が違うし。

まあ塩の量は大体決まっているんだし、
キャベツに付いている菌を活かせば変なものになるわけない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 20:52:52.74

瓶詰めの輸入品買えばいいじゃん
激烈に酸味の強いやつがうまいのだけど、日本では一般受けしないのか
なかなかお目にかかれない
顎の付け根がしびれるぐらい酸味の強いやつがおいしいのだけどなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 23:05:08.65

瓶詰めは乳酸菌が死滅してるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/01(月) 23:24:54.73

お腹壊さなきゃ正解の味だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/02(火) 00:54:54.14

瓶詰はワイン入っていたりする。香辛料はほとんど入ってない。
刻みも機械でやっていて細かく歯ごたえがない。
俺は5mm幅くらいで刻んだよく香辛料が効いたのが好き。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/03(水) 04:36:31.78

千切りキャベツをレンジ蒸しして
お酢かけるだけで十分
乳酸菌欲しいならヨーグルト食え

キムチは癌になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/03(水) 06:05:58.70

ここで言われても

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/03(水) 08:34:53.12

癌で入院して抗がん剤についで放治を受けて口内と喉が荒れに荒れ、
塗った醤油にわずかに唐辛子エキスを含む煎餅とか、
開栓して一晩置いた微炭酸飲料まで受け付けなくなった時、
辛い朝鮮式スナックを食べたいと夢想した。新大久保へでも行って。
過敏と味覚異常は数ヶ月で直ったが、結局食いに行ってない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/03(水) 11:55:33.90

ちょっと何言ってんのか分かんないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/04(木) 00:20:07.42

559 ですが初めてドイツ料理店に行って他人の作ったザワークラウト食べてみました
>>560の人が書いてるようにそもそもキャベツの種類が違うんですね
味はまぁ予想通りと言うかこんなもんかなという感じでした
でもほかの料理は凄く美味しかったのでまた行こうかなと思ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/04(木) 09:17:47.35

二回目からはつけ汁を種にするとして
一回目は生きた菌がいる市販の漬物の汁一滴でも入れた方がいいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/04(木) 09:29:49.65

土ついてても羽虫の死骸がついてても
農薬がかかってても
大気やら社会でのストレスやらのほうがもっと体に悪いだろう

さっと洗った外葉を上に乗っければいい
それで自分の卒塔婆作られるような事態にはならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/04(木) 10:27:39.39

え？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/04(木) 15:00:59.61

ちょっと何言ってんのか分かんないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/04(木) 15:50:36.23

つまり何言ってるのか理解されてないので
ゼロカロリー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/04(木) 19:05:14.49

塩が多すぎたのか
１週間経つのに発酵しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/04(木) 20:14:20.67

乳酸菌の種類にもよるだろうけど、塩分にはかなり強いみたいだけどな
ここ数日気温が低いし、残り汁入れたりしてない場合は時間かかるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/04(木) 23:28:14.35

自家醸造趣味のための、容器の下に敷く電気ヒーターが売ってるよ。
温度調節機能があるのもないのもある。
プラの10リットル容器一杯に仕込んで下に敷いて
温度が18℃以下に落ちない程度の。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 18:30:09.71

爬虫類飼うときに使うヒーターがそんな感じだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 20:41:41.81

さてキャベツも値ごろだし台所は片したし
一発大きく仕込むかね！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/08(月) 21:41:02.22

ザワクラ用に買ったキャラウェイシード、ティッシュに並べて水やってたら芽が出た
ちゃんと育つかどうか分からないけど、植木鉢に植え替えた
https://i.imgur.com/GgoUdYJ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 08:51:53.14

おもしろそう
どれぐらいで芽がでた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 10:46:00.52

2週間くらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/09(火) 13:41:22.26

ありがとう
やってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/14(日) 22:55:50.19

スターターで市販キムチの汁入れてみた
ご飯がススムのPne-12乳酸菌ってやつ
このまま植え継ぎして世代重ねたらキャベツ由来乳酸菌とどっちが優勢になるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 01:14:01.40

韓国産キムチなら寄生虫やその卵が入っていそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 03:02:35.18

国産だぞ
調べたらPne-12はぬか漬け由来らしいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 16:59:17.52

キムチ使うならヨーグルト作った際に溜まるホエーでやってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 17:03:36.77

>>587
それ海外のザワークラウトの作り方のページに書いてあったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 17:11:37.19

>>588
そうだったのか今夜さっそくやってみる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 18:10:57.97

業務スーパー見かけた紫キャベツのザワクラ瓶詰め買ってみたら無発酵の甘酢漬けだったでござる…
求めてるものはそうじゃないでござるよ
買う前にちゃんと確認すればよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 18:42:48.18

自分も１度だけそれ買ったことある
酸味の質がまったくちがうよね
既存のザワクラの残り汁足してなんとか食べきったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 18:49:06.74

膨張や爆発しちゃうから、
市販の物は菌を殺してあるか、
もしくはお酢なんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/15(月) 19:22:46.31

https://joybileefarm.com/fermented-vegetables/

海外のレシピを見ていると皆、棒でつぶして繊維を壊している。

https://therealfoodrds.com/how-to-make-sauerkraut/

http://eatdrinkpaleo.com.au/quick-sauerkraut-recipe-step-step-photos/

https://wellnessmama.com/663/sauerkraut-recipe/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 06:22:40.96

１玉ぶん仕込んだけど最後は発酵だか腐敗だかわからなくなって結局食べきれずに今朝棄てた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/04/16(火) 17:30:23.04

”発酵してないなら発酵させればいいじゃない”

590だけど天の声が聞こえたので甘酢液を絞った紫キャベツをザワクラ残り汁で漬けこんでしまった
少しのキャベツとセロリ葉っぱ、マスタード等も追加
どんなものが出来上がるか楽しみ
https://i.imgur.com/55pOyLh.jpg

【簡単】 ザワークラウトって最高！！3壷目 【保存食】

【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】