【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 09:26:37.68

ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

前スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！2壷目　【保存食】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1464912164/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 20:34:41.80

痛いほどわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 21:15:50.34

千切り面倒くせえなぁ…
↓
いつの間にか無心で刻む
↓
心をこめて塩もみもみ
↓
達成感

いつもこんな感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/10(月) 22:59:35.43

>>386
結局付け合わせで食べました
言われてみるとなんか乳酸発酵っぽい味がするね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/11(火) 06:41:57.91

カット野菜のキャベツだと殺菌と洗浄が徹底しすぎて発酵が難しいような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/11(火) 08:55:24.00

千切り面倒だったらスライサー使えよ。
俺はセラミック刃のを大小二個持ってるけど、
ザワクラのキャベツは歯ごたえあるのが好きだから
だいたい５ミリで包丁で切ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/11(火) 11:34:13.84

そこでラ〇レですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/12(水) 18:20:12.26

みかんの皮入れてみたんだが、不味くはないけど香りが甘ったるいしやっぱりゆずの方がいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/12(水) 21:37:45.61

>>397
油っこい物と合わせるとうまいでしょ
牛乳に少し混ぜるとヨーグルトっぽい味なるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/12(水) 22:30:15.47

>>402
合いますね
そういえばドイツ料理屋とかにいくと肉量ととかシュニッツェルの付け合わせに出てくるもんなぁ
でもウチにあるのはドイツじゃなくてポーランド産で3分の1くらいまだ残ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/12(水) 23:03:26.37

初めてザワクラを食ったのは、欧風パンの厚いスライスに
ブルザンチーズスプレッドなど塗って、
パストラミビーフと絞った瓶詰めクラウトでサンドイッチをこしらえた時だ。
ニューヨーク名物というルーベンサンドを
ちょっとでも真似てみようと思ったんだ。
ナンチャッテでも美味いから試してみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 01:05:11.44

初めてのザワクラいつだろう
ライオンかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 16:38:16.10

美味いソーセージとザワークラウトを欧州系な固めのパンに挟むの美味いよなぁ

キャベツ丸あるからロールキャベツ作って残りをザワークラウトにしようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 18:37:24.27

ローリエないけど塩とハーブソルト併用でも大丈夫だよね？

ジップロックでやる場合、中に水ってどれくらい入れるんだろ、浸す感じで空気抜けば良いのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/20(木) 18:04:27.74

キャラウェイシードお取り寄せしてみたら、これってライ麦パンのつぶつぶのやつじゃん
自家製ザワークラウトが洋風っぽくなってしまって白ごはんに合わねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/20(木) 19:49:31.21

要するに塩漬けにして発酵した漬物でしょ
ご飯のおかずに考えるならキャラウェイの風味は合わない気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 05:24:52.16

途中まで発酵臭してたのに途中から腐敗した
少ない量で作るのって難しいのかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 19:27:53.14

プラスチックの漬物器
耐熱温度が100度未満で熱湯消毒できないとか不便すぎだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 19:46:12.02

キャベツは素手で触るのに、熱湯消毒まで要る？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 21:13:28.94

>>387
だけど初クラウト成功しました！
キャラウェイなかったからオレガノとかバジルでやったんだけどなかなか美味しかったです。キャラウェイシード買ってきたから再トライするね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 21:14:07.45

環境によりけりだから、面倒なら抜かしたら？
一度カビで大きく失敗したら、
やっぱりやった方が良いな、となるよ。
熱湯が使えないものはアルコールを噴霧してから温湯ですすげばいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 23:24:55.16

大きさの割に軽いキャベツでやってみたら
水があんまり上がらないよorz

上の方は回収して適当に料理すりゃいいけど
下の水に浸ってる部分はなんとかなるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 23:39:35.49

ザワクラそのものは安定して作れるようになった
最近夢中なのは必ず発生する残り汁での漬け物
ザワクラから出た初物の汁よりも数回色んな野菜を漬けて使い回した汁で作る漬け物が美味いと感じる
ナスや赤カブを漬けると不味そうな色になるけど味は良い
胡椒やキャラウェイシードもいいし大葉や少量のミカンの皮を入れてもサッパリとしてて美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/22(土) 12:29:01.39

>>415
塩分2%くらいの塩水を作って足せばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 00:57:10.15

いまから仕込むと１ヶ月かかるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 10:05:26.35

温度管理すれば7～10日間でできるから何かしら工夫して作るといいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 08:32:21.94

植物性乳酸菌入り飲料を入れればブーストできる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 17:27:22.11

ﾊｲﾊｲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/26(水) 16:57:06.00

今回、ぬか床ちょっと入れてやってみた。3週間後楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/01(火) 02:14:05.32

あけましておめでとう

>>417
塩水追加でやってみたので報告
結果、塩分がいつもより多いのに味は
特に変わりのないブツが出来上がった
乳酸発酵の泡がほとんど出てなかったので
心配だったけどキャベツ無駄にせず済んで
助かりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/03(木) 12:40:31.05

ずっとビニール袋でやってたけど思い切ってマミーの丸4型買った
さっそく仕込みぞめ、出来上がりが楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 11:09:18.72

自分は大昔の秋葉にあったドイツ料理屋
アイスバインの付け合わせで食べてこんな旨いものがあるのかと驚いた
作り方教えてもらっていまではザワクラとアイスバインはうちの定番になってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 11:10:41.09

ああすごい昔のレスにレスしてしまった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 16:26:43.91

アイスバイン、一時期スーパーで
ナンチャッテ品が売ってた時結構気に入って
何度も買って食べてた。
しかし家からほど近いファインシュメッカー
サイトウっていうドイツ式加工肉屋で
二回買ったが、茹でてあるせいで塩気が無く
好きになれなかった。
そこはイートインもあるんだが、
付け合せに乏しい。
ドイツ料理店など行ったことはないが、
ドイツ料理と言えば付け合せに
ポテトやクラウトが沢山付くという知識は
ある。でもお印程度しか出ないんだ。
クラウトは瓶から出したの。
まあ肉屋が本業でレストランじゃないから
いもを揚げたり茹でたり、
クラウトの出来に気を使ったりする
余裕がないとは思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 18:00:41.20

鳳梨豆醤を仕込んだ
パイナップルと豆麹を塩分10％弱で漬けて乳酸発酵させる台湾のソース的な何からしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 18:07:55.25

>>428
またマイナーなものを……成功したら教えてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 19:10:35.23

ザワークラウト自体を作ったわけではないけど、業務スーパーの瓶詰め買ったら口に合わないことはないけど大量消費するには持て余していたが
ピザ用チーズと一緒に炒めたらマイルドになってあっという間に食べ終わった
…塩分摂りすぎたかも知れないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/08(火) 21:01:27.32

しばらく作ってないけど瓶詰めより自作の方が好みの味だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/09(水) 10:13:55.20

10%の塩でも発酵すんだ……
失敗してからクラウトもう二年は漬けてない。
気を取り直してキャベツ買ってくるか。
今時分は水気少なくて中々
汁上がらないだろうな。

**430** · 2019/01/10(木) 06:38:34.39

もて余した瓶詰めは賞味期限1年半前でずいぶん前に買ったやつだったのでまた買いに行ったらもう置いてないのねガーン
ドカ食いせずに味わって食べればよかった
自分で漬けてみようかしらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 10:21:33.17

癌になって苛酷な治療を受けるのが嫌だったら
クラウトを漬けて食え。
塩気がなければほんとに理想的なんだけどな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 11:20:44.62

何故癌が出てくるのか分からない
漬け物食べてれば癌にならないとか宗教かよ

>>433
簡単だから作ってみ
スレでも出てくるトンボのマミーが重石機能あるから楽チンで酢漬けにも使えるし便利……洗うのは手間だけど
キャベツは千切りとか面倒な切り方でなく5～8mmくらいの幅で適当にザクザク切っておｋ
発酵具合の見極めが不安ならpH試験紙が送料込みでも安いから使うといい
あとは今の時期なら電気毛布か何かで保温が必要かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 15:14:13.74

漬物なら何でもいいわけじゃない。
キャベツは野菜の中で特に体に良く、
乳酸発酵させたものはさらに良い。
免疫機能は腸の健康に大きく依存していて、
ザワークラウトはその維持にとても良いんだ。
まぁ癌が遠い国に住んでいて自分には関係ない
と思うくらい若いんなら、そこは無視してくれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 16:10:13.73

別に何を思い込もうが信じようが自由だけどさー、○○をしなきゃ不幸になるぞって主張だけはマジでやめとけよ
あんたの書いた事は「この水を飲まないと癌で苦しむことになる」「この壺を買えば癌にならない」ってのと変わらないんだよ
不幸をダシにして他人に何かを勧める奴の何を信じられるというのか

**433** · 2019/01/10(木) 16:57:15.16

すみません、多分自分が｢もう置いてないのねガーン｣と書いた流れからだと思うので…
キャベツは胃にも良いですし、献血で白血球数少な目な自分がキャベツを食べるとかなり即効性あって数値上がりました
美味しくて健康にも良くてキャベツさいこーですね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 18:24:58.98

寒いのでコタツで即製したら2日で酸味出たけど、すっぱいだけでぜんぜん旨味が無い
じっくり発酵させた方がうまいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 19:01:37.61

豚ブロック肉を圧力鍋で短時間加熱して柔らかくするよりコトコト時間かけて茹でた方が美味しいのと一緒かな
食材にストレスがかかるとかいうはなしも聞いたことがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/10(木) 22:14:30.06

気持ちの悪いガキだな、何絡んでんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 15:05:11.81

スープにしても美味しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 18:00:15.64

ザワクラもぬか漬けも乳酸発酵のもんが上手く作れなくてしょっぱいだけのものになるんだが
なにがいけないんだろうな
3年ぶりにザワクラ挑戦したいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 19:19:50.02

発酵しないうちに食ってんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 19:20:54.14

>>443
手にヤバい常在菌でもいるんじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/12(土) 19:30:28.28

>>443
冬は結構時間がかかるぞ
空気をしっかり抜いて暖かいところに置いとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 21:33:54.97

今の季節だと、コタツ入れて急激に発酵させるより、常温で時間かけて発酵させたほうがいいですかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/17(木) 21:56:41.37

乳酸菌て事で思い出したというか気づいたがヨーグルトメーカーを28度くらいに設定して容器にキャベツぶち込んで発酵させればいいのか何故今まで気づかなかったんだろう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 08:44:06.21

寒い時期は糠床をカクテルスプーン一杯ほど漬けるときに入れてるな
10日程で酸味が出てくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 13:26:28.33

ずーっと大きくもないキャベツが一玉198円だよ……

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/18(金) 14:13:05.69

持ってみると軽いしな
水分上がってこなくてアウアウアー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 01:11:28.48

ザワークラウト好きだけど瓶詰め高いよね
自作は失敗してとんでもない毒菌が発生したりしない？
独り者なんでかつて食中毒で自宅にて遭難しそうになったことあり

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 01:49:29.94

無菌状態に慣れすぎ、みんなあちこち弱ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 04:28:01.77

日頃から免疫力が鍛えられてる山暮らしのいなかっぺは菌にも強い
もし失敗しても、野菜が傷んだのの害なんか知れたもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:27:44.37

暖かくなったら作りたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/20(日) 22:54:57.24

冬はカルディの瓶詰め買ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/21(月) 01:47:17.48

足りなくない？スープに付け合わせにメインにと色々使うから毎月1kg作ってるけど、買ったら結構かかりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 09:51:58.04

ソーセージと本当によく合うね
いくらでも食べられる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 16:29:32.55

最後のレストランていう漫画読んでたら即席ザワークラウトの作り方が載ってた
即席だから当然発酵はない

A. 5mm幅くらいに切ったキャベツ塩をまぶし電子レンジで軽く火を通す
B. ワインビネガー、水、ローリエ、赤とうがらし、黒コショウ、クローブ…これらを合わせてレンジ軽く加熱
C. AとBを袋などに入れて混ぜ合わせて氷水で冷やす

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 19:00:06.69

>>458
ふだん香の物として白ご飯といっしょに食べてるけど
ホットドッグにたっぷりのせたら美味しいだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/22(火) 19:04:26.29

ちょいちょいつまみ食いしてっから、発酵した頃にはほとんどなくなってたりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 12:24:22.44

ポトフに入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 12:27:17.72

>>454
＞野菜が傷んだのの害なんか知れたもの

これに背中を押されて3年半くらい前に開封して飽きて残してた市販瓶詰めのザワークラウト、勇気を出して蓋を開けて匂いをかいでみたら全然問題なさそうだったので炒めて食べちゃいました
気になりつつ開ける勇気がなかったけどよかった。ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/23(水) 12:28:42.92

もちろん冷蔵庫には入れてました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/24(木) 11:26:56.96

キャラウェイとディルって同じものだと思ってたけど違うんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 00:10:15.93

>>465
全然違うw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 23:28:03.48

白菜で作る場合も塩の分量はキャベツと同じでおｋ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 23:47:57.24

>>467
同じ塩辛さでいいなら同じ塩加減でいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/25(金) 23:58:05.24

白菜でやった人どうなったのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 00:42:10.99

キャベツ原理主義に塩漬けにされたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 06:11:26.54

なんでザワークラウトという日本では変わり種の漬物の話をするためのスレで
白菜というありふれた、その話ができるスレが幾らもあろう筈の
漬物の話をしなきゃならないんだよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 08:44:20.11

ザワークラウトで味をしめて大根、かぶ、白菜やら漬けてみたけどどれも美味しい
ぬか床を管理するより手軽なのがいいんだよね
今りんごを試してるとこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 10:07:24.57

>>468
ｔｈｘ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 11:06:18.47

本日つけこんだわｗ
消毒とかはせずに手の常在菌で家庭の味をつくるってことで、けっこう適当にやってみた
塩はキャベルの重量の2％、水は入れずにキャベルから出た水分だけ
数ヶ月つけっぱなしで古漬けにしたらどうなるんだろ、ドイツとか冬は寒いからキャベツとれないとは思うんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 11:07:30.22

>>474
キャベル→キャベツ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 12:41:57.41

なんだその土を掘れそうな野菜は

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 12:45:34.84

冬に野菜がないからビタミン源として漬けるんじゃないか。
豚も冬中食わすのに穀物や木の実がないから
秋に繁殖用の優良個体を残して屠殺しハム・ソーセージにする。
南国にゃ伝統的に漬物はない。
ハワイやブラジルなど温かい海外に移住した日本人は
青いマンゴーを漬けて故郷の味を偲んだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 13:32:09.69

東南アジアは漬物あるだろ
と思ったけど肉や魚がメインだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 14:07:10.34

ミャンマーにはモヤシの漬け物もあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 15:36:48.71

>>475
言わんでも分かるよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 23:36:11.52

キャベルってなんだろう？って今日ずっと考えてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/26(土) 23:38:04.78

ドラゴンボールの新キャラだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 05:39:08.85

ケールのことじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/27(日) 08:45:51.61

昨日つけた瓶から水が漏れてるんだが・・・
瓶の側面には水がついてないから底のどっかに穴が空いてるみたいだ
そんなことってあるんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 10:54:24.45

お客さんに付け合わせに出したらおかわりねだられた
義母にはけなされたけど、今回はうれしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 11:00:38.21

>>477
インドにも漬物あるぞ
塩とスパイスで漬けてオイルで蓋して
直射日光下で発酵させる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 11:34:22.30

瓶変えたら水漏れなくなった
そんで水漏れする瓶をよく観察したけど割れもヒビもないんだよな
瓶の底と側面とのつなぎ目の接着が甘いとかあるんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 12:05:25.66

不思議の瓶として高く売れるかもしれんぜ。
落語「はてなの茶碗」を思い出した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 18:04:20.03

>>485
義母さんには何てけなされたん？
「西洋の漬物なんか糠漬けの足元にも及ばない」とか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 19:52:36.53

すっぱいキャベツなんかありえないみたいな、こっちが呆れてお話しにもなんない感じ
文句言うにしても先入観でけなさないでちゃんと味わってからにしてほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 20:04:23.42

大変だな…キャベツ云々というよりも関係性から出る反応なのかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/29(火) 23:33:23.79

離婚しろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 15:22:36.13

嫁のきたない手で漬け込んだ酸っぱいキャベツなんか喰えるかよｗ
ってことやろなｗ

これからザワクラって略していい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 17:33:23.87

うちの80代の父親に業務のザワクラ食べさせてもそんな反応だったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/01/30(水) 21:22:58.57

>>494
業務のザワアアアクラはポーランド産だから食べさせないほうが良いよ

【簡単】 ザワークラウトって最高！！3壷目 【保存食】

【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】