【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/21(木) 09:26:37.68

ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

前スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！2壷目　【保存食】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1464912164/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 17:47:41.14

どこで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 19:38:19.70

>>42
それ加熱殺菌されてるから乳酸菌いないだろがw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/25(水) 22:46:48.78

>>43
ブランド名忘れたが業務スーパーで扱ってるのがポーランド産で
KALDIのがドイツだったはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 05:33:16.76

>>44
加熱殺菌なんかしてるはずがないだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 06:32:24.38

某国ではどうだか知らんが
日本国では国内流通してる瓶詰缶詰製品は加熱殺菌されてることになっているのだがな
あと加熱殺菌して醗酵止めておかないと
輸送中に破裂したり液漏れしたりエライことに

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 09:20:37.46

某国とか言っちゃってる人の相手する必要ないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 09:51:54.84

市販の缶詰め瓶詰めは加熱殺菌されてるよ
熱抽出してるはずの缶コーヒーや更にはペットボトルのジュースも加熱殺菌してる
逆にどういう根拠でしてるはずがないと思えるのか謎

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 10:13:54.18

>>46
あほかｗ
殺菌してないのはキムチくらいだぞｗ
常温で売られてる瓶詰め缶詰は全部殺菌されてるｗ
開けた時にガスの圧力で中身ぶちまけるとかの経験ないだろがｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 15:51:56.98

あとはシュールストレーミングくらいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 23:45:13.11

シュールストレミングは日本の瓶詰缶詰の規格基準に照らし合わせると
缶詰じゃないからな

缶詰の外観してるけど、加熱殺菌して無いから日本の缶詰の定義から外れる
つまり端的に言って、シュールストレミングは(日本では)缶詰ではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 00:11:36.50

>>52
キムチにしてもシュールストレミングにしても納豆にしても
要冷蔵の生鮮食品でしょ
加熱殺菌してないものは発酵が進むので常温保存はできない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 06:01:34.66

程度問題だが、味噌は常温で経年変化を楽しむもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 10:32:39.71

味噌は塩分濃度が極めて高く
生鮮食品というよりは調味料
あれだけ塩分濃度高ければ密閉して脱酸素剤が入ってれば
常温保存できるね
殺菌してない味噌なら開封後は常温だと風味が変わってくるとは思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 10:37:00.42

>>53
シュールストレミングは常温流通してるわけだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 10:45:08.94

>>56
日本国内で流通してるの見たことないんだがw
個人輸入してネットで転売している業者もあるが、要冷蔵と書いてあるぞw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 10:50:58.75

スマン、日本国内ではそうみたいだな
「スウェーデンでは気温が低いから・・・」みたいなのをネットで読んだことがあってな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 10:52:17.29

ネット()

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 13:07:48.12

それは置いといてw
常温は要注意単語
例赤ワインは常温云々 → 真夏の日本ではないからせいぜい２０度弱のこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/27(金) 16:23:12.03

標準温度は20℃、常温は15～25℃、室温は1～30℃、微温は30～40℃。

学生時分散々覚えさせられたよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 11:37:13.72

>>39
ヨーグルトとキャベツの乳酸菌は違うから、勝手な予想だけどPH調整剤的な使い方かもしれない
動物というか乳臭さは確かに指摘されてた
ラブレを使えばあの独特のラブレ臭がするザワークラウトができるかも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 11:55:30.24

>>62
ホエーが牛乳からできてるんだから牛乳くさくて当たり前でしょw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/28(土) 14:56:54.00

ラブレ入れるとすぐき漬けっぽい味になるけど
そんな劇的に違うものにはなんないよ
キャベツ1個にラブレ1本入れるだけなんで
バリエーションに一つとしてやってみるといい

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/29(日) 03:43:56.48

最近作りはじめたんだが美味いなこれ
今はビニール袋でやってるけど、トンボのつけもの容器が欲しくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 06:20:46.81

>>62 ラブレ入り、出来たら報告するよー！
ラブレ入りぬか漬けの方は、なかなかおいしいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 06:24:07.41

>>63
ケフィアがお腹にいいから、ケフィア入りのザワークラウトが作りたかった。
ケフィアだけ手に入ればいいけど、高いからホエー使ってみたんだよ。
もう二度とヨーグルトをスターターにはしないな。
余談だけど、発酵の過程で、ジップロックが風船みたいに膨らんだ。
キムチかと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 17:04:45.14

キャベツに付着してる乳酸菌で十分だと思うんだが
どうしてもスターター使いたいなら、成功したザウアークラウトの汁が最強なんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/30(月) 23:24:12.49

ザウヮアークラーウトゥ、な。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 05:45:49.59

ザウワークアﾞﾄｩ、かな？
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f9/De-sauerkraut.ogg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 07:46:58.04

スレタイ替えるべきだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/31(火) 17:15:12.71

過激な原理主義者がsauerkrautとかsauerkohlとか言い出してジハードが起きる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 11:22:04.08

>>72
アムロ・レイの声で再生される

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/03(金) 16:41:21.78

残り汁使って2cm厚で輪切りしたキュウリを漬けてみたら結構美味しいピクルスになった
この暑さには酸っぱくてサッパリしたものが心地いいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 13:08:27.19

急にキャベツの値段高くなった
1ヶ月前一玉128円だったのに258円とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/05(日) 23:27:28.99

いま800円くらいだよねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:03:59.77

どこのジンバブエだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:16:32.19

大阪の小規模スーパーで600円
東京だったら800もあると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:42:22.48

うなぎのぼりだな
https://i.imgur.com/HWlpsi1.jpg

高すぎる野菜、白菜とキャベツは２倍　８月も続く見通し：朝日新聞デジタル https://www.asahi.com/articles/photo/AS20180803004635.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 21:53:15.56

>>79
うなぎはもっと酷い

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 22:26:39.58

メンドクセー
浅漬けでいー

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 23:40:04.07

キャベツ高いから残り汁ループでゴーヤ・人参・セロリを漬けてる…
ウチの残り汁ちゃん達は立派に育ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/06(月) 23:42:42.96

赤玉ねぎも美味しいよ
あと、紫のキャベツなら安定価格だから、野菜の高い今、試すのも価値あり

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/07(火) 05:26:06.30

もう２玉分しか残ってない
安いうちにもっと大量に作っといたら良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/13(月) 23:22:10.79

初ザワークラウト仕込んだんだけど、この外側のキャベツの葉で作ったカビ防止の蓋って、いつまで必要なの？冷蔵庫に入れたらもう大丈夫？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 15:04:14.82

Making Fresh Sauerkraut
https://www.youtube.com/watch?v=ITpr3e_Ld3U

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/14(火) 17:54:59.53

>>85
漬かり具合が食べ頃になったら蓋にしてた葉も刻んで食べちゃってるけど……どうだろうね
冷蔵庫移した時点で捨てる人もいるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 08:06:00.49

冷蔵庫に入れてたけど発酵が進んでクタクタに柔らかくてやたら酸っぱくなってた
あんまりおしいくない
少しシャキシャキ感があるくらいがいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 09:29:38.78

塩が多すぎただけなのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 11:33:07.36

やたら酸っぱいのうらやましい
うちの乳酸菌軟弱であまり酸っぱくならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 17:53:11.68

プレーンヨーグルトをちょいと入れて作ると酸味増す？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 18:21:21.06

ホエー(ヨーグルトの上澄み)なら入れたことあるけど、
酸味には関係なかったように思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/15(水) 19:33:11.26

なるほど特に関係ないのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/19(日) 00:14:15.80

軽く洗ってもいい？
洗わないのは抵抗ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/19(日) 11:00:51.66

わざわざ汚い葉を使う必要ないと思うよ
きれいな部分だけで十分かと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/19(日) 17:06:34.75

暑い時はさっぱりしてて超美味しいと思ったんだけど、涼しくなるとあんまり美味しくないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/21(火) 23:03:22.13

美味しくできたけど、瓶に入れて冷蔵庫に保管しながら食べてたら、水分が減ってきた。出来上がったら水分に浸ってなくていいの？味は美味しい！

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 10:20:54.08

>>97
1週間やそこらは大丈夫だと思うけど何故水分が減るの？
ビンの蓋開けてるとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 22:48:26.74

>>98
普通に食べてたら減ってくる！
キャベツと一緒に多少ついてくる感じ。
そもそもギリギリ浸るくらいの水分だったから。
ヨーグルトの水分とか足したほうがいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 22:49:46.85

みんなのザワークラウトは、食べ終わるまでちゃんと水分に浸ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/22(水) 23:07:54.25

漬け物容器で作ってから冷蔵庫保管用の瓶に移し替える時ｷﾞｭｳｷﾞｭｳに詰め込むから漬け汁に浸ってはいないね
すぐ食べずに保存しておく場合は漬け汁に浸しておいてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 06:57:44.29

作った時のビニール袋のまま冷蔵庫に入れてて水分に浸かってる
そこから普段用のタッパに移してタッパのは浸かってないけど
1週間程度で食べきるしその都度洗ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/23(木) 23:03:54.99

みんな結構食べるの早いんだね。一人暮らしだからなかなか減らない… ギュウッと押して、ヒタヒタになるように頑張ってみます。足りなかったらヨーグルトの水分いれてみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/24(金) 17:28:58.35

>>82
残り汁漬けやってみた
材料分塩を少々追加

キュウリ：何故か中央部分だけグズグズに
置きすぎたのかもしれない
腐ってはないみたいだけどおいしくないので捨てた

ダイコン：大根のお新香そのものって感じ
添加物が入ってない分自然な旨味でスーパーの漬物より美味

残り汁漬けも良いね
次はナスビでやってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 18:21:23.92

キャベツの浅漬をタイムラプスにしてみたんだが
https://youtu.be/NisvdQZGotk
漬かってくのはわかるんだが感動的な映像にはならない。
味はまあまあだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 21:54:39.18

>>105
撮り方が悪いからじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 23:16:27.69

まぁ浅漬だからこんなもんじゃない？
もっと変化の大きい漬物を作ればいいのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/30(木) 23:46:33.56

ザワークラウトを作った残り汁を次の漬けるキャベツと和えて、継ぎ足し継ぎ足しで作り続けることは可能ですか？一回一回作った方が美味しいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 00:22:07.13

作り続けられるよ
味に関しては毎回キャベツから作る方が美味しいと感じる

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/31(金) 01:27:07.97

>>109
ありがとうございます
毎回美味しいのですが味が安定しないので、継ぎ足ししたほうがおいしくできるのかな？とおもったけどそうでもないんですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 17:09:39.66

いつもながら出来上がりのタイミングがよくわからん。
もうOKなのに、そのまま数日常温で置いといて腐るって事あります？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 18:25:08.92

nainai! >>111

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 22:11:14.41

腐りゃしないけど食べきる前に
漬かりすぎで苦くなっちゃうかもよ
量多いと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/09(日) 23:39:07.05

>>112-113
㌧　ちょい長でやってみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 17:07:57.96

キャベツも安くなったし、気温もいいし
またザワークラウトたくさん作ろうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 18:28:26.23

初ザワークラウトに挑戦して揉み込んだあとジップロックで発酵させて
泡がでなくなり匂いも漬物っぽいので密閉瓶に移し変えるのにどうもキャベツが液に漬かりきらない…
サランラップかなにかで蓋をして重石とか入れるべきなんでしょうか？
長文失礼します

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 20:42:17.27

なぜ液が少ないのか分からんけど
少し塩水足してもいいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 20:49:40.23

ジップロックで作ったのなら、そのまま冷蔵庫で保存すれば
世話がないじゃない。その方が空気を抜きやすかろうし。
もし瓶に移してキャベツが汁に浸からない場合は、
仕込みと同じパーセンテージの食塩水を作って注げばいい。
カビを防ぐにはキャベツの上何cmかに液面があるのが望ましいように
英語サイトに書いてあった。
自分は水面下に沈んでりゃいいと思ってたけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/10(月) 20:58:13.65

100均のジップロック擬きだったから液がどこからか漏れてたのかも知れません(なんか匂いとか袋の外からしてたし)
少し押し込んでみてダメそうなら足してみます、アトバイス感謝です

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 19:51:02.34

涼しくなって来てたから常温でも大丈夫かなと思ったけど
泡出て来た次の日に嫌な茶色になって腐敗臭放ち始めたわ…まだ冷蔵庫じゃないと駄目か

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 20:09:02.86

うーん…30℃超えてても普通に作れるからどこか別の原因がありそう
キャベツの乳酸菌が優勢になれなかった理由がきっとある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 22:48:45.53

タイミングを逸したんじゃない？
納豆も腐って糸ひかなくなったりするし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 23:01:50.97

どなたか教えて下さい
冷蔵庫に入れても発酵って進みますか？

ジップロック使用で3日常温で放置し、ヨーグルトみたいな匂いで気泡も出、汁も白く濁ってるから成功かと思ったんですが、味にあまり酸味がないです
急な用事で数日家を空けなければならなくなったので、冷蔵庫にうつそうかと考えているのですが、今の味のままになってしまうのかと気になっています

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 23:25:54.61

>>123
酸味に関してはもっと時間をかけて発酵を進めると出てくるよ
冷蔵庫に入れると発酵が遅くなるけど数日後また常温に戻せば活発になって酸味が増していくと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/11(火) 23:27:19.08

＞白く濁ってる

産膜酵母のフラグきたー！！

**123** · 2018/09/12(水) 01:13:42.15

>>124
ありがとうございます
帰宅後また常温に戻して様子見したいと思います

>>125
膜ではなくてキャベツから出た汁が少し濁っている感じになっていますが、これが産膜酵母になるんでしょうか
汁が茶色かったり透明のままだと失敗とどこかで見たのですが、もしかして白く濁るのもよくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/12(水) 10:04:59.44

産膜酵母ってセメダイン臭のアレ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/14(金) 02:13:32.27

超変な臭いになるけど食べれるから捨てられないというジレンマ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 02:36:22.39

2回目なんだけど前回より気持ち細目に千切りしたからか塩で揉む時に早めにしんなりしたし、前回より出てくる液の量も確実に多い
塩の量が少し多かったのかと不安になったんだけど、後者の場合乳酸菌が死ぬとかあるのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 16:28:05.25

十回ほどだんだん器を大きくしながら漬けたが、
一度でっかく失敗してからやってない。
赤っぽいカビがでて、ガラス容器に移して冷蔵してからも
出てしまった。

今はクワス (クヴァス) っていうロシア・東欧の発酵飲料を作って飲んでる。
しかし下戸なのでアルコールが1%もあると酔ってしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/15(土) 18:27:28.96

モーツァルトを流しつつ
おいしくなーれ♪と思いながら漬け込んだ
我ながらアホだなーとおもった

>>130
一度失敗するとショックでかいよね
安くなったら半玉でもいいから漬けてみなよ
なんかもったいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 12:32:47.89

ジップロックって酸で袋の成分が溶け出したりしないのかな
作る数日だけならともかく、完成してからもそのまま入れといていいんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 14:11:18.43

そんなこと言ったらチューブ入りのマヨネーズも駄目ってことになるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 14:33:26.40

https://www.instagram.com/p/BnzuBDxAemJ/?utm_source=ig_share_sheet&;igshid=13sgy168kimiw
これもザワークラウトかな？ 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:1777ba470a0705a8ff6b3177e04ccfb6)

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 15:06:11.50

キャベツ (クラウト) を使っていないから明確に違う。
別の漬物だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 15:17:30.19

本人が水キムチって書いてるしキムチなんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/17(月) 21:54:23.89

>>132とは違うかもしれないが発酵中にジップロックもどきで密閉してたと思ったのに液が漏れだしててそのまま腐ってる色と臭いに…
やっぱりちゃんとしたジップロックじゃなきゃダメなのか、しかし100均品でも口からは液漏れしてなかったし破れてもなかった
一玉無駄にしてしまって凄い罪悪感だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/18(火) 11:20:45.32

酢に依存した即席レシピなザワークラウトと
ガチに乳酸発酵したザワークラウトとはかなり違うよな

ルーマニアで食べたザワークラウトみたいな深漬けキャベツを煮込んでシチューにした料理うまかったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 09:05:28.20

大豆の水煮を一緒に入れて漬け込んでみた
出来上がりが楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 15:06:56.63

>>137
自分は本物ジップロックでも駄目になる時はなる、100均のでも出来る時は出来る

環境とかキャベツが良くなかったとか実は密封出来てなかったとか、容器じゃなく自分に原因があったと思ってるけど
1玉無駄にすると心が痛むよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 16:20:53.84

失敗したのを洗って炒めて食べきったことある
我ながらよく頑張ったと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/09/19(水) 16:29:50.08

ザワクラ作るときはトンボのマミー使ってて一度も失敗したことないな
千切りキャベツは膨らみやすいから重石あるほうがいいよ

乳酸菌たっぷりの残り汁で他の野菜を漬ける時はジップロック使ってる

【簡単】 ザワークラウトって最高！！3壷目 【保存食】

【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】