【基本の作り方】

　1.　キャベツを5mm幅くらいの千切りにする
　2.　キャベツの重さの2％ほどの塩、キャラウェイシード、ローリエをまぶして軽く揉み合わせる
　3.1.　漬け物器の場合、普通に漬け込む
　3.2.　漬物樽の場合、キャベツの倍の重さの重石をのせて漬け込む
　3.3.　ジップロックの場合、脱気して空気圧で漬け込む
　3.3.1.　口を少し開けてボウルなどに溜めた水に少しずつ沈めると脱気が楽に出来ます。
　3.3.2.　乳酸発酵により二酸化炭素が発生するので、適宜脱気します。
　4.　10度で3週間, 25度で3日, 30度以上で2日ほどで完成。乳酸発酵の爽やかな香りと酸味が楽しめます

※真夏などの場合、酢を重量比0.1%ほど入れと早期に有害菌が減少するため安全です。
※塩分濃度で減菌する場合、10%程度にする必要があり、現実的ではありません。

※スパイスは上記にこだわる必要はありません。無しでも、唐辛子や胡椒を使ってもOK
※キャベツを千切りした後は洗わないで下さい。キャベツについている乳酸菌まで落ちてしまいます。
※ただし菌種を使うなら、2,3秒湯通ししましょう。

※乳酸発酵は嫌気性発酵です。空気が入ると酵母やカビで失敗しやすいです。
※キャベツが全て水に浸かっているようにして下さい。