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【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 09:26:37.68ID:5AH+YmHb
ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

前スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！2壷目　【保存食】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1464912164/
0003ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 09:28:06.90ID:5AH+YmHb
【簡単で失敗しない作り方】

この方法だと漬物道具はいりません

　1.キャベツを5mm幅くらいの千切りにする
　2.ジップロックなどの密閉袋に入れる
　3.キャベツの重さの2％の塩を入れ、お好みの香辛料も入れる
　4.袋に入れたままで軽く揉み合わせる
　5.出来るだけ空気抜いて袋の口を閉じ、適当な重し（キャベツの倍の重量）をのせておく
　6.一晩放置
　7.水が出てキャベツがしなっとなっているので、空気を完全に抜いて口を閉じる
　8.常温で1週間放置（発酵でガスが出ていたら適宜抜いておく）
　9.出来上がりです。冷蔵庫で数週間〜半年くらい保存できます。

※空気を抜くのは、中の水分が出てくるまで袋を絞るように押さえつけると簡単です
0004ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 09:29:10.38ID:5AH+YmHb
【ザワークラウトを使った料理】

・ドイツ料理風にソーセージや肉料理の付け合わせとして
・ソーセージや肉と共に煮込む料理に
・ホットドックに使うのは世界的定番
・かつお節と醤油をかけても美味い
・ごま油と一味唐辛子であえるとこれも美味
・カレーライスの福神漬けや、らっきょうの代わりに
・フライや唐揚げの付け合わせに酸味があるザワークラウトはぴったり
0005ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 09:30:13.57ID:5AH+YmHb
■乳酸菌を利用した植物性発酵食品の保蔵
http://www.nyusankin.or.jp/scientific/moriji_2.html
図４　キムチの発酵における微生物叢の変化（気温14℃、食塩濃度3.5％）
キムチの例だがザワークラウトも同様であろう。

当初の生菌数は１ｍｌ（１ｇ）あたり１０の５乗個、すなわち１０万個である。
最終的には乳酸菌が１０の８乗個、すなわち１億個まで増殖し飽和する。

キャベツの生菌数（1gあたり）を調べてみると、外皮で１００万個、内部で１０万個ぐらい。
内部だけで漬けた場合に図４ような増殖カーブをたどると思われる。

ざっくり言うと、夏場のザワークラウトは３日かけてキャベツにいる１ｇあたり
１０万個の乳酸菌が１，０００倍の１億個まで増えるということだろう。
増殖のペースは、７時間で倍、１日で１０倍になる。

数も覚えやすい。ザワークラウトの乳酸菌数は１ｇに１億個。
１ｇのザワークラウトの乳酸菌数は生キャベツ１玉（１Ｋｇ）分の菌数に相当する。
植物性乳酸菌が体に良いといってもサラダでとるのは無理。
毎日少しでも発酵食品からとるのが効率的だ。
0006ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 09:31:20.91ID:5AH+YmHb
■ザワークラウトの乳酸菌の変化（３．５％ＮａＣｌ）
http://emprise.co.jp/pdf/en201010.pdf

乳酸菌数は１ｇあたり１億個ではなく３千万個程度だ。しかもピークをつけた後は減少していく。
図では３種類の乳酸菌が時間とともに変化していくのがわかる。最終的には酸耐性菌の
ラクトバチルス・プランタラムになる。１種類の乳酸菌よりも多くの乳酸菌が協力して働き、酸と
特有な風味がつくとの解説があるので、塩分、温度、嫌気性とかで風味が変化するんだろう。
腐敗防止だけでなく風味まで考えると奥が深いな。

発酵ゼロの状態から始め乳酸菌の変遷を経て醸し出す風味と、既にラクトバチルス・プランタラム
優勢の状態から始めた風味の違いになるんだろうね。

もし発酵ゼロから始める風味が優れているのなら、いきなりクエン酸でｐＨを下げるのは風味の面で
問題があるのかも知れない。ただ風味の比較となると本物を知らない限り難しいものがある。
梅干風味のザワークラウトもさわやか系で満足いくものだった。
0007ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 09:33:36.70ID:5AH+YmHb
ザワークラウトの乳酸菌の変化に出てくる３種類の乳酸菌（増殖順に（Ａ）（Ｂ）（Ｃ））について調べた。

---引用---
漬物に含まれる主な乳酸菌
http://www.tarunoaji.com/nyusankin.html
■（Ａ）リューコノストック・メセンテロイデス菌
グラム陽性の球菌で、連鎖状ないし双球菌の配列をとる。ヘテロ乳酸発酵をする。
乳酸以外にも酢酸を産生するため、漬物の酸味をつくる働きがある。
腸内を酸性にする力を持つため（悪玉菌は酸性に弱い）主に整腸作用があると言われている。
■（Ｂ）ラクトバチルス・ブレビス菌
グラム陽性の桿菌で、ヘテロ乳酸発酵をする。自身でも酢酸を産生し、酸に対して非常に強い。胃酸でもほとんど死なずに腸に到達するらしい。
整腸作用の他にも免疫力の向上作用があると言われています。
■（Ｃ）ラクトバチルス・プランタラム菌
グラム陽性の桿菌で、ホモ乳酸発酵をする。酸に強く、胃酸でも大部分が死なずに腸に到達するらしい。
整腸作用の他にも免疫力の向上作用、免疫細胞のバランス改善によるアレルギー症状の予防・緩和・軽減作用があると言われています。
他にも大腸菌O-157の腸管付着を抑制する働きがあると言われています。
※豆知識：球菌とは球体の乳酸菌のことです。桿菌とは細長い楕円形の乳酸菌のことです。
※豆知識：グラム陽性とはグラム染色と呼ばれる染色方法で青色、または紫色に分類される菌のことです。
※豆知識：ホモ乳酸発酵とは乳酸だけを産生する発酵です。ヘテロ乳酸発酵とは乳酸以外にも酢酸やアルコールも産生する発酵のことです。
---引用おわり---

発酵初期に活躍する（Ａ）メセンテロイデス菌、（Ｂ）ブレビス菌は乳酸以外にも酢酸やアルコールも産生する。
後半で活躍する（Ｃ）プランタラム菌は乳酸だけを産生する。
最終的に（Ｃ）で乳酸のみになるが、（Ａ）や（Ｂ）で産生する酢酸やアルコールが風味に影響するものと思われる。

乳酸菌の効果・効用について
（１）便秘改善
（２）ダイエット効果
（３）免疫力の向上
（４）アトピー性皮膚炎の改善
（５）花粉症にも効く
（６）肌荒れの改善
ザワークラウトを毎日５０ｇ程度食べ続けて３週間になるが腸の活性が良く、確かに（１）（６）は実感できている。
0008ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 09:35:48.50ID:5AH+YmHb
■ザワークラウトから発生する気泡は炭酸ガス

ザワークラウトを漬けている途中で盛んに気泡が出る時期があるのに気づく。
ある時期を過ぎると気泡発生の勢いは弱まり、止まってしまう。
これは３種類の乳酸菌の乳酸発酵の違いによって生じているようだ。
ヘテロとホモ。

（Ａ）メセンテロイデス菌　−−−　ヘテロ乳酸発酵　（乳酸＋アルコール＋二酸化炭素）
（Ｂ）ブレビス菌　　　　　　−−−　ヘテロ乳酸発酵　（乳酸＋アルコール＋二酸化炭素）
（Ｃ）プランタラム菌　　　−−−　ホモ乳酸発酵　（乳酸のみ）

発酵前半で（Ａ）（Ｂ）が活躍している時期に二酸化炭素が発生する。
発酵後半で（Ｃ）が優勢になると二酸化炭素の発生が止まる。

乳酸菌の変化をみると（Ａ）のピークが二酸化炭素の発生ピークになるのが分る。
二酸化炭素が発生している時期は同時にアルコールも産生しているので、よく言われる
ビールが腐った匂いというのはこのアルコールによるものと思われる。
発酵後半は（Ｃ）が乳酸のみをひたすら産生するので静かに酸っぱさだけが増加していく。
---------------------------------------------------------------------------
■ザワークラウトの漬込み日数

温度（℃） 　完成〜完熟（日）
−−−−−−−−−−−−
　　３５　　　　　２　〜　３
　　３０　　　　　２　〜　４
−−−−−−−−−−−−
　　２５　　　　　３　〜　６
　　２０　　　　　５　〜　８
−−−−−−−−−−−−
　　１５　　　　　８　〜１３
　　１２　　　　１２　〜２０
　　１０　　　　２０　〜３３
−−−−−−−−−−−−
　　　９　　　　３０　〜５０
−−−−−−−−−−−−
＊塩はキャベツの１．２〜２．０％
＊完成は最終発酵の乳酸菌数が最大となった状態（若干若く感じる）
＊完熟は酸味のバランスがとれ最も美味しい状態（完熟後は酸味過多）
0009ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 09:38:01.64ID:5AH+YmHb
■ラッキョウの塩蔵における大腸菌群の推移
http://www.kougise.pref.ibaraki.jp/periodical/reseach/27/N27P044.pdf

食中毒防止の観点で参考になるのではないかと思い紹介したい。

表２より大腸菌の増殖を抑えることが出来る最小濃度は以下のとおり。
（１）食塩　　９％
（２）酢酸　　０．１％（ｐＨ４．５）　---　お酢２．５％の濃度に相当
（３）乳酸　　０．２％（ｐＨ３．５）

ザワークラウトの食塩濃度は２％程度なので食塩で大腸菌を抑えることは出来ない。
お酢の殺菌効果はかなり高い。キャベツ１／４玉（２５０ｇ）あたり７ｃｃ（小さじ１杯半）。小さじ２杯はいい感じだった。
図１（大腸菌の変化）、図２（ｐＨの変化）の食塩濃度２．５％のデータをみると、大腸菌は一旦増殖するものの
ｐＨ低下にともない急速に減少、死滅する。
なのでザワークラウトの場合は乳酸発酵させ、いかに早くｐＨを低下させるかにかかっているかと思う。
図３（乳酸菌の変化）をみると食塩濃度が低いほど乳酸菌が急激に増える。
これからすると食塩２％未満のデータはないが１％、０．５％でもザワークラウトが出来るのではないだろうか？
大腸菌の振る舞いがその他の雑菌、カビ等と同じわけではないだろうが一つの目安にはなる。
いつもザワークラウトのしょっぱさが気になるだけに、どこまで減塩できるのか興味のあるところだ。
0010ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 17:57:17.90ID:3tOYIoA3
立ておつ
0011ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 23:16:47.32ID:fYT8abte
ヨーグルトの乳清を入れると、早めに出来上がり、気になる塩分も抑えられます。

乾燥昆布を入れてもなかなか良い味になります。
0012ぱくぱく名無しさん2018/06/21(木) 23:44:35.79ID:83oocmY+
荒らし乙
0013ぱくぱく名無しさん2018/06/27(水) 21:35:49.73ID:ZGW2AJXc
こんな暑い時期に漬けてやったぜ〜
ワイルドだろ〜(･∀･)

夏に漬けるのは初めて@神奈川
ドキドキ
0014ぱくぱく名無しさん2018/06/27(水) 23:07:39.27ID:NC9N/c7E
酢キャベツの話題はここじゃダメなんかな
0015ぱくぱく名無しさん2018/06/28(木) 02:08:27.96ID:gQhuIiWy
ダメだね〜全くの別物なので
0016ぱくぱく名無しさん2018/06/28(木) 06:20:29.74ID:tSmC3eL2
興味あるんだけどなかなか挑戦する勇気が出ない
0017ぱくぱく名無しさん2018/06/28(木) 08:44:53.84ID:zlEnvL4/
汚い話でごめん
初めて作って感動した！
常に軟便or下痢だったけど形あるものが出るようになったし臭わない！
調理台と床がキャベツまみれになって大変だけど作り続けると思う
0018ぱくぱく名無しさん2018/06/28(木) 13:47:07.91ID:bCgDh9Hc
におい変わるよねw
0019ぱくぱく名無しさん2018/06/28(木) 14:20:53.65ID:eoppRvGw
>>16
やってみると意外と簡単よ
千切りですらない数ミリ幅の適当切りでザクザク切って塩振って好みのハーブスパイスと一緒に軽く揉んで漬けるだけ
外側の白っぽい乳酸菌の膜ができてる葉っぱは切らずに蓋として使う
容器は特に殺菌せず洗って乾かしておいたのを使ってるけど失敗したことない
作る前の手洗いだけはちゃんとやってる
0020ぱくぱく名無しさん2018/06/28(木) 17:12:01.57ID:xUl9TkJo
うん、結構適当にやってるけとそんなに失敗しない
ぬか漬けとかもそうだけどさ、自分の感覚で失敗した！って思って捨てる人多いかも
例えば 産膜酵母とかは悪いカビだと思われる事が多いよね
大雑把すぎるけど白系の膜は大丈夫だと思っていい
紫系の毒々しいやつはアウト
匂いもオエッてなるやつはアウト
ヌルッとするやつもアウト
0021ぱくぱく名無しさん2018/06/29(金) 15:38:09.43ID:N6Fnsaxg
古くなった小豆を炒ってからザワクラ汁に漬けてみたらちゃんと泡が出て発酵してる
小豆の色が染み出て黒ビールみたいだｗ
https://i.imgur.com/jbpK8u2.jpg
0022ぱくぱく名無しさん2018/06/30(土) 10:53:23.18ID:xsNcNWiO
>>13ですが
本日pHを測ったらpH3〜4って感じだったので冷蔵庫に移動しやした(･∀･)

30度超えの日でも作れるもんだね
0023ぱくぱく名無しさん2018/07/08(日) 10:59:07.80ID:WRiwx031
みんなザワクラ作らないの？
寂しい…
0024ぱくぱく名無しさん2018/07/10(火) 23:44:32.05ID:CwzzjkIn
作るよん。
ところでラブレ入れたって人いたよね？
どんな感じかな？
私はここ見てヨーグルトの乳清入れたけど、なんか動物臭くてだめだった。
ヨーグルトのせいかな。
でも、塩分少なめで作れたのはすごくいい！
0025ぱくぱく名無しさん2018/07/13(金) 21:31:34.69ID:df9QCO2V
ここしばらくケカビ生やしたりアンモニア臭にしたりと失敗続きで作ってなかったけど
代わりに作ってたキャベツの浅漬け、塩分4%で作ったものをうっかり2週間近く放置してたの開けてみたら

すんげえ酸味強いザワークラウトに変身してたｗｗｗ
0026ぱくぱく名無しさん2018/07/15(日) 23:18:27.68ID:pnjB3Fzq
初めて作るけど夏場でもビビらずに冷蔵庫でゆっくり発酵させず常温保存でいいの？
0027ぱくぱく名無しさん2018/07/15(日) 23:41:24.66ID:5rEixk26
漬け始めから酸味が出るまでは常温で平気
出来上がったら冷蔵庫保存すればおｋ
最初から冷蔵庫に入れて作ろうとしても乳酸菌が活発になってくれない
0028ぱくぱく名無しさん2018/07/16(月) 01:46:34.25ID:ScoBrn3M
古いキャベツで作ったら塩振ってしばらく置いておいた時点で一部が茶色くなってしまった
茶色いの取り除いて揉んで、出た汁に漬けて放置したら上の方だけ茶色くなってしまった
下の方は大丈夫そうに見えるけど食べる気が失せてる
0029ぱくぱく名無しさん2018/07/16(月) 09:08:46.67ID:q5Ynk4ti
仕込むときにキャベツの外側の葉っぱを一番上に敷いて
蓋してたんだけど、味見の時にその一部が破れて水の上に出て
浮いた状態になったがどうせ後で捨てるんだし放っといた。

二日後その部分だけ猛烈にカビてて焦ったが
逆に水に浸かってりゃ大丈夫なんだなと。
0030ぱくぱく名無しさん2018/07/17(火) 22:42:22.77ID:MOprg+Cp
外側の葉っぱの蓋が意外と役に立つ
0031ぱくぱく名無しさん2018/07/22(日) 07:00:19.96ID:xH4nthyg
海外のページがやはり詳しくて、乳酸菌が三段階変形とかスターターにホエイを使って異種合体とか戦隊ロボかよ
0032ぱくぱく名無しさん2018/07/22(日) 18:25:36.00ID:W8oerq5A
塩水って沸騰させたやつ熱いまま入れても
乳酸菌全滅しないかな？
0033ぱくぱく名無しさん2018/07/22(日) 18:50:04.38ID:l3LF0/46
そもそも塩水を使わない
0034ぱくぱく名無しさん2018/07/22(日) 21:24:28.15ID:wZZS9b7U
単体だと酸っぱ塩辛いね…どうやれば美味しく食べれるんですかね…
0035ぱくぱく名無しさん2018/07/23(月) 01:47:54.87ID:yvXw6GxZ
ソーセージとかハンバーグに添えて紅ショウガ感覚で食べるとうまいよ
脂っこいものと相性いい
0036ぱくぱく名無しさん2018/07/24(火) 23:14:16.57ID:gKg1ZIzB
寒くなったらポトフに入れるのもいい
0037ぱくぱく名無しさん2018/07/25(水) 07:13:42.05ID:FtqArCEU
水切りヨーグルトにカレー粉入れて。合えてね。
0038ぱくぱく名無しさん2018/07/25(水) 08:38:28.58ID:KoAc9dZL
>>32
念のため冷えてからラブレ少し入れてる
0039ぱくぱく名無しさん2018/07/25(水) 13:34:53.91ID:1TClom2r
>>31
スターターにケフレのホエイ使ったよ。
あっという間にザワークラウト出来たけど、なんか動物臭かった。
今度はラブレで試してみようと思ってる
0040ぱくぱく名無しさん2018/07/25(水) 13:36:01.65ID:1TClom2r
>>34
昆布と一緒につけると、和風ザワークラウトみたいで美味しいよ。
0041ぱくぱく名無しさん2018/07/25(水) 13:37:14.49ID:1TClom2r
>>38
私も今からラブレ買ってくる。ザワークラウト作りの他にも、ぬか漬けにも入れてみようかと。
0042ぱくぱく名無しさん2018/07/25(水) 13:43:09.63ID:1vqprTQn
ドイツ産やポーランド産の大瓶がアホほど安いのにw
0043ぱくぱく名無しさん2018/07/25(水) 17:47:41.14ID:5zQhZVYR
どこで？
0044ぱくぱく名無しさん2018/07/25(水) 19:38:19.70ID:KoAc9dZL
>>42
それ加熱殺菌されてるから乳酸菌いないだろがw
0045ぱくぱく名無しさん2018/07/25(水) 22:46:48.78ID:zn6xpnb1
>>43
ブランド名忘れたが業務スーパーで扱ってるのがポーランド産で
KALDIのがドイツだったはず
0046ぱくぱく名無しさん2018/07/26(木) 05:33:16.76ID:9qFZxDDf
>>44
加熱殺菌なんかしてるはずがないだろ。
0047ぱくぱく名無しさん2018/07/26(木) 06:32:24.38ID:RZjEvNWu
某国ではどうだか知らんが
日本国では国内流通してる瓶詰缶詰製品は加熱殺菌されてることになっているのだがな
あと加熱殺菌して醗酵止めておかないと
輸送中に破裂したり液漏れしたりエライことに
0048ぱくぱく名無しさん2018/07/26(木) 09:20:37.46ID:uRmoIeMv
某国とか言っちゃってる人の相手する必要ないよ
0049ぱくぱく名無しさん2018/07/26(木) 09:51:54.84ID:SUX9SF1E
市販の缶詰め瓶詰めは加熱殺菌されてるよ
熱抽出してるはずの缶コーヒーや更にはペットボトルのジュースも加熱殺菌してる
逆にどういう根拠でしてるはずがないと思えるのか謎
0050ぱくぱく名無しさん2018/07/26(木) 10:13:54.18ID:pbrenKG2
>>46
あほかｗ
殺菌してないのはキムチくらいだぞｗ
常温で売られてる瓶詰め缶詰は全部殺菌されてるｗ
開けた時にガスの圧力で中身ぶちまけるとかの経験ないだろがｗ
0051ぱくぱく名無しさん2018/07/26(木) 15:51:56.98ID:MyqeRB/K
あとはシュールストレーミングくらいかな
0052ぱくぱく名無しさん2018/07/26(木) 23:45:13.11ID:RZjEvNWu
シュールストレミングは日本の瓶詰缶詰の規格基準に照らし合わせると
缶詰じゃないからな

缶詰の外観してるけど、加熱殺菌して無いから日本の缶詰の定義から外れる
つまり端的に言って、シュールストレミングは(日本では)缶詰ではない
0053ぱくぱく名無しさん2018/07/27(金) 00:11:36.50ID:Cmg+68pC
>>52
キムチにしてもシュールストレミングにしても納豆にしても
要冷蔵の生鮮食品でしょ
加熱殺菌してないものは発酵が進むので常温保存はできない
0054ぱくぱく名無しさん2018/07/27(金) 06:01:34.66ID:fmrlvwIN
程度問題だが、味噌は常温で経年変化を楽しむもの
0055ぱくぱく名無しさん2018/07/27(金) 10:32:39.71ID:Cmg+68pC
味噌は塩分濃度が極めて高く
生鮮食品というよりは調味料
あれだけ塩分濃度高ければ密閉して脱酸素剤が入ってれば
常温保存できるね
殺菌してない味噌なら開封後は常温だと風味が変わってくるとは思うけど
0056ぱくぱく名無しさん2018/07/27(金) 10:37:00.42ID:2RS67K1O
>>53
シュールストレミングは常温流通してるわけだが
0057ぱくぱく名無しさん2018/07/27(金) 10:45:08.94ID:Cmg+68pC
>>56
日本国内で流通してるの見たことないんだがw
個人輸入してネットで転売している業者もあるが、要冷蔵と書いてあるぞw
0058ぱくぱく名無しさん2018/07/27(金) 10:50:58.75ID:2RS67K1O
スマン、日本国内ではそうみたいだな
「スウェーデンでは気温が低いから・・・」みたいなのをネットで読んだことがあってな
0059ぱくぱく名無しさん2018/07/27(金) 10:52:17.29ID:T/5/M/on
ネット()
0060ぱくぱく名無しさん2018/07/27(金) 13:07:48.12ID:fmrlvwIN
それは置いといてw
常温は要注意単語
例 赤ワインは常温云々 → 真夏の日本ではないからせいぜい２０度弱のこと
0061ぱくぱく名無しさん2018/07/27(金) 16:23:12.03ID:p/XoqVlF
標準温度は20℃、常温は15〜25℃、室温は1〜30℃、微温は30〜40℃。

学生時分散々覚えさせられたよ…
0062ぱくぱく名無しさん2018/07/28(土) 11:37:13.72ID:VXnXcaYK
>>39
ヨーグルトとキャベツの乳酸菌は違うから、勝手な予想だけどPH調整剤的な使い方かもしれない
動物というか乳臭さは確かに指摘されてた
ラブレを使えばあの独特のラブレ臭がするザワークラウトができるかも？
0063ぱくぱく名無しさん2018/07/28(土) 11:55:30.24ID:J/JSjb/J
>>62
ホエーが牛乳からできてるんだから牛乳くさくて当たり前でしょw
0064ぱくぱく名無しさん2018/07/28(土) 14:56:54.00ID:1CnkYzlX
ラブレ入れるとすぐき漬けっぽい味になるけど
そんな劇的に違うものにはなんないよ
キャベツ1個にラブレ1本入れるだけなんで
バリエーションに一つとしてやってみるといい
0065ぱくぱく名無しさん2018/07/29(日) 03:43:56.48ID:BWW2ds+Y
最近作りはじめたんだが美味いなこれ
今はビニール袋でやってるけど、トンボのつけもの容器が欲しくなってきた
0066ぱくぱく名無しさん2018/07/30(月) 06:20:46.81ID:SugawTZg
>>62 ラブレ入り、出来たら報告するよー！
ラブレ入りぬか漬けの方は、なかなかおいしいよ。
0067ぱくぱく名無しさん2018/07/30(月) 06:24:07.41ID:SugawTZg
>>63
ケフィアがお腹にいいから、ケフィア入りのザワークラウトが作りたかった。
ケフィアだけ手に入ればいいけど、高いからホエー使ってみたんだよ。
もう二度とヨーグルトをスターターにはしないな。
余談だけど、発酵の過程で、ジップロックが風船みたいに膨らんだ。
キムチかと思った。
0068ぱくぱく名無しさん2018/07/30(月) 17:04:45.14ID:ig2WtNPJ
キャベツに付着してる乳酸菌で十分だと思うんだが
どうしてもスターター使いたいなら、成功したザウアークラウトの汁が最強なんじゃない？
0069ぱくぱく名無しさん2018/07/30(月) 23:24:12.49ID:GYPcUvib
ザウヮアークラーウトゥ、な。
0070ぱくぱく名無しさん2018/07/31(火) 05:45:49.59ID:KQUDEuB2
ザウワークア ﾞﾄｩ、かな？
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f9/De-sauerkraut.ogg
0071ぱくぱく名無しさん2018/07/31(火) 07:46:58.04ID:3qLWbh1M
スレタイ替えるべきだな
0072ぱくぱく名無しさん2018/07/31(火) 17:15:12.71ID:EC+TWNJP
過激な原理主義者がsauerkrautとかsauerkohlとか言い出してジハードが起きる
0073ぱくぱく名無しさん2018/08/03(金) 11:22:04.08ID:NGNXiq5k
>>72
アムロ・レイの声で再生される
0074ぱくぱく名無しさん2018/08/03(金) 16:41:21.78ID:/QsklQbl
残り汁使って2cm厚で輪切りしたキュウリを漬けてみたら結構美味しいピクルスになった
この暑さには酸っぱくてサッパリしたものが心地いいね
0075ぱくぱく名無しさん2018/08/05(日) 13:08:27.19ID:XvUDR3WU
急にキャベツの値段高くなった
1ヶ月前一玉128円だったのに258円とか
0076ぱくぱく名無しさん2018/08/05(日) 23:27:28.99ID:pxAtTDMr
いま800円くらいだよねぇ
0077ぱくぱく名無しさん2018/08/06(月) 21:03:59.77ID:AEqVRwi9
どこのジンバブエだよw
0078ぱくぱく名無しさん2018/08/06(月) 21:16:32.19ID:UOjqZ0/X
大阪の小規模スーパーで600円
東京だったら800もあると思う
0079ぱくぱく名無しさん2018/08/06(月) 21:42:22.48ID:AYFruKsd
うなぎのぼりだな
https://i.imgur.com/HWlpsi1.jpg

高すぎる野菜、白菜とキャベツは２倍　８月も続く見通し：朝日新聞デジタル https://www.asahi.com/articles/photo/AS20180803004635.html
0080ぱくぱく名無しさん2018/08/06(月) 21:53:15.56ID:AEqVRwi9
>>79
うなぎはもっと酷い
0081ぱくぱく名無しさん2018/08/06(月) 22:26:39.58ID:vL8Jqb+X
メンドクセー
浅漬けでいー
0082ぱくぱく名無しさん2018/08/06(月) 23:40:04.07ID:OZhtHVX/
キャベツ高いから残り汁ループでゴーヤ・人参・セロリを漬けてる…
ウチの残り汁ちゃん達は立派に育ってます
0083ぱくぱく名無しさん2018/08/06(月) 23:42:42.96ID:inaDgEEj
赤玉ねぎも美味しいよ
あと、紫のキャベツなら安定価格だから、野菜の高い今、試すのも価値あり
0084ぱくぱく名無しさん2018/08/07(火) 05:26:06.30ID:hk/NE+Tv
もう２玉分しか残ってない
安いうちにもっと大量に作っといたら良かった
0085ぱくぱく名無しさん2018/08/13(月) 23:22:10.79ID:rtmUp4Vr
初ザワークラウト 仕込んだんだけど、この外側のキャベツの葉で作ったカビ防止の蓋って、いつまで必要なの？冷蔵庫に入れたらもう大丈夫？
0086ぱくぱく名無しさん2018/08/14(火) 15:04:14.82ID:v9jOrBT5
Making Fresh Sauerkraut
https://www.youtube.com/watch?v=ITpr3e_Ld3U
0087ぱくぱく名無しさん2018/08/14(火) 17:54:59.53ID:d+d+Pgk2
>>85
漬かり具合が食べ頃になったら蓋にしてた葉も刻んで食べちゃってるけど……どうだろうね
冷蔵庫移した時点で捨てる人もいるかも
0088ぱくぱく名無しさん2018/08/15(水) 08:06:00.49ID:AHXdSHz6
冷蔵庫に入れてたけど発酵が進んでクタクタに柔らかくてやたら酸っぱくなってた
あんまりおしいくない
少しシャキシャキ感があるくらいがいいな
0089ぱくぱく名無しさん2018/08/15(水) 09:29:38.78ID:N/5JkKHP
塩が多すぎただけなのでは
0090ぱくぱく名無しさん2018/08/15(水) 11:33:07.36ID:MlbdAwUS
やたら酸っぱいのうらやましい
うちの乳酸菌軟弱であまり酸っぱくならない
0091ぱくぱく名無しさん2018/08/15(水) 17:53:11.68ID:oRx/VBii
プレーンヨーグルトをちょいと入れて作ると酸味増す？
0092ぱくぱく名無しさん2018/08/15(水) 18:21:21.06ID:KvzUrhrh
ホエー(ヨーグルトの上澄み)なら入れたことあるけど、
酸味には関係なかったように思う
0093ぱくぱく名無しさん2018/08/15(水) 19:33:11.26ID:oRx/VBii
なるほど特に関係ないのね
0094ぱくぱく名無しさん2018/08/19(日) 00:14:15.80ID:WF/sVgfi
軽く洗ってもいい？
洗わないのは抵抗ある
0095ぱくぱく名無しさん2018/08/19(日) 11:00:51.66ID:8goKHLge
わざわざ汚い葉を使う必要ないと思うよ
きれいな部分だけで十分かと
0096ぱくぱく名無しさん2018/08/19(日) 17:06:34.75ID:z333OJNB
暑い時はさっぱりしてて超美味しいと思ったんだけど、涼しくなるとあんまり美味しくないね
0097ぱくぱく名無しさん2018/08/21(火) 23:03:22.13ID:QT9AYGZd
美味しくできたけど、瓶に入れて冷蔵庫に保管しながら食べてたら、水分が減ってきた。出来上がったら水分に浸ってなくていいの？味は美味しい！
0098ぱくぱく名無しさん2018/08/22(水) 10:20:54.08ID:OvomPwna
>>97
1週間やそこらは大丈夫だと思うけど何故水分が減るの？
ビンの蓋開けてるとか？
0099ぱくぱく名無しさん2018/08/22(水) 22:48:26.74ID:Xh6rPtjX
>>98
普通に食べてたら減ってくる！
キャベツと一緒に多少ついてくる感じ。
そもそもギリギリ浸るくらいの水分だったから。
ヨーグルトの水分とか足したほうがいいかな？
0100ぱくぱく名無しさん2018/08/22(水) 22:49:46.85ID:Xh6rPtjX
みんなのザワークラウトは、食べ終わるまでちゃんと水分に浸ってるの？
0101ぱくぱく名無しさん2018/08/22(水) 23:07:54.25ID:o82Jyzt5
漬け物容器で作ってから冷蔵庫保管用の瓶に移し替える時ｷﾞｭｳｷﾞｭｳに詰め込むから漬け汁に浸ってはいないね
すぐ食べずに保存しておく場合は漬け汁に浸しておいてる
0102ぱくぱく名無しさん2018/08/23(木) 06:57:44.29ID:8xrEZApH
作った時のビニール袋のまま冷蔵庫に入れてて水分に浸かってる
そこから普段用のタッパに移してタッパのは浸かってないけど
1週間程度で食べきるしその都度洗ってる
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